Chanterelle σωληνοειδές (σε σχήμα χοάνης): πώς μοιάζει, πού μεγαλώνει, πώς να μαγειρεύετε, συνταγές, φωτογραφίες

Περιεχόμενο

1 Όπου αναπτύσσονται σωληνοειδείς χωνί
2 Πώς είναι τα σωληνοειδή (χοάνη) chanterelles
3 Είναι δυνατόν να τρώτε σωληνοειδή (χοάνη) chanterelles
4 Δοκιμάστε τις ιδιότητες των χοαντελλών χοάνης
5 Τα οφέλη των σωληνοειδών chanterelles
6 Κανόνες συλλογής
7 Ψεύτικα δίδυμα σωληνοειδών (σε σχήμα χοάνης) chanterelles
8 Συνταγές για σωληνοειδή (σε σχήμα χοάνης) chanterelles
9 συμπέρασμα

Παρά το γεγονός ότι το σωληνοειδές chanterelle (σε σχήμα χοάνης) δεν είναι διαδεδομένο στο ρωσικό κλίμα, οι αληθινοί συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για αυτό το είδος και τις ιδιότητές του. Και δεν είναι τυχαίο, διότι ο σωληνοειδής εκπρόσωπος της οικογένειας Chanterelle θεωρείται λιχουδιά μανιταριών και σερβίρεται σε μοντέρνα εστιατόρια στην Ευρώπη.

Όπου αναπτύσσονται σωληνοειδείς χωνί

Τα σωληνοειδή σωληνοειδή, ή σε σχήμα χοάνης, προτιμούν το υγρό και όξινο έδαφος, έτσι συχνά βρίσκονται κοντά στα βρύα. Αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες και συνήθως οι έρευνες πρέπει να πραγματοποιούνται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, ειδικά σε παλιά.

Σπουδαίος! Τις περισσότερες φορές, τοποθετούνται κόκκινα μανιτάρια σε σχήμα χοάνης κάτω από τα κωνοφόρα, το στέμμα του οποίου δημιουργεί μια ζεστή σκιά και το ριζικό σύστημα διατηρεί το έδαφος υγρό.

Πώς είναι τα σωληνοειδή (χοάνη) chanterelles

Τα σωληνοειδή (σε σχήμα χοάνης) chanterelles έχουν μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση. Το καπέλο ενός νεαρού δείγματος, στην αρχή επίπεδη και ομοιόμορφη, αρχίζει να κυρτώνεται με την ηλικία και γίνεται σαν χωνί - εξ ου και το δεύτερο όνομα αυτού του μανιταριού. Τις περισσότερες φορές, το καπέλο είναι ανοιχτό γκρι, ίσως σχεδόν λευκό. Οι άκρες του είναι πολύ κατσαρωμένες, αλλά αυτό δεν εμποδίζει την υφή του να παραμείνει αρκετά λεπτή και σταθερή. Εάν ο εκπρόσωπος της χοάνης-χοάνης είναι υγιής, το καπάκι μπορεί να ισιώσει χωρίς να το βλάψει.

Το εσωτερικό του καπακιού είναι λευκό και καλύπτεται με μεγάλες, βαθιές πτυχές. Αυτό το μοτίβο κατεβαίνει στο στέλεχος της χοάνης σε σχήμα χοάνης και συγχωνεύεται με αυτό. Το πόδι, με τη σειρά του, είναι αρκετά σκληρό και δυνατό, παρά το γεγονός ότι είναι κοίλο στο κέντρο.

Σε μέγεθος, η ποικιλία σε σχήμα χοάνης του Chanterelle είναι ένα μικρό μανιτάρι, η διάμετρος του οποίου είναι μεγαλύτερη από 6 cm, ενώ το πόδι δεν μπορεί να έχει ύψος μεγαλύτερο από 5 cm και διάμετρο έως 1 cm. Σωληνοειδή (σε σχήμα χοάνης) chanterelles στη φωτογραφία:

Είναι δυνατόν να φάτε σωληνοειδή (χοάνη) chanterelles

Τα σωληνοειδή (σε σχήμα χοάνης) χρησιμοποιούνται για τροφή. Επιπλέον, έχουν πολύ παρόμοια γεύση με την κλασική ποικιλία: μπορεί να μην παρατηρήσετε καν διαφορές μεταξύ τους. Τα χαντάκια χοάνης είναι ευπροσάρμοστα στην προετοιμασία - μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, να μαγειρευτούν και να μαγειρευτούν. Το μόνο πρόβλημα που μπορεί να προκύψει σε σχέση με τη μαγειρική επεξεργασία είναι ότι απορροφούν εύκολα επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, επομένως πρέπει να συλλέγονται αποκλειστικά σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από την πόλη.

