Resepti tkemali tuli luoksemme Georgiasta. Tämä on suolainen hapanimelä kastike. Mihin yrttejä, valkosipulia ja erilaisia mausteita lisätään. Se tarjoillaan usein liharuokien kanssa. Miellyttävän maun lisäksi tkemalilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Tekijä klassinen tkemali-resepti keitetty pienestä sinisestä kirsikkaluumusta, joka kasvaa Georgiassa villinä kasvina. Tämä kastike on loistava lisä mihin tahansa ruokalajiin. Tässä artikkelissa tarkastellaan kahta vaihtoehtoa tämän kastikkeen valmistamiseksi lisäämällä suneli-humalaa.
Tärkeitä seikkoja
Jotta voit tehdä todella maukkaan kastikkeen, sinun on noudatettava näitä vinkkejä:
- Ei ole väliä mitä väriä luumut tai käytä kirsikkaluumua. Ne voivat olla punaisia, sinisiä tai jopa keltainen... Tärkeintä on, että ne eivät ole liian pehmeitä tai kovia. Valitse kohtalaisen kypsät hedelmät.
- Mausteilla on tärkeä rooli kastikkeen valmistuksessa. He ovat vastuussa tkemalin herkästä mausta. Voit lisätä siihen kuumia paprikoita, suneli-humalaa ja korianteria.
- Jos resepti vaatii ihon poistamista viemäristä, voit liottaa hedelmiä muutaman minuutin ajan kiehuvaan veteen. Sen jälkeen iho irtoaa helposti.
- Liian pitkä valmistusprosessi pilaa kastikkeen maun ja ravinteiden määrä vähenee.
- Jos kastike ei ole kovin mausteinen, sitä voivat käyttää myös lapset. Tämä on loistava korvike ostetulle ketsupille.
Tkemali-resepti humala-sunelilla
Tämän suussa sulavan kastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- luumut tai kirsikkaluumut - 2,5 kilogrammaa;
- kaksi valkosipulin päätä;
- yksi tai kaksi kuumaa paprikaa;
- rakeinen sokeri - vähintään yksi lasi (enemmän on mahdollista, jos kirsikkaluumu on hapan);
- pöytäsuola - 2 teelusikallista liukumäkeä;
- vihreät - noin 200 grammaa (tilli, rakuuna, persilja, korianteri ja minttu);
- hop-suneli-mauste - kaksi teelusikallista;
- korianteri (jauhettu) - kaksi teelusikallista;
- utsho-suneli - kaksi teelusikallista;
- maustepippuri - vähintään 5 herneitä;
- kolme laakerinlehteä;
- tilli sateenvarjot - 3 tai 4 kpl.
Kastikkeen valmistus:
- Tkemalin ruoanlaitto alkaa yrtteillä. Se pestään ja kuivataan lautasliinalla. Jos käytetään minttua, estragonia (estragonia) tai reyhania, on tarpeen repiä kaikki lehdet päärungosta. Tarvitsemme vain nuoria latvoja ja lehtiä.
- Sitten valkosipuli kuoritaan ja pestään juoksevan veden alla. Sinun on myös puhdistettava kuumat paprikat siemenistä (jos pidät mausteisesta, voit ohittaa tämän).
- Sen jälkeen pesty kirsikkaluumu siirretään sopivaan kattilaan. Maustepippuria, tilli-sateenvarjoja ja laakerinlehtiä heitetään sinne. Kaikki tämä kaadetaan lasilliseen vettä ja asetetaan liesi.
- Sisältö kiehuu kannen alla. Kirsikkaluumua on sekoitettava aika ajoin, jotta se ei tartu pohjaan. Kun luumut ovat mehustaneet, sinun on jatkettava seoksen keittämistä noin 15 minuuttia.
- Sitten kirsikkaluumu poistetaan liedeltä ja hierotaan metallisuodattimen läpi. Siksi luut erotetaan siitä.
- Määritetystä ainesosamäärästä tulisi saada vähintään 2 litraa sosea. Sen jälkeen massa laitetaan tuleen ja taas odotetaan, kunnes se kiehuu. Nyt voit lisätä seokseen humala-suneli, utskho-suneli, korianteri, rakeinen sokeri ja suola.
