Boletus: συνταγές για το χειμώνα, πόση μαγειρική, χρήσιμες ιδιότητες

Το Borovik αναγνωρίζεται από τους λάτρεις του «ήσυχου» κυνηγιού ως το καλύτερο ανάμεσα στα πολλά βρώσιμα μανιτάρια. Ονομάστηκε λευκό όχι λόγω του χρώματος, αλλά λόγω του πολτού, που δεν σκουραίνει όταν κόβεται. Λόγω της έντονης γεύσης και του αρώματος, αυτά τα δώρα του δάσους έχουν πάρει τη σωστή θέση στο μαγείρεμα. Τηγανίζονται, βράζονται, συγκομίζονται για μελλοντική χρήση. Πολλές συνταγές boletus για το χειμώνα αποθηκεύονται σχεδόν σε κάθε οικογένεια από παλαιότερες γενιές.

Χρήσιμες ιδιότητες του boletus

Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν έχουν ίση από άποψη αφθονίας θρεπτικών συστατικών και χημικής σύνθεσης. Υπάρχουν πολλά σε αυτά:

• αντιοξειδωτικά
• πρωτεΐνες;
• Βιταμίνες Β;
• ορυκτά (κάλιο, ασβέστιο, φθόριο, νάτριο, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρος, μαγνήσιο)
• φυτικές ίνες.

Αλλά λόγω της παρουσίας χιτίνης, η πρωτεΐνη των μανιταριών δεν απορροφάται πλήρως. Στο αποξηραμένο boletus, το ποσοστό αφομοίωσης αυξάνεται στο 85%.

Χάρη στο πολύτιμο περιεχόμενο, τα οφέλη του boletus δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν:

1. Η κατανάλωση τροφής βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων.
2. Τα φυσικά ένζυμα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση αναλύουν τα λίπη, τους υδατάνθρακες και το γλυκογόνο.
3. Χάρη στη β-γλυκάνη, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, αυξάνονται οι αντιμυκητιασικές, αντιφλεγμονώδεις άμυνες
4. Η λεκιθίνη που περιέχεται στο boletus είναι χρήσιμη για αναιμία και αθηροσκλήρωση, παρεμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης και το φράξιμο των αιμοφόρων αγγείων.
5. Οι πολυσακχαρίτες, το θείο έχουν αντικαρκινική δράση.

Το Boletus περιέχει πολλή ριβοφλαβίνη, η οποία ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, είναι υπεύθυνη για την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών, των μαλλιών.

Παρά τα μεγάλα οφέλη και την πλούσια σύνθεση, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

Σε 100 g φρέσκου boletus:

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρι boletus

Τα πιάτα με μανιτάρια, ειδικά από λευκά δείγματα, έχουν από καιρό καταλάβει ένα αξιόλογο μέρος στη ρωσική κουζίνα.

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους, ενώ διατηρείται η γεύση και η θρεπτική αξία. Τρώγονται τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα, τουρσί, χρησιμοποιούνται σε σούπες, σαλάτες.

Πριν από το βρασμό, τα μανιτάρια προετοιμάζονται:

• τακτοποιήστε, καθαρίστε τα συντρίμμια του δάσους (βελόνες, φύλλα).
• τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
• εμποτισμένο με αλατισμένο κρύο νερό για μισή ώρα για να επιπλεύσει τα σκουλήκια.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών:

Μερικές νοικοκυρές τις βράζουν δύο φορές:

1. Πρώτα, σε αλατισμένο νερό 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται, ρίχνοντας το boletus σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίχνουμε σε γλυκό νερό, βράζουμε για 45 λεπτά.

Κατά το μαγείρεμα, συλλέγεται πολύς λευκός αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή.

Σούπα Boletus

Οι λάτρεις των δώρων του δάσους θα λατρέψουν αυτήν την έκδοση του πρώτου μαθήματος. Μια απλή συνταγή για σούπα μανιταριών boletus δεν απαιτεί ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες.

