Sisältö
Lähes jokaisessa metsässä on vihreä russula. Se kuuluu samannimisen perheen lamellaaristen sienien sukuun. Metsälahjojen tietäjät ja harrastajat eivät koskaan ohitse häntä. Mutta aloittelijat sekoittavat sen joskus myrkyllisiin vastaaviin tai eivät tiedä miten kokata. Tämän seurauksena kokematon sienivalitsija menettää osan metsäsadosta.
Missä vihreät russula-sienet kasvavat
Tämä on yksi hänen valtakuntansa vaatimattomimmista edustajista. Vihreä metsän kauneus on täysin vaatimaton maaperän koostumukselle ja ilmasto-olosuhteille, joten sitä esiintyy kaikkialla. Se kasvaa yleensä sekametsissä, lehtipuumetsissä - useimmiten yksittäin tai pieninä ryhminä.
Ensi silmäyksellä sieni on ennennäkemätön, korkin vihertävä sävy herättää yhteyden myrkkyihin. Mutta kokeneet keräilijät tietävät, että vihreät russulat ovat herkullisia ja terveellisiä, kun ne kypsennetään oikein. Ja niiden vähäkalorinen sisältö tekee niistä arvokkaita terveellisen elämäntavan ystäville.
Miltä vihreä russula näyttää
On tärkeää tutkia vihreän russulan kuva ja kuvaus ennen metsään lähtöä. Tämä sallii:
- Älä ohita syötäviä vihreitä metsänpohjan asukkaita: aloittelijat jättävät usein ne yksilöt, joille he eivät löydä tarkkaa määritelmää;
- Älä laita myrkyllistä näytettä koriin.
Nämä organismit muodostavat symbioosin puun juurilla. Siksi sinun täytyy etsiä niitä lähellä koivuja, harvemmin - havupuita. Sienellä on putkimainen rakenne ja se on väriltään vihreä tai valkoinen. Ikääntyessään se muuttuu harmaaksi. Korkit ovat yleensä pieniä, 5-10 cm, mutta suotuisissa olosuhteissa todelliset jättiläiset kasvavat jopa 20 cm. Nuorella vihreällä russulalla on kaunis, tasainen korkki, joka muistuttaa sateenvarjoa.
- Hatut on peitetty limalla, joka tulee kuivaksi kiiltäväksi.
- Jalan korkeus on 7 cm ja halkaisija enintään 3 cm. Leikkauksessa jalka on tiheä, ilman onteloita, sileä. Vakavan kuivuuden aikana siihen ilmestyy ruskeita pilkkuja.
- Massa on valkoista ja miellyttävän tuoksuva. Painettaessa se muuttuu ruskeaksi.
Vihreä russula syötävä sieni tai ei
Korkin tyypillinen sävy antaa sille selkeän samankaltaisuuden rupikonna. Siitä huolimatta sieni kuuluu syötäviin russulalajeihin. Sillä on miellyttävä maku ilman katkeruutta. Sitä ei tietenkään voida verrata valkoiseen tai purppuraan, minkä vuoksi se viitataan 4. luokkaan.
Koko russulaperheestä vihreitä pidetään turvallisimpana syödä. Ne voidaan paistaa ja hauduttaa, suolata ja peitata.
Sienen maku
Palattuani metsästä haluan puhdistaa vihreän saaliin nopeasti ja aloittaa ruoanlaiton.Vihreän russulan keittäminen vie hieman enemmän aikaa ja ikääntymistä kuin muut lajin jäsenet. Vihreää lajiketta pidetään maukkaimpana, mutta väärin kypsennetty ominaisuus voi pilata astian. Ratkaisu tähän ongelmaan on yksinkertainen. Sieniä liotetaan 24 tuntia tai keitetään 15-20 minuuttia. Voit yhdistää molemmat menetelmät.
Russula on ruokavalio, hedelmäkehojen kaloripitoisuus on 19 kcal / 100 g. Rikas proteiinikoostumus tekee siitä hyödyllisen urheilijoille ja fyysistä työtä tekeville ihmisille.
Edut ja haitat keholle
Kun keräät metsälahjoja, sinun on tiedettävä tarkalleen, miten niiden käyttö vaikuttaa tilaan ja hyvinvointiin. Jos sieniruokaa valmistetaan ensimmäistä kertaa, sinun ei pitäisi tarjota sitä lapsille ja vanhuksille.
Ja tämä huolimatta siitä, että russula, monikomponenttisen koostumuksensa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta, auttaa kehoa selviytymään päivittäisestä stressistä:
- Se on luonnollinen antibiootti, joka estää patologisen mikroflooran kehittymistä ja bakteerien kasvua.
- Koostumuksen sisältämiä vitamiineja tarvitaan kaikkien elinten toimintaan.
- Vähän kaloreita ja runsaasti proteiineja auttaa ihmisiä torjumaan ylipainoa.
- Poikkeuksellisen ravintoarvon ansiosta russula vastaa kananrintaa urheilijoille. Se kyllästää nopeasti kehon eikä aiheuta raskautta vatsassa.
- Vihreä russula sisältää aineita, jotka vähentävät veritulppien riskiä.
Mahdolliset vasta-aiheet
Huolimatta siitä, että se on syötävä sieni, joidenkin ihmisryhmien tulisi olla varovaisia sen käytössä tai jättää se kokonaan ruokaan. Tämä koskee tapauksia:
- Henkilökohtainen suvaitsemattomuus;
- Vakava maksa-, munuais- ja sydänsairaus;
- Raskaus ja imetys. Tämä on erityisen tärkeää naisille, joilla on herkkä ruoansulatus;
- Alle 7-vuotiaat lapset. Lastenlääkärit rajoittavat sienien käyttöä alle 2-vuotiaille lapsille, mutta jo sen jälkeen sinun on oltava varovainen.
