Abhasian ja Georgian keittiö on jotain, josta voit puhua tuntikausia. Kun olet kokeillut ruokia ainakin kerran, et voi pysyä välinpitämättömänä. Naudanliha, lammas, siipikarja ovat liha, josta valmistetaan herkullisimmat perinteiset ruokalajit. Mutta jos käytät niitä adjikan kanssa, ne loistavat uusilla väreillä. Harkitse mielenkiintoisimpia reseptejä raakalle adjikalle.
Adjika talveksi
Tänään adjika on suljettu talveksi monissa taloissa paitsi Kaukasuksella. Se säilyttää maun ja aromin, sitä käytetään lihakastikkeena tai pääruokien pukeutumisena. Adjikan aromi on kesä, kirkas, verraton mihinkään.
Historiaviite
Perinteisesti suolaa sekoitettiin pippurin ja muiden mausteiden kanssa Abhasian alueella erityisen maun antamiseksi. Sana "adjika" on käännetty abhasian kielestä "suolaksi". Ajan myötä resepti on muuttunut monta kertaa. Nykyään jokainen kotiäiti etsii suosikkiainesosiaan luomaan herkullisimman adjikan.
Perinteiden mukaan tomaatteja ei sisällytetty reseptiin, mutta ajan myötä niitä alettiin lisätä vähitellen tähän ruokalajiin. Älä ole yllättynyt, kun törmäät adjika-resepteihin, joissa on runsaasti tomaatteja. Niitä käytetään lisäämään mehua.
Yleensä adjika keitetään ja suljetaan sitten purkkeihin, mutta on olemassa reseptejä, kun lämpökäsittelyä ei tarvita. Puhumme niistä tänään. Joten, raaka adjika ei ole millään tavalla huonompi maussa keitetty... Lisäksi pippurin aromi on siinä voimakkaampi. Kuinka valmistaa raaka adjika ja tallenna se talvella, puhumme alla, mutta nyt keskustelemme muutamasta yksinkertaisesta vinkistä.
Yksinkertaisia vinkkejä kotiäiteille vihannesten korjuussa
Ensinnäkin haluaisin neuvoa kaikkia kotiäitiä käyttämään yhtä alla olevista resepteistä, koska tällainen ruokalaji, jota ei ole käsitelty korkeissa lämpötiloissa, säilyttää paitsi ainutlaatuisen arominsa myös suurimman osan pippurin hyödyllisistä ominaisuuksista, yrtit ja muut ainesosat.
Kun valmistat ruokaa, pese kaikki huolellisesti, erityisesti tuoreet yrtit. Muista, että välipala voi muuttua hapan, vaikka siihen on päässyt runsaasti raakavettä. Kuivaa ainesosat pesun jälkeen puhtaalla lautasliinalla tai paperipyyhkeellä.
Adjika maistuu paremmin, kun sen massa on heterogeeninen. Suosittelemme, että jauhat osan ainesosista tehosekoittimessa ja johdat osan lihamyllyn läpi. Jos resepti sisältää tomaatteja, valitse meheviä, joilla on voimakas maku. Ne antavat enemmän mehua ja antavat välipalalle ainutlaatuisen maun. Jos tomaatit ovat vetisiä, kierrä ne ja tyhjennä ylimääräinen vesi. Jos piparjuurijuuria käytetään ainesosana, se on puhdistettava ja hienonnettava ilmassa. Tämä prosessi on vaikein joillekin kotiäideille. Piparjuurta ei voi tuoda lähelle kasvojasi. Sinun on myös oltava varovainen, kun käsittelet kuumaa paprikaa. Suojellaksesi itseäsi, on parempi puhdistaa ja jauhaa se käsineillä.
Ruokaa valmistettaessa on parasta valkaista paprikat ja tomaatit. Ne yksinkertaisesti upotetaan kiehuvaan veteen, jotta ohut iho poistetaan nopeasti niistä. Jos näin ei tehdä, iho voi pilata makua jonkin verran. Lisäksi sitä on vaikea pureskella. Paprika on parempi käyttää makeaa, mehukasta. Sitten adjika on tuoksuvampi.