Θα χρειαστείτε:

• νερό (ή ζωμός κοτόπουλου) - 1000 ml.
• 50 g βουτύρου και 50 ml λαχανικών.
• 1/2 κιλό πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• μανιτάρια πορτσίνι - 400 γραμ.
• 120 g ξινή κρέμα (15%)
• καρυκεύματα, βότανα, αλάτι προστίθενται στη γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου για μισή ώρα (σε ένα πόδι ή στήθος κοτόπουλου). Το κρέας βγαίνει. Αυτό θα κάνει τη σούπα πιο πλούσια. Εάν δεν υπάρχει ζωμός, μαγειρέψτε στο νερό.
2. Μπολέτο, κρεμμύδι, πατάτες, κομμένα σε κύβους, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Προσθέστε βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 2 λεπτά.
4. Απλώστε σε ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, βότανα, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, χωρίς να σταματάς να ανακατεύεις. Κλείστε, αφήστε για 20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε boletus

Τα λευκά φρούτα σε ένα τηγάνι είναι το αγαπημένο πιάτο των μανιταριών.

Το μαγείρεμα τηγανητό boletus είναι απλό:

1. Πρώτον, τα δώρα του δάσους ταξινομούνται, καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό με αλάτι για 20 λεπτά.
3. Βράζουμε για 15 λεπτά. Πετάχτηκε ξανά σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύθηκε με κρύο νερό.
4. Απλώνουμε σε τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε έως ότου εξαφανιστεί ο χυμός και ροδίσουν τα μανιτάρια (περίπου μισή ώρα).
5. 2 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε βούτυρο (σύμφωνα με την αρχή "δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο"). Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν το πιάτο με κρεμμύδια. Για αυτό, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια χύνονται σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά πριν από τα μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε το boletus

Η κατάψυξη είναι ένα από τα πιο βολικά παρασκευάσματα για μανιτάρια boletus για το χειμώνα, καθώς τα μανιτάρια αποθηκεύονται για τουλάχιστον έξι μήνες. Τα λευκά είναι κατεψυγμένα ωμά (φρέσκα) και βράζονται:

1. Τα φρέσκα δασικά δώρα που συλλέγονται καθαρίζονται, τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, μικρά - ολόκληρα.
2. Διατίθενται σε συσκευασίες σε μερίδες, όπως απαιτείται για την προετοιμασία του πιάτου. Μην καταψύχετε για δεύτερη φορά.

Τα βραστά μανιτάρια είναι επίσης κατεψυγμένα:

• μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
• ρίχτηκαν πίσω σε ένα σουρωτήρι.
• περιμένετε περίπου μια ώρα για να στραγγίσει το νερό.
• βάλτε σε σακούλες και μετά στον καταψύκτη.

Μερικές νοικοκυρές δεν ξεπαγώνουν τα λευκά, αλλά βράζουν ή τηγανίζουν αμέσως, άλλες περιμένουν για πλήρη απόψυξη (8-12 ώρες) και μετά μαγειρεύουν Η γεύση του πιάτου δεν επηρεάζεται σε καμία περίπτωση.

Πώς να στεγνώσετε το boletus στο σπίτι

Η ξήρανση είναι μια παλιά δοκιμασμένη μέθοδος αποθήκευσης για μελλοντική χρήση. Τα αποξηραμένα λευκά καταλαμβάνουν λίγο χώρο, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και υπόκεινται σε τεχνολογία. Αυτά τα μανιτάρια boletus περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από εκείνη που μαγειρεύεται με άλλους τρόπους.

Στεγνώνονται με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, σε μια χορδή. Κάθε κύκλος του μανιταριού είναι κολλημένος με μια παχιά βελόνα με νάιλον νήμα ή γραμμή ψαρέματος. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η επαφή μεταξύ τους.

Οι λευκές γιρλάντες κρέμονται σε καλά αεριζόμενα ζεστά δωμάτια, για παράδειγμα, στην κουζίνα πάνω από μια κουζίνα αερίου.

