Harvat kasvisruoat ovat yhtä suosittuja kuin lecho. Vaikka maassamme sen koostumus ja maku ovat jo muuttuneet tuntemattomasti verrattuna perinteiseen unkarilaiseen reseptiin. Lecho on loppujen lopuksi perinteinen unkarilainen kasvisruoka, jonka koostumus voi olla hyvin vaihteleva, mutta sen pakollisia ainesosia ovat tomaatit, paprikat ja sipulit.
Jos syvennät historiaa, tämän ruokalajin juuret juontavat juurensa 1700-luvulle, Ranskan rannikolle, jossa köyhät talonpojat valmistivat kesällä usein itselleen ruokaa kausiviljelystä, josta tuli myöhemmin kuuluisa - ratatouille. Tavallisessa versiossa se oli sekoitus kesäkurpitsaa, tomaattia, paprikaa, sipulia ja valkosipulia lisäämällä erilaisia aromaattisia yrttejä: rosmariini, minttu, basilika, korianteri. Hänen reseptinsä muodosti perustan unkarilaisen lechon valmistamiselle hieman myöhemmin. Sana lecho käännetään unkarista ratatouilleksi.
Tätä ruokalajia käytettiin useimmiten lihan lisukkeena. Unkarissa kotitekoiset makkarat ja savustettu liha sisältyivät usein itse lechoon.
Venäjällä, jossa kesä ei kestä kauan, ja tuoksuvien ja vitamiinipitoisten vihannesten ja yrttien kulutuskausi, jota haluat pidentää pidempään, lecho on muuttunut maun ainutlaatuiseksi talvivalmisteena. Kokeneet kotiäidit, joskus edes edes tietämättä tämän ruokalajin rikkaasta historiasta, kokeilevat sen ainesosia yksin, saaden joskus monipuolisimmat alkupalat ja lisukkeet. Ehkä klassisin ja monipuolisin resepti on lecho sipulilla. Lähes kaikki, myös lapset, pitävät siitä yleensä, ja tässä valmistelussa käsitellään sen valmistamisen ominaisuuksia.
Klassinen ja helpoin resepti
Helpoin ja nopein kokki lecho alla olevan reseptin mukaan, kun sipulilla ei tehdä mitään lisätoimia lukuun ottamatta viipalointia.
Joten lechon valmistamiseen tarvitaan seuraavat komponentit:
- Bulgarialainen makea punainen tai appelsiinipippuri - 2 kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- Sipulit - 1 kg;
- Valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
- Vihreät (korianteri, basilika, tilli, persilja) - vain noin 100 grammaa;
- Viini, omena- tai pöytäviinietikka 9% - 1 rkl;
- Sokeri - 100 grammaa;
- Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- Suola ja muut mausteet maun mukaan.
Ensinnäkin tomaattikastike valmistetaan tomaatista. Tätä varten tomaatit pestään ja kuoritaan perusteellisesti polttamalla ne kiehuvalla vedellä. Sitten ne leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja hienonnetaan tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Sitten koko maukas tomaattiseos keskilämmöllä paksuseinäiseen kattilaan. Se kiehuu ja lämmitetään noin 15 minuutin ajan.
Samanaikaisesti paprika pestään ja puhdistetaan hännistä ja siemenkammioista. Se leikataan melko suuriksi paloiksi - yksi hedelmä jaetaan 6-8 osaan.
Sipulit kuoritaan vaa'asta ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Puhdistuksen jälkeen valkosipuli murskataan millä tahansa sopivalla tavalla.
Kun tomaattiseos on riittävän kiehunut, siihen heitetään paprikaa, sipulia, valkosipulia, suolaa ja sokeria. Tuleva lecho kiehuu ja haudutetaan keskimäärin noin 10 minuuttia. Katso, kuinka pidät pippurista parhaiten tässä astiassa, vaikka on suositeltavaa pitää se hieman kovana.
