Tartalom
A mézeskalács egy gombacsoport, amelyet rózsaszínű vagy narancssárga szín jellemez. Értékelik ízük miatt, és különféle ételek elkészítéséhez használják őket. Néha a gomba zöldre változik és megváltoztatja élénk színét. Ez friss mintákkal és házi készítésű készítményekkel egyaránt megtörténik. Sok gombaszedő attól tart, mennyire ártalmatlan egy ilyen termék, és felhasználható-e ételként.
A gomba zöldre vált
A rizsiket a Mlechnik nemzetség nagy gombacsoportjának nevezik. Értékelik jó ízlésük miatt, és sok országban csemegének számítanak. A termőtest 4-18 cm méretű sapkából áll, domború alakú, idővel egyenes vagy tölcséres. A gomba felülete sima, fényes, az esőzések után ragadós réteg jelenik meg rajta.
A láb magassága 3-7 cm, átmérője eléri a 2 cm-t, lapos, hengeres, a talaj felé keskenyedő. A sapka színe más: a sárgától a sötét narancssárgáig. A pép szintén narancssárga színű. A sapkán gyakran zöld virágzás jelenik meg, amely a felnőtt gombákra jellemző.
A Camelina gomba feldolgozása után gyakran zöldell. Ez egy természetes folyamat, amely nem befolyásolja a termék minőségét és ízét. Ezért ne féljen a színét megváltoztató példányoktól. Ha a gyümölcstest jó minőségű és sérülésmentes, akkor gyűjtésre és feldolgozásra kerül.
Miért zöldülnek a gombák?
A sáfránytej sapkák pépe vöröses tejszerű levet tartalmaz. Miatta zöldül el a gomba a gyűjtés után. Zöldes foltok jelennek meg a száron, a lemezeken és a sapkán. Ez gyakran akkor fordul elő, amikor a gombákat szorosan bepakolják a kosárba. A károk és egyéb külső hatások is az okok lehetnek.
Sok gombaszedő fél attól, hogy zöld gombát szedjen, és elrontottnak tartja őket. Valójában semmiképpen sem maradnak el a vörös vagy narancssárga sapkával rendelkező példányoktól. A tapasztalt gombaszedők számára a zöld foltok fontos különbség a párosoktól.
A tejlé, amely miatt a pép zöld színűvé válik, nem veszélyes az emberi egészségre. Használat előtt azonban ajánlott a gyümölcstesteket beáztatni vagy megfőzni. A pép hatására toxinok szabadulnak fel. A lucfenyő fajtáknál a tejszerű lé keserű ízű, ezért csak előzetes feldolgozás után készítik el.
A gomba zöldellésének oka természetes körülmények. A tűlevelű erdőkben a vörös sapkás gombák gyakrabban nőnek. Növekedésükkor zöldes árnyalatot nyernek. Még az ilyen példányokat élelmiszerhez használják és feldolgozzák.
Ha a sapka színe megváltozott a gyűjtés után, akkor ez szintén normális folyamat. Ebben az esetben a gomba levágáskor zöldre változik. A tejnedv fokozatosan oxidálódik a szabadban és megváltoztatja a színét.
Lehet-e enni gombát, ha zöld
A gombák zöld virágzása nem változtatja meg a termék ízét és illatát. Ha a friss gomba zöld színűvé válik, akkor főzéshez felhasználhatók. A színüket megváltoztató területek nem kerülnek kivágásra. Főzés előtt a masszát folyó vízzel mossuk, megtisztítjuk az erdei törmeléktől és egyéb szennyeződéstől. Ezután bármilyen módon feldolgozzák: főzve, sütve, sózva vagy pácolva.
Gyakran adódik olyan helyzet, amikor a gomba színét megváltoztatja a befőzés után. Ugyanakkor a feldolgozás során a termék narancssárga vagy piros maradt. Ennek oka lehet a főzés vagy a tárolás rendjének megsértése.
Annak érdekében, hogy a gomba ne főzzön zöldet főzés után, fontos egy egyszerű feldolgozási algoritmust követni:
- Helyezze az összegyűjtött gomba masszát egy hideg vízzel ellátott edénybe. Hagyja hatni 30 percig. Száraz módon történő sózáskor a gyümölcstesteket nem mossuk meg, hanem nedves ruhával töröljük le.
- Ezután a masszát szűrőedénybe öntjük, és várjuk meg, amíg a víz lefolyik belőle.
- A terméket sós vízbe helyezzük, amelyhez citromsavat adunk. Segítségével a pép megőrzi természetes színét.
Fontos biztosítani a tárolási körülményeket, hogy a sáfrányos tejesapkák felülete ne zöldüljön el. A házi készítésű készítményeket sötét, hűvös helyen tartják. Ugyanakkor a levegő páratartalmának növekedése nem megengedett. Az optimális hőmérséklet nem emelkedhet +10 ° C fölé. Melegebb körülmények között a munkadarabokat sokáig nem tárolják. Ellenkező esetben a gyümölcstestek zöldekké válnak, és a sóoldat romlani kezd. A termék mérgezést okozhat.
Ha a pácolt gomba zöldre vált, akkor ennek oka a technológia be nem tartása. A gomba tömegét nem fedi le teljesen a pác. Ennek eredményeként oxigénnel érintkezik. Oxidáláskor a gomba színe zöldesre változik. Az ilyen gombákat meg lehet enni, ha minden eltarthatósági idő normális.
Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében fontos, hogy a pácolás során ellenőrizzük a sóoldat mennyiségét. Ha nincs elegendő folyadék, akkor az üvegekbe hűtött forralt vizet adunk. Az elnyomás a tetejére kerül.
A ryzhik gyakran száraz konzervek. Ebben az esetben sóoldat nem szükséges, és a gyümölcstesteket nem áztatják vízben. Csak friss, sértetlen példányokat használnak. Ha a száraz, sózott gomba zöldre vált, akkor egy ilyen termék nem jelent veszélyt. Kivételt képez az az eset, amikor a munkadarabokat megsavanyítják. A sóoldat kellemetlen, szúrós szagot nyer. Akkor jobb a savanyúságot eldobni.
Következtetés
A gombák zöldellnek, ha betakarítás vagy feldolgozás után hosszú ideig a kosárban vannak. Zöld foltok jelennek meg a kupakon, a lemezeken vagy a vágáson. Ilyen terméket meg lehet enni, ha a technológia súlyos megsértése nem történt. A friss példányok nagy zöld foltok esetén is használhatók. Ez nem befolyásolja a termék eltarthatóságát, előnyeit és ízét.
