Sisältö
Aluksi adjika valmistettiin kuumasta pippurista, suolaa ja valkosipulia. Moderni keittiö tarjoaa myös makeita muunnelmia tästä ruokalajista. Adjika sweet sopii hyvin liharuokiin. Se valmistetaan paprika, tomaatit tai porkkanat. Kastike on erityisen mausteinen, kun lisätään luumuja tai omenoita.
Perussäännöt
Herkullisen adjikan saamiseksi sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä ruoanlaittoon:
- kastikkeen pääainesosat ovat tomaatit ja paprikat;
- porkkanat ja paprikat auttavat tekemään makusta makeamman;
- mausteen ja yrttien lisäämisen jälkeen kastikkeessa näkyy pikantteja muistiinpanoja;
- raakavihannesten käsittelyssä pidetään enemmän ravintoaineita;
- talviaihioille on suositeltavaa altistaa komponentit lämpökäsittelylle;
- vihannesten ruoanlaittoon valitse emalisäiliö;
- saatu kastike kääritään purkkeihin, jotka essteriloidaan;
- etikan vuoksi voit pidentää aihioiden säilyvyyttä;
- valmis adjika varastoidaan jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.
Makeat adjika-reseptit
Adjika pippurilla ja tomaateilla
Helpoin makea kastike resepti sisältää tomaatteja ja paprikaa:
- Tomaatit (5 kg) on leikattava neljään osaan ja sitten jauhaa.
- Laita tomaattimassa tuleen ja kiehauta. Sitten sitä keitetään matalalla lämmöllä tunnin ajan. Tämän seurauksena kasviseoksen tilavuus puolittuu.
- Paprikat (4 kg) vapautetaan siemenistä ja leikataan suuriksi paloiksi. Vihannekset on jauhettava ja lisättävä adjikaan.
- Kattilan annetaan kiehua 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Sekoita kasvismassa säännöllisesti.
- Lisää valmiusasteessa sokeria (1 kuppi), suolaa (2 rkl) ja kasviöljyä (1 kuppi).
- Adjika on hyvin sekoitettu niin, että sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.
- Kastike on käyttövalmis.
Adjika pippuria ja porkkanoita
Hapan tomaatin maku neutraloidaan pippurin ja porkkanan avulla. Tällaisesta adjikasta tulee vaihtoehto ostetulle ketsupille talvella:
- Tomaatit (5 kg) leikataan 4 osaan poistamalla varret.
- Poista paprika (1 kg) siemenet ja leikkaa hännät.
- Sipulit (0,5 kg) ja valkosipuli (0,3 kg) kuoritaan, liian suuret sipulit leikataan useiksi paloiksi.
- Kuori sitten porkkanat (0,5 kg) ja leikkaa suuriksi paloiksi.
- Valmiit vihannekset, valkosipulia lukuun ottamatta, hienonnetaan tehosekoittimessa.
- Haluttaessa adjikaan lisätään kuumaa pippuria siementen poistamisen jälkeen.
- Laita kasviseos liesi ja hauduta 2 tuntia. Kypsennysaikaa voidaan pidentää, sitten kastike saa paksumman sakeuden.
- 20 minuuttia ennen uunista poistamista adjikaan lisätään sokeria (0,1 kg) ja suolaa (5 rkl).
Adjika pippurilla ja pähkinöillä
Makea adjika saadaan käyttämällä paprikaa ja saksanpähkinää pääainesosina. Voit valmistaa herkullisen ja aromaattisen kastikkeen, jos noudatat tiettyä tekniikkaa:
- Paprikat (3 kpl.) On puhdistettava varret ja siemenet. Sitten vihannekset hienonnetaan.
- Suorita samanlaiset toimet suhteessa kuumiin paprikoihin (2 kpl.).
- Saksanpähkinät (250 g) jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Valkosipulin pää on irrotettava ja sitten neilikka on johdettava lihamyllyn läpi.
- Valmistetut vihannekset ja pähkinät sekoitetaan ja hienonnetaan sitten uudelleen tehosekoittimessa. Kastikkeen tulee olla nestemäinen.
- Tuloksena olevaan seokseen lisätään mausteita: korianteri (3 tl, humala-suneli (1 tl), kaneli (1 hyppysellinen), suola (5 tl).
