Contingut
La tòfona del Piemont és un representant subterrani del regne dels bolets, que es forma en forma de tubercles irregulars. Pertany a la família Truffle. El nom prové de la regió del Piemont situada al nord d’Itàlia. Allà creix aquesta delicadesa indescriptible, per la qual cosa molts estan disposats a donar una quantitat decent. També hi ha altres noms: trufa blanca real, italiana.
Com és una tòfona del Piemont?
Els cossos fruiters són tubercles subterranis de forma irregular. La seva mida oscil·la entre els 2 i els 12 cm i el pes oscil·la entre els 30 i els 300 g. Al Piemont es poden trobar exemplars que pesen més d’1 kg, però aquesta troballa és poc freqüent.
La superfície desigual del bolet del Piemont és vellutada al tacte
El color de la pell pot ser clar ocre o marró. El recobriment no se separa de la polpa.
Les espores són ovalades, de malla. La pols d’espores és de color groc-marró.
La polpa té un to blanc o gris groguenc, hi ha exemplars que són vermellosos a l’interior. A la secció, podeu veure un patró de marbre de color blanc o marró cremós. La polpa té una consistència densa.
On creix la tòfona italiana blanca?
Aquest representant del regne dels bolets es troba als boscos de fulla caduca d’Itàlia, França i el sud d’Europa. El bolet piemontès forma micoriza amb àlber, roure, salze, til·ler. Prefereix sòls calcaris solts. La profunditat d’aparició és diferent, oscil·lant entre uns pocs centímetres i 0,5 m.
És possible menjar la tòfona del Piemont
La tòfona del Piemont és una delícia que no tothom pot degustar. Les dificultats de recollida i la raresa fan que el preu d’aquests bolets sigui molt alt.
Fals dobles
Entre les espècies similars hi ha:
Tuber gibbosum, originari del nord-oest dels Estats Units d'Amèrica. El nom de gibbosum significa "geperut", que caracteritza amb molta precisió l'aparició del fong subterrani. Quan són madurs, es formen espessiments a la seva superfície, semblants a pètals irregulars o gepes en exemplars grans. Aquesta espècie és comestible, s'utilitza de manera similar als representants europeus del regne dels bolets. L’aroma de tòfona afegeix sofisticació al plat;
Aquest representant de la família de la Tòfona es troba als boscos de coníferes, perquè forma micoriza amb avet de Douglas
Choiromyces meandriformis o tòfona de Troitsky trobada a Rússia. El bolet no és tan valuós com el seu homòleg europeu. Creix en boscos caducifolis, de coníferes i mixtes a una profunditat de 7-10 cm. La mida del cos del fruit: diàmetre 5-9 cm, pes 200-300 g. També hi ha exemplars més grans que pesen aproximadament 0,5 kg, fins a 15 de diàmetre. El cos del fruit s’assembla a un tubercle de feltre de color marró groguenc aplanat rodó. La polpa és lleugera, d’aspecte similar a la de les patates, amb ratlles de venes de marbre.L’aroma és específic, el gust és de bolet, amb una nota de nou. El bolet es classifica com a comestible. El podeu trobar pels bonys del sòl i un aroma específic. Sovint els animals el troben i només llavors la persona comença a recollir la delicadesa.
Temporada d’aparició: d’agost a novembre
Normes i ús de la col·lecció
Al Piemont, els gossos són entrenats per recollir bolets.
El cultiu collit no s’emmagatzema durant molt de temps. Cada tubercle s’embolica en una tovallola de paper i es col·loca en un recipient de vidre. D’aquesta forma, els cossos de fruita es poden conservar a la nevera no més de 7 dies.
Els italians prefereixen utilitzar tòfones blanques crues.
Les tòfones es freguen amb un ratllador especial i s’afegeixen com a condiment al risotto, les salses i els ous remenats.
Les amanides de carn i bolets consisteixen a tallar les tòfones del Piemont a rodanxes fines
Qualitats útils
Les tòfones contenen vitamines B i PP, cosa que les fa útils per a dones embarassades i lactants, nens adolescents amb deficiència de nutrients a mesura que creixen.
Conclusió
La tòfona del Piemont és un valuós representant del regne dels bolets, que és molt demandat pels gourmets. Podeu provar la delicadesa al festival dels bolets que se celebra a Itàlia. Els millors caçadors de tòfones són gossos especialment entrenats que poden trigar anys a entrenar.