Σπουδαίος! Η ποικιλία σε σχήμα χοάνης της οικογένειας Chanterelle περιέχει επίσης μια ελάχιστη ποσότητα χιτίνης, καθιστώντας την κατάλληλη για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα στο μενού, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται σε αυστηρά μετρημένη δόση.

Δοκιμάστε τις ιδιότητες των χοαντελλών χοάνης

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται νόστιμα όχι μόνο λόγω της σπανιότητάς τους, αλλά και λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους. Ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία γεύσης και, παρά όλες τις ομοιότητες με τα συνηθισμένα chanterelles, έχουν μια πιο ευαίσθητη και λεπτή γεύση. Οι σεφ των εκπροσώπων σε σχήμα χοάνης αυτής της οικογένειας μανιταριών μαγειρεύονται κυρίως, καθώς αυτή η μέθοδος επεξεργασίας επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση, αλλά και την ενίσχυση της ασυνήθιστης γεύσης.

Τα οφέλη των σωληνοειδών chanterelles

Τα σωληνοειδή chanterelles ή chanterelles σε σχήμα χοάνης (cantharellus tubaeformis) έχουν χρήσιμες ιδιότητες παρόμοιες με τους κοινούς αντιπροσώπους. Είναι ιδιαίτερα καλοί με τρεις τρόπους:

Τα σωληνοειδή (σε σχήμα χοάνης) chanterelles έχουν πλούσια αποθέματα βιταμίνης Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην όραση: η χρήση αυτού του είδους βοηθά ακόμη και στην ομαλοποίηση της κατάστασης της βλεννογόνου μεμβράνης του ματιού και στη σταθεροποίηση της πίεσης των ματιών.
Προσοχή! Το περιεχόμενο της βιταμίνης Α παρουσιάζεται μεταξύ όλων των ποικιλιών μανιταριών στα χαντάκια χοάνης.
Οι πολυσακχαρίτες στα χοάνη χοάνης σας επιτρέπουν να απομακρύνετε παράσιτα και επιβλαβή βακτήρια από το σώμα. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να απαλλάξει ένα άτομο από συσσωρευμένα βαρέα μέταλλα.
Η τακτική κατανάλωση σωληνοειδών (σε σχήμα χοάνης) chanterelles σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από ηπατικά προβλήματα και ακόμη και βοηθά στην καταπολέμηση της ηπατίτιδας, αν και δεν είναι πανάκεια για αυτό.

Κανόνες συλλογής

Η σεζόν για τη συλλογή σωληνοειδών (σε σχήμα χοάνης) ξεκινά τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο και διαρκεί μέχρι την έναρξη του χειμώνα.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας:

Ο μύκητας συχνά κρύβεται ανάμεσα στα βρύα, στο γρασίδι, και αυτό περιπλέκει την αναζήτηση για αυτό.
Λόγω του χαρακτηριστικού χαρακτηριστικού του σωληνοειδούς (σε σχήμα χοάνης) chanterelle, για τη δημιουργία μυκόριζας και με σκληρά και μαλακά είδη δέντρων και κωνοφόρων, αξίζει να δοθεί προσοχή στο σάπιο ξύλο, καθώς και να αναζητήσετε μια κίτρινη ομορφιά κάτω από πεύκα και έλατα .
Οι εκπρόσωποι της Fox που έχουν σχήμα χοάνης, που βρίσκονται σε ομάδες, συχνά σχηματίζουν τους λεγόμενους κύκλους της μάγισσας.
Επιπλέον, αυτή η ποικιλία δεν χρειάζεται να ελεγχθεί αμέσως για την παρουσία σκουληκιών: απλά δεν υπάρχουν σε αυτήν. Αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα των σωληνοειδών (σε σχήμα χοάνης) chanterelles, μεταξύ των οποίων είναι δύσκολο να βρεθούν υπολείμματα και χαλασμένα μανιτάρια.

