Contingut
Les baies de groselles negres i vermelles són un autèntic magatzem de vitamina C. Fins i tot a les rosa mosqueta és molt menor. Les groselles també contenen oligoelements, àcids. Gràcies a la presència de pectina natural, l’ús de baies té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu.
Les groselles tenen propietats gelificants, la melmelada resulta espessa, com si s’hi afegís gelatina. Però no només es poden fer conserves, compotes i melmelades a partir de baies. Intenta-ho fer salsa tkemali de grosella vermella i després de negre. El sabor del producte acabat pràcticament no difereix del condiment que es prepara a Geòrgia a partir de prunes silvestres.
Tkemali de grosella
Així doncs, emmagatzemem:
- groselles vermelles - 2 kg;
- sucre: 6 cullerades;
- sal - ½ cullerada;
- anet sec de terra: 10 grams;
- pebrot vermell picat: 5 o 7 grams;
- all - 30 grams.
Mètode de cocció pas a pas
No hi ha tantes receptes de temali de grosella vermella. Al cap i a la fi, segons les regles, les salses es cuinen a partir de fruits de prunes silvestres. Però encara us recomanem que proveu la deliciosa salsa tkemali de grosella segons la recepta següent. No us decebrà!
Primer pas: preparar baies
Rentem a fons les groselles vermelles, canviant diverses vegades l’aigua freda i les rebutgem en un colador.
Netegem els alls de les escates superiors, de les pel·lícules interiors i passem per una premsa.
Pas 2: aconseguir puré de patates
- Per fer salsa themali, hem d’obtenir una massa de grosella amb puré. Posem les baies en un cassó de parets gruixudes, farcim d’aigua i posem a la cuina, a la temperatura mínima durant aproximadament un terç d’hora. El temps es compta des del moment en què apareixen les bombolles.
- Traieu la cassola del foc, refredeu-la lleugerament. Colar la grosella bullida del brou i fregar-la per un colador fi per treure les llavors. No aboquem el brou obtingut en cuinar baies: encara ens serà útil.
- Posem la massa resultant a foc lent, aboquem el brou i bullim amb constant remenada durant aproximadament una hora. Com a resultat, hauríem de tenir puré de patates, amb una consistència similar a la crema rústica fresca.
Pas tercer: final
Quan espesseixi la grosella, afegiu els ingredients indicats a la recepta al puré de grosella:
- anet sec;
- pebrot vermell picat;
- all picat.
Barregeu-ho bé i bulliu la salsa de groselles durant 10 minuts. Ho aboquem en petits pots o ampolles estèrils. Ho estrenyem ben fort i el guardem en un lloc fresc.
Si augmenteu la quantitat d’ingredients i acabeu amb molta salsa, enrotlleu-la en pots de mig litre.
Tkemali de grosella negra
Els residents de Geòrgia, per voluntat del destí, es van trobar molt més enllà de les fronteres de la seva terra natal, no poden prescindir de les salses tradicionals. Però, com cuinar tkemali georgià, si, per exemple, heu de viure a Transbaikalia i aquí no creixen prunes salvatges.
Però les mestresses de casa enginyoses sempre trobaran una sortida a qualsevol situació. Per exemple, en lloc de prunes, es prepara una salsa de grosella sorprenentment aromàtica i saborosa.Preparem un condiment per a la carn segons una recepta que ens hagi enviat un dels lectors. Per cert, collita grans quantitats de temali amb groselles per a l’hivern.
Ingredients:
- baies de grosella negra: 10 kg;
- verds de coriandre, anet i julivert, de 500 grams cadascun;
- all - 500 grams;
- pebrot vermell picant - 2 beines;
- sal i sucre al gust.
Com procedir
- Rentem la grosella negra, l’omplim d’aigua (2 litres) i la deixem coure durant 10 minuts. Durant aquest temps, les baies s’estovaran, serà fàcil fregar-les per un colador per treure les llavors i les pells.
- Refredeu lleugerament el contingut de la paella, coleu-ho i tritureu-ho mitjançant un colador fi.
- Tornem a canviar el puré de patates i el líquid obtingut bullint les baies negres en una cassola, sal, sucre i cuinem entre 50 i 60 minuts a una temperatura mínima fins que s’evapori el suc. Com a resultat, la massa es redueix en gairebé un terç. Remeneu constantment la grosella negra tkemali perquè la salsa no es cremi.
- Mentre el contingut de la paella es redueix, prepareu les herbes, els alls i els pebrots picants. Les rentem, les assequem amb una tovallola. Del pebrot, si no voleu obtenir salsa massa calenta, sacseu les llavors.
- Al cap d’una hora, afegiu tots els ingredients que queden de la recepta i deixeu-ho coure no més de 10 minuts sense deixar de remoure: la salsa s’espessirà amb força en aquest moment.
- Traiem els plats de l’estufa i aboquem la nostra salsa en petits recipients.
Probablement molts pensaran que el color del tkemali també serà negre. No és el cas: la salsa resulta ser de color bordeus fosc.
Salsa de groselles congelades per a carn:
Esperem que les receptes que hem proposat siguin útils per als nostres lectors. A més, themali no conté vinagre, cosa que fa que el producte sigui encara més sa. L’àcid contingut en les baies de grosella és un excel·lent conservant.
Conclusió
Proveu de fer un condiment deliciós amb baies de grosella de diferents colors per a l’hivern perquè la vostra família el pugui degustar amb plats de carn o peix. Per cert, el tkemali de grosella va bé amb pasta i arròs. Fins i tot una llesca de pa tindrà un millor sabor.
Us assegurem que resultarà deliciós que us llepareu els dits. Aquest condiment per a carn també es pot posar sobre una taula festiva: els hostes estaran encantats. Fins i tot es demanarà que compartiu la recepta.
