Sisältö
Jopa tämän mausteisen kastikkeen nimestä voidaan ymmärtää, että se on peräisin kuumasta Georgiasta. Kastike tkemali luumuista - perinteinen georgialaisen keittiön ruokalaji, se valmistetaan lisäämällä suuri määrä mausteita, mausteita ja yrttejä. Tkemali on terveydelle hyvä, mutta sitä voivat syödä vain ne, joilla ei ole vatsavaivoja, koska kastike on melko mausteinen. Perinteinen tkemalin resepti sisältää Georgian punaisen tai keltaisen luumun käytön, niiden lajiketta kutsutaan myös tkemaliksi. Nykyään kastikkeen reseptit ovat hyvin erilaisia: luumujen sijaan voit käyttää mitä tahansa marjoja (karviaisia, herukoita tai piikkejä), ja georgialainen minttu (ombalo) korvataan tavallisella mintulla tai sitä ei lisätä lainkaan lautaselle. Sourish tkemali siipikarjan kanssa on erityisen maukasta, mutta sitä syödään kalan ja lihan kanssa, lisätään pastaan tai pizzaan.
Kuinka valmistaa tkemalia, kuinka tämän kastikkeen reseptit eroavat, voit oppia tästä artikkelista.
Luumu tkemali resepti talvella
Tämän reseptin mukaan valmistettu Tkemali-luumukastike ei ole häpeä hoitaa kaikkein vaativimpia vieraita. Se sopii hyvin kebabien, grillin tai kanan kinkun sekä kotitekoisten leikkeleiden tai lihapullien kanssa.
Kun valmistelet tkemalia talveksi, sinun on varastoitava seuraavat tuotteet:
- "Vino" luumu 1,5 kg;
- pää valkosipulia;
- kymmenen ruokalusikallista sokeria;
- kaksi rkl suolaa;
- teelusikallinen valmiita Khmeli-Suneli-mausteita;
- 50 ml etikkaa.
Ensinnäkin luumut on pestävä vaihtamalla vesi puhtaaksi useita kertoja. Nyt siemenet poistetaan luumuista ja valkosipuli kuoritaan kuoresta. Luumukiilat yhdessä valkosipulin kanssa viedään lihamyllyn läpi.
Kun olet valmistanut perunamuusia, lisää siihen mausteita, sokeria ja suolaa. Laita nyt perunamuusia tulelle ja sekoita jatkuvasti, kunnes luumu päästää mehun ulos. Sen jälkeen sekoita vain ajoittain, jotta kastike ei pala.
Perunamuusin keittäminen matalalla lämmöllä kestää noin tunnin, prosessin lopussa lisää etikkaa, sekoita ja sammuta lämpö. Kastike rullataan steriileihin puolen litran purkkeihin, minkä jälkeen ne kääritään lämpimään huovaan.
Herkullinen klassinen luumu tkemali
Perinteisen tkemali-luumukastikkeen valmistamiseksi talveksi sinun on löydettävä todellinen georgialainen luumu ja suola minttu. Ombalo-minttu ei kasva meidän nauhoissamme, mutta sen voi löytää kuivattuna tai tilata maustekaupasta.
Tkemali-luumukastike osoittautuu hapanimeläksi, erittäin aromaattiseksi ja maukkaaksi - kuten kaikki georgialaisen keittiön reseptit.
Tarvitset seuraavat ainesosat 800 ml kastiketta varten:
- Georgian luumu - 1 kg;
- rkl suolaa;
- kaksi ja puoli ruokalusikallista sokeria;
- 3-5 valkosipulinkynttä;
- pieni chilikapseli;
- tuore tilli - nippu;
- Georgian minttu - nippu tuoretta tai kourallinen kuivattua;
- pieni joukko korianteria;
- kuivattu korianteri - tl;
- sama määrä suneli (fenugreek).
Kun kaikki ainesosat on kerätty, voit aloittaa klassisen kastikkeen valmistamisen:
- Luumu on pestävä ja laitettava kattilaan. Lisää siihen puoli lasillista vettä, laita tuleen. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes kuori alkaa erota luumuista.
- Perunamuusia valmistetaan keitetyistä luumuista hieromalla ne metalliseulan tai hienon siivilän läpi.
- Tuloksena oleva seos on kiehuttava matalalla lämmöllä.Lisää sitten kuivia mausteita.
- Tuoreet yrtit pestään ja hienonnetaan terävällä veitsellä, sitten ne lisätään myös kastikkeeseen.
- Leikkaa chilipippurit mahdollisimman pieniksi ja lisää perunamuusiin, laita puristimen läpi puristettu valkosipuli tähän, sekoita massa.