Myrkyllinen kaksinkertainen russula vihreä
Sienillessä suurin vaara on tuoda vaarallinen näyte koriin, joka voi vahingoittaa terveyttäsi. Siksi on tärkeää tutkia asuinalueen sienikarttaa. Mitä tulee vihreään russulaan, sillä ei ole myrkyllisiä vastineita, toisin sanoen ei ole samanlaisia lajikkeita kuin kaksi tippaa vettä.
Mutta käytännössä sattuu, että tämä sieni sekoitetaan vaalean rupikonnan tai kärpässien kanssa. On huomattava, että tämä samankaltaisuus on hyvin ehdollista. Sinun on vain ymmärrettävä vähän virheiden välttämiseksi. Merkkejä erosta:
- Syötävällä sienellä ei ole volva-rengasta, ja sillä on myös miellyttävä tuoksu.
- Nuoressa russulassa jalka on huonosti näkyvissä, mikä lisää samankaltaisuutta rupikonnan kanssa. Siksi sinun on kaivettava maaperään vähän: myrkkysieni kasvaa Volvon munasta ja jalassa on kaksi rengasta.
- Pistävä haju antaa myrkyllisen rupikonnan.
Toinen "myrkyllinen vihreä russula" on kärpässieni. Skaalattu lajike sekoitetaan siihen huolimatta tyypillisen korkin ja valkoisten täplien puuttumisesta. Mutta russulassa vaa'at tarttuvat korkiin tiukasti, ja kärpässieniä ne irtoavat helposti.
Vihreä russula kuvassa:
Amanita:
Myrkyllinen russula
Muodossaan nämä sieninäytteet ovat samanlaisia kuin syötävä vihreä lajike, mutta samalla niillä on huomattava, kirkas väri, joka antaa heille pois.
On lajeja, jotka eivät ole myrkyllisiä, koska ne eivät sisällä toksiineja. Ne voivat kuitenkin aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja vatsavaivoja. Näitä russuloita ovat:
- Koivu... Hänen hattu voi olla vaaleanpunainen, violetti, punainen. Se kasvaa kosteissa paikoissa, lähellä koivuja. Katkeran maunsa vuoksi sitä ei käytetä ruokaan.
- Syövyttävä... Eri violetti väri, voimakas sieni-aromi, katkera maku. Se on sallittua syödä, mutta astian laatu on heikko. Lääketieteellisiin tarkoituksiin tätä lajiketta ei myöskään käytetä.
- Verenpunainen... Hänen hattu näyttää varoittavan tällaisen sienen poimimisesta. On pistävä maku.
- Mausteinen... Hattu voi olla eri sävyjä, lila violetti. Ruoanlaittoon käytetyn syövyttävyyden vuoksi tätä tyyppiä ei käytetä, koska jopa liotettuna ja keitettynä jää epämiellyttävä haju.
Noutosäännöt
Sienen poimijat ovat alentavia tälle perheelle, ja jos on muuta saalista, he jättävät vihreän lajikkeen vähemmän onnekkaille seuraajille. Vihreä russula, toisin kuin muut perheenjäsenet, melkein ei murene keräysprosessin aikana ja sietää täydellisesti kuljetusta. Niillä on tiheä rakenne, joka on tämän lajin piirre.
Kuinka valmistaa vihreää russulaa
Kotiin tuodut sienet on lajiteltava ja huuhdeltava hyvin.
- Edellytys on liotus, edullisesti 3-5 tuntia;
- Kenttää keitetään 15 minuuttia, mikä auttaa poistamaan katkeruuden.
Sen jälkeen voit jatkaa ruoanlaittoa. Russula ei sovellu paistamiseen ja keittoihin, mutta aihioita varten on parempi olla keksimättä sitä. Sienen tiheä massa sietää täydellisesti liotusta eikä hajoa kiehumisen jälkeen. Vihreän russulan suolaus on taidetta, josta on hyötyä emännälle. On olemassa kaksi tekniikkaa, joista kukin onnistuu omalla tavallaan:
- Kylmä suolaus... Tämä menetelmä ei sisällä kiehumista. Marinadin valmistamiseksi otetaan 100 g suolaa litraa vettä kohti ja kaadetaan sienet tällä liuoksella. Katkeruuden poistamiseksi ensimmäiset kolme päivää vettä vaihdetaan päivittäin. 1,5 kuukauden kuluttua voit kokeilla.
- Kuuma tapa... Voit tehdä sienen massasta kiinteän. Suolapitoisuus suolaliuoksessa on sama kuin ensimmäisessä reseptissä. Keitä russula ja lisää mausteet: valkosipuli, pippuri. Valmius on helppo määrittää, kun sienimassa laskeutuu pohjaan.
Johtopäätös
Huolimatta siitä, että vihreä russula ei ole tavanomainen maku, sitä voidaan silti käyttää menestyksekkäästi ruoanlaittoon. Tietyllä taitolla emännät valmistavat siitä keittoja, vuoka, lisää erilaisiin kastikkeisiin. Ja vaikka russulan aromia ei voida verrata sianlihaan, se on silti arvokas elintarvike, proteiinin lähde, ilman tarpeettomia kaloreita.
Aloittelevien sienien poimijoita voidaan neuvoa tutkimaan tiedot huolellisesti ennen metsään menoa. Russulan erottaminen rupikammiosta ei ole vaikeaa, samoin kuin sen vähemmän syötävät kollegat. Ja jos ehdollisesti syömättömät sienet päässivät koriin, kiehuminen välttää ruoansulatuskanavan ongelmat.
