Περιεχόμενο
Το ημι-λευκό μανιτάρι είναι ένα καλό βρώσιμο είδος, το οποίο ονομάζεται επίσης ημι-λευκός πόνος, κίτρινα βρύα ή ημι-λευκή βολέτα. Είναι ευεργετικό για το σώμα, αλλά πριν από τη συλλογή, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά του είδους και τις φωτογραφίες του για να αποφύγετε λάθη.
Πώς μοιάζουν οι ημι-λευκοί boletus
Το ημι-λευκό boletus έχει μια αρκετά τυπική δομή για ένα μπουλόνι. Σε νεαρή ηλικία, το καπέλο του είναι κυρτό και μισό σφαιρικό, αργότερα γίνεται επίπεδο και μαξιλάρι, και έχει διάμετρο 15 cm.
Το καπάκι είναι καλυμμένο με λεπτό αλλά σφιχτό δέρμα, απαλό στην αφή και θαμπό, αλλά συχνά ζαρωμένο σε ενήλικα καρποφόρα σώματα. Συνήθως είναι ξηρό, αλλά μπορεί να εμφανιστεί βλέννα σε βροχερό καιρό. Στο χρώμα, το ημι-λευκό μανιτάρι Boletus Impolitus μπορεί να είναι πηλό ή ανοιχτό καφέ, η κάτω επιφάνεια του πώματος είναι σωληνοειδής και κιτρινωπό, με μικρούς πόρους που αποκτούν μια απόχρωση ελιάς με την ηλικία.
Το πόδι μπορεί να υψωθεί έως και 15 cm πάνω από το έδαφος, στο περιθώριο φτάνει περίπου τα 6 cm. Υπάρχει αισθητή πάχυνση στο κάτω μέρος του. Το χρώμα του ποδιού είναι κυρίως μπεζ, και στο πάνω μέρος είναι ελαφρύτερο, και στο κάτω μέρος είναι πολύ πιο σκούρο και μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Υπάρχουν επίσης βίλες στο κάτω μέρος του ποδιού, αλλά συνήθως δεν υπάρχει σχέδιο πλέγματος στην επιφάνειά του.
Εάν σπάσετε ένα μισό-άσπρο μανιτάρι στη μέση, τότε η σάρκα θα αποδειχθεί πυκνή, υπόλευκη ή λεμονι-κίτρινη, με ουδέτερη ή ασθενή καρμπολική οσμή. Από την επαφή με τον αέρα, ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα - αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ημι-λευκού boletus.
Όπου αυξάνονται οι μισοί λευκοί πόνοι
Το ημι-λευκό boletus ανήκει στην κατηγορία των θερμοφιλικών ειδών που προτιμούν τα υγρά εδάφη. Μπορείτε να τον συναντήσετε στη Ρωσία κυρίως στις νότιες περιοχές και στην κεντρική περιοχή. Συνήθως, ένα ημι-λευκό μανιτάρι μεγαλώνει σε μικτά και φυλλοβόλα δάση κάτω από κέρατα, οξιές και βελανιδιές · είναι σπάνιο να το δούμε κάτω από κωνοφόρα.
Η περίοδος μέγιστης καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται τον Μάιο, αλλά μεγαλώνουν στις μεγαλύτερες ποσότητες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο.
Είναι ημι-λευκά μανιτάρια βρώσιμα ή όχι
Αν και ο ημι-λευκός πόνος δεν έχει πολύ ευχάριστη οσμή, αυτό το άρωμα εξαφανίζεται μετά την αρχική επεξεργασία. Από άποψη σκοπιμότητας, το boletus αυτού του είδους είναι απόλυτα κατάλληλο για κατανάλωση τροφίμων. Σύμφωνα με πολλούς συλλέκτες μανιταριών, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το μανιτάρι πορτσίνι, ή μάλιστα το ξεπερνά στη γεύση.
Ψεύτικα διπλά
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να διακρίνουν τον ημι-λευκό πόνο από άλλα είδη.Ωστόσο, οι αρχάριοι μπορεί να συγχέουν το boletus με παρόμοιες ποικιλίες, μερικές από τις οποίες είναι βρώσιμες και βρώσιμες.