- Tässä muodossa kastike keitetään matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kun massa kiehuu, voit valmistaa yrttejä ja valkosipulia. Vihreät hienonnetaan veitsellä ja valkosipuli viedään puristimen läpi. Sitten kaikki tämä heitetään tkemaliin ja sekoitetaan perusteellisesti. Tässä vaiheessa voit kokeilla suola- ja sokerikastiketta.
- Sitten tkemalia keitetään vielä 5 minuuttia ja lämpö sammutetaan. Kastike on täysin valmis ja se voidaan kaataa valmiisiin purkkeihin.
Toinen keittovaihtoehto
Vaaditut ainesosat:
- kolme kiloa luumuja;
- 10 valkosipulinkynttä;
- neljä nippua korianteria;
- 20 grammaa humala-suneli-maustetta;
- viisi rkl rakeistettua sokeria;
- kolme rkl suolaa;
- kuuma pippuri maun mukaan (et saa lisätä sitä, suneli-humala antaa mausteen);
- kaksi teelusikallista etikkaa.
Ruoanlaitto:
- Ensimmäinen vaihe on luumujen valmistelu. Ne pestään ja kaikki luut poistetaan. Valmiiden siemenettömien hedelmien tulisi olla 3 kiloa.
- Siirrämme luumut kattilaan ja asetetaan matalalle lämmölle. Sekoita luumuja ajoittain.
- Tässä muodossa luumuja keitetään kannen alla noin 20 minuuttia. Sitten ne poistetaan liedeltä, jäähdytetään ja jauhetaan seulan läpi.
- Sitten luumut on jälleen laitettava hitaaseen tuleen lisäämällä siihen suneli-humalaa, suolaa ja rakeistettua sokeria. Kuumaa paprikaa voidaan lisätä haluttaessa.
- Hauduta kastiketta nyt sekoittaen kannen alla matalalla lämmöllä 25 minuutin ajan.
- Sillä välin voit valmistaa ja pilkoa valkosipulin ja korianterin. Kynsi voidaan siirtää puristimen läpi tai raastaa hienolla raastimella.
- Kun vaadittu aika on kulunut, lisää yrttejä ja valkosipulia tkemaliin. Anna kastikkeen kiehua vielä puoli tuntia. Massaa on sekoitettava säännöllisesti, jotta se ei tartu pohjaan eikä palaa.
- Seuraavaksi sinun on lisättävä etikkaa tkemaliin. Jos haluat myös jättää kastikkeen syötäväksi heti, kaada se erilliseen astiaan ja lisää etikka jäljellä olevaan massaan. Sitten tkemali haudutetaan vielä 5 minuuttia ja voit aloittaa saumaamisen. Kastike purkit on pestävä ja steriloitava etukäteen kaikilla sopivilla tavoilla.
Se osoittautuu erittäin ruokahalua ja kaunis näköinen kastike. Ja sen aromia on yksinkertaisesti mahdotonta välittää sanoin. Tällainen valmistus ei vaadi paljon aikaa ja kalliita ainesosia. Se voidaan lisätä kaikenlaisiin ruokiin ympäri vuoden. Se sopii erityisen hyvin lihan ja pastan kanssa.
Johtopäätös
Kuten näette, jokainen voi kokata tkemalia. Se on helppo valmistaa, mutta herkullinen ja maukas kastike. Luumut ja mausteet ovat tässä pääroolissa, jotka eivät vain mene hyvin yhteen toistensa kanssa, vaan ovat myös erittäin terveellisiä. Kaikkia resepteissä lueteltuja mausteita ei tarvitse käyttää. Jokainen voi valita mausteen mieltymyksensä mukaan. Tkemali täydentää hyvin humala-sunelia. Tämä mauste sisältää runsaasti erilaisia mausteita. Tämän ansiosta sinun ei tarvitse ostaa niitä erikseen, mutta voit yksinkertaisesti lisätä hop-suneliä kastikkeeseen. Lisäksi se sisältää tkemalin pääainesosia, kuten minttua, basilikaa, laakerinlehteä, korianteria ja tilliä.
