Contingut
- 1 Què és la tòfona blanca
- 2 Com és una tòfona blanca?
- 3 Com creix la tòfona blanca
- 4 On creix la tòfona blanca
- 5 És possible menjar tòfona blanca russa
- 6 Els avantatges de la tòfona blanca
- 7 Quina tòfona és més cara: blanca o negra
- 8 Falsos dobles de tòfona blanca russa
- 9 Normes per recollir tòfones blanques a Rússia
- 10 Com cultivar una tòfona blanca a casa
- 11 Com fer una tòfona blanca
- 12 Com guardar la tòfona blanca
- 13 Conclusió
La tòfona blanca (Choiromyces venosus llatina o Choiromyces meandriformis) és un bolet d’aspecte poc atractiu amb un gust excel·lent. La seva polpa és molt apreciada a la cuina, però és extremadament difícil trobar-la sense animals especialment entrenats, cosa que el converteix en el més car de tots els bolets del món.
A Rússia, la tòfona blanca també es diu Troitsky o polonesa. A la gent comuna, un altre nom està molt estès: greix. A continuació es presenta una descripció detallada i fotos de la tòfona blanca.
Què és la tòfona blanca
Es tracta d’una deliciosa varietat de bolets amb fruits tuberosos marsupials que es desenvolupen sota terra. Es continua establint el nombre exacte de diferents subespècies de tòfona blanca, però entre totes les conegudes actualment, la més popular és la tòfona blanca del Piemont, que creix a Itàlia. En aparença, aquest bolet s’assembla a la carxofa de Jerusalem.
La tòfona blanca toscana també es troba entre les espècies més valuoses.
Com és una tòfona blanca?
La forma del cos fructífer d’aquest bolet difereix de la tradicional: és impossible distingir les parts individuals (tija, gorra). És, com altres varietats de tòfona, un tubercle o apotecia de forma irregular. Es desenvolupa sota terra, només de tant en tant les cimes dels cossos de fruites madures s’observen a la superfície. Els exemplars grans poden arribar als 13-14 cm de diàmetre, però, de mitjana, creixen fins als 9-10 cm. Amb el desenvolupament, la superfície del cos de la fruita es redueix i s’arruga. El color de la tòfona blanca també canvia amb l’edat: a la fase inicial de maduració, els bolets són clars, de color groc blanquinós, però la pell s’enfosqueix en els exemplars més antics. Amb el pas del temps, va adquirint un color marró vermellós, cosa que fa que la tòfona blanca sembli una patata.
Els sacs d’espores d’aquesta espècie es troben al cos fructífer. La carn dels exemplars joves és gairebé blanca. Les tòfones madures es distingeixen per la seva carn grisenca amb venes de color marró groguenc, i el nucli és més rígid que les vores. L’olor s’intensifica a mesura que es desenvolupa el cos fructífer; en l’última fase de maduració, fan una olor agradable a les nous.
A continuació es mostra una foto en secció d’una tòfona blanca.
Com creix la tòfona blanca
Aquesta espècie creix sota terra a una profunditat de 6-10 cm. De vegades, la part superior del bolet aixeca el sòl, resultant en un petit túmul amb esquerdes al damunt. El propi cos fructífer sobre la superfície de la terra es pot veure encara menys sovint.
La tòfona blanca té temporades irregulars, sovint buides. Collit des de finals de juliol fins a octubre, de vegades el temps de collita s'estén fins al novembre.
On creix la tòfona blanca
Al seu entorn natural, el bolet creix a Europa. La zona de major distribució correspon al territori de França, Suïssa i Itàlia. A Rússia, aquesta espècie no es troba tan sovint, però, de vegades, es poden trobar cossos fructífers a la part europea del país.Les següents zones es consideren ubicacions de bolets:
- Regió de Moscou;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
A més, la tòfona blanca creix a Rússia al territori de la regió de Tula, però els casos de troballa de cossos fruiters en aquesta zona són rars.
