Sisältö
Luumu sopii paitsi hilloille, vaahtokarkkeille ja kompoteille myös täysin suolaisen valmistuksen valmistamiseen - adjika, kaukasian kansojen keksimä mauste.
Sen pohja on pippuria, valkosipulia ja aromaattisia yrttejä. Mausteiden mausteisen maun pehmentämiseksi he keksivät erilaisia vihanneksia keskikaistalla: tomaatit, paprikat, kurpitsa, kesäkurpitsa. Ja saat jo kastikkeen, vihanneskaviaarin ja mausteen yhdessä annoksessa.
Ajatus luumuadžikan valmistamisesta on peräisin tkemali - Georgian kastike, joka perustuu luumuihin. Kahden reseptin upea symbioosi on johtanut täysin uuteen, jolla on epätavallinen maku. Samanaikaisesti sen terävyyttä ja aromivivahteita voidaan muuttaa lisäämällä erilaisia vihanneksia, mausteita, yrttejä ja muuttamalla niiden määrää.
Luumu-adjika-reseptit
Luumujen adjikan reseptit ovat yksinkertaisia, monipuolisia, antavat sinun tehdä talvivalmisteluja, jotka varastoidaan huoneistoon ja auttavat emäntä aina antamaan tavallisille talviruokille uuden maun.
Resepti 1 (perus)
Mitä tarvitset:
- Luumut - 1 kg;
- Valkosipuli - 0,1 kg;
- Kuuma pippuri - 0,1 kg;
- Ruokasuola - 1 rkl. l.
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
- Rakeinen sokeri - 1/2 rkl .;
- Suola - 1 rkl l.
Kuinka kokata:
- Luumut pestään ja kuopataan.
- Pippuri pestään, siemenet poistetaan liiallisen pistämisen estämiseksi.
- Luumut, paprikat ja valkosipulinkynsi hienonnetaan lihamyllyllä, keitetään noin puoli tuntia.
- Lisää sitten valkosipuli, kuuma paprika, tomaattipasta, sokeri ja suola. He odottavat kiehumista ja kiehuvat vielä 10-15 minuuttia.
- Kuuma massa asetetaan esivalmisteltuihin purkkeihin, korkkiin, käännetään ympäri, peitetään peitolla asteittaista jäähdytystä varten.
adjika-resepti tyhjennys on perus. Se voi vaihdella muiden ainesosien ja mausteiden kanssa. Saat uudenlaisia adjikoita.
Resepti 2 (paprikalla)
Mitä tarvitset:
- Bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
- Luumut - 2 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Kuuma pippuri - 0,1 kg;
- Mausteiset yrtit (korianteri, tilli, persilja) - maun ja halun mukaan;
- Suola - 3 rkl. l.
- Rakeinen sokeri - 0,2 kg;
- Kumina - puolet 1 tl. valinnainen;
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
Kuinka kokata:
- Luumut, yrtit, paprikat pestään ja kuivataan. Luumut kuopataan, paprikat poistetaan siemenistä.
- Vihannekset, luumut ja valkosipuli jauhetaan lihamyllyssä.
- He laittaa kokata. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä puoli tuntia.
- Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, hienonnetut yrtit, tomaattipasta, suola ja sokeri. Kiehauta ja jatka keittämistä vielä neljännes tunti.
- Kuuma massa asetetaan purkkeihin, pestään aiemmin ja steriloidaan. Korkki, laita kansi ja peitä huopa.
Mausteinen adjika luumuista talvella onnistuu aina. Se voidaan tarjoilla lihan, kalan ja muiden pääruokien kanssa.
Katso videoresepti:
Resepti 3 (omenoiden kanssa)
Mitä tarvitset:
- Luumut - 2 kg;
- Omenat - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- Bulgarialainen pippuri - 0,5 kg;
- Pöytäsuola - 2 rkl. l.
- Rakeinen sokeri - 0,3 kg;
- Kuuma pippuri - 0,1 kg;
- Sipulit - 0,5 kg.
Kuinka kokata:
- Pestyt luumut kuopataan.
- Tomaatit pestään ja kuoritaan.
- Paprikat, omenat pestään, siemenet poistetaan.
- Valkosipuli kuoritaan.
- Omenat, luumut, vihannekset, valkosipuli hienonnetaan lihamyllyssä.
- Aseta keittämään 1 tunti.
- Lisää sitten valkosipuli ja keitä vielä 30 minuuttia. Kypsennysaika voi olla pidempi. Jos haluat paksumman massan.
- Kuuma adjika asetetaan purkkeihin, korkitetaan ja laitetaan peiton alle jäähtymään.
Luumu adjika omenoiden kanssa hyvin pidetty huoneistossa.Sitä voidaan tarjoilla kastikkeeksi pääruokia varten, ketsupin sijaan pizzan, haudutetun lihan tai kanan valmistukseen.
Resepti 4 (kvitteni)
Mitä tarvitset:
- Luumu - 2 kg;
- Kvitteni - 1 kg;
- Punajuuret - 2 keskikokoa;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Rakeinen sokeri - maun mukaan;
- Valkosipuli - 0,3 kg.
Kuinka kokata:
- Luumu ja kvitteni pestään. Siemenet poistetaan luumusta, kvitteni leikataan viipaleiksi leikkaamalla siemenet.