Ψεύτικα δίδυμα σωληνοειδών (σε σχήμα χοάνης) chanterelles

Αυτά τα chanterelles σε σχήμα χοάνης έχουν αρκετά δίδυμα, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι δηλητηριώδες: όλα είναι υπό όρους βρώσιμα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τους τύπους, καθώς καθένας έχει τη δική του γεύση και ζήτηση στο μαγείρεμα.

Τα πιο συνηθισμένα δίδυμα της σωληνοειδούς ποικιλίας Chanterelle:

Κίτρινο chanterelle... Έχει πιο κίτρινη απόχρωση και η πίσω πλευρά έχει πιο ομαλή επιφάνεια. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Γκρι κατασκευαστής διοχέτευσης... Είναι πιο γκρίζο από το χωνί χοάνης και έχει επίσης ομαλή πλάτη. Η γεύση της χοάνης είναι πολύ κατώτερη από τους εκπροσώπους της χοάνης, επομένως χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στο μαγείρεμα.
Μαύρη αλεπού... Πρώτον, διαφέρει σε μέγεθος - μπορεί να είναι διπλάσιο από το χωνί. Δεύτερον, είναι πιο σκούρο και λιγότερο εύκαμπτο. Η υφή του είναι πιο σκληρή από εκείνη της ποικιλίας σε σχήμα χωνιού, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται μόνο στο καπέλα στο μαγείρεμα, καθώς τα πόδια είναι πολύ άκαμπτα.

Συνταγές για σωληνοειδή (σε σχήμα χοάνης) chanterelles

Επειδή τα σωληνοειδή σωληνάρια (σχήμα χοάνης) είναι αρκετά σπάνια δείγματα, τρώγονται συνήθως αμέσως, χωρίς να τα στεγνώσουν ή να τα πασάρουν για αργότερα. Το καλύτερο από όλα, αποκαλύπτουν τη γεύση κατά το μαγείρεμα, οπότε αξίζει να εξετάσετε τρεις συνταγές που θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των μανιταριών.

Σούπα με χοάνη χοάνης και κουνουπίδι

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

0,3 kg φρέσκων χαντρών σε σχήμα χοάνης.
0,5 κιλά κουνουπίδι
0,2 κιλά μπέικον;
κρεμμύδια και μπαχαρικά - για γεύση?
φυτικό λάδι.

Ακολουθία βημάτων:

Κόψτε μπέικον και κρεμμύδι για σοτάρισμα.
Βάζουμε το μπέικον σε ένα προθερμασμένο ταψί λαδιού, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Προετοιμάστε χαντέρ χοάνης: ξεπλύνετε καλά και κόψτε περίπου το 1/3 των ποδιών τους.
Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίστε τα πάντα μαζί για περίπου πέντε λεπτά.
Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά florets, ρίξτε νερό ή γεμίστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην κατσαρόλα και προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό.
Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.

Όταν σερβίρετε, τα χόρτα πρέπει να προστεθούν προσεκτικά στη σούπα, καθώς μπορούν να υπερνικήσουν την ευαίσθητη γεύση των μανιταριών: μπορείτε απλά να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ελαφριά μπαχαρικά.

Στρούντελ με κρεμώδη χωνί

Συστατικά:

5 φύλλα έτοιμης ζύμης φιλό.
0,3 kg chanterelles σε σχήμα χοάνης.
0,3 λίτρα κρέμας 10%.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τα μανιτάρια.
Ρίξτε την κρέμα πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας και αφήστε να σιγοβράσει για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Προετοιμασία ρολού:

Για να έχετε μια καλή βάση, πρέπει να επεξεργαστείτε κάθε στρώση ζύμης ξεχωριστά με λιωμένο βούτυρο.
Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο, αφήνοντας μια απόσταση περίπου 3 εκατοστών στις άκρες - έτσι ώστε να μπορούν να κρυφτούν.
Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το γέμισμα δεν πέφτει από αυτό.
Βάλτε το στρούντελ σε ένα λαδωμένο ταψί, τρυπήστε το σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η ζύμη να «αναπνέει» και να στείλετε το πιάτο στο φούρνο για πέντε λεπτά σε θερμοκρασία 220 ° C.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ρολό από το φούρνο, λιπάνετε την επιφάνειά του με κρέμα και στείλτε το πίσω στο φούρνο για άλλα 10 - 15 λεπτά.

Χωνί chanterelles με τηγανητές πατάτες

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα των χοαντελλών χοάνης.