Μερικές φορές στεγνώνει έξω όταν είναι ζεστό και ξηρό. Προστατεύστε από έντομα και σκόνη με γάζα. Αυτή η ξήρανση διαρκεί μια εβδομάδα.

Πολλές νοικοκυρές διατηρούν τα λευκά στο φούρνο, αφού προηγουμένως τα έκοψαν σε λεπτές φέτες.

Τεχνολογία:

1. Φρούτα σώματα απλώνονται σε ταψί καλυμμένα με περγαμηνή χαρτί. Μικρά μανιτάρια τοποθετούνται στο καπάκι.
2. Προθερμάνετε το φούρνο (όχι υψηλότερο από 65 ° C). Οι δίσκοι ψησίματος αποστέλλονται εκεί ή τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μεταλλικό πλέγμα. Η πόρτα δεν είναι τελείως κλειστή για να επιτρέψει την είσοδο αέρα.
3. Μετά από 5-6 ώρες, η θερμότητα στο φούρνο αυξάνεται στους 75 ° C. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία θέρμανσης μειώνεται και πάλι στους 55 ° C.
4. Για ομοιόμορφη ξήρανση, τα φύλλα ψησίματος αφαιρούνται, ψύχονται, τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται.

Στο φούρνο, τα λευκά στεγνώνουν για μια ημέρα (24 ώρες).

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης φούρνο μικροκυμάτων. Τα μανιτάρια, κομμένα σε ίδια κομμάτια, τοποθετούνται σε γυάλινη πλάκα, ο φούρνος ανάβει για 20 λεπτά. Καθώς ο χυμός απελευθερώνεται από τα μανιτάρια, στραγγίζεται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 4 φορές. Αφήστε το φούρνο μικροκυμάτων να κρυώσει κάθε φορά που ενεργοποιείται το φούρνο μικροκυμάτων.

Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο: η κατανάλωση ενέργειας είναι ελάχιστη, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τη διαδικασία στεγνώματος. Τα μανιτάρια Boletus τοποθετούνται στους δίσκους σε λεπτές πλάκες, ρυθμίζεται το επιθυμητό πρόγραμμα (ανάλογα με τα μανιτάρια), η διάρκεια είναι 5-9 ώρες.

Συνταγές Boletus για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές θεωρούν τα λευκά τουρσί ως έναν από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας τους για το χειμώνα.

Μανιτάρια τουρσί - ένα πιάτο που θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι με αξιοπρέπεια

Παραδοσιακή συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• 1000 γραμμάρια.
• νερό - 1000 ml.
• χυμός 1 λεμονιού, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για τη μαρινάδα

• 1 φύλλο δάφνης;
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 5 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• 4-5 δαχτυλίδια καρότου και δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
• 2 ομπρέλες άνηθου
• 500 ml νερού.
• μισό ποτήρι ξύδι 9%?
• 10 g αλάτι
• ζάχαρη - 20 g.

Διαδικασία τουρσί:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τα ώριμα κομμένα, τα μικρά χρησιμοποιούν ολόκληρα.
   
2. Η κατσαρόλα είναι γεμάτη με νερό, αλατισμένο, χυμό λεμονιού. Μετά το βράσιμο, βάζουμε boletus, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
   
3. Απορρίπτεται σε κόσκινο. Εάν παρατηρείται αφρός στα μανιτάρια, χύνονται με βραστό νερό.
   
4. Τα μανιτάρια Boletus τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, υπάρχουν επίσης τα υπολείμματα συστατικών και μπαχαρικών.
   
5. Η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά στους 100 ° C, το περιεχόμενο των βάζων χύνεται με βρασμό και καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια.
   
6. Τα μανιτάρια σε βάζα αποστειρώνονται για επιπλέον 20 λεπτά σε βραστό νερό, κλειστά.
   

Μετά την ψύξη, τα τεμάχια εργασίας μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο.

Μανιτάρια πορτσίνι μαριναρισμένα με βότανα

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια
• χρένο (ρίζα);
• ομπρέλες άνηθου
• σκελίδες σκόρδου:
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• ξίδι 9% - 30 ml.