- Punajuuret pestään, kuoritaan, leikataan paloiksi, jotta niitä voidaan helposti käyttää lihamyllyssä.
- Kuori valkosipuli.
- Luumu, kvitteni, punajuuret hienonnetaan lihamyllyssä ja asetetaan kypsymään 40-50 minuutiksi.
- Sitten valkosipuli hienonnetaan ja lisätään suolan ja sokerin kanssa kypsennyksen lopussa. He odottavat kiehumista uudelleen, kiehuvat vielä 10 minuuttia.
- Ne asetetaan valmiisiin purkkeihin.
Luumujen adjikan reseptissä kvitteni ei pelaa soolopartikkelia, mutta yhdistettynä muihin komponentteihin se menettää supistumisensa ja tuo uusia makuja, jotka eroavat muista luumadjikan resepteistä.
Resepti 5 (keltaisista luumuista)
Mitä tarvitset:
- Bulgarialainen pippuri - 1 kg;
- Sipulit - 0,5 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Keltainen luumu - 1 kg;
- Katkera pippuri - 0,1-0,2 kg;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Rakeinen sokeri - maun mukaan;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl
- Etikkahappo 9% - 2 rkl
Kuinka kokata:
- Luumut ja vihannekset pestään, siemenet poistetaan paprikoista ja siemenet poistetaan luumuista.
- Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi, laita astiaan ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on hellä (30-40 minuuttia).
- Sitten massa murskataan sekoittimella tai lihamyllyllä.
- Suola, sokeri, öljy, etikka lisätään, kaikki kuumennetaan uudelleen. Kuuma massa asetetaan purkkeihin, pestään ja steriloidaan etukäteen.
- Voit myös mennä toisella tavalla ruoanlaittoon: pilko raaka vihannekset ja luumut. Ja sitten kokki.
Adjika keltaisista luumuista enemmän kuin vihannesten kaviaaria. Tässä soitetaan keltaisten luumujen vähemmän voimakas maku, joka eroaa luumuista. Työkappaleen väri eroaa, se ei ole yhtä kirkas.
Resepti 6 (tkemali)
Mitä tarvitset:
- Luumu - 3 kg;
- Tilli - maun mukaan;
- Korianteri makuun;
- Persilja - maun mukaan;
- Ruokasuola - 4 rkl. l.
- Rakeinen sokeri - 6 rkl. l. Valkosipuli - 0,1-0,2 kg
- Auringonkukkaöljy - 100 g;
- Omenaviinietikka - 2 rkl l.
- Kuuma pippuri - maun mukaan.
Kuinka kokata:
- Luumut pestään, kuopataan, peitetään suolalla, sekoitetaan niin, että ne antavat mehua.
- Laita keittämään matalalla lämmöllä neljännes tunti.
- Jauhaa sekoittimella tai lihamyllyllä.
- Paloiteltuja aromaattisia yrttejä, hienonnettua valkosipulia ja pippuria lisätään. Ja he kiehuvat sitä vielä puoli tuntia. Jotta työkappale säilyisi onnistuneesti talven loppuun asti, massa keitetään tunnin ajan pidempään.
- Kypsennyksen lopussa lisää etikkahappoon 9% (2 rkl) etikkahappoa tai omenaviinietikkaa.
Kuuma massa asetetaan valmistettuihin (esipesty soodalla ja steriloitu millään tavalla) purkkeihin. Sulje metallikannilla, käännä kannelle, peitä huopa, anna jäähtyä hitaasti.
Adjika tkemalin resepti talvella luumuista on mukautettu Venäjän olosuhteisiin. Valmistettu saatavilla olevista tuotteista. Se on varsin sopiva resepteissä: inkivääri, minttu, sarviapila, suneli-humala, muut mausteet ja aromaattiset yrtit. Kokeile, joka kerta saat täysin erilaisen makukimpun.
Resepti 7 (saksanpähkinöillä)
Mitä tarvitset:
- Bulgarialainen pippuri - 1 kg;
- Saksanpähkinät - 0,3 kg;
- Luumut - 3 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Mustapippuria maun mukaan;
- Pöytäsuola - maun mukaan
- Rakeinen sokeri - puoli lasia.
Kuinka kokata:
- Paprika ja luumut pestään ja vapautetaan siemenistä ja kuopista.
- Jauhaa lihamyllyssä ja keitä keskilämmöllä 40-50 minuuttia.
- Pähkinät pilkotaan lihamyllyn tai rullan avulla, lisätään kiehuvaan massaan yhdessä suolan, sokerin ja jauhetun mustapippurin kanssa.
- Kiehauta uudelleen, keitä 5-10 minuuttia, kääriä purkkeihin.
Yhdistelmä saksanpähkinöiden kanssa osoittautuu epätavalliseksi.Adjikaa voidaan käyttää välipalana.
Johtopäätös
Talven luumu-adjika on helppo valmistaa, se edellyttää monia ruoanvalmistusvaihtoehtoja eri ainesosilla ja mausteilla. Ota noin tunti, jotta tuoksuva makea ja hapan kastike on saatavana koko talven, jota voidaan käyttää melkein kaikkiin ruokiin.