- Herkullinen tkemalikastike laitetaan purkkeihin ja kääritään talveksi steriileillä kannilla.
Perinteiset georgialaiset reseptit eroavat terävyydestään, joten niitä, jotka eivät todellakaan pidä mausteisista, kehotetaan vähentämään chiliannosta tai poistamaan tämä ainesosa kokonaan ruokalajistaan.
Tkemali keltaisista hapan luumuista
Kaikista kastike-resepteistä voidaan erottaa tkemali, joka on valmistettu keltaisista luumuista. AlkaenLeijonien on oltava hapan eikä kypsyneitä, muuten valmis ruokalaji näyttää hillolta eikä mausteiselta kastikkeelta.
Juhlaa herkullisella kastikkeella talvella, sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- kilogramma keltaisia luumuja;
- puoli laukausta sokeria;
- kolmasosa suolapinoa;
- 5 valkosipulinkynttä;
- pieni palo kuumaa pippuria;
- pieni joukko korianteria;
- sama määrä tilliä;
- puoli tl jauhettua korianteria.
Valmistettuaan ainesosat he ryhtyvät toimimaan:
- Luumut pestään ja kuopataan.
- Jauhaa luumut lihamyllyllä tai monitoimikoneella (voit käyttää tehosekoitinta pieniin annoksiin).
- Lisää sokeriin ja suolaan sose ja keitä sitä matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia.
- Anna massan jäähtyä hieman ja kaada hienonnetut yrtit ja mausteet kastikkeeseen.
- Aromaattinen tkemali levitetään pieniin lasipurkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu.
Kastike osoittautuu keltaiseksi, joten se eroaa suotuisasti punaisen ketsupin tai adjikan taustalla.
Tkemali-tomaatti-resepti
Sinun ei tarvitse käyttää perinteisiä reseptejä, voit lisätä tomaatteja ruokalajiin. Se osoittautuu tkemalin ja ketsupin väliin, kastiketta voidaan syödä pastan, kebabien ja muiden kotitekoisten ruokien kanssa.
Tomaatti- ja luumukastikkeen tuotteet:
- 1000 g tomaattia;
- 300 g luumuja (sinun on otettava kypsymättömät luumut, ne antavat kastikkeelle tarvittavan hapan);
- kuuma chilikapseli;
- suuri valkosipulin pää;
- puoli tl jauhettua pippuria;
- lusikallinen suolaa;
- lusikallinen jauhettua korianteria;
- 250 ml vettä.
Tämän tkemalin keittäminen kestää hieman tavallista kauemmin. Sinun täytyy käydä läpi seuraavat vaiheet:
- Tomaatit pestään ja leikataan neljännekseen.
- Kaada vettä kattilaan ja hauduta tomaatteja siellä noin 30 minuuttia, kunnes kuori alkaa erota niistä.
- Keitetyt ja jäähdytetyt tomaatit jauhetaan hieno metalliseulan läpi.
- Kuopat poistetaan luumuista, valkosipuli ja chili kuoritaan. Kaikki ainesosat viedään lihamyllyn läpi.
- Raastetut tomaatit kaadetaan luumujen soseeseen. Kaikki sekoitetaan yrtteihin ja mausteisiin.
- Koko mausteista kastiketta haudutetaan noin 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti lusikalla.
- Nyt valmis tkemali voidaan laittaa steriileihin purkkeihin ja rullata kannella talveksi.
Tkemali-temppuja
Erityisen herkullisia ruokia saa niiltä, jotka tietävät joitain ruoanlaittosalaisuuksia:
- on parempi ottaa kypsymättömiä luumuja, ne ovat hapan;
- astioiden on oltava emaloituja;
- älä laita tuoreita yrttejä kiehuvaan massaan, kastikkeen tulisi jäähtyä hieman;
- valkosipuli ja kuumat paprikat on hienonnettava erittäin huolellisesti;
- tkemalia säilytetään korkkimattomassa purkissa enintään viikon ajan, joten kastikkepurkkien koko valitaan perheen tarpeiden mukaan.
Jos se tehdään oikein, tkemali osoittautuu mausteiseksi ja erittäin aromaattiseksi, tästä kastikkeesta tulee muistutus kesästä ja aurinkoisesta Georgiasta. Suuri plus perinteisestä reseptistä etikan puuttuessa, tämän ruokalajin ansiosta voit hoitaa lapsia ja gastriittia.Ja myös hapoissa luumuissa on paljon C-vitamiinia, tkemali on erinomainen apu immuniteetin ylläpitämisessä kylmällä talvella.
