Contingut
La cuina georgiana és molt variada i interessant, igual que la mateixa Geòrgia. Només valen les salses. La salsa tkemali georgiana tradicional pot complementar qualsevol plat i fer-lo inusual i picant. Aquesta salsa se sol servir amb carn i aus de corral. Però no va gens bé amb qualsevol acompanyament. En aquest article m'agradaria tenir en compte algunes opcions clàssiques per cuinar tkemali en georgià amb una foto.
Secrets per fer deliciosos tkemali
Per fer la salsa increïblement aromàtica i saborosa, heu de complir unes regles senzilles:
- Les prunes o cireres de qualsevol color són adequades per a la collita. El principal és que els fruits no són molt durs, però al mateix temps no estan massa madurs.
- No totes les espècies són adequades per a aquesta peça. Tkemali es complementa millor amb pebrots picants, coriandre i llúpols suneli. La combinació d’aquestes espècies donarà a la salsa el sabor i l’aroma adequats.
- Per a algunes receptes, cal pelar la pruna de cirera. Per fer-ho, només cal escaldar les baies amb aigua bullint o submergir-les en aigua calenta durant uns minuts. Després d’aquests procediments, la pell s’elimina fàcilment de la pruna de cirera.
- No es recomana coure la salsa durant massa temps. Per això, el sabor només patirà i les vitamines simplement s’evaporaran.
- Com que el tkemali té una composició natural, fins i tot els nens poden utilitzar peces no esmolades. Per descomptat, no pel vostre compte, sinó amb el plat principal.
Recepta clàssica de tkemali de cireres de cirera groga
És molt rar trobar tkemali tradicionals. Molt sovint, els cuiners afegeixen a la salsa tot tipus d’espècies i verdures, que només la milloren. Simplement no es poden comptar totes les receptes existents. Per tant, considerarem només les opcions de salsa clàssica més populars que fins i tot els xefs sense experiència poden fer.
La pruna de cirera groga comença a madurar a finals de juny. Cal no perdre aquest moment i assegurar-se de preparar-ne una deliciosa preparació per a l’hivern. De les prunes grogues, el tkemali és molt brillant i atractiu. Per preparar aquest plat assolellat, necessitareu els ingredients següents:
- pruna de cirera groga madura: un quilogram;
- all - dos o tres caps;
- sal comestible al gust;
- sucre granulat: uns 50 grams;
- pebrot vermell picant: una beina mitjana;
- un munt de coriandre fresc o 50 grams secs;
- un munt d’anet fresc;
- coriandre mòlt: una culleradeta.
Cuinar salsa georgiana:
- Rentar la pruna de cirera i assecar-la sobre una tovallola. A continuació, extraiem les llavors de les baies i passem les fruites per un molinet de carn. O podeu triturar ràpidament la pruna de cirera amb una batedora.
- Aboqueu el puré de fruita en una cassola amb un fons espès, afegiu sucre granulat, sal i poseu el recipient al foc. D’aquesta forma, el puré de patates s’ha de coure uns 8 minuts.
- Mentrestant, podeu pelar els alls, esbandir les herbes i preparar les espècies desitjades. L’all també es pot picar amb la batedora i els greens es poden picar finament amb un ganivet.
- Al cap de 8 minuts, afegiu tots els ingredients preparats a la barreja bullint. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure un parell de minuts.
- En aquesta etapa, heu de provar la salsa de sal i espècies. Podeu afegir allò que falti al vostre gust.
- Després podeu començar a fer rodar la salsa. S'aboca calent en pots i ampolles esterilitzades (vidre). Després es tanquen els contenidors amb tapes esterilitzades.
Recepta georgiana de salsa tkemali a cuina lenta
La majoria de les mestresses de casa ja estan tan acostumades al multicooker que pràcticament no fan servir cap test o cassola. La salsa Tkemali també es pot preparar de forma senzilla i ràpida amb aquest meravellós dispositiu. Però això requereix una recepta especial que ajudi la preparació a preservar el seu sabor i olor picant.
Per preparar tkemali en un multicooker, heu de preparar:
- qualsevol pruna (pot ser lleugerament verdosa): un quilogram;
- all fresc: com a mínim 6 grans;
- pebre vermell picant: una beina;
- 70% de vinagre: una culleradeta per litre de tkemali;
- un munt de julivert i anet;
- llúpol-suneli: 2 o 3 cullerades soperes;
- sal i sucre al vostre gust.
Aquesta salsa es prepara de la següent manera:
- Renteu les prunes, l’anet, el julivert i els alls pelats sota l’aigua corrent i poseu-los en un colador perquè tot l’excés de líquid sigui de vidre.
- A continuació, traieu la llavor de cada baia.
- Posem tots els ingredients preparats en una cuina múltiple, després de la qual triturem el contingut amb una batedora. Si teniu por de fer malbé el bol, talleu les prunes amb herbes i all en un recipient separat.
- Ara cal afegir sal, totes les espècies preparades, sucre i sal a la massa. També, si es vol, tireu-hi pebrots picats picats.
- Activem el mode "Apagat" i cuinem la peça durant 1,5 hores com a mínim.
- Quan la peça estigui a punt, aboqueu la salsa picant en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes de llauna esterilitzades.
- Els contenidors es donen la volta, s’emboliquen en una manta i s’espera que la conservació es refredi completament. Els pots es poden traslladar a un lloc fresc o guardar-los a la nevera.
Com cuinar tkemali amb pebrot
L’ingredient principal de la salsa són les prunes. Però el gust d’aquesta delícia georgiana no només depèn d’ells. Depèn molt de tot tipus d'additius. Per exemple, es pot preparar una preparació molt saborosa amb l'addició de tomàquets, pebrots i diferents varietats de pomes. Molta gent cuina tkemali amb pebrot. Aquesta verdura té un gust inusual que fa que la popular salsa sigui encara més saborosa.
Per tant, primer, preparem els components necessaris:
- qualsevol pruna o pruna de cirerer: un quilogram;
- pebrot dolç - 0,4 quilograms;
- all fresc: dos caps;
- pebre vermell picant: dues beines;
- espècies i condiments al vostre gust;
- sucre granulat i sal.
Podeu fer tkemali de pruna i pebre així:
- Primer cal rentar totes les verdures i prunes. Després es treuen les llavors de les prunes i les converteixen en puré de prunes amb una batedora o trituradora de carn.
- Els pebrots búlgars i picants es molen de la mateixa manera i després els alls.
- La massa preparada s’ha de fregar per un colador per aconseguir la màxima homogeneïtat.
- A continuació, poseu la salsa de prunes al foc i porteu a ebullició.
- Després d’això, heu d’afegir les espècies necessàries i sal amb sucre a la salsa segons les vostres preferències gustatives.
- Després, el tkemali es bull durant 20 minuts més i, tot seguit, s’enrotlla la salsa de prunes. Per fer-ho, preneu només pots i tapes esterilitzats.
Conclusió
Els georgians no cuinen plum tkemali per a l'hivern segons alguna recepta específica. Sovint experimenten afegint diverses espècies i verdures a les salses de prunes. Per tant, podeu preparar una peça meravellosa a partir del que tingueu a la mà. Al seu torn, també vam millorar la recepta que provenia de Geòrgia, afegint les nostres espècies preferides. Cada salsa és interessant a la seva manera. En aquest article, hem vist només algunes variacions d’aquest meravellós manjar. Assegureu-vos de fer uns pots de tkemali per a l’hivern. La vostra família definitivament no deixarà reposar la salsa cuita durant molt de temps.
