Tartalom
A gombákat gombákkal megtisztítani nem nehéz, bár a "csendes vadászat" minden szerelmének megvan a maga véleménye ebben a kérdésben. Valaki azt állítja, hogy ennek a fajtának a termőtestei nem igényelnek alapos mosást, míg valaki éppen ellenkezőleg, az áztatás szükségességéről beszél.
Megtisztítják a gombákat
Annak eldöntésekor, hogy főzés előtt meg kell-e tisztítani a gombákat, érdemes emlékezni arra, hogy ez a gombafajta az erdőben növekszik, ezért nem kell beszélni a gyümölcstestek teljes tisztaságáról. A gombákat még mindig minimális tisztításra szorulják. Fontos azt is elfelejteni, hogy az autópályák és ipari üzemek közelében betakarított növények tartalmazhatnak veszélyes sókat és fémeket, amelyek a talajból felszívódtak a gombákba. Ebben az esetben a szakértők a kötelező áztatást javasolják, bár a sáfrányos tejes sapkák esetében ez sem lehet hosszú.
Minden háziasszony a maga módszereit használja a gombák eltávolítására. Valakinek főzés előtt be kell áztatnia a gombát, valaki a száraz tisztítási módszert használja. Valójában ez a termőtestek sokfélesége nem okoz problémát. A piszok gyakran tapad a gomba sima és meglehetősen csúszós sapkájára, így a törmelék és a por nem marad el rajtuk. Ráadásul a sáfrányos tejesapkák nem keserűek (nem tartalmaznak tejszerű levet), ezért nem kell sokáig áztatni. A fő szennyeződések a lemezek kupakja alatt helyezkednek el, ezért ezekre a helyekre kell különös figyelmet fordítani.
Hogyan hámozzuk meg a gombát
Mielőtt megtanulná, hogyan kell megfelelően hámozni a gombákat, emlékeznie kell számos szabályra:
- Nem érdemes késleltetni a gyümölcstestek tisztítását és feldolgozását, mivel a helyiségben levágott betakarítás gyorsan használhatatlanná válik. Amellett, hogy a bennük rejlő összes erdei aroma eltűnik a gombákból, veszélyesek lehetnek az emberi egészségre is. Ezért a kezelést azonnal, az első három órán belül el kell végezni.
- A tisztítás módja közvetlenül attól függ, hogy a gombákat hogyan használják a jövőben. Például az áztatott termékek nem alkalmasak szárításra, ezért a gyümölcs testeket csak száraz szivaccsal kell megtisztítani. Ha állítólag pörkölt vagy pácolt, akkor a betakarított termést biztonságosan meg lehet mosni.
- Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy már az erdőben kezdjék meg a gombák tisztítását. Ez időt takarít meg az otthoni főzésre. A tisztításhoz csak egy éles késre van szükség, amelyet a leletek kivágására használnak. Szükséges kivágni a gomba összes problémás területét, eltávolítani a szárra tapadt szennyeződéseket, ellenőrizni kell az alapanyagot a férgek jelenlétére.
Videó áttekintés arról, hogyan lehet hámozni a gombákat szárítás vagy száraz sózás előtt, és milyen változások következnek be a betakarított termésnél a hosszú távú tárolás során:
Száraz tisztítási folyamat:
- Helyezze a gombákat megfelelő edénybe, tegyen mellé edényeket a megtisztított alapanyagok tárolásához.
- Vizsgálja meg az egyes mintákat sérülésektől, és ha szükséges, vágja le őket.
- Konyhai szivaccsal vagy fogkefével távolítsa el a ragasztó szennyeződéseket, törmelékeket és egyéb szennyeződéseket a kupak felületéről és annak belsejéből. Ha ezt száraz leltárral nem tudja megtenni, akkor a szivacsot enyhén megnedvesítheti sima vízben.
- Ecsettel vagy késsel óvatosan kaparja le a szárról a megmaradt szennyeződéseket és egyéb szennyeződéseket.
