Chanterelles: πόσο να μαγειρεύετε πριν το τηγάνισμα και για τη σούπα

Τα Chanterelles είναι μια από τις πιο δημοφιλείς γαστρονομικές ποικιλίες μανιταριών που εκτιμώνται για τη θρεπτική τους αξία, την ευχάριστη γεύση και το έντονο άρωμά τους. Το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως για τηγάνισμα και σούπες, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τα καπάκια δεν είναι κορεσμένα με χυμούς, παραμένουν τραγανά και ελαστικά. Πριν χρησιμοποιήσετε τον πολτό για μαγείρεμα, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα chanterelles για να διατηρήσετε όλες τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.

Πρέπει να βράζω chanterelles πριν το τηγανίσω

Τα μανιτάρια απορροφούν όλες τις ουσίες από το περιβάλλον στον πολτό, έτσι δεν μπορούν να συλλεχθούν σε αμφίβολα μέρη με κακή οικολογία. Αυτά, όπως τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι, σε φρεσκοκομμένη μορφή δεν χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία, αλλά για να διασφαλιστεί η ασφάλεια 100%, το προϊόν μπορεί να βράσει. Τα Chanterelles μπορούν να μαγειρευτούν τόσο ωμά όσο και αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Το μαγείρεμα δεν θα βλάψει τις θρεπτικές ιδιότητες, μπορεί να υποφέρει μόνο η εμφάνιση και το άρωμά τους, οπότε πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το προϊόν.

Πώς να προετοιμάσετε τα chanterelles για βρασμό

Η συγκομιδή πρέπει αρχικά να διαχωριστεί, να σαπίσει, να στεγνώσει και να χαθούν τα χαλαστέλα. Στην ουσία δεν υπάρχουν περιοχές με σκουλήκια, έτσι το μανιτάρι δεν έχει μεγάλο ποσοστό απορριμμάτων, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού.

Βήμα προς βήμα διαδικασία καθαρισμού και προετοιμασίας πρώτων υλών για μαγείρεμα:

1. Με το πίσω μέρος του μαχαιριού, χτυπήστε απαλά το καπάκι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα συντρίμμια, γη και άμμο.
2. Σκουπίστε τα καπάκια με μια στεγνή οδοντόβουρτσα ή σφουγγάρι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις εσωτερικές πλάκες. Αυτή η μέθοδος θα απαλλάξει εντελώς το καπέλο των φύλλων και των υπολειμμάτων του εδάφους.
3. Κόψτε τα κάτω άκρα των ποδιών που ήταν στο έδαφος.
4. Ξεπλύνετε τα chanterelles με άφθονο τρεχούμενο νερό ή καλύτερα εμποτιστείτε σε υγρό για 60-90 λεπτά.
5. Το Chanterelles μπορεί να έχει πικρή γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εάν μεγάλωσε σε ξηρό καιρό ή κοντά σε βελόνες. Η εμβάπτιση στο νερό για 4-5 ώρες θα βοηθήσει στην εξάλειψη της πικρίας.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle

Πριν το μαγείρεμα, βράστε τα chanterelles σύμφωνα με το σχήμα:

1. Πλύνετε τα καπάκια καθαρισμένα από σκοτεινά σημεία και εμποτίστε για 20 λεπτά έτσι ώστε τα έντομα που συσσωρεύονται κάτω από το καπάκι να επιπλέουν.
2. Βυθίστε σε κρύο νερό, ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να έχετε 2 φορές περισσότερο.
3. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Για να αφαιρέσετε τον θόρυβο όταν εμφανίζεται με κουτάλι ή κουτάλι.
5. Μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα καπάκια με τα πόδια με νερό και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει έξω και η σάρκα να παραμείνει στεγνή.
6. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, lavrushka, πιπέρι, ένα κομμάτι σκληρής κανέλας ή γαρίφαλων στο νερό. Τα μπαχαρικά θα δώσουν στις πρώτες ύλες μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση, η οποία θα μεταφερθεί στο τελικό πιάτο.
7. Ακόμα κι αν ο ζωμός αποδείχθηκε καθαρός και αρωματικός, δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Πόσο να μαγειρέψετε chanterelles μέχρι να μαλακώσουν πριν το τηγανίσετε

Το βρασμό των chanterelles πριν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο για την προστασία του σώματος από δηλητηρίαση. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε έτσι ώστε ο βρασμένος πολτός να μην χάσει τη σφριγηλότητα, τη γεύση και το ελκυστικό του χρώμα.Μαγειρέψτε ολόκληρα τα μανιτάρια σε νερό για 20 λεπτά με ένα κρεμμύδι και μια χούφτα μαύρο πιπέρι μπιζελιού. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε φρέσκα chanterelles για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το τηγανίσετε, έτσι ώστε να μην μετατραπούν σε άμορφη μάζα.