Absoluuttinen steriiliys on yksi sääntöistä, kun valmistellaan adjikaa talvella. Ja jos puhumme raakasta välipalasta, sinun on tässä tapauksessa oltava hyvin varovainen. Pankit pestään perusteellisesti, ennen kaikkea ruokasoodalla, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan.
Reseptit
Harkitse mielenkiintoisia reseptejä raaka adjika. Kaikki ne on testattu vuosien varrella, ja parhaat parhaista on valittu julkaistaviksi.
Reseptin numero 1. Adjika raaka tilli
Jos tarvitset ainutlaatuisen adjikan ilman etikkaa, niin se on se. Joten sen valmistelemiseksi emäntä tarvitsee:
- makea bulgarialainen pippuri - 1,5 kg;
- karvas pippuri - 0,5 kg;
- tilli - 200 grammaa;
- persilja - 100 grammaa;
- suola - 3 rkl;
- valkosipuli - 250 grammaa.
Raaka Adjika, jonka resepti on erittäin yksinkertainen, osoittautuu melko akuutti... Se on täydellinen talvipöytään.
Ensin sinun on kuorittava pippuri ja vieritettävä sitä lihamyllyn läpi. Nyt valkosipuli kuoritaan ja lisätään siihen. Valkosipuli voidaan vaihtoehtoisesti pilkkoa, pilkkoa tehosekoittimessa tai myös vierittää lihamyllyn läpi. Vihreät leikataan tai vieritetään viimeiseksi varren leikkaamisen jälkeen. Suola lisätään viimeisenä ja jätetään viileään paikkaan tunniksi tai kahdeksi. Kun suola liukenee, adjika sekoitetaan, asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan. Pankit on steriloitava. Jos joku tykkää korianterin mausta, se voidaan lisätä reseptiin, mutta enintään yksi nippu.
Reseptin numero 2. Raaka adjika tomaattipohjalla
Raaka tomaatti-adjika on mehukas maukas ruokalaji. Erityisesti tätä reseptiä varten tarvitset:
- tomaatit - 1,5 kg;
- kuuma pippuri - 500 grammaa;
- valkosipuli - 100 grammaa;
- suola - 50 grammaa;
- piparjuuren juuri - 100 grammaa.
Kuoritut piparjuuren juuret jauhetaan lihamyllyssä. On parasta jauhaa se heti pussiin, joka on kätevä sulkea, punnita piparjuuri ja asettaa se sivuun.
Aloita nyt vihannesten keittäminen. Tomaatit vaalennetaan, kuoritaan, murskataan, lihamyllyn läpi murskatut kuoritut paprikat lisätään niihin ja sitten valkosipuli. Nyt valmis seos on suolattu ja lopuksi siihen lisätään valmis piparjuuri. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, kaadetaan purkkeihin ja varastoidaan joko kylmään kellariin tai jääkaappiin. Voit säätää kuumapippurin määrää mieltymystesi mukaan.
Reseptin numero 3. Adjika piparjuurella voimakas
Tämän reseptin ytimessä on melko paljon piparjuuren juurta ja valkosipulia. Alkuruoka maistuu erittäin mausteiselta, ihanteellinen talvi-illalliselle. Ruoanlaittoon tarvitset:
- mehevät tomaatit - 2 kg;
- punainen paprika - 2,5 kg;
- piparjuurijuuri - 400 grammaa;
- valkosipuli - 200 grammaa;
- karvas pippuri - 2 kpl;
- suola - 2 rkl;
- sokeri - 150 grammaa;
- pöytäetikka - 200 grammaa.
Saat paljon kastiketta. Kuori ensin piparjuurijuuri ja jauhaa se lihamyllyn läpi. Laittaa sivuun. Nyt meidän on käsiteltävä tomaatteja ja paprikaa. Tomaatit kuoritaan ja rullataan lihamyllyn läpi, niitä tarjoillaan myös paprikoiden kanssa. Katkera pippuri voidaan jauhaa suoraan siementen kanssa mausteen lisäämiseksi. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan niin kätevästi.