El tipus de sòl preferit és arenós i argilós, amb humitat mitjana. Heu de buscar un cultiu en boscos joves de coníferes i mixtes sota bedoll, roure, àlber plumós i avellaner. Es presta especial atenció a les zones amb vegetació escassa i escassa caducifoli.
A més, els recol·lectors de bolets es guien per signes addicionals de llocs on es produeixen bolets, molt sovint els mosquets es mouen sobre el miceli de la tòfona. En particular, l'aroma del bolet és especialment atractiu per a les mosques vermelles. A més, de vegades la ubicació del miceli ve donada per petites protuberàncies a la superfície del sòl, cobertes de petites falles.
El color del sòl també és important: és grisenc sobre la tòfona blanca, com si la terra estigués esquitxada amb una petita quantitat de cendra.
És possible menjar tòfona blanca russa
La tòfona blanca russa, que també s’ha anomenat tòfona Trinity durant molts segles, es considera un bolet comestible, igual que la seva famosa varietat toscana. La palatabilitat de la polpa permet classificar el bolet a la quarta categoria: és una espècie de delicadesa amb un cost elevat. La carn d’una tòfona blanca té un gust de fruita seca o de carn. A les tòfones russes, els cossos de fruita recorden més al pollastre.
L’olor de la polpa es distingeix per notes de fruits secs, de vegades amb una barreja de l’aroma de les llavors torrades.
Els avantatges de la tòfona blanca
Els beneficis d’aquest bolet es deuen a la seva rica composició vitamínica. La polpa conté:
- vitamina C, PP;
- Vitamines del grup B;
- antioxidants;
- hidrats de carboni útils;
- proteïnes;
- feromones.
Quan es menja, el bolet té un efecte beneficiós sobre el cos humà, a saber:
- millora la composició sanguínia;
- ajuda en el tractament de la gota, gastritis i colitis crònica;
- té un efecte antiviral;
- enforteix el sistema immunitari;
- normalitza el metabolisme;
- restaura la microflora intestinal.
No pot causar danys evidents a la salut, però no es recomana menjar aquest bolet per a nens petits i dones embarassades. Malgrat tots els avantatges, és un producte força difícil de digerir.
La tòfona blanca també s’utilitza àmpliament en cosmetologia, on s’utilitza com a component central d’olis, cremes i màscares per a la pell i els cabells. Els beneficis del suc de tòfona i la polpa dels cossos de fruita des d’aquest punt de vista són els següents:
- l'extracte de bolets té un efecte beneficiós sobre les arrugues envellides;
- ajuda a reduir la hiperpigmentació;
- els fons basats en això tenen propietats de reforç.
Quina tòfona és més cara: blanca o negra
Les tòfones blanques són molt menys habituals que les negres, que és la raó d’un cost tan elevat. De mitjana, el preu per 1 kg de bolets pot arribar als 3-4.000 euros. La subespècie negra es calcula en 1-2 mil dòlars per 1 kg.
Falsos dobles de tòfona blanca russa
És molt difícil confondre la tòfona blanca amb altres bolets, però de vegades es recol·lecta Bruma melanogaster. El doble es distingeix pel color negre del nucli.
Tot i el agradable aroma afruitat, aquest bolet no es menja.
Una altra varietat similar és la tòfona de cérvol. Té un color marró vermellós i està cobert de formacions berrugues.
El bolet es considera comestible per als humans, no obstant això, els animals del bosc el poden menjar sense perjudicar la salut.
Finalment, de vegades es confon la tòfona blanca amb l’esclerodermia comuna (també pseudoimpermeable comú). Els bolets es distingeixen pel seu color superficial groguenc i el nucli fosc. Aquesta espècie també fa olor desagradable.
Els cossos fructífers de l’esclerodermia no són comestibles, ja que contenen una petita quantitat de substàncies tòxiques.
Normes per recollir tòfones blanques a Rússia
Des del segle XV s’utilitzen animals especialment entrenats (gossos i porcs) per buscar tòfones blanques, que poden costar uns 5.000 euros. És gairebé impossible detectar aquesta espècie sense elles.
