Sisältö
Jokaisella kansalla on erityisiä ruokia, joiden reseptit välitetään sukupolvelta toiselle. Georgialainen Tkemali voidaan turvallisesti kutsua koko kansakunnan käyntikortiksi. Klassinen tkemali on valmistettu samannimisistä luonnonvaraisista luumuista. Tämä kastike on erinomainen lisä liha, kala, siipikarja, jolloin ne voivat paljastaa maunsa.
Usein georgialaiset kotiäidit valmistavat tkemalia keltaisesta kirsikkaluumusta. Ja vihreästä ja punaisesta kirsikkaluumusta kastike ei ole huonompi. Nämä hedelmät sisältävät paljon happoa, joka on välttämätöntä klassiselle tkemalille. Yritämme paljastaa joitain kastikkeen valmistamisen salaisuuksia valokuvilla. Lisäksi valmiin mausteen maku riippuu käytetyistä yrtteistä ja mausteista. Keittiöön voidaan luoda koko kokeellinen laboratorio.
Pieniä temppuja
Georgian tkemali-kastikkeelle talveksi voit ottaa keltaisen, vihreän tai punaisen kirsikkaluumun. Vaikka perinteisesti, mauste valmistetaan keltaisista hedelmistä.
- Georgiassa kastiketta valmistetaan suurina määrinä; yksikään ateria ei ole täydellinen ilman sitä. Reseptit osoittavat pääsääntöisesti pienen määrän ainesosia. Kastiketta valmistettaessa kirsikkaluumu kiehuu paljon.
- Georgialaiset ovat suuria mausteisten yrttien ystäviä, mutta niitä lisätään valitun hedelmän väristä riippuen. Esimerkiksi tuoreet vihreät sopivat paremmin keltaiselle kirsikkaluumulle. Kuivatut mausteet ja yrtit lisätään punaiseen tai punertavaan marjakastikkeeseen. Vihreiden hedelmien tkemalin maku avautuu kauniisti sekä kuivatuilla mausteisilla että tuoreilla.
- Georgian keittiön sääntöjen mukaan ombalo-yrtti lisätään kirsikkaluumu-tkemaliin talveksi. Mutta se kasvaa vain Georgiassa. Sitruunamelissa, timjamilla tai piparmintulla voidaan käyttää sen sijaan.
- Etikkaa ei koskaan käytetä georgialaisen tkemali-kastikkeen valmistamiseen keltaisesta kirsikkaluumusta. Itse marjat itse sisältävät suuren määrän happoa, joka on erinomainen säilöntäaine. Kastike ei tarvitse lisästerilointia.
- Kastiketta valettaessa on parempi käyttää pieniä pulloja, esimerkiksi ketsupipulloja, koska avattu tkemali ei kestä kauan.
Toivomme, että nämä pienet temput auttavat sinua keittämään kirsikkaluumu tkemalia ja kohtelemaan perhettäsi.
Tkemali keltaisesta kirsikkaluumusta
Keltaisista kirsikkaluumuista valmistettu georgialainen kastike on luonnostaan tarkoitettu liharuokiin. Se erottuu sen terävyydestä ja mausteesta. Ota aikaa tehdä suuri annos. Kypsennä ensin vähimmäismäärällä ruokaa. Jos pidät kaikesta, tee talveksi niin paljon kastiketta kuin tarvitset perheellesi.
Tkemalille keltaisesta kirsikkaluumusta reseptin mukaan sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:
- keltainen kirsikkaluumu - 1 kg 500 g;
- rakeinen sokeri - 5 rkl;
- suola (jodoimaton) - 1 kasa rkl;
- persilja, tilli ja korianteri yhteensä - 60 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- jauhettua punaista pippuria - 1 tl;
- kasviöljy - 3 rkl.
Keittomenetelmä
Tarjoamme sinulle reseptin, jossa on vaiheittainen kuvaus ja valokuva. Monet kotiäidit eivät todellakaan ole vielä keittäneet tällaista tkemalia.
Ensimmäinen askel
Huuhtele kirsikkaluumu huolellisesti, poista varret.
Vaihe kaksi
Tkemalin keltaisen kirsikkaluumu-kastikkeen talvella tulisi klassisen reseptin mukaan olla kermainen. Ja hedelmille on ominaista ankara iho, eikä siemeniä ole niin helppoa poistaa edes ylikypsistä kirsikkaluumuista. Kerrot minulle mitä tehdä sitten. Näin kastike valmistetaan ja siitä keskustellaan.