Ο αριθμός των μανιταριών είναι αυθαίρετος, κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινα.

Παρασκευή:

1. Τα λευκά βράζονται σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, βάζουμε σε κόσκινο.
2. Η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά, το ξίδι χύνεται πριν σβήσετε τη σόμπα.
3. Τα φύλλα του πρασίνου χύνονται με βραστό νερό, κατανέμονται μεταξύ των βάζων.
4. Τα βάζα γεμίζονται με μαρινάδα, καλύπτονται με καπάκια, αποστειρώνονται για 45 λεπτά.
5. Βγάλτε το από το νερό, σφραγίστε το σφιχτά.

Μετά την ψύξη, αποστέλλονται για αποθήκευση.

Μαριναρισμένο Boletus με μοσχοκάρυδο

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1000 g.

Για τη μαρινάδα:

• 20 g αλάτι
• 30 ml οξικού οξέος (30%).
• μαύρο πιπέρι - 12 τεμ., μπαχάρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• 10 g ζάχαρης
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• μοσχοκάρυδο - ¼ κουταλάκι του γλυκού

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια τοποθετούνται σε καζάνι με νερό, βράζονται για 10 λεπτά.
2. Ρίξτε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, μπαχαρικά, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξύδι.
4. Τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, σφικτά σφικτά.

Φυλάσσετε σε κρύο μέρος.

Μαρινάρισμα με ξύδι κρασιού.

Συστατικά:

• 1000 g λευκό.

Για τη μαρινάδα:

• 40 g αλάτι
• ζάχαρη - 60 g;
• 60 ml ξύδι λευκού κρασιού.
• πιπέρι - 9 τεμ.
• γαρίφαλα - 6 τεμ.
• 4 ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Το boletus πλένεται, κόβεται, τοποθετείται σε καζάνι με νερό, θερμαίνεται στους 100 ° C, το νερό αποστραγγίζεται.
2. Γεμίστε το τηγάνι με καθαρό νερό (1 λίτρο), αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, αλάτι (20 g), μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Προσθέστε ζάχαρη, υπολείμματα αλατιού, μπαχαρικά, ξύδι κρασιού, μην σταματήσετε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
4. Το boletus διανέμεται σε βάζα με άνηθο και φύλλα, γεμίζεται με μαρινάδα και καλύπτεται με καπάκια.

Βάλτε σε κρύο μέρος.

Συνταγή σπόρου μουστάρδας

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus

Για τη μαρινάδα:

• 40 g αλάτι
• ζάχαρη - 20 g;
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• ξηρός άνηθος - 10 g;
• 5 g σπόροι μουστάρδας
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• νερό - 1000 ml.

Πρόοδος μαγειρέματος.

1. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι, βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα κόσκινο, στεγνώστε.
3. Η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά με την προσθήκη μπαχαρικών.
4. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με μαρινάδα, σφραγίζονται με καπάκια.

Όταν τα βάζα είναι δροσερά, μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο, όπου αποθηκεύονται μέχρι το χειμώνα.

συμπέρασμα

Οι περιγραφόμενες συνταγές για μανιτάρια boletus για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες για τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" και σε όσους αρέσουν πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι. Για να μην χαθούν τα δώρα του δάσους, οι εξειδικευμένες νοικοκυρές κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα με κάθε δυνατό τρόπο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Boletus bronze (Bolette bronze): περιγραφή και φωτογραφία

Borovik royal: περιγραφή και φωτογραφία

Μπόροβικ δύο χρωμάτων: περιγραφή και φωτογραφία

Borovik le Gal: περιγραφή και φωτογραφία

Περιγραφή και φωτογραφία Boletus ροζ-μοβ

Μπόροβικ περιπετειώδης (Borovik maiden): περιγραφή και φωτογραφία

Boletus μωβ (Boletus μωβ): περιγραφή και φωτογραφία

Boletus ροζ-δέρμα: περιγραφή και φωτογραφία

Borovik Fechtner: περιγραφή και φωτογραφία