Els porcs (mascles) poden sentir l’olor de la tòfona a 10-20 m de distància i no necessiten cap entrenament especial, ja que l’olor dels bolets els recorda l’olor de la femella. D’altra banda, utilitzar-los és arriscat: un porc famolenc pot menjar-se una troballa. Per evitar que això passi, els animals han de portar morrions.
En els gossos, les femelles oloren la tòfona molt millor que els mascles. A diferència dels porcs, no mengen bolets, però entrenar-los triga molt de temps.
Per obtenir més informació sobre com collir tòfones blanques a la regió de Moscou, vegeu el vídeo següent:
Com cultivar una tòfona blanca a casa
És molt possible conrear aquest bolet pel vostre compte. En particular, el territori de la regió de Moscou és adequat per al cultiu de tòfones blanques. Ho fan segons el següent esquema:
- Cal comprar miceli de tòfona en una botiga especialitzada. Com que l'espècie és bastant rara, el preu serà elevat, per la qual cosa és millor utilitzar el miceli trobat, si teniu la sort de trobar-lo.
- El miceli de tòfona blanca s’utilitza per infectar els creixements d’avellaner o arç blanc. En general, tots els arbres i arbustos amb els quals aquesta espècie pugui formar micoriza són adequats: roure, bedoll, tremol, pi, etc.
- Tan bon punt germinin els bolets, cal esperar unes dues setmanes; durant aquest temps, el miceli creixerà i arrelarà a les arrels de la planta.
- Després que les plàntules estiguin infectades, els creixements continuen creixent en un viver especial, que es manté en quarantena.
- L’any següent, el miceli de tòfona creixerà i infectarà completament el substrat amb miceli. Durant aquest temps, els creixements poden créixer entre 20 i 25 cm, amb la qual cosa la germinació de les tòfones blanques es considera completa.
Com fer una tòfona blanca
Les tòfones blanques es poden utilitzar en una gran varietat de plats, però poques vegades serveixen com a ingredient principal. Molt sovint, la polpa s’utilitza com a additiu, mentre que el pes mitjà del producte utilitzat és de només 8 g.
A Itàlia, els espaguetis i les pastes amb mantega de tòfona blanca són populars. A França, els cossos de fruita s’utilitzen per a la conservació, l’escabetxament del vi i l’abocament d’olis provençals.
La salsa de tòfona blanca a base de mantega es pot preparar de la següent manera:
- Col·loqueu 250 g de mantega en un recipient profund i deixeu que estovin.
- Les tòfones blanques rentades (40 g) es fregen finament i es barregen amb 2 cullerades. l. cebes verdes. A més dels bolets, afegiu-hi herbes ben picades al gust i 1 culleradeta. herbes provençals. El pebre negre mòlt dóna picant a la salsa.
- Tot això es barreja amb oli i la massa resultant s’escampa amb ½ culleradeta. sal.
- La barreja es porta a un estat homogeni i s'estén sobre paper d'alumini. Després en fan una petita salsitxa i li donen una forma uniforme.
- Durant 30 minuts, es posa la salsa en blanc al congelador.
Això completa la preparació. El producte té una llarga vida útil i es combina bé amb molts plats.
El processament principal dels cossos de fruita és que es renta a fons amb aigua freda, després es deixa entrar en vi i es neteja.El tractament tèrmic dels bolets no ha de ser massa llarg; n’hi ha prou amb guardar-los al forn preescalfat durant cinc minuts. En general, les tòfones blanques es serveixen millor crues. Per fer-ho, es netegen a fons i es tallen molt fins.
Com guardar la tòfona blanca
Els bolets frescos tenen una vida útil molt curta, per això es recomana cuinar-los poc després de trobar-los. És per això que el cultiu collit s’esgota tan ràpidament i als restaurants només podeu provar bolets frescos durant la temporada de fructificació.
Per tal de preservar la qualitat nutricional dels cossos de fruites durant almenys sis mesos, les tòfones blanques s’assequen o es conserven en vinagre. A més, podeu ampliar la vida útil submergint els bolets en oli o arròs. També es permet congelar cossos fructífers collits, però aquest mètode no s’utilitza tan sovint.