Kaikki sekoitetaan, lisätään suola, sokeri, piparjuuri ja etikka, sekoitetaan uudelleen ja lähetetään jääkaappiin yön yli. Raaka adjika talveksi on valmis aamuun mennessä. Se voidaan kuluttaa välittömästi tai sulkea purkkeihin ja säilyttää kylmässä paikassa enintään +5 asteen lämpötilassa. Oikein varastoituna tällainen adjika voi kestää kevääseen saakka ja menettää poikkeuksellisen maunsa.
Reseptin numero 4. Adjika raaka pähkinöillä
Tämä resepti on hyvin epätavallinen. Saksanpähkinöitä käytetään parhaiten. Se lisää ripaus piquancy. Me tarvitsemme:
- paprika - 1 kg;
- mehevät tomaatit - 1 kg;
- kuuma pippuri - 500 grammaa;
- saksanpähkinä - 200 grammaa;
- valkosipuli - 200 grammaa;
- suolaa maun mukaan.
Kaikki ainesosat puhdistetaan, hienonnetaan ja jauhetaan. Suola adjika maun mukaan, säilytä se jääkaapissa. Muita pähkinöitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, mutta mantelit lisäävät katkeruutta ja maapähkinät lisäävät makeutta. Voit kokeilla oman harkintasi mukaan.
Reseptin numero 5. Raaka adjika talvella inkiväärillä
Tämä kastike on enemmän kuin Välimeren välipala. Se on voimakkaasti tuoksuva, sillä on rikas maku, joka sopii pastalle. Käytetyt ainesosat:
- mehevät tomaatit - 1,2 kg;
- bulgarialainen pippuri - 1 kg;
- kuuma pippuri - 300 grammaa;
- inkiväärijuuri - 80 grammaa;
- basilika - 1 nippu;
- valkosipuli - 200 grammaa;
- suolaa maun mukaan.
Tomaatit ja paprikat valmistetaan ja hienonnetaan tavalliseen tapaan. Lisää hienonnettu valkosipuli (voit leikata sen veitsellä, jauhaa tai valkosipulipuristimella). Kuorittu inkiväärijuuri murskataan viimeisenä. Se on vaikea jauhaa, koska sisäiset jänteet voivat kietoutua hiomakoneen ja tehosekoittimen ympärille. Suosittelemme, että leikataan inkivääri pieniksi kuutioiksi etukäteen. Kaikki ainesosat sekoitetaan, alkupala suolataan maun mukaan ja lähetetään varastoon purkkeihin.
Kuinka raaka adjika varastoidaan
Keitetty adjika tulisi säilyttää jääkaapissa. Jotkut kotiäidit valittavat kuitenkin, että kastike alkaa käydä kuukauden tai aikaisemmin. Raaka adjika, jonka eri kotiäidit ovat valmistaneet saman reseptin mukaan, voidaan varastoida eri tavoin. Varhainen käyminen johtuu useimmiten:
- raakaveden pääsy;
- heikkolaatuiset vihannekset;
- roskien ja lian pääsy.
Tietenkin raaka adjika maistuu paremmalta ja kypsennetään hyvin nopeasti, mutta sinun tulisi kiinnittää erityistä huomiota vihannesten ja erityisesti yrttien pesuun. Rikkaruohoja löytyy lehtien kainaloista. Jos epäilet, että kastike ei kestä kauan, on parempi lisätä siihen useita aspiriinitabletteja (1 tabletti lasketaan kastiketta kohti). Etikka ja jopa vodka ovat hyviä säilöntäaineita.
Tämän alkupalan tulisi olla mausteinen. Jos suljet purkit ilman säilytystä, niin mitä enemmän teräviä komponentteja koostumuksessa, sitä kauemmin se varastoidaan. Jotkut kotiäidit tomaattia käytettäessä jauhaa ne ja kiehauta niitä ja lisää sitten muita raaka-aineita.
Tällaisen kastikkeen valmistuksessa ei käytetä hapettavia aineita; se sekoitetaan vain puulusikalla. Jos mahdollista, voit tallentaa adjikan muovipulloihin. Pieni kasviöljy kaadetaan tölkin tai pullon päälle ennen sen sulkemista säilytystä varten.
Raaka adjika on herkullinen ja vertaansa vailla oleva välipala. Hän voi ilahduttaa gourmet-asiakkaita paitsi kesäkaudella, mutta myös säilyttää koko talven erityisehdoin.