- Adjika sekoitetaan hyvin 10 minuutin ajan mausteiden liuottamiseksi.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin talveksi.
Adjika omenoilla
Paprikoiden ja omenoiden avulla kastike saa mausteisen, makean maun. Se on valmistettu seuraavaa tekniikkaa noudattaen:
- Tomaatit (0,5 kg) käsitellään ensin. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla vedellä ja muutaman minuutin kuluttua iho poistetaan.
- Omenat (0,3 kg) on kuorittava ja poistettava siemenpaloista.
- Paprikat (0,3 kg) puhdistetaan siemenistä ja varret. Tee sama kuumapippurilla (1 kpl).
- Valmistetut tomaatit, omenat ja paprikat pilkotaan sekoittimella tai lihamyllyllä.
- Tuloksena oleva massa sijoitetaan emaliastiaan ja pannaan tuleen. Peitä kastike ja keitä 2 tuntia.
- Lisää ruoanlaittoon sokeria (5 tl), kasviöljyä (3 tl) ja suolaa adjikaan maun mukaan.
- Lisää 10 minuuttia ennen kastikkeen poistamista liedeltä suneli-humalaa (1 tl), jauhettua korianteria (1 tl), hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia (4 neilikkaa).
- Valmis kastike voidaan laittaa purkkeihin tai tarjoilla.
Adjika luumuista
Kastikkeen valmistamiseksi valitse kypsä luumu ilman virheitä. Adjika on makea mistä tahansa luumusta, mukaan lukien kirsikkaluumu. On parasta valita hedelmät, joissa liha erottuu helposti kivestä.
Jos jätät ihon, kastike saa hieman hapan. Puhdistaaksesi luumut siitä, sinun on ensin laitettava ne kiehuvaan veteen.
Luumu adjika valmistettu seuraavan reseptin mukaisesti:
- Kypsät luumut (1 kg) leikataan kahtia ja kuopat.
- Kuuma pippuri (1 kpl.) Sinun on leikattava ja poistettava varsi. Tämä komponentti antaa astialle mausteisen maun, joten sen määrää voidaan pienentää tai lisätä makuun.
- Valkosipuli (2 kpl.) Kuorittu kuoresta.
- Luumut, valkosipuli ja pippuri viedään lihamyllyn läpi. Sitten sinun on suodatettava saatu massa cheeseclothin läpi. Näihin tarkoituksiin voit käyttää hienoa mesh-siivilää. Tämä poistaa pippurin siemenet, jotka tekevät kastikkeesta liian kuuman.
- Valmistele sitten astia ruoanlaittoon (pata tai kattila), joka on voideltu kasviöljyllä.
- Kasvimassaa on keitettävä 20 minuuttia, kunnes se muuttuu paksuksi. Sekoita kastiketta säännöllisesti, jotta vihannekset eivät pala.
- Lisää valmiusvaiheessa sokeria (0,5 kuppia) ja suolaa (1 rkl L.).
- Valmis kastike laitetaan purkkeihin jatkosäilytystä varten.
Adjika luumuista
Tuoreiden luumujen puuttuessa ne korvataan kuivatuilla hedelmillä. Adjika, joka on valmistettu lisäämällä luumuja ja saksanpähkinöitä, osoittautuu epätavallisen makeaksi:
- Luumut (3 kg) tulee pestä ja kuopata, jos niitä on.
- Paprika (1 kg) pestään, puhdistetaan siemenistä ja varret.
- Valkosipuli (0,2 kg) on kuorittava ja jaettava erillisiin neilikkaan.
- Valmistetut komponentit käännetään lihamyllyn läpi.
- Seos asetetaan astiaan, joka pannaan tuleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja hauduta sitten 45 minuuttia.
- Kuoritut saksanpähkinät (300 g) kuumennetaan kuivassa paistinpannussa 2 minuutin ajan. Vaihtoehtoisesti voit laittaa pähkinät uuniin.
- Kun pähkinät ovat jäähtyneet, ne murskataan lihamyllyssä tai laastissa. Jos et paista pähkinöitä, niiden maku kastikkeessa on kirkkaampi.
- 45 minuutin vihannesten kypsennyksen jälkeen astiaan lisätään pähkinöitä, jauhettua pippuria (1 rkl), vähän suolaa ja sokeria (100 g).
