Contingut
La família de la tòfona està formada per nombroses espècies que difereixen en aspecte i valor nutricional. Els primers representants inclouen la tòfona blanca de març, que fructifica el primer mes de primavera. El fong apareix en llibres de referència biològics amb els noms llatins TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto o Tuber albidum.
Com és una tòfona blanca de març
L’espècie forma cossos fruiters sota la terra vellosa. El fong no surt a la superfície. Quan l’apotècia madura, augmenta i eleva el sòl en forma de petits tubercles. El miceli produeix diversos exemplars disposats en semicercle.
Amb una acurada recol·lecció, el miceli creix i ocupa una gran superfície, en un lloc dóna fruits durant diversos anys, augmentant el rendiment. La tòfona blanca de març creix a una profunditat de 10 cm. El període de maduració és llarg: trigarà uns 3,5 mesos a arribar a la maduresa.
Tòfona madura de març amb un color marró fosc no uniforme
Les característiques externes del bolet són les següents:
- El cos fructífer d’una tòfona blanca de març sense tija està cobert amb un peridi, una capa coriosa. Exteriorment sembla un tubercle arrodonit amb una superfície accidentada. Els bolets creixen fins a 7-10 cm.
- En els exemplars joves, el color de l’apotècia és de color beix clar o blanc; en el moment de la maduració, la superfície es torna marró fosc, no monòtona amb zones fosques i solcs oblongs. El fong es cobreix de moc.
- L’estructura de la polpa és densa, sucosa, fosca al tall amb ratlles de marbre blanc. Amb l’edat es fa fluix.
- La capa portant espores es troba al centre de l’ascocarpi, les espores madures fan que la polpa sigui pols i seca. El gust dels exemplars joves és delicat, poc expressat.
On creix la tòfona blanca de març?
L’espècie està estesa per tot el sud d’Europa, a Rússia es recull a Crimea, territori de Krasnodar. El principal cúmul de la tòfona blanca de març es troba a Itàlia. La primera collita es realitza a finals de febrer, la màxima fructificació es produeix al març i abril. Segons les condicions meteorològiques estacionals, principis de primavera i hivern nevat, la fructificació és estable i força llarga.
El miceli es troba a una profunditat de 10-15 cm prop de les coníferes, parasitant el sistema radicular superficial. Amb menys freqüència, l'espècie es troba sota els arbres de fulla caduca. La composició del sòl és calcària, aerada, moderadament humida.
Es pot menjar la tòfona blanca de març
El bolet de principis de març és comestible i té un gust agradable. En els exemplars joves, hi ha una olor d’all, però no tan pronunciada com en els madurs. Aquesta característica gastronòmica no afegeix popularitat a la tòfona blanca de març.
Fals dobles
Exteriorment, una tòfona italiana blanca sembla una tòfona blanca de març. El valor nutricional d’una espècie similar és superior.
Tòfona italiana blanca beix o marró clar
Creix a la part nord d'Itàlia.Els cossos fruiters es recol·lecten en boscos de fulla caduca sota avellaners o bedolls, amb menys freqüència que el miceli es troba a prop de trèmols. L’ascocarpi es forma a una profunditat de 10 cm, no surt a la superfície. L’espècie és força gran, alguns exemplars pesen fins a 450-500 g.
La forma és rodona, fortament accidentada. La superfície és de color beix o marró clar. La carn del tall és de color vermell fosc amb un to marró i taques fines i blanques. El sabor és delicat, l’olor és cursi amb subtils notes d’all discretes.
Entre els seus homòlegs no comestibles s’inclouen les trufes de cérvol o de gra.
La tòfona de rens pot causar trastorns gastrointestinals
Al mateix temps, el bolet és un aliment químic insubstituïble per a cérvols, esquirols i altres animals. És un peridi dens i gruixut amb una superfície berrugosa. El llit del sòl és de poca profunditat, fins a 5-7 cm, i el cos del fruit és d’1-4 cm.
El miceli es troba en boscos de coníferes, s’instal·la sota molsa, en sòls sorrencs, prop de pins i, menys sovint, d’avets. Es troben taques de bolets aïllades a Carèlia i prop de Sant Petersburg. Al començament del creixement, el color és de color groc brillant, després de marró fosc. La polpa és de color gris fosc, més propera al negre, sense ratlles blanques radials.
Normes i ús de la col·lecció
Recolliu les espècies blanques de març en boscos perennes sota arbres amb un sistema radicular ben desenvolupat. El miceli es troba a zones obertes i seques entre l’herba. A la zona de formació d’aquests llocs, la vegetació serà feble, els ascocarps absorbiran activament els nutrients del sòl. Fructificant a les mateixes zones durant diversos anys.
L’espècie comença a formar cossos fructífers al desembre, al març maduren i formen petits tubercles a la superfície. La tasca principal no és danyar el miceli quan es recull. Pot haver-hi unes set còpies en un sol lloc. Si es troba un bolet, segur que n’hi haurà d’altres a prop, possiblement de mida més petita, de manera que no sobresurten per sobre del terra.
L’espècie de principis de març no produeix una gran collita; s’utilitza molt rarament per a la recol·lecció hivernal. Tot i que és molt adequat per a aquest processament. Utilitzat com a complement a un plat secundari, prepareu el primer plat. Premeu oli dels cossos de fruita i afegiu-lo a les receptes. Els bolets secs es molen en pols per obtenir una espècia fragant.
Conclusió
La tòfona blanca de març és rara a Rússia, el bolet comestible té un gust agradable i una olor pronunciada a l’all. Forma micoriza principalment amb coníferes. De fructificació primerenca, forma petits grups de 4-7 exemplars, que es troben sota la terra vegetal.
