Sisältö
Georgian keittiö on hyvin monipuolinen ja mielenkiintoinen, aivan kuten itse Georgia. Pelkästään kastikkeet ovat jotain arvoista. Perinteinen georgialainen tkemali-kastike voi täydentää mitä tahansa ruokalajia ja tehdä siitä epätavallisen ja mausteisen. Tämä kastike tarjoillaan yleensä lihan ja siipikarjan kanssa. Mutta se menee yhtä hyvin kaikkien lisukkeiden kanssa. Tässä artikkelissa haluaisin tarkastella joitain klassisia vaihtoehtoja tkemalin valmistamiseen Georgian kielellä valokuvalla.
Herkullisen tkemalin valmistamisen salaisuudet
Jotta kastike olisi uskomattoman aromaattinen ja maukas, sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä:
- Korjuuseen sopivat minkä tahansa väriset luumut tai kirsikkaluumut. Tärkeintä on, että hedelmät eivät ole kovin kovia, mutta samalla ne eivät ole ylikypsiä.
- Kaikki mausteet eivät sovellu tähän työkappaleeseen. Tkemalia täydentävät parhaiten kuumat paprikat, korianteri ja suneli-humala. Näiden mausteiden yhdistäminen antaa kastikkeelle oikean maun ja aromin.
- Joillekin resepteille sinun on kuorittava kirsikkaluumu. Tätä varten sinun on vain palattava marjat kiehuvalla vedellä tai liotettava niitä kuumaan veteen muutaman minuutin ajan. Tällaisten toimenpiteiden jälkeen iho poistetaan helposti kirsikkaluumusta.
- Kastiketta ei kannata keittää liian kauan. Tämän vuoksi maku kärsii vain ja vitamiinit yksinkertaisesti haihtuvat.
- Koska tkemalilla on luonnollinen koostumus, jopa lapset saavat käyttää ei-teräviä työkappaleita. Tietenkään ei yksin, vaan pääruoan kanssa.
Klassinen keltainen kirsikkaluumu-tkemali-resepti
On hyvin harvinaista löytää perinteistä tkemalia. Useimmiten kokit lisäävät kastikkeeseen kaikenlaisia mausteita ja vihanneksia, mikä vain parantaa sitä. Kaikkia olemassa olevia reseptejä ei yksinkertaisesti voida laskea. Siksi tarkastelemme vain suosituimpia klassisia kastike vaihtoehtoja, joita jopa kokematon kokit voivat tehdä.
Keltainen kirsikkaluumu alkaa kypsyä kesäkuun lopussa. Tätä hetkeä ei pidä hukata ja valmistaa siitä herkullinen talvivalmistelu. Keltaisista luumuista tkemali on erittäin kirkas ja houkutteleva. Tämän aurinkoisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- kypsä keltainen kirsikkaluumu - yksi kilogramma;
- valkosipuli - kaksi tai kolme päätä;
- syötävä suola maun mukaan;
- rakeinen sokeri - noin 50 grammaa;
- kuuma pippuri - yksi keskikokoinen pod;
- joukko tuoretta korianteria tai 50 grammaa kuivaa;
- joukko tuoretta tilliä;
- jauhettu korianteri - yksi teelusikallinen.
Georgian kastikkeen keittäminen:
- Pese kirsikkaluumu ja kuivaa se pyyhkeellä. Sitten uutetaan siemenet marjoista ja viedään hedelmät lihamyllyn läpi. Tai voit jauhaa kirsikkaluumun nopeasti tehosekoittimella.
- Kaada hedelmäsose paksuun pohjaan olevaan kattilaan, lisää rakeinen sokeri, suola ja laita astia tulelle. Tässä muodossa perunamuusia tulisi keittää noin 8 minuuttia.
- Sillä välin voit kuori valkosipulin, huuhtele yrtit ja valmista haluamasi mausteet. Valkosipuli voidaan myös pilkkoa tehosekoittimella, ja vihreät hienonnetaan veitsellä.
- Lisää kaikki valmistetut ainesosat 8 minuutin kuluttua kiehuvaan seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja keitä muutama minuutti.
- Tässä vaiheessa sinun on kokeiltava suolaa ja maustekastiketta. Voit lisätä puuttuvasi mieleisekseen.
- Sitten voit alkaa rullata kastiketta. Se kaadetaan kuumana steriloituihin purkkeihin ja pulloihin (lasi). Sitten astiat suljetaan steriloiduilla kannilla.