Πόσο να μαγειρέψετε chanterelles μέχρι να είναι έτοιμη για σούπα

Οι αρωματικές σούπες μανιταριών είναι ένα δημοφιλές πιάτο για ένα ελαφρύ και πλούσιο γεύμα. Τα βρασμένα ψιλοκομμένα καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε χόρτα, σούπα ή χορτοφάγους μπορς.

Προτάσεις:

1. Το Chanterelles δεν θα κατακλύσει τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών, αλλά μπορεί να απαλλαγεί από πλουσιότερα συστατικά. Για κρέμα σούπα, βρασμένη σάλτσα ζυμαρικών και ρύζι, χρησιμοποιήστε μανιτάρια τουρσί.
2. Βρασμένες πρώτες ύλες καρυκευμένες με βότανα και μπαχαρικά απλώνονται σε ελαφριές σούπες το καλοκαίρι.
3. Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όπως φασκόμηλο, θυμάρι ή δεντρολίβανο, συνιστάται να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 2-3 κλαδιά ανά 2 κιλά για να αποφύγετε την υπερβολική δύναμη του λεπτού και ευαίσθητου αρώματος.
4. Βράστε τα κατεψυγμένα chanterelles πριν τηγανίσετε για 20 λεπτά, αφού ξεπαγώσετε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με καθαρό νερό.

Πόσα chanterelles βράζονται για τουρσί

Βράστε τα chanterelles πριν το αποσκωρίσετε είναι απαραίτητο για την παράταση της διάρκειας ζωής της συντήρησης. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του καπακιού. Για παράδειγμα:

• μικρό - έως 5-7 cm σε μέγεθος, βράστε τις πλάκες σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-17 λεπτά.
• μεγάλο - βράστε πάνω από 8 cm σε βραστό νερό για έως και μισή ώρα.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας στην άλμη. μεγάλο. λεπτό επιπλέον αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 9% ξίδι.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles

Εάν μαγειρέψετε τα chanterelles σύμφωνα με τους κανόνες, η σάρκα θα παραμείνει ζουμερή, ελαστική και ελαφρώς τραγανή. Χαρακτηριστικά βρασμού:

1. Εάν τα μανιτάρια προορίζονται να καταναλωθούν ως βάση, τότε είναι καλύτερα να τα πασπαλίζετε με αλάτι και σεζόν με πιπέρι στο στάδιο μαγειρέματος και εάν το συστατικό χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα ή πηγαίνει για κατάψυξη, είναι καλύτερα να μην για να προσθέσετε πρώτα αλάτι με μπαχαρικά.
2. Για να διατηρήσετε το λαμπερό και πλούσιο πορτοκαλί τόνο του πολτού, πρέπει να ρίξετε μια πρέζα λεμόνι στο βραστό νερό.
3. Για πικρία και εξάλειψη της πικρίας στον πολτό, όταν βράζετε, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή καστανή ζάχαρη, η οποία θα τονίσει μόνο την λεπτότητα της γεύσης των πιάτων.
4. Εάν, κατά τη διάρκεια μούσκεψης 2 ωρών, δεν χρησιμοποιείτε νερό, αλλά γάλα, η πικρία θα εξαφανιστεί ακόμη και σε παλιά μεγάλα chanterelles.
5. Βάλτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε μια χύτρα, πασπαλίζουμε με αλάτι για γεύση, αρωματίζουμε με μπαχαρικά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Σιγοβράστε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Απορρίψτε τα μαγειρεμένα chanterelles σε ένα σουρωτήρι.
6. Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα, προσθέστε νερό σε αναλογία ½, αλάτι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Σιγοβράστε για 40 λεπτά μετά το βράσιμο.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε chanterelles με άλλα μανιτάρια

Τα φρέσκα chanterelles βράζονται επίσης με άλλες βρώσιμες ποικιλίες. Εάν η συνολική τους μάζα είναι 30-40%, το πιάτο θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση και ένα ευχάριστο αρωματικό δάσος. Εάν ο αριθμός δεν είναι μεγάλος, θα κάνει το μείγμα φανταχτερό και φωτεινό. Μπορείτε να επιτύχετε αρμονικούς συνδυασμούς με μανιτάρια, μανιτάρια βουτύρου και μανιτάρια πορτσίνι. Είναι καλύτερα όταν όλα τα μανιτάρια έχουν το ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε ο βρασμός να γίνεται ομοιόμορφα.