La millor manera d’emmagatzemar les tòfones blanques és l’assecat artificial. Aquest procés té aquest aspecte:
- En primer lloc, els bolets s’han de tallar a rodanxes fines; el seu gruix no ha de superar els 4-5 mm. En cap cas, no heu de rentar el cultiu abans de tallar-lo, en cas contrari, els cossos de fruites absorbiran l'excés d'humitat. Es retira tota la brutícia i les deixalles amb un pinzell o un drap suau.
- Per evitar que es trenquin les rodanxes de tòfona, no s’han de tocar. A més, s’enfilen sobre una agulla de teixir.
- L'assecat directe dels bolets es realitza al forn, estenent-los sobre la reixeta. Quan s’utilitza una plata per coure, primer es folra amb pergamí.
- La temperatura del forn s’estableix en 40-50 ° C, mentre que no cal que tanqueu completament la porta; en cas contrari, els bolets no s’assequaran, sinó que s’enfornaran. També és recomanable activar el mode de convecció, si el disseny del forn ho preveu. De tant en tant, es tornen les rodanxes.
- Es nota que la tòfona blanca està preparada per l’estat de la polpa. Ha de quedar fràgil, però no esmicolar.
- Quan les rodanxes de tòfona estiguin seques, es posen a bosses de cotó. Abans de coure, els bolets s’aboquen amb aigua. Després de remullar-se, adquireixen el gust i l’aspecte de les tòfones fresques.
Una altra manera popular de collir les tòfones blanques és el decapatge. Els cossos fruiters es conserven segons el següent esquema:
- 1 kg de bolets es renta a fons i es ruixa amb 1 culleradeta. sal. Després, els cossos fructífers es barregen per distribuir uniformement la sal.
- El següent pas és col·locar les tòfones en testos de fang.
- Després ½ cullerada. el vinagre es barreja amb la mateixa quantitat de vi negre i la barreja resultant s’aboca a les olles. Es tapen bé amb paper d'alumini i es posen al forn durant 1-2 hores.
- Quan la calor disminueix una mica, les olles es deixen un dia en un lloc càlid i després es tornen a posar al forn durant un parell d’hores. Aquest procés es repeteix durant quatre dies.
- A continuació, s’obren les olles i s’omplen d’aigua fins a la vora. Els bolets es barregen i al cap de 20-30 minuts s’aboca el líquid en una cassola. Les tòfones es deixen en un colador per escórrer-les.
- Els bolets secs es transfereixen a un recipient de ceràmica. En aquest moment, el suc de bolets escorregut es barreja amb una petita quantitat de sal i espècies. La barreja resultant es posa a ebullició i s’hi aboca tòfona.
- D’aquesta forma, es deixa refredar els bolets. A continuació, es distribueixen en pots, s’aboca a la part superior amb salmorra i afegiu 1-2 cullerades. l. oli d’oliva. El nivell de líquid hauria de ser 2 cm més alt que la massa del bolet.
D’aquesta manera es completa el procés d’adobar les tòfones blanques. Els pots estan ben tancats i s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. A l’hivern, les tòfones blanques en escabetx s’utilitzen com a complement a diversos plats.
Conclusió
No és tan fàcil trobar una tòfona blanca a Rússia. En primer lloc, és un bolet extremadament rar i, en segon lloc, creix sota terra.Per això és gairebé impossible trobar cossos fructífers sense animals especialment entrenats, però els gossos i els porcs entrenats són molt cars. Per aquest motiu, és més rendible cultivar tòfones blanques pel vostre compte, tot i que aquest bolet és bastant capritxós, ja que requereix altes temperatures de l’aire i humitat del sòl.
A Rússia es poden cultivar tòfones blanques a la part europea del país. En particular, el clima de la regió de Moscou és adequat per a aquests propòsits. La collita és molt petita, però, l’elevat cost dels cossos de fruita paga totalment el temps i l’esforç invertit.
Podeu obtenir més informació sobre la tòfona blanca al vídeo següent:
