Περιεχόμενο
Συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια chanterelle, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, θα είναι χρήσιμες για τους αρχάριους μανιταριών και τους μάγειρες Αυτά τα υπέροχα μανιτάρια φαίνονται όμορφα και ενδιαφέροντα. Έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο ενός συγκεκριμένου πολυσακχαρίτη και μιας ειδικής ουσίας - της κινομαννόζης.
Γιατί τα chanterelles είναι πικρά μετά το πάγωμα
Ορισμένοι μανιτάρι αποδίδουν την πικρή γεύση αυτών των μανιταριών στην ειδική χημική τους σύνθεση. Προσπαθούν με διάφορους τρόπους να αφαιρέσουν την πίκρα από τα chanterelles μετά το πάγωμα. Στην πραγματικότητα, ο ακατέργαστος πολτός των πραγματικών chanterelles είναι ελαφρώς ξινός, με ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και, πράγματι, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, η κινομάνωση, η οποία καταστρέφει τα σκουλήκια και βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών.
Μια τέτοια θεραπεία δεν έχει παρενέργειες. Ο πολυσακχαρίτης που περιέχεται στον πολτό μανιταριών θεραπεύει το σώμα. Είναι σε θέση να θεραπεύσει το γαστρεντερικό σωλήνα, να αποκαταστήσει τα ηπατικά κύτταρα. Μανιτάρι φάρμακο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φορείς της ηπατίτιδας C, B, A, ασθενείς με κίρρωση και όγκους του ήπατος, πάσχοντες από αλλεργία.
Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το chinomannose είναι ικανό να αποκαταστήσει τα μαλλιά. Τα παρασκευάσματα που βασίζονται σε αυτό μπορούν να θεραπεύσουν την τριχόπτωση και την πλήρη φαλάκρα. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται σωστά.
Εάν μαγειρεύετε κατεψυγμένα ωμά chanterelles, τότε αρχίζουν πραγματικά να έχουν πικρή γεύση. Για να αποφύγετε την πικρία, πρέπει να παγώσετε σωστά.
Είναι δυνατόν να τρώτε chanterelles εάν είναι πικρά
Μερικές φορές τα chanterelles είναι πικρά μετά το τηγάνισμα και ωμά. Το γεγονός είναι ότι έχουν βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ένα μη βρώσιμο ψεύτικο chanterelle μεγαλώνει σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Είναι απαλλαγμένο από τοξίνες και θεωρείται βρώσιμο σε πολλές χώρες. Διακρίνεται από τα πραγματικά chanterelles του false double από την έντονη πικρία του πολτού και μερικά εξωτερικά σημάδια. Επομένως, συνιστάται να κάνετε κυνήγι μανιταριών με μια εγκυκλοπαίδεια μανιταριού σε ένα smartphone, για να καταλάβετε ακριβώς από τη φωτογραφία τι είδους μανιτάρι θα πέσει στο καλάθι και μετά στο τραπέζι.
Συμβαίνει ότι μεταξύ των πραγματικών chanterelles υπάρχουν πολλά ψεύτικα, μπορούν να χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Εάν τα chanterelles είναι πολύ πικρά μετά το τηγάνισμα, είναι καλύτερα να μην τα τρώτε. Μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία ή ήπια δηλητηρίαση αντί του αναμενόμενου θεραπευτικού αποτελέσματος. Τα αληθινά chanterelles μπορούν να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση μόνο αν μεγάλωσαν σε ένα πευκοδάσος ή το έτος ήταν πολύ ξηρό. Η προσθήκη κρεμμυδιών, τυριών και ξινή κρέμα κατά το μαγείρεμα θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής πικρίας. Το πιάτο θα είναι αρωματικό και νόστιμο εάν μαγειρευτεί σωστά.
Πώς να τηγανίζετε με τυρί
Για να γίνει γρήγορα, αυτή η συνταγή θα απαιτήσει δύο τηγάνια. Τα μανιτάρια δεν είναι βραστά, δεν συνιστάται επίσης να τα τηγανίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε ο πολτός να μην γίνει "ελαστικός". Η συνολική διάρκεια του τηγανίσματος των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 λεπτά. Μπορείτε να τηγανίσετε φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια. Εάν τα κατεψυγμένα chanterelles είναι πικρά κατά το τηγάνισμα, αυτό σημαίνει ότι παρασκευάστηκαν λανθασμένα.
Προϊόντα:
- chanterelles - 1 κιλό;
- κραμβέλαιο - 100 ml.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 100 g;
- τυρί - 100 g.
Παρασκευή:
- Τα πόδια και τα καπάκια του μανιταριού πλένονται, κόβονται με ένα μαχαίρι.
- Τοποθετήστε σε ξηρό τηγάνι για να εξατμίσετε νερό και χυμό.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
- Τα τηγανητά κρεμμύδια προστίθενται στο μείγμα μανιταριών, αλατισμένα για γεύση.
- Βάλτε ξινή κρέμα. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το τριμμένο τυρί, πασπαλίζοντας τα μανιτάρια στην κορυφή. Όταν λιώσει το τυρί, τελειώσατε.
Αυτό το νόστιμο πιάτο μανιταριών μυρίζει καλά. Η προ-μούσκεμα και η προσθήκη ξινή κρέμα στη συνταγή βοηθούν στην απομάκρυνση λίγη πικρία από τα chanterelles κατά το τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψετε chanterelles ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
Τα Chanterelles είναι νόστιμα και υγιεινά. Το πορτοκαλί χρώμα δείχνει ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα εύπεπτων καροτενοειδών. Οι συμβατικές μέθοδοι μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης, δεν επιτρέπουν την εξαγωγή ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό · καταστρέφονται σε θερμοκρασία + 50 ° C. Επομένως, το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, οποιαδήποτε άλλη μαγειρική θεραπεία καταστρέφει σχεδόν τελείως την ενεργή θεραπευτική αρχή.
Βάμμα φαρμακευτικού ελαίου
Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κραμβέλαιο;
- σκόρδο - 10-15 δόντια.
- chanterelles - 300 g;
Παρασκευή:
- Τα ωμά chanterelles πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
- Μεταφέρεται σε καθαρό βάζο 0,5 λίτρων.
- Προστίθεται σκόρδο, περνά μέσα από θραυστήρα.
- Ανακατέψτε τα μανιτάρια και το σκόρδο.
- Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
- Επιμείνετε για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
- Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο με μανιτάρια σε σαλάτες, παγωμένα πιάτα, βινεγκρέτ.
Πρέπει να τρώτε μαγειρεμένα chanterelles εντός 2-3 μηνών. Για την πρόληψη της ελμινθικής εισβολής, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. μείγμα μανιταριών ανά ημέρα.
Σαλάτα με λαχανικά
Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα ακόμη και ωμά. Μπορείτε να τηγανίσετε τα chanterelles με ξινή κρέμα, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, αλλά είναι πολύ πιο υγιεινό να τα τρώτε ωμά. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν από το έδαφος. Η αναλογία μανιταριών προς λαχανικά σε σαλάτα πρέπει να είναι περίπου 1: 1.
Προϊόντα:
- chanterelles - 400 g;
- ντομάτες - 2 μέσο;
- πιπεριά - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ξινή κρέμα - 150 g;
- αλεσμένο αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή:
- Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι καλύπτει μια μικρή πικρία των chanterelles.
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
- Τα Chanterelles κόβονται μικρότερα έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί το σώμα.
- Ανακατέψτε τις φέτες μανιταριών και λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.
- Η σαλάτα καρυκεύεται με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα.
Μια τέτοια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρώγεται την ημέρα της προετοιμασίας.
Πώς να παγώσετε τα chanterelles ώστε να μην έχουν πικρή γεύση
Τα Chanterelles δεν πρέπει να είναι κατεψυγμένα ωμά, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση. Κατά την κατάψυξη ωμών μανιταριών, η δομή των εσωτερικών κυττάρων μανιταριών διαταράσσεται και αυτό χαλάει τη γεύση. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα βραστά ή τα τηγανισμένα μανιτάρια. Θα καταλάβουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη και θα έχουν καλύτερη γεύση. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε κατεψυγμένα chanterelles έτσι ώστε να μην έχουν πικρή γεύση: πρέπει να διατηρήσετε την καλή γεύση με προθερμαντική επεξεργασία.
Τα μανιτάρια πλένονται καλά και τοποθετούνται σε ξηρό ταψί από χυτοσίδηρο για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Δεν χρειάζεται να τα κόψεις. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα μπολ για να κρυώσουν. Τέτοια chanterelles δεν θα είναι πικρά μετά το πάγωμα. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε πλαστικές σακούλες τροφίμων και δέστε καλά, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζωμού, η οποία παραμένει μετά τη θέρμανση σε τηγάνι.
συμπέρασμα
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια chanterelle έτσι ώστε να μην έχουν εύκολη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να διακρίνουμε τα συνηθισμένα, πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα. Τότε το πρόβλημα της πικρίας δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερη ανησυχία. Η επιδέξια μαγειρική επεξεργασία, προσθέτοντας ξινή κρέμα, τυρί, κρεμμύδια και μπαχαρικά θα σας βοηθήσει να φωτίσετε την ελαφριά πικρή γεύση των πιάτων.
