Sisältö
Ilman kastikkeita on vaikea kuvitella täydellistä ateriaa nykymaailmassa. Loppujen lopuksi he eivät vain pysty tekemään ruokia houkuttelevammilta ulkonäöltään ja miellyttäviltä makultaan, aromiltaan ja sakeudeltaan. Kastikkeet voivat auttaa emäntä vaihtamaan samantyyppisistä ruoista valmistettujen ruokien määrää. Lisäksi kastikkeiden käyttö nopeuttaa ja helpottaa tiettyjen ruokien valmistusta.
Suurin osa maustekastikkeista on peräisin ranskalaisesta tai georgialaisesta keittiöstä, jossa ne ovat niin merkittäviä, että ne ovat melkein erottamattomia tavallisesta ruoasta. Mutta valtaosassa tapauksia moderni elämä on niin käytännöllistä, että ihmisillä ei ole aikaa kulinaarisiin nautintoihin. Ja melkein kaikki erilaisia kastikkeita, jotka ovat olemassa maailmassa, keitettiin useiksi ketsupin lajikkeiksi, josta on tullut yleinen nimi, kun he haluavat sanoa yhden tai toisen kastikkeen käytöstä. Joten, ja ketsupin reseptejä tkemali joskus he poikkeavat kaukana perinteisistä georgialaisista resepteistä tämän kastikkeen valmistamiseksi. Siitä huolimatta, että emännällä on oikeus valita maunsa mukaan, artikkelissa esitetään myös perinteisiä valkoihoisia ainesosia tkemalikastikkeen valmistamiseksi ja mahdollisia vaihtoehtoja niiden korvaamiseksi.
Tkemali, mikä se on
Vaikka useimmat ihmiset yhdistävät ketsupin tomaattipohjaiseen kastikkeeseen, tkemali on yksinomaan georgialainen mauste, joka koostuu hedelmäisistä ja aromaattisista mausteisista ainesosista.
Koska se kasvaa pääasiassa Georgian alueella, on usein tapana korvata se minkä tahansa vuoren kirsikka-luumulla. Periaatteessa tkemalikastikkeen valmistamiseksi voit käyttää minkä tahansa väristä kirsikkaluumua: punaista, keltaista, vihreää. Koska viime vuosina Venäjällä on esiintynyt monia lajikkeita viljeltyjä kirsikkaluumuja, joita usein kutsutaan "venäläisiksi luumuiksi", monet ihmiset käyttävät sitä mielellään paitsi hillon valmistamiseen myös uskomattoman aromaattisten ja eksoottisten tkemalikastikkeiden valmistamiseen, mikä on erityisen hyvä yhdistelmä liharuokia. Ei kuitenkaan ole kiellettyä käyttää yleisimpiä luumuja tämän kastikkeen valmistuksessa, vaikka se onkin jonkin verran ristiriidassa perinteisten valkoihoisten ideoiden kanssa, koska kastikkeen maun pitäisi olla täsmälleen hapan hedelmien happamuuden vuoksi.
Tkemali-kastikkeen tulisi olla melko mausteinen, mutta silti tuoreimman tuoksun, luumujen ja kuumien paprikoiden lisäksi, tuo siihen erilaiset mausteiset yrtit, ensinnäkin korianteri ja minttu.
Tkemali-ketsupin hapan maun vuoksi se on yksinkertaisesti korvaamaton kharcho-keiton valmistamiseksi. Ja Kaukasiassa kastikkeen lisäksi liharuokiin ja kanaan lisätään usein kaalia, munakoisoa, punajuurta ja papuja.
Todellinen georgialainen resepti
Valmistukseen ketsuppi luumuista tkemali talveksi, sinun on löydettävä ja valmisteltava seuraavat komponentit:
- Luumu tkemali (kirsikka luumu) - 2 kg;
- Valkosipuli - 1 keskikokoinen pää;
- Ombalo (minttu minttu) - 200 grammaa;
- Tilli (yrtti, jossa kukintoja) - 150 g;
- Tuore korianteri - 300 grammaa;
- Kuuma punainen paprika - 1-2 palot;
- Vesi - 0,3 litraa;
- Karkea kivisuola - 2 kasaa teelusikallista;
- Sokeri - valinnainen 1-2 rkl. lusikat;
- Korianterin siemenet - 4-5 herneitä;
- Imeretian sahrami - 1 tl.