- Vizsgálja meg újra a nyersanyagot sérülések és férgek szempontjából.
- Küldje el a megtisztított terméket egy tiszta edénybe.
Lehetséges-e mosni gombát sózás előtt
Sok más gombához hasonlóan a sáfrányos tejes sapkák is moshatók. Mint fent említettük, száraz sózás előtt nem szabad víznek kitenni a termést. De ugyanakkor a termékeket alaposan meg kell tisztítani. Két további lehetőség is van a sózásra - meleg és hideg.Annak megválasztása, hogy meg kell-e mosnia a gombát, a választott módszertől függ.
Ha a hideg pácolási lehetőséget választják, amely kizárja az alapanyagok hőkezelését, a gombákat gondosan fel kell készíteni a folyamatra. Ez azért fontos, hogy a késztermék ne romoljon és ne károsítsa az emberi egészséget.
A tisztítási folyamat a következő:
- Az első lépés az leszüretett termés felszabadítása a gyümölcs testéhez tapadt levelektől és szennyeződéstől. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani a kupak belső oldalán lévő lemezekre. A törmeléket nedves szivaccsal vagy ruhával lehet eltávolítani. Erre kényelmes lesz egy régi fogkefével felfegyverkeznie.
- Ezután a gomba szárát feldolgozzák. Az alsó részt le kell vágni, a többi felületet meg kell tisztítani a szennyeződéstől.
- Helyezze a gombákat vízbe 30 percre.
- Engedje le a folyadékot a gombákról.
- Hígítsunk fel egy sós vizes oldatot, ahol 3 evőkanál van 5 liter folyadékhoz. l. só.
- Helyezze bele a feldolgozott terményt egy órára, hogy az összes legkisebb homok, por és egyéb törmelék részecske kijöjjön a gyümölcs testéből.
- Engedje le ismét a vizet.
- Öblítse le a gombákat folyó víz alatt.
- Hagyja az alapanyagokat kifolyni és kissé megszáradni.
Ha azt tervezi, hogy forró sózást végez, amelyben a gombák hőhatásnak vannak kitéve, akkor a nyersanyag előkészítésének folyamata egyszerűbbnek tűnik.
Ilyen módon meg kell tisztítania a gombákat a főzéshez:
- Távolítsa el a törmeléket és a szennyeződéseket a termésből.
- Öblítse le a termékeket.
- Helyezzük egy zománcozott tálba.
- Öntsön vizet, adjon hozzá egy kis sót és citromsavat, ami segít megőrizni a gyümölcs testének természetes színét.
- Forraljuk 15 percig, szűrőn szűrjük le.
Hogyan kell mosni a gombát
A legtöbb tapasztalt háziasszony egyetért abban, hogy a gomba főzése előtt meg kell mosni. Függetlenül attól, hogy a jövőben mit terveznek az alapanyagokkal (pörkölt, megsütjük vagy felforraljuk), az erdőben betakarított termést meg kell szabadítani a felhalmozódott szennyeződéstől és mikrobáktól. Bármely kulináris szakember ismeri ezeknek a gombáknak a nedvszívó képességét. Ezért fontos, hogy betartsuk az arany középutat a sáfránytej sapkák tisztításának folyamatában: a termék vízzel való érintkezését nem szabad meghosszabbítani.
Speciális mosási algoritmust alkalmazhat a gyümölcstestekhez:
- A sáfrányos tejesapkák szivaccsal történő megtisztítása a tapadó levelektől.
- A sérült területek levágása és a szennyeződés eltávolítása a lábról.
- Gyümölcstestek mosása hideg folyó víz alatt. Jobb, ha erre minden gombát külön szed. Ez megkönnyíti a mosás hatékonyságának megbizonyosodását, és megvédi az alapanyagokat a szükségtelen nedvességtől.
Következtetés
A gombák hámozása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A legfontosabb az, hogy azonnal elkészítsük az alapanyagokat a további feldolgozáshoz, anélkül, hogy meleg helyiségben romlana.