Πόσα βραστά chanterelles λαμβάνονται από 1 κιλό φρέσκο

Κατά το μαγείρεμα, τα ωμά τρόφιμα συρρικνώνονται σημαντικά σε μέγεθος και βάρος. Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, από 1 κιλό φρέσκων ξεφλουδισμένων χαντερελίων μετά το βρασμό, λαμβάνετε 500 γραμμάρια του τελικού προϊόντος λόγω του μεγάλου όγκου υγρού στον πολτό. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαγειρεύετε σε κρύο νερό, έτσι ώστε ο πολτός να ζεσταίνεται ομοιόμορφα και η γεύση και η μυρωδιά να μην επιδεινωθούν.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από βραστά chanterelles

Τα μανιτάρια σε οποιαδήποτε μορφή συνδυάζονται με κρέας, ψάρι, λαχανικά και θαλασσινά. Ο πολτός παίρνει με επιτυχία το άρωμα του αποξηραμένου σκόρδου και του θρυμματισμένου μαύρου πιπεριού. Τι βραστά chanterelles μπορούν να μαγειρευτούν:

1. Τουρσιά - ένα εξαιρετικό σνακ για έντονα αλκοολούχα ποτά. Για αλάτι, χρειάζεστε μια μαρινάδα από δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι για 1 κιλό chanterelles. Όταν μαζεύετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και μπαχαρικά για γεύση. Τα μικρά μανιτάρια φαίνονται αισθητικά ευχάριστα στο σύνολό τους.
2. Πίτες - το γέμισμα είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους ζύμης: σφολιάτα, ζύμη, κονιάματα και ζύμη κεφίρ. Το βραστό μανιτάρι κιμά μπορεί να συνδυαστεί με κοτόπουλο, βόειο κρέας, μοσχάρι και φρέσκα βότανα.
3. Ceviche - Ένα πλούσιο ψητό με κρεμμύδια, πιπεριές και φρέσκο ​​κόλιαντρο μπορεί να είναι ένα υπέροχο σνακ για χορτοφάγους ή άπαχο μενού.
4. Σάλτσα - οποιαδήποτε σάλτσα κρέατος με την προσθήκη μανιταριών, κρεμμυδιών και ξινή κρέμα θα λάμπει με νέες γεύσεις. Το ξύσιμο με αλεύρι ή τριμμένο τυρί θα βοηθήσει να πυκνώσει τον πικάντικο ζωμό.
5. Λαζάνια - Ζυμαρικά σκληρού σίτου τυλιγμένα σε σάλτσα μανιταριού με κρέμα, τυρί και λαχανικά. Η γεύση του ζωμού θα είναι μαλακή, πικάντικη και πλούσια.
6. Ριζότο - το θρυλικό πιάτο αποδεικνύεται θρεπτικό και ικανοποιητικό. Το ρύζι είναι κορεσμένο με τα αρώματα των chanterelles, τη μυρωδιά των λαχανικών και το βούτυρο.

συμπέρασμα

Εάν μαγειρεύετε σωστά τα chanterelles, μπορείτε να προστατεύσετε το σώμα όσο το δυνατόν περισσότερο από πιθανή δηλητηρίαση. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας με θερμοκρασία, όλα τα μικρόβια και οι επιβλαβείς ουσίες καταστρέφονται στον πολτό. Τα μανιτάρια παραμένουν σταθερά, νόστιμα, τραγανά και είναι υπέροχα για φαγητό τουρσί, τηγανητό, στιφάδο, καθώς και σε γευστικές σούπες.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Chanterelles στην περιοχή της Μόσχας το 2021: πότε και πού να συλλέξετε

Μανιτάρια Chanterelle: συνταγές για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles στο σπίτι

Όταν μεγαλώνουν τα chanterelles και πώς να τα συλλέγουν σωστά

Πώς να φυλάσσετε τα chanterelles για αρκετές ημέρες και για το χειμώνα

Μανιτάρια Chanterelle: οφέλη και βλάβες για το σώμα, συνταγές θεραπείας

Γιατί δεν τρώνε τα σκουλήκια chanterelles

Μανιτάρια Chanterelle: αυξάνεται στο σπίτι

Humpback chanterelle: φωτογραφία και περιγραφή