Luumujen sijaan tkemalissa voit käyttää kirsikka-luumuja eri väreillä ja jopa tavallisia makea-hapan luumuja.Mutta pidä mielessä, että jälkimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä valmistukseen ruokalusikallinen viinietikkaa, jotta se säilyy hyvin talvella.
Ombalo tai minttu minttu kasvaa pääasiassa Georgian alueella, joten sitä ei ole helppo löytää. Usein monet kotiäidit korvaavat sen tavallisella niitymintulla tai jopa sitruunamelissalla. On totta, että jos ei ole vaahtokarkkia, niin tässä tapauksessa se korvataan parhaiten timjamilla tai timjamilla samoissa määrissä.
Kastikkeen loput ainesosat eivät ole niin vaikeita löytää, joten seuraava on kuvaus itse tkemali-luumu-ketsupin valmistusprosessista.
Kuinka kokata
Pese kirsikkaluumu tai luumu, laita se veteen ja keitä sitä ainakin, kunnes luut ovat helposti irti massasta.
Sen jälkeen kirsikkaluumu massa jäähdytetään ja vapautetaan siemenistä. Kuori voidaan jättää, se ei häiritse lainkaan, mutta päinvastoin lisää happamuutta tkemali-kastikkeeseen. Sitten kirsikkaluumut tai kuoppalummat laitetaan jälleen tuleen, niihin lisätään nippuun sidottu tilli, siemenistä kuoritut hienonnetut paprikat ja suola. Kuumaa paprikaa voidaan käyttää kuivana, mutta kaikkien muiden yrttien avulla todellisen tkemalikastikkeen valmistamiseen on oltava tuoreita.
Kirsikkaluumuja keitetään noin 30 minuuttia. Yhdestä kilogrammasta kirsikkaluumua tulisi kiehumisen jälkeen tulla noin 250 g kastiketta. Kun hedelmäsose kiehuu, jauhaa valkosipuli ja kaikki muut yrtit tehosekoittimessa. Kun vaadittu kiehumisaika on kulunut, poista tillistä oksat kukinnoilla varovasti soseesta ja hävitä. Lisää sen jälkeen tulevaan kastikkeeseen kaikki yrtit valkosipulilla, tarvittavilla mausteilla ja sokerilla, jos pidät sopivana. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, laita kastike uudelleen lämmitykseen ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.
Tkemali-ketsuppi on valmis. Säilytä se talvella steriloimalla etukäteen pienet korkeat 0,5-0,75 litran purkit. Koska kastike on melko nestemäinen, voit käyttää sen säilyttämiseen myös ruostumattomalla kannella varustettuja teollisuuskastikkeiden lasiastioita. Talvisäilytys kannet on steriloitava.
Helpoin tapa säilyttää tkemali-kastike jääkaapissa, mutta kaikkien sääntöjen mukaisesti valmistettu, se voi hyvinkin seistä viileässä paikassa, jossa suora auringonvalo ei pääse.
Yksinkertainen resepti tkemali-ketsupille
Jos et ole vakaa valkoihoisen keittiön kannattaja, mutta olet vain hieman kyllästynyt tavallisiin tomaattiketsuppiin ja haluat valmistaa herkullisen ja alkuperäisen luumukastikkeen nopeasti ja helposti, voit käyttää seuraavaa tkemali-reseptiä.
Ota yksi kilogramma hapan luumuja, omenoita, kypsiä tomaatteja ja paprikaa. Lisäksi sinun on valmistettava 5 valkosipulin päätä, 2 palkoa kuumaa paprikaa, yrttejä (basilika, korianteri, persilja, tilli 50 grammaa kukin), sokeri - 50 grammaa ja suola - 20 grammaa.
Kaikki hedelmät ja vihannekset vapautetaan ylimääräisistä osista (nahat, siemenet, kuoret) ja leikataan viipaleiksi. Sitten tomaatit, luumut, omenat, molemmat paprikat, yrtit ja valkosipuli jauhetaan lihamyllyllä.
Hedelmistä, vihanneksista ja yrtteistä saatu sose pannaan tulelle ja keitetään 15-20 minuuttia. Sekoita kaikki puulastalla palamisen välttämiseksi. Lisää sokeri ja suola, sekoita ja hauduta vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen jaetaan valmis tkemali-ketsuppi steriileihin purkkeihin, kääritään ja säilytetään viileässä paikassa.
Tkemali-ketsuppia on helppo valmistaa, mutta se pystyy tuomaan kesähedelmien, vihannesten ja yrttien tuoksun ja maun jokapäiväiseen talvivalikkoon ja sopii hyvin mihin tahansa ruokaan.
