Georgia on kuuluisa ruoastaan. On monia ruokia, jotka ovat saaneet maailmanlaajuista mainetta. Niiden joukossa on tkemali-kastike, jota ilman yksikään ateria Georgian kotona ei voi tehdä. Tämä monipuolinen kastike sopii hyvin mihin tahansa ruokalajiin paitsi jälkiruokaan.
Kuten jokaisella venäläisellä kotiäidillä on oma resepti kurkkujen peittaamiseen, niin jokaisella georgialaisella perheellä on oma resepti tkemalille. Lisäksi sitä valmistavat paitsi naiset myös miehet. Samalla luovuuden vapaus on tervetullutta, joten selkeää reseptiä ei usein noudateta. Vain pääainesosat pysyvät muuttumattomina, osuudet voivat vaihdella kussakin tapauksessa. Ruoanlaiton pääkriteeri on tuotteen maku, joten he kokeilevat sitä monta kertaa lisäämällä komponentteja tarpeen mukaan.
Yritetään kokata aitoa georgialaista tkemalia käyttämällä tämän eteläisen maan reseptejä. Tkemali on valmistettu vihreästä kirsikkaluumusta välittömään kulutukseen. Tämä luumu soveltuu työkappaleisiin jo kevään lopussa. Erilaiset lajikkeet mahdollistavat Georgian vihreän luumu-tkemali-kastikkeen valmistamisen koko kesän ajan.
Kuinka keittää kirsikkaluumu-tkemali-kastiketta georgialaisen reseptin mukaan.
Georgian vihreä tkemali-kastike
Sille on ominaista huomattava määrä mausteita ja hapan maku, jonka tuottaa vihreä kirsikkaluumu.
Vaaditut tuotteet:
- hapan luumut - 1,5 kg;
- valkosipuli - keskikokoinen pää;
- korianteri - 75 g;
- tilli - 125 g. Voit ottaa korianteria ja tilliä siemenillä.
- Ombalo - 30 g. Jos et löydä ombaloa tai kirppua, suoma minttua, se voidaan korvata tavallisella analogilla - piparmintulla, mutta tarvitset sitä vähemmän. Tarvittava määrä minttua määritetään empiirisesti, kun tuotetta lisätään pieninä annoksina.
- puutarhasuola - 30 g. Älä sekoita suolaisia ja timjamia. Suolainen on vuosittainen puutarhakasvi.
- kuuma pippuri - 2 palkoa;
- sokeri 25-40 g, määrä määritetään empiirisesti ja riippuu luumujen haposta;
- Suolaa astia maun mukaan.
Repäise lehdet mintusta ja aseta sivuun. Emme hävitä varret. Laitamme ne yhdessä tillin, korianterin, suolaisen varren kanssa pannun pohjalle, jossa valmistamme georgialaisen kastikkeen. Laita luumut niiden päälle, lisää puoli lasillista vettä ja keitä matalalla lämmöllä pehmeäksi. Hävitämme valmiit kirsikkaluumuhedelmät siivilässä tai seulassa ja hieromme niiden läpi käsillämme tai puulusikalla.
Lisää se soseeseen, mausta suolalla, sokerilla ja hienonnetulla pippurilla. Tässä vaiheessa korjaamme tkemalin sakeuden. Sen pitäisi näyttää nestemäiseltä hapankerma. Laimenna hieman paksua kastiketta ja keitä nestekastiketta vähän.
Pilko yrtit ja valkosipuli ja lisää valmistettu kastike. Yritämme suolaa ja sokeria. Keitä vielä minuutti ja pullo. On parempi säilyttää kesän tkemali jääkaapissa.
Voit myös tehdä vihreän kastikkeen talveksi. Seuraava resepti toimii.
Tuotteet:
- vihreät luumut - 2 kg;
- valkosipuli - 2 pientä päätä tai yksi iso;
- kuuma pippuri - 2 palkoa;
- 2 nippua korianteria, basilikaa ja ombaloa;
- jauhettu korianteri - 2 tl;
- suola - 2 rkl. lusikat.
Täytä luumut vedellä puoleen ja keitä 10 minuuttia.
Hiero se suodattimen läpi puulusikalla.
Pilko vihreät, jauhaa valkosipuli suolalla, jauhaa kuuma pippuri. Yhdistä ne monitoimikoneen kulhoon raastettujen luumujen ja jauhetun korianterin kanssa, laimenna liemellä haluttuun koostumukseen ja sekoita hyvin. Jos ruokalaji näyttää hapan, voit maistaa sen sokerilla.
Jos kastike on valmistettu nopeaan kulutukseen, voit lopettaa sen kiehumisen, pullottaa sen ja jäähdyttää sitä.
Tkemali talvella on keitettävä vielä 5-7 minuuttia. Se kaadetaan steriiliin astiaan ja suljetaan hermeettisesti.
Talveksi georgialainen tkemali-kastike korjataan usein syksyllä, kun kirsikkaluumu kypsyy.
Georgian tkemali punaisesta kirsikkaluumusta
Me tarvitsemme:
- kypsä punainen kirsikkaluumu - 4 kg;
- korianteri - 2 nippua;
- valkosipuli - 20 neilikka;
- sokeri, suola, humala-suneli - 4 rkl. lusikat.
Kirsikkaluumu vapautetaan siemenistä ja sirotellaan suolalla niin, että se antaa mehua. Kun sitä on tarpeeksi, keitä hedelmät matalalla lämmöllä pehmeiksi. Jauhaa valmis kirsikkaluumu tehosekoittimessa. Lisää soseeseen hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia, suneli-humalaa ja sokeria, sekoita hyvin.
Kokeile ruokaa. Jos mitään ei tarvitse lisätä, kastike keitetään vielä neljännes tunnin ajan ja laitetaan steriiliin astiaan tiivistämällä se tiukasti.
Tkemali varastoidaan hyvin.
Avaamalla purkin georgialaista kastiketta talvella näytät palaavan kesään runsaalla yrtillä. Tämä upea tuoksu ja poikkeuksellinen maku vievät henkisesti kaukaiseen Georgiaan, antavat sinun tuntea kaikki tämän eteläisen maan keittiön rikkaudet.