Laitamme hedelmät kattilaan ja täytetään vedellä, jotta kirsikkaluumu on täysin suljettu.
Keitä sitä korkeintaan 25 minuuttia korkealla lämmöllä. Aika lasketaan kiehumishetkestä kannen alla. Tämä aika riittää keltaisille marjoille kastikkeen pehmenemiseen.
Vaihe kolme
Otamme keltaisen kirsikka-luumun uralla ja laitamme sen siivilään niin, että neste on lasia.
Jauhaa keitetyt marjat perusteellisesti siementen ja kakun poistamiseksi. Päätämme kirsikkaluumu-soseella.
Vaihe viisi
Lisää suola, rakeinen sokeri perunamuusiin ja anna kypsyä neljännes tunnin ajan alhaisessa lämpötilassa. Kirsikkaluumumassaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei tartu pannun pohjaan.
Vaihe kuusi
Kun valmistat tkemalipohjaa, valmista yrtit. Perinteisissä mausteresepteissä on suuri määrä tätä komponenttia. Pesemme lehdet varovasti hiekasta, pilkkoa veitsellä.
Olemme jo puhuneet kokeista tkemalin valmistuksessa.
Poista päällysvaatteet ja sisäkalvot valkosipulista. Jauhaa valkosipulipuristimessa. Lisää yrttejä ja valkosipulia tulevaan keltaiseen kastikkeeseen. Lisää pippuria kirsikkaluumuun heti reseptin mukaisesti. Keittäminen kestää vielä 15 minuuttia. Poista sitten liesi.
Vaihe seitsemän
Sinulla on massa keltaista pannulla vihreillä roiskeilla. Laitamme georgialaisen mausteen lihaan valmiisiin purkkeihin, lisätään niihin öljyä ja suljetaan välittömästi hermeettisesti.
Tkemali keltaisesta kirsikkaluumusta voidaan säilyttää missä tahansa pimeässä ja viileässä paikassa.
Puhuimme kuinka valmistaa mausteinen kirsikkaluumu kastike liharuokiin. Suosittelemme katsomaan videota.
Yummy, kokeile sitä:
Punainen kirsikkaluumu - resepti
Kuten olemme jo todenneet, lihan ja siipikarjan mausteet voidaan keittää punaisesta kirsikkaluumusta. Tarjoamme sinulle yhden resepteistä talvivalmisteluun.
Mitä tarvitset:
- 2 kg kirsikkaluumua, on mahdollista käyttää vaaleanpunaisia hedelmiä;
- punta kypsiä tomaatteja;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 4 oksaa vihreää minttua;
- kuuma pippurikapseli (chiliä voidaan käyttää);
- 30 grammaa korianterin siemeniä;
- 2 tl omenaviinietikkaa
- 180 grammaa sokeria;
- 1 rkl luonnollista hunajaa;
- 60 grammaa suolaa (ei jodisoitua!).
Talvimausteet ovat vaaleanpunaisia.
Ruoanlaittosäännöt
Alkuvaihe on melkein täysin sama kuin ensimmäinen resepti: punainen tai vaaleanpunainen kirsikkaluumu keitetään, soseutetaan ja laitetaan tuleen.
Lisää kaikki kastikkeen ainekset etikkaa lukuun ottamatta 10 minuutin kuluttua ensimmäisten kuplien ilmestymisestä. Keitä tkemalia vielä 7 minuuttia ja lisää etikka.
Kastike on nyt valmis. Kaadetaan se purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin tai kellariin.
Monet lukijoistamme valittavat, he sanovat, että kokin, valmistan kastikkeita talveksi, mutta ne katoavat välittömästi. Mutta tämä on hienoa, mikä tarkoittaa, että kaikki on epätavallisen maukasta.
Johtopäätös
Georgian keittiö on kuuluisa kastikkeistaan. Mitä nimiä heillä ei ole! Kirsikkaluumu tkemali ei ole viimeinen mausteiden joukossa. Ota mikä tahansa ehdotetuista resepteistä perusta ja valmista herkkuja perheellesi. Uskokaa minua, jopa viipale leipää tkemalin kanssa tulee miellyttävämmäksi.
