Contingut
Les tòfones són rares a la regió de Moscou i la cerca d’aquests bolets es complica pel fet que creixen sota terra. És per això que antigament es cercava sovint amb l’ajut de gossos entrenats per a l’olor de tòfona. Tot i que encara ara alguns boletaires utilitzen animals per buscar.
A més de la regió de Moscou, diversos tipus de tòfones creixen a Rússia al Caucas, a Crimea i a la costa del Mar Negre.
Hi ha tòfones a la regió de Moscou
Hi ha tòfones a la regió de Moscou, però és molt rar trobar-les. Hi ha moltes espècies d’aquest bolet, però, només tres creixen al territori de la regió de Moscou: l’estiu (també negre rus), blanc i Dyuronsky.
La tòfona negra (Latin Tuber aestivum) o scorzone és un bolet de forma irregular amb una superfície de berrugues rugosa. Les seves mides oscil·len entre els 3 i els 9 cm de diàmetre. La carn dels exemplars joves és bastant densa, de color blanc groguenc, però en bolets adults es fa fluixa i marró amb moltes venes blanquinoses.
La tòfona blanca (Choiromyces meandriformis llatina) o la tòfona trinitat és la varietat més estesa a Rússia. Tot i això, no té cap valor especial, a diferència de les tòfones reals. Antigament, aquest bolet també es deia polonès.
El cos fruiter d'aquesta espècie és blanc, farinós. La superfície dels bolets madurs adopta gradualment un aspecte de marbre amb pronunciades venes fosques. El color dels cossos fruiters madurs és de color marró groguenc.
Es tracta d’una espècie força gran, que pot arribar als 6-8 cm de diàmetre i el bolet pesa uns 350-400 g. La seva forma és tuberosa, lleugerament aplanada. La polpa és elàstica, lleugera, recorda una mica a la patata. Té gust de nous o de llavors fregides.
Una altra espècie que es pot trobar a la regió de Moscou és el Duronsky blanc (lat. Tuber excavatum). Es troba a tota la part europea de Rússia. La mida del bolet no supera els 4 cm, pesa uns 65-80 g. L’aroma d’aquesta varietat és molt agradable, dolç-especiat. Polpa de densitat mitjana. La superfície del cos fructífer és de color carn ocre.
A continuació es presenta una foto de la tòfona blanca Duron trobada a la regió de Moscou.
Quan comença la temporada de tòfones a Moscou
L'inici de la recol·lecció pot variar per a cada espècie. De mitjana, l’altura de la temporada de tòfones és al setembre, de vegades pot passar a una data posterior. També hi ha estacions pràcticament buides en què pràcticament no hi ha bolets.
El moment específic de la col·lecció a la regió de Moscou és el següent:
- la tòfona negra d'estiu dóna fruits des de mitjans de juny fins a finals de setembre;
- La tòfona trinitària a la regió de Moscou es cull de l'agost a novembre;
- la tòfona blanca de Duron fructifica activament al setembre-novembre.
On creixen les tòfones a la regió de Moscou
Al mapa dels llocs de bolets de la regió de Moscou, les tòfones no estan marcades, ja que són extremadament rares. Antigament, la pesca de la tòfona es feia al nord i al sud de la regió de Moscou.
La tòfona blanca és la subespècie més despretensiosa. Pot créixer sobre sòls sorrencs i argilosos de boscos caducifolis i de coníferes. Aquesta varietat forma micorrizes amb roure, aspen, bedoll, til·ler i freixe de muntanya, i també es troben grups de bolets sota l’arç i l’avellaner.
Les tòfones negres són buscades als boscos de fulla caduca i mixta. A la regió de