Sisältö
Tkemali on georgialainen ruokalaji, joka on valmistettu luumuista, valkosipulista ja mausteista. Se on hieno lisä liha, siipikarja ja kala. Voit valmistaa tkemalia talvella kotona. Lämpökäsittelyn jälkeen luumut voidaan säilyttää enintään 3 vuotta.
Tkemalin edut
Tkemali sisältää luumuja ja erilaisia mausteita. Öljyä ei tarvita valmistuksen aikana, joten kastike ei lisää rasvaa pääruokiin. Mausteet sisältävät aineita, jotka lisäävät ruokahalua ja auttavat ruoansulatusta.
Tkemalissa kypsennettynä E-, P-, B1- ja B2-vitamiinit, askorbiinihappo säilyvät. Kun ne vaikuttavat kehoon, sydämen työ, hiusten ja ihon kunto paranevat, happea syötetään soluihin nopeammin ja aivojen toimintaa stimuloidaan.
Luumut ovat pektiinilähde, joka auttaa puhdistamaan suoliston. Siksi tkemali edistää ruoansulatuskanavan toimintaa. Jopa raskas ateria on paljon helpompi sulattaa lisäämällä kastiketta.
Perusperiaatteet
Voit valmistaa tkemalia klassisen reseptin mukaan noudattamalla tiettyjä sääntöjä:
- hapan lajikkeiden luumu on valittava, on parasta käyttää kirsikkaluumua;
- luumujen tulisi olla hieman kypsymättömiä;
- kypsennysprosessissa erilaisten luumujen käyttö on sallittua;
- keittämisen aikana kastiketta sekoitetaan jatkuvasti palamisen välttämiseksi;
- ruoanlaitto vaatii emaloituja ruokia, ja puulusikka auttaa sekoittamaan tkemalin;
- voit ensin kastaa hedelmät kiehuvaan veteen ihon poistamiseksi;
-
ruoanlaitto vaatii suolaa, tilliä, kuumaa pippuria, korianteria ja korianteria;
- kypsennyksen jälkeen luumun tilavuus vähenee neljä kertaa, mikä on otettava huomioon ennen ainesosien ostamista;
- mausteiden valinta on rajaton ja riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistä;
- säännöllisesti kastike on maistettava, jotta se voidaan korjata ajoissa;
- tuoreita yrttejä ei lisätä kuumaan kastikkeeseen, sinun on annettava sille aikaa jäähtyä.
Kuinka tehdä klassinen tkemali
Nykyaikaiset reseptit viittaavat kastikkeen valmistamiseen erilaisista hapoista marjoista - karviaismarjoista, herukoista jne. Tkemalin klassista versiota ei kuitenkaan voida saada ilman hapan luumua.
Toinen tärkeä ainesosa tässä kastikkeessa on ombalon käyttö, mausteena toimiva vaahtokarkki. Sen avulla tkemali saa ainutlaatuisen maun.
Ombalolla on säilyttäviä ominaisuuksia, jotka mahdollistavat työkappaleiden varastointiajan pidentämisen. Jos maustetta on melko vaikea saada, se korvataan tavallisella mintulla, timjamilla tai sitruunamelissa.
Kirsikkaluumu tkemali
Perinteisen georgialaisen kastikkeen valmistamiseksi sinun on käytettävä seuraavia vaiheittaisia ohjeita:
- Perinteiseen reseptiin tarvitset 1 kg kirsikkaluumua. Huuhtele hedelmät hyvin ja laita ne sitten kattilaan. Vaurioituneita hedelmiä ei suositella. Klassisen reseptin mukaan ihoa ja luita ei tarvitse erottaa massasta.
- Kirsikkaluumu laitetaan kattilaan ja kaadetaan noin 0,1 l vettä. Hedelmät on keitettävä matalalla lämmöllä, kunnes kuori ja kuopat erotetaan.
- Tuloksena oleva massa on siirrettävä siivilään tai seulaan hienoilla silmillä. Tämän seurauksena sose erottuu ihosta ja siemenistä.
- Kirsikkaluumu asetetaan jälleen kattilaan ja asetetaan matalalle lämmölle.
- Kun massa kiehuu, sinun on poistettava se liedeltä ja lisättävä sokeri (25 g), suola (10 g), suneli ja kuiva korianteri (kukin 6 g).
- Nyt he alkavat valmistaa vihreitä.Tkemalia varten sinun on otettava yksi nippu korianteria ja tilliä. Vihreät pestään perusteellisesti, kuivataan pyyhkeellä ja hienonnetaan.
- Tarvitset chilipippuria kastikkeen maustamiseen. Riittää, että otat yhden palkan, joka puhdistetaan siemenistä ja varret. Käsineitä tulisi käyttää käsiteltäessä paprikaa ihoärsytyksen välttämiseksi. Haluttaessa kuumapippurin määrää voidaan vähentää tai lisätä.
- Chilipippurit pilkotaan ja lisätään kastikkeeseen.
- Viimeinen vaihe on valkosipulin valmistaminen. Pilko kolme keskikynttä neilikkaa ja lisää tkemaliin.
- Tkemali asetetaan pankkeihin talveksi.
Luumu resepti
Kirsikkaluumun puuttuessa se voidaan korvata onnistuneesti tavallisella luumulla. Kun valitset sen, sinun on noudatettava yleisiä sääntöjä: kypsymättömien hedelmien käyttö, hapan maku.
Sitten luumu tkemalin klassinen resepti talvella on seuraava muoto:
- Ota ruoanlaittoon 1 kg "unkarilaisia" luumuja tai muita. Huuhtele hedelmät hyvin, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet.
- Jotta kastike saa rikkaan punaisen värin, tarvitset paprikaa (5 kpl.). Se on leikattava useisiin osiin, kuorittava varret ja siemenet.