Kypsennyksen lopussa hienoksi leikatut yrtit, mausteet ja etikka lisätään lechoon, kaikki kiehuu uudelleen.
Tämän reseptin mukaan et saa edes lisätä etikkaa, mutta tässä tapauksessa sipulilla varustettu lecho on steriloitava sen jälkeen, kun se on asetettu purkkeihin. Yhden litran tölkit steriloidaan yleensä noin 30 minuutin ajan, kolmen litran tölkit - tunnin ajan.
Koska sen lämpötila voidaan asettaa yli 100 ° C: seen, astian kokonaissterilointiaika lyhenee vastaavasti ja itse prosessi on paljon mukavampi ja nopeampi kuin liedellä.
Lecho paistettujen sipulien kera
Tämän reseptin etuna lechon valmistamiseksi sipulilla talvella on paistettujen sipulien rikkaan ja pikantin maun lisäksi kyky valmistaa ruokalaji ilman sterilointia.
Kaikki lechon valmistuksessa käytetyt pääainesosat ovat täsmälleen samat kuin edellisessä reseptissä, mutta niihin lisätään 2-3 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä.
Ensimmäinen vaihe on valmistaa tomaattikastike. Kun keität, voit lisätä välittömästi hienonnettua basilikaa tomaateihin. Sitten pippuri leikataan sopiviksi paloiksi, 1 tl öljyä, sokeria ja suolaa lisätään tomaattiseokseen. Kasvisekoitusta keitetään 10-15 minuuttia, minkä jälkeen siihen lisätään hienoksi murskattua valkosipulia ja mausteita.
Samanaikaisesti puolirenkaiksi leikattu sipuli paistetaan jäljellä olevassa kasviöljyssä kullanruskeaan. Sitten sipuliin lisätään pari ruokalusikallista jauhoja, kaikki paistetaan alle minuutissa ja saatu seos lisätään melkein valmiiseen lechoon yhdessä hienonnettujen yrttien ja etikan kanssa. Kaikki sekoitetaan hyvin perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
Tarpeeksi kuuma lecho asetetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan steriileillä kannilla. On suositeltavaa kääntää purkit välittömästi ylösalaisin ja peittää paksu pyyhe, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Hyödyllisiä vinkkejä
Jotta lecho sipulilla talvella olisi todella maukasta, on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat vinkit:
- Lechon tomaattien tulisi olla todella kypsiä ja mehukkaita. Jopa hieman ylikypsiä hedelmiä voidaan käyttää, mutta niitä ei pidä pilata. Ei ole toivottavaa käyttää valmiita tomaattipastoja lechon keittämiseen. Jos ei ole muuta ulospääsyä, jälkimmäisen tulisi olla korkealaatuista.
- Lecholle sopivat lihavat makeat paprikalajikkeet. Hedelmien tulisi olla kypsät, mutta eivät missään tapauksessa ylikypsät, koska niiden on säilytettävä hiukan kiinteä ja hieman rapea rakenne kypsennyksen aikana.
- Erilaiset yrtit tekevät lechosta erityisen tuoksuvan. Tuoreita, on suositeltavaa lisätä ne 5 minuuttia ennen keittämistä. Kuivaa yrttijauhetta voidaan kuitenkin lisätä missä tahansa valmistusvaiheessa.
- Jos haluat kokeilla ja jos sinulla on aikaa, voit yrittää lisätä muita ainesosia klassiseen lecho-reseptiin, kuten kesäkurpitsaa, porkkanaa ja munakoisoa.
- Säilytä työkappaleita viileässä ja pimeässä paikassa. Ja avaamisen jälkeen on suositeltavaa laittaa se jääkaappiin kannen alle enintään 1-3 päiväksi.
Yritä kokata ensin lecho klassisen reseptin mukaan, ja jos pidät siitä, älä pelkää kokeilla erilaisia lisäaineita. Ehkä luot oman ruokalajisi, jonka resepti siirtyy sitten lapsillesi ja lapsenlapsillesi.