- Adjika sekoitetaan hyvin ja keitetään vielä 2 minuuttia.
- Sen jälkeen voit asettaa aihiot pankkeihin.
"Intialainen" adjika
Vaikka adjika on valkoihoinen ruokalaji, voit lisätä siihen intialaista makua. Kuivattuja hedelmiä ja mausteita käytettäessä saadaan makea kastike, joka täydentää täydellisesti liharuokia. "Intialainen" adjika valmistetaan seuraavasti:
- Paprikat (0,4 kg) puhdistetaan varret ja siemenet.
- Tee sama omenoiden (0,4 kg) kanssa. Adjikalle valitaan makeat ja hapan lajikkeet.
- Päivämäärät (0,25 kg), luumut (0,2 kg) ja tummat rusinat (0,5 kg) kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 15 minuutiksi.
- Vihannekset ja kuivatut hedelmät hienonnetaan, laitetaan sitten yhteen astiaan ja peitetään sokerilla (150 g).
- Vapautunut mehu valutetaan ja jäljellä olevaa massaa keitetään tunnin ajan.
- Valmiusvaiheessa kastikkeeseen lisätään suolaa (75 g), kuivaa sinappia (20 g) ja cayenne-pippurijauhetta (5 g).
- Omenasiiderietikka (250 ml) kaadetaan talveksi keitetylle adjikalle.
Adjika punajuurista
Toinen tapa tehdä makea kastike on lisätä punajuuria siihen. Resepti adzhikan valmistamiseksi punajuurista sisältää useita vaiheita:
- Raaka punajuuret, joiden määrä on 1 kg, viedään lihamyllyn läpi, minkä jälkeen ne lisäävät 1 lasin sokeria ja kasviöljyä saatuun massaan sekä 2 rkl. l. suola.
- Komponentit sekoitetaan, laitetaan tuleen ja keitetään puoli tuntia.
- Tänä aikana he alkavat valmistaa tomaatteja. 3 kg näitä vihanneksia jauhetaan lihamyllyllä ja lisätään sokerijuurikkaan massaan. Massaa keitetään vielä 30 minuuttia.
- Paprikaa (7 kappaletta) ja chilipippuria (4 kappaletta) viedään lihamyllyn läpi, joka asetetaan astiaan kastikkeen kanssa. Astia jätetään tuleen vielä 20 minuutiksi.
- Omenat (4 kpl.) Raastetaan. Adjikalle valitaan hapan lajikkeet.
- Valkosipuli (4 päätä) kuoritaan ja sitten neilikka johdetaan valkosipulipuristimen läpi.
- Omenat ja valkosipuli kastetaan yhteiseen astiaan ja kypsennetään 10 minuuttia.
- Kypsennyksen kokonaiskesto on 1,5 tuntia, ja valmistettu kastike pannaan talveksi purkkeihin.
Mausteinen adjika
Omenoiden ja yrttien lisääminen antaa adjikalle mausteisen aromin. Kastike valmistetaan seuraavaa tekniikkaa käyttäen:
- Ensinnäkin valmistetaan tuoreita yrttejä: korianteri (2 nippua), selleri (1 nippu) ja tilli (2 nippua). Vihreät pestään, kuivataan pyyhkeellä tai lautasliinalla ja hienonnetaan sitten.
- Paprika (0,6 kg) on kuorittava varovasti ja leikattava keskikokoisiksi viipaleiksi.
- Hapan omena leikataan paloiksi poistamalla ydin ja kuori.
- Vihannekset ja yrtit asetetaan tehosekoitinsäiliöön ja hienonnetaan sitten tasaisiksi.
- Kasvisekoitus siirretään kulhoon, lisätään kasviöljyä (3 rkl), humala-suneli (1 pakkaus), suolaa (1 rkl) ja sokeria (2 rkl).
- Komponentit sekoitetaan ja annetaan seistä 10 minuuttia.
- Valmis kastike laitetaan purkkeihin talveksi.
Johtopäätös
Makea adjika on erinomainen vaihtoehto kotitekoisiin valmisteisiin. Reseptistä riippuen vihannekset hienonnetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Alkuperäisimmät kastiketyypit sisältävät omenoiden, luumujen, luumujen ja muiden kuivattujen hedelmien käyttöä.