- Chilipippuri (1 kpl.) Puhdistetaan varret ja siemenet.
- Kaksi valkosipulin päätä on kuorittava.
- Valmistamisen jälkeen ainesosat pyöritetään lihamyllyn läpi.
- Lisää saatuun massaan 0,5 tl. jauhettua mustapippuria, 1 rkl. l. sokeri ja suola.
- Seos laitetaan kattilaan, kiehuu ja keitetään 15 minuuttia.
- Valmis kastike voidaan laittaa purkkeihin ja lähettää varastoon.
Keltainen luumu resepti
Keltaista luumua käytettäessä tkemali hyötyy vain sen mausta. Kun valitset hedelmiä, sinun on valittava hapan lajikkeet. Jos luumu on liian pehmeää tai liian makeaa, tulos on kuin hillo, ei kastike.
Klassinen resepti keltaiselle luumu-tkemalille on seuraava:
- Luumut, joiden kokonaispaino on 1 kg, kuoritaan ja kuopataan.
- Hedelmät viedään lihamyllyn läpi tai hienonnetaan tehosekoittimessa.
- Lisää saatuun massaan sokeria (50 g) ja kivisuolaa (30 g).
- Luumusose asetetaan matalalle lämmölle ja keitetään 7 minuuttia.
- Ruukku poistetaan lämmöltä määrätyn ajan kuluttua ja jätetään jäähtymään 10 minuutiksi.
- Valkosipulinkynsi (6 kpl) on vietävä valkosipulipuristimen läpi.
- Hienonna 1 nippu tuoretta korianteria ja tilliä hienoksi.
- Chilipippurit on kuorittava ja siemenet poistettava. Pippuri jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
- Valkosipulia, yrttejä, kuumapippuria, jauhettua korianteria (15 g) lisätään tkemaliin.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Aluksi lasiastiat steriloidaan höyryllä.
Etikka resepti
Etikan lisääminen pidentää tkemalin säilyvyyttä. Tällöin klassinen resepti heijastaa seuraavia vaiheittaisia ohjeita:
- Hapan luumu (1,5 kg) on pestävä, leikattava kahtia ja kuoppa.
- Yksi valkosipulin pää on kuorittava.
- Luumu ja valkosipuli jalostetaan lihamyllyssä, lisätään sokeria (10 rkl L.), suolaa (2 rkl L.) ja hop-suneliä (1 tl L.).
- Tuloksena oleva massa sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan matalalle lämmölle.
- Tkemalia keitetään tunnin ajan.
- Kastikkeen valmistuksen aikana sinun on pestävä ja steriloitava tölkit.
- 5 minuuttia ennen lämmöstä poistamista lisätään tkemaliin etikkaa (50 ml).
- Valmistettu kastike kaadetaan purkkeihin. Ilmoitettu ainesosien määrä riittää täyttämään kolme 1,5 litran tölkkiä.
Nopea resepti
Jos kotitekoisten valmisteiden valmistamisen aika on rajallinen, nopeat reseptit auttavat. Helpoin tapa saada tkemali kestää enintään tunnin.
Valmista tässä tapauksessa klassinen tkemali-kastike seuraavan vaiheittaisen oppaan mukaisesti:
- Hapan luumut (0,75 kg) kuoritaan ja kuopataan ja sitten hienonnetaan sopivalla tavalla.
- Lisää 1 rkl saatuun seokseen. l. sokeri ja 1 tl. suola.
- Laita massa tuleen ja kiehauta.
- Kun kastike kiehuu, sinun on poistettava se lämmöltä ja jäähdytettävä hieman.
- Silputtu valkosipuli (1 pää), suneli-humala (3 rkl L.), 2/3 kuumaa pippuria on lisättävä. Pippuri puhdistetaan alustavasti siemenistä ja hännästä, minkä jälkeen se käännetään lihamyllyssä.
- Kastiketta, johon on lisätty pippuria, valkosipulia ja mausteita, on keitettävä vielä 5 minuuttia.
- Tkemali sijoitetaan pankkeihin. Kastikkeen säilyttämiseksi talvella astiat on steriloitava.
Monikeittotason resepti
Monikeittimen käyttö yksinkertaistaa tkemalin valmistusprosessia. Saadaksesi kastikkeen vaaditun koostumuksen, sinun on valittava "Stew" -tila. Samanaikaisesti luumu ei pala ja sitä ei pilkoteta.
Klassinen luumu tkemali talveksi valmistetaan reseptin mukaan:
- Hapan luumu, jonka määrä on 1 kg, on pestävä ja kaivettu.
- Sitten sinun on valmistettava 6 valkosipulinkynttä ja yksi nippu tilliä ja persiljaa.
- Luumut, valkosipuli ja yrtit pilkotaan sekoittimella.
- Luumu sose siirretään hitaaseen liesi, sokeria ja suolaa lisätään maun mukaan.
- Monikeitin kytketään päälle "sammutus" -tilaan.
- 1,5 tunnin kuluttua massa on jäähdytettävä hieman, lisättävä hienonnettua chilipippuria (1 kpl) ja suneli-humalaa (75 g).
- Tkemali asetetaan purkkeihin pitkäaikaista varastointia varten.
Johtopäätös
Klassinen tkemali-resepti sisältää kirsikkaluumua ja suolaista minttua. Nämä ainesosat voidaan korvata sinisillä ja keltaisilla luumuilla, mintulla ja muilla vihreillä. Käytetyistä komponenteista riippuen klassinen resepti muutetaan, mutta yleinen toimintojen järjestys pysyy muuttumattomana. Voit yksinkertaistaa prosessia käyttämällä monikookeria.