Πορτσίνι
Ελλείψει εμπειρίας, μπορείτε να συγχέετε ένα ημι-λευκό μανιτάρι με ένα συνηθισμένο λευκό - οι ποικιλίες είναι σχεδόν πανομοιότυπες μεταξύ τους σε μέγεθος και δομή. Υπάρχουν όμως και διαφορές - το καπάκι ενός λευκού ζωγράφου είναι συνήθως μια πιο σκούρα, καφέ απόχρωση χωρίς ανάμιξη χρώματος λεμονιού. Το πόδι του λευκού πόνου είναι ως επί το πλείστον μπεζ, πιο σκούρο στο κάτω μέρος και ελαφρύνει πιο κοντά στο καπάκι.
Μπορείτε επίσης να διακρίνετε τις ποικιλίες από τη μυρωδιά. Για τον λευκό πόνο, το ασθενές καρμπολικό άρωμα που υπάρχει στο ημι-λευκό δεν είναι χαρακτηριστικό. Και οι δύο τύποι είναι εντελώς βρώσιμοι, αλλά απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία - σύντομο μούσκεμα και βρασμό.
Κοριτσίστικος Boletus
Ένα άλλο βρώσιμο αντίστοιχο του ημι-λευκού μύκητα είναι το παρθενικό boletus, το οποίο σπάνια βρίσκεται στα φυλλοβόλα δάση των νότιων περιοχών. Οι ποικιλίες έχουν την ίδια δομή καλύμματος και ποδιών, έχουν παρόμοιο μέγεθος και χρώμα.
Αλλά την ίδια στιγμή, το κοριτσίστικο boletus είναι πιο σκούρο - κίτρινο-καφέ, κόκκινο-καφέ ή καφέ-καφέ στο καπάκι. Το πόδι του μανιταριού του κοριτσιού είναι κίτρινο-λεμόνι, καστανό στο κάτω μέρος, με έντονο πλέγμα, αλλά είναι συνήθως πιο λεπτό από αυτό του ημι-λευκού.
Πράσινο σφόνδυλο
Το βρώσιμο μανιτάρι έχει κάποια ομοιότητα με τον ημι-λευκό boletus - το καπάκι του έχει το ίδιο σχήμα, μαξιλάρι σε ενηλικίωση και κυρτό σε νεαρά φρούτα. Αλλά το χρώμα του πράσινου μύγας είναι κίτρινο-ελιά ή καφέ-ελιάς, και παρόλο που το πόδι του είναι ψηλό, είναι πολύ λεπτό, διαμέτρου έως και 2 cm.
Μπορείτε επίσης να διακρίνετε ένα πράσινο σφόνδυλο εάν πατήσετε το καπάκι ή το κόψετε, ο πολτός θα γίνει γρήγορα μπλε. Το άρωμα του πράσινου μανιταριού μοιάζει με αποξηραμένα φρούτα και είναι αρκετά ευχάριστο, σε αντίθεση με τη μυρωδιά του ημι-λευκού boletus. Αν και το κάτω στρώμα του καλύμματος είναι σωληνοειδές και στα δύο είδη, οι πόροι του πράσινου μύγας είναι πολύ μεγαλύτεροι.
Όμορφο μπαλέτο
Μερικές φορές μπορείτε να συγχέετε ένα ημι-λευκό boletus με ένα όμορφο μη βρώσιμο boletus - ένα μανιτάρι παρόμοιου σχήματος και μεγέθους. Αλλά οι διαφορές στο διπλό είναι πολύ αισθητές - το καπέλο του έχει απόχρωση γκρι-ελιάς.
Το πόδι ενός όμορφου boletus είναι παχύ και πυκνό, κλειστό, ενώ το πάνω μέρος του είναι κίτρινο-λεμόνι, το μεσαίο μέρος είναι έντονο κόκκινο και πιο κοντά στη βάση το πόδι γίνεται κόκκινο-καφέ. Για ένα ημι-λευκό μανιτάρι, τέτοιες μεταβάσεις αποχρώσεων στο στέλεχος δεν είναι χαρακτηριστικές, αν και και τα δύο είδη έχουν ελαφρύ πλέγμα στο στέλεχος. Η σάρκα στο κόψιμο από το βρώσιμο όμορφο boletus γίνεται γρήγορα μπλε.
Ρίζα boletus
Ένα άλλο μη βρώσιμο είδος, το ριζωμένο boletus, έχει κάποια ομοιότητα με το ημι-λευκό μανιτάρι. Αν και οι ποικιλίες έχουν παρόμοιο μέγεθος και δομή, η διαφορά μεταξύ τους είναι αρκετά μεγάλη.
