Jokaiselle kulinaariasiantuntijalle kastikkeen tekeminen ja vielä enemmän sen valmistaminen talveksi on melkein tärkein kaikista kulinaarisista prosesseista. Kastike tkemali on tyypillinen georgialaisen keittiön edustaja ja sen tuotantoon tarvitaan useita ainesosia, jotka kasvavat vain Georgian alueella ja etelässä. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että Venäjän suuremmalla alueella ei ole mitään keinoa tehdä tällaista kastiketta.
Nopeat emännät ovat suurimman osan suosituista resepteistä mukauttaneet paikallisiin olosuhteisiin. Ja tkemali-kastike ei ole poikkeus. Tomaatit ja kastikkeet tomaatilla ovat olleet pitkään suosittuja Venäjällä. Ne lisätään usein jopa niihin ruokiin, jotka eivät alun perin sisältäneet niitä lainkaan. Tkemali-kastikkeen valmistamiseksi keksittiin resepti tomaattipastalla, ja se osoittautui niin onnistuneeksi, että se jopa jakoi klassisen valkoihoisen reseptin. Kun olet kokeillut tätä kastiketta kerran talvella, et todennäköisesti pysty kieltäytymään tällaisesta valmisteesta myöhemmin.
Tomaatit tai tomaattipasta
Helpoin tapa valmistaa tkemali-kastiketta tämän reseptin mukaan on myymälöissä myytävä valmis tomaattipasta. Sen paksu sakeus sopii parhaiten kastikkeen valmistamisen kulinaarisiin vaatimuksiin. Mutta hyvää tomaattipastaa on joskus vaikea löytää. Toisaalta, jos sinulla on oma puutarhatontti, jossa kasvaa paljon tomaatteja, sinun on tietysti käytettävä niitä oman tomaattipastan tekemiseen.
Tämän reseptin mukaan tomaatit on pestävä hyvin juoksevassa vedessä, leikattava paloiksi, laitettava tietty määrä kattilaan ilman nestettä ja lämmitettävä.
Melko pian tomaatit sulavat ja asettuvat. Sekoita ne, lisää seuraava osa tomaatteja ja odota jälleen, että mehu vapautuu. Joten, tee, kunnes koko pannu on täytetty tomaattimassalla ylöspäin. Sekoita jatkuvasti puulusikalla tai lastalla, kiehauta seos ja keitä noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten mehu voidaan tyhjentää suodattamalla se varovasti siivilän läpi ja jatka pastan valmistamista jäljellä olevasta massasta.
Tätä varten pidä sitä edelleen matalalla lämmöllä sekoittaen aika ajoin, kunnes kattilan sisältö vähenee 5-6 kertaa. Sekoita valmistettu tomaattipasta suolalla. Reseptin mukaan sinun on lisättävä 90 grammaa karkeaa suolaa 1 kg valmiille tomaattipastalle.
Vaaditut komponentit
Joten mitä sinun tarvitsee tehdä tkemali-kastike tomaattipastalla talveksi? Kaikki komponentit ovat helposti saatavilla, eivätkä todennäköisesti aiheuta sinulle kysymyksiä. Kastikkeen maku osoittautuu kuitenkin hyvin harmoniseksi, ja maustetta voidaan käyttää sekä lihan lisäyksenä että ensimmäisten ruokalajien, esimerkiksi kuuluisan kharcho-keiton, valmistamiseen.
Reseptillä ei ole rajoituksia tietyn tyyppisen luumun käyttöön, mutta on toivottavaa, että se on hapan maku. Kirsikkaluumu on ihanteellinen. Viime vuosina monet harrastajapuutarhurit ovat kasvattaneet kulttuurimuotojaan tontteissaan, joten heinäkuun lopusta syyskuuhun-lokakuuhun voit löytää nämä hedelmät helposti markkinoilta tai ystäviltä.
- Kirsikkaluumu tai hapan luumu - 4 kg;
- Tomaattipasta - 700 grammaa;
- Valkosipuli - 300 grammaa;
- Kuuma punainen paprika - 3 palkoa;
- Korianterin siemenet - puoli kuppia;
- Rakeinen sokeri - 1,5 kuppia;
- Suola - 60 grammaa.
Tarvitset myös vettä, sinun täytyy ottaa niin paljon peittääksesi alkuperäiset kirsikkaluumuhedelmät päähän.
Valmistusvaiheet
Ensimmäinen vaihe kastikkeen valmistuksessa on vaikein. Kirsikkaluumu tai luumu on huuhdeltava hyvin juoksevassa vedessä, kaadettava se emalikattilaan ja laitettava keskilämmölle. Keitä keittämisen jälkeen vähän aikaa - kirjaimellisesti 4-5 minuuttia ja hävitä hedelmät välittömästi siivilässä. Kun ylimääräinen neste on tyhjennetty ja jäähdytetty, vapauta kirsikkaluumu siemenistä hieromalla se siivilän tai seulan läpi.
Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla melko nestemäinen hedelmämassa.
Seuraavassa vaiheessa kuori valkosipuli ja jaa neilikka ja vapauta kuumat paprikat siemenkammioista ja hännistä. Jauhaa molemmat komponentit lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Lisää tomaattipasta niihin, millään tavalla laimentamatta sitä. Laita lopussa korianterinsiemenet, sokeri ja suola kasviseokseen ja sekoita kaikki huolellisesti.
Viimeisessä vaiheessa sekoita vihannesten ja hedelmien seos, sekoita ja aseta keskilämmölle. Keitä keittämisen jälkeen noin 20 minuuttia. Kastikkeen tulisi olla kuin ohut hapankerma.
Säilyttämiseksi talveksi saatu tkemali-kastike asetetaan kuumassa tilassa steriloituihin purkkeihin. Se ruuvataan kiinni kaikilla metallisilla steriileillä korkkeilla, sekä tavanomaisilla että kierteillä.
Tämän reseptin mukaisessa tkemali-kastikkeen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista, mutta voit yllättää vieraasi ja kotiisi hienolla kastikkeella juhla-annoksia varten.
