Sisältö
Yksi vaihtoehdoista kotitekoisille valmisteille on adjika piparjuurella ja tomaatit ilman keittämistä... Sen valmistaminen vie vähän aikaa, koska riittää, että ainekset valmistetaan reseptin mukaan ja jauhetaan. Kastikkeen säilyvyyden tarjoaa piparjuuri, joka ei salli bakteerien leviämistä.
Kuinka kokata adjika
Helpoin tapa valmistaa adjika on pilkkoa tomaatit, lisätä valkosipuli, piparjuurijuuri ja suola. Tällä vaihtoehdolla vihanneksia ei tarvitse keittää. Valkosipuli ja piparjuuri toimivat täällä säilöntäaineina eivätkä anna kastikkeen pilata koko talven.
Kastikkeen keittäminen kiehumatta voit säilyttää vihanneksissa olevat vitamiinit ja mineraalit. Suurin osa niistä menetetään lämpökäsittelyn aikana. Adjika saa pikanttisen maun porkkanan, paprikan ja omenan lisäämisen ansiosta.
Kotituotteiden saamiseksi tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen. Niiden avulla vihannekset murskataan, ja valmis ruokalaji saa pehmeän sakeuden.
Piparjuuren valmistus
Adjikan valmistuksen suurin vaikeus on piparjuuren käsittely. Tämä komponentti on vaikea ja vaikea puhdistaa ja jauhaa. Siksi piparjuurijuuri on liotettu etukäteen kylmään veteen, minkä jälkeen se pestään harjalla. Voit poistaa ylimmän kerroksen vihannesten kuorimalla.
Toinen ongelma käytettäessä reseptiä olevaa piparjuurta on pistävä haju. Tämä aine ärsyttää myös nenän ja silmien limakalvoja. Jos mahdollista, on suositeltavaa suorittaa kaikki toimenpiteet sen kanssa ulkona.
Suolavesi voi poistaa hajuja iholta. Koska piparjuuri tukkii lihamyllyn, se pilkotaan kaikkien muiden tuotteiden jälkeen. Muussa tapauksessa sinun on pestävä lihamylly ennen tomaattien ja muiden vihannesten käsittelyä.
Perinteinen resepti
Adjikan yksinkertaisin versio sisältää keittämättömien tomaattien, piparjuuren ja valkosipulin, käytön. Piparjuuren klassinen versio valmistetaan seuraavalla tekniikalla:
- Tomaatit (3 kg) pannaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, otetaan sitten pois ja kuoritaan.
- Kuoritut piparjuurijuuri (0,3 kg) on jaettu useisiin osiin.
- Valkosipuli (0,5 kg) irrotetaan.
- Kaikki komponentit vieritetään lihamyllyn läpi.
- Sekoita kasviseos huolellisesti, lisää suola (30 g) ja sokeri (60 g).
- Tuloksena oleva massa asetetaan tölkeihin purkitettavaksi.
Adjika pippurilla ja piparjuurella
Kun pippuria lisätään, kastikkeen maku pehmenee hieman, vaikka se ei menetä terävyyttään:
- Tomaatit (0,5 kg) leikataan 4 osaan.
- Paprika (0,5 kg) on leikattava useaan osaan, kuorittava siemenistä ja varret.
- Kuumat paprikat (0,2 kg) voidaan jättää kokonaan, leikkaa vain hännät. Siemenensä ansiosta kastike osoittautuu erityisen mausteiseksi.
- Piparjuuren juuret (80 g) kuoritaan ja leikataan paloiksi, joiden pituus on enintään 5 cm.
- Valkosipuli (0,1 kg) kuoritaan.
- Valmistetut ainesosat käännetään lihamyllyn läpi ja sekoitetaan perusteellisesti.
- Suola (2 rkl kukin) ja sokeri (2 rkl kukin) lisätään vihannesten massaan.
- Adjika jätetään infuusioksi 2-3 tunniksi.
- Lopputuote asetetaan purkkeihin, jotka on steriloitu. Jos tölkit on suljettu nailonkannilla, niitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa.
Adjika inkivääri ja piparjuuri
Inkiväärin lisäämisen jälkeen kastike saa pikantin jälkimaku. Osoittautuu, että tällainen adjika ilman keittämistä tapahtuu seuraavalla tavalla:
- Kypsiä meheviä tomaatteja (1 kg) kastetaan kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan, sitten ne otetaan pois ja iho poistetaan. Massa leikataan suuriksi paloiksi.