Το καπάκι του ριζικού πόνου είναι ανοιχτό γκρι, συνήθως πολύ ελαφρύτερο από αυτό του ημι-λευκού. Τα πόδια των δύο ειδών είναι πολύ παρόμοια, αλλά η ρίζα του βολτού στη ρίζα στη βάση είναι συνήθως καφέ-καφέ ή με πρασινωπό-μπλε σημεία. Στο κόψιμο, ο βρώσιμος βολώτης αποκτά έντονο μπλε χρώμα
Κανόνες συλλογής
Είναι καλύτερα να πάτε στο δάσος για μισό-λευκό boletus στα μέσα Αυγούστου. Από αυτό το διάστημα έως τα μέσα του φθινοπώρου, το μανιτάρι αποδίδει πιο ενεργά φρούτα. Η πιο γρήγορη ανάπτυξη των καρποφόρων σωμάτων εμφανίζεται συνήθως μετά από βροχερές ημέρες.
Πρέπει να επιλέξετε καθαρά δάση για συλλογή, που βρίσκονται μακριά από βιομηχανικές εγκαταστάσεις και μεγάλους δρόμους. Επειδή ο πολτός μανιταριών συσσωρεύει γρήγορα τοξικές ουσίες από μόνος του, τα φρούτα που αναπτύσσονται σε μολυσμένες περιοχές μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Είναι καλύτερα να συλλέξετε νέους ημι-λευκούς πόνους, είναι πυκνότερη δομή, ευχάριστη στη γεύση και επίσης περιέχει τουλάχιστον τοξικές ουσίες από τον αέρα και το έδαφος στον πολτό τους.
Πώς να μαγειρέψετε μισά άσπρα μανιτάρια
Το ημι-λευκό θεωρείται ευέλικτο μανιτάρι - μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να τουρσί, να αλατιστεί και να στεγνώσει για μεγάλη αποθήκευση. Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας, εκτός από την ξήρανση, τα σώματα φρούτων πρέπει να καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, εάν είναι απαραίτητο, να κόβονται και να μουλιάζουν για μια ώρα για να απομακρυνθεί η ελαφριά πικρία από τον πολτό. Βράστε τον πόνο για περίπου μισή ώρα σε αλατισμένο νερό, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, οι τοξίνες μπορεί να παραμείνουν σε αυτό.
Μαρινάρισμα μισό-λευκού πόνου
Μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι να μαρινάρετε ένα ημι-λευκό μανιτάρι. Η συνταγή φαίνεται πολύ απλή:
- 1 κιλό σωμάτων φρούτων βράζεται για μισή ώρα.
- ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
- σε ένα άλλο μπολ, το νερό βράζεται με 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι, 1 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη, 3 σκελίδες και 5 πιπέρι.
- μετά το βράσιμο, 100 ml ξύδι χύνονται στη μαρινάδα και τοποθετούνται βραστά μανιτάρια.
- μετά από άλλα 15 λεπτά, τα μανιτάρια και η μαρινάδα απομακρύνονται από τη φωτιά.
Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα απλώνονται με κρεμμύδια στο κάτω μέρος, τα μανιτάρια τοποθετούνται στην κορυφή και χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα. Τα δοχεία είναι καλά κλειστά και, μετά την ψύξη, αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Τηγάνισμα ενός ημι-λευκού μανιταριού
Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για το ημι-λευκό μανιτάρι είναι το τηγάνισμα. Σε ένα καυτό τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι, τηγανίστε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή.
Μετά από αυτό, προστίθενται βραστά και ψιλοκομμένα ημιλευκά μανιτάρια στο κρεμμύδι, μετά από 10 λεπτά αλατίζουν και πιπέρι το μείγμα για γεύση και μετά από ένα άλλο τέταρτο της ώρας αφαιρούνται από τη σόμπα. Το τηγανητό μπουλέτο μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες, κουάκερ και άλλα πιάτα.
συμπέρασμα
Ένα ημι-λευκό μανιτάρι είναι ένα αρκετά νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που απαιτεί ελάχιστη επεξεργασία. Εάν μελετήσετε σωστά την περιγραφή και τη φωτογραφία του και τον αναγνωρίσετε σωστά στο δάσος, θα είναι σε θέση να διακοσμήσει πολλά γαστρονομικά πιάτα.