Georgian resepti tkemali-kastikkeelle hitaassa liesi
Useimmat kotiäidit ovat jo tottuneet multikeittimeen, että he eivät käytännössä käytä mitään kattiloita. Tkemali-kastike voidaan myös valmistaa yksinkertaisesti ja nopeasti tällä upealla laitteella. Mutta tämä vaatii erityisen reseptin, joka auttaa valmistetta säilyttämään maun ja pikantin hajun.
Tkemalin valmistamiseksi multikeittimessä sinun on valmistauduttava:
- kaikki luumut (voivat olla hieman vihertäviä) - yksi kilogramma;
- tuore valkosipuli - vähintään 6 neilikkaa;
- kuuma pippuri - yksi palo;
- 70% etikkaa - yksi tl / litra tkemalia;
- yksi nippu persiljaa ja tilliä;
- humala-suneli - 2 tai 3 ruokalusikallista;
- suola ja sokeri mieleisekseen.
Tämä kastike valmistetaan seuraavasti:
- Pese luumut, tilli, persilja ja kuorittu valkosipuli juoksevan veden alla ja laita siivilään niin, että kaikki ylimääräinen neste on lasia.
- Poista sitten siemenet jokaisesta marjasta.
- Laitamme kaikki valmistetut ainesosat monikattilaan, jonka jälkeen jauhamme sisällön tehosekoittimella. Jos pelkäät vahingoittaa kulhoa, pilko luumut yrtteillä ja valkosipulilla erilliseen astiaan.
- Nyt sinun on lisättävä massaan suolaa, kaikki valmistetut mausteet, sokeri ja suola. Heitä myös haluttaessa hienonnettua kuumaa paprikaa.
- Kytketään "Sammutustila" päälle ja keitetään työkappaletta vähintään 1,5 tuntia.
- Kun työkappale on valmis, kaada kuuma kastike steriloituihin purkkeihin ja kääri ne steriloitujen tinakannen kanssa.
- Säiliöt käännetään ympäri, kääritään peitteeseen ja odotetaan säilytyksen jäähtymistä kokonaan. Purkit voidaan sitten siirtää viileään paikkaan tai säilyttää jääkaapissa.
Kuinka valmistaa tkemali paprikalla
Kastikkeen pääainesosa on luumut. Mutta tämän georgialaisen herkun maku ei riipu vain heistä. Paljon riippuu kaikenlaisista lisäaineista. Esimerkiksi erittäin maukas valmiste voidaan valmistaa lisäämällä tomaatteja, paprikaa ja erilaisia omenalajikkeita. Monet ihmiset kokkaavat tkemalia paprikalla. Tällä vihanneksella on epätavallinen maku, joka tekee suositusta kastikkeesta vielä maukkaamman.
Joten ensin valmistellaan tarvittavat komponentit:
- kaikki luumut tai kirsikkaluumut - yksi kilogramma;
- paprika - 0,4 kilogrammaa;
- tuore valkosipuli - kaksi päätä;
- kuuma pippuri - kaksi paljaa;
- mausteet ja mausteet mielesi mukaan;
- rakeinen sokeri ja suola.
Voit tehdä luumu- ja pippuritemalia näin:
- Ensin sinun on pestävä kaikki vihannekset ja luumut. Sitten siemenet poistetaan luumuista ja muutetaan niistä luumupuiksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Bulgarialaiset ja kuumat paprikat jauhetaan samalla tavalla ja sitten valkosipuli.
- Valmistettu massa on hierottava seulan läpi maksimaalisen homogeenisuuden saavuttamiseksi.
- Laita sitten luumukastike tulelle ja kiehauta.
- Sen jälkeen sinun tulisi lisätä tarvittavat mausteet ja suola sokerilla kastikkeeseen makusi mieltymysten mukaan.
- Sen jälkeen tkemalia keitetään vielä 20 minuuttia, minkä jälkeen luumukastike rullataan välittömästi. Ota tämä varten vain steriloidut purkit ja kannet.
Johtopäätös
Georgianlaiset eivät tee ruokaa luumu tkemali talveksi jonkin erityisen reseptin mukaan. He kokeilevat usein lisäämällä erilaisia mausteita ja vihanneksia luumukastikkeisiin. Näin voit valmistaa upean työkappaleen käsillä olevasta. Parannimme puolestaan myös Georgiasta tulevaa reseptiä lisäämällä suosikkimaustemme. Jokainen tällainen kastike on mielenkiintoinen omalla tavallaan. Tässä artikkelissa olemme nähneet vain muutamia muunnelmia tästä upeasta herkusta. Muista tehdä joitain purkkia tkemalia talveksi. Perheesi ei varmasti anna keitetyn kastikkeen seistä pitkään.