- Paprikat (1 kpl.) Leikkaa kahtia, poista siemenet ja varret.
- Porkkanat (1 kpl.) Kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
- Yksi sipuli ja valkosipulin pää on kuorittava, sipuli on leikattava useiksi paloiksi.
- Valmistetaan myös inkiväärijuuri (50 g) ja piparjuuri (100 g).
- Valmistetut ainesosat jauhetaan monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
- Erikseen sinun täytyy pilkkoa yksi nippu tuoretta persiljaa ja korianteria.
- Vihannekset lisätään vihannesten massaan, minkä jälkeen se sekoitetaan perusteellisesti.
- Adjika jätetään 2 tunniksi infuusiota varten.
- Ennen kuin laitat kastikkeen purkkeihin, voit puristaa mehun puolesta sitruunasta siihen.
Adjika vihreillä tomaateilla ja piparjuurella
Jos kypsät tomaatit puuttuvat, ne korvataan onnistuneesti ei vielä kypsillä vihanneksilla. Kotitekoisille valmisteille valitaan vain vihreät tomaatit, jotka eivät ole alkaneet muuttua keltaisiksi tai punaisiksi.
Vihreää tomaattikastiketta valmistetaan seuraavan reseptin mukaisesti:
- 5 kg: n tomaatit leikataan useisiin osiin. Sinun ei tarvitse irrottaa niitä, koska se ei vaikuta kastikkeen laatuun.
- Seuraava vaihe on piparjuuren ja valkosipulin valmistaminen, jotka vaativat 0,2 kg.
- Tomaatit, kuumat paprikat (6 kpl), piparjuuri ja valkosipuli viedään lihamyllyn läpi.
- Tuloksena oleva massa sekoitetaan, kasviöljyä (1 rkl. L.) ja lisätään lasillinen suolaa.
- Valmis kastike asetetaan purkkeihin.
Adjika piparjuurella ja punajuurilla
Voit lisätä punajuuria perinteiseen piparjuuri-adjikaan, jolloin sen maku syvenee. Kastike valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Ensin valmistetaan punajuuret (1 kg), jotka on kuorittava ja suuret vihannekset leikattava useiksi paloiksi.
- Sitten kuoritaan 0,2 kg valkosipulia ja 0,4 kg piparjuurta.
- Komponentit vieritetään lihamyllyn läpi ja suolaa lisätään maun mukaan.
- Sekoita kasvismassa huolellisesti suolan liuottamiseksi.
- Capsicum auttaa lisäämään mausteisuutta.
- Valmis adjika asetetaan pankkeihin. Kun kastike tarjoillaan, voit lisätä siihen hienonnettuja saksanpähkinöitä.
Adjika yrttien ja piparjuuren kanssa
Tuoreita yrttejä käytetään täydennyksenä valmiiseen adjikaan. Talveksi voit kuitenkin valmistaa kastikkeen, joka sisältää jo tilliä ja persiljaa. Koska komponentteja ei lämpökäsitellä kypsennyksen aikana, vihreät säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa. Tällaisia aihioita säilytetään vain jääkaapissa.
Seuraava resepti auttaa valmistamaan kastiketta yrtteillä:
- Tomaatit (2 kg) leikataan useiksi paloiksi.
- Paprikaa (10 kpl.) Sinun on leikattava ja poistettava siemenet ja varret.
- Suorita samanlaiset toimet pippurilla. Ota kastiketta varten 10 kappaletta.
- Sitten valmistetaan valkosipuli (8 kpl.), Joka kuoritaan kuoresta ja piparjuuresta (100 g).
- Tällä tavalla valmistetut ainesosat viedään lihamyllyn läpi.
- Tilli (0,2 kg) ja persilja (0,4 kg) pilkotaan erikseen.
- Vihreät laitetaan vihannesten massaan, lisätään suolaa (30 g).
- Kastike asetetaan purkkeihin talveksi.
Johtopäätös
Mausteisen adjikan saamiseksi ei ole ollenkaan välttämätöntä valmistaa vihanneksia. Riittää, kun komponentit valmistellaan, puhdistetaan ja jauhetaan tarvittaessa. Adjika osoittautuu mausteisemmaksi, jossa piparjuuren lisäksi on kuumaa pippuria tai inkivääriä. Jos haluat pehmentää makua, lisää paprikaa, porkkanaa tai punajuurta.Kastikkeen valmistamiseen tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen. Pitää raaka adjika jääkaapissa, varsinkin jos se sisältää tuoreita yrttejä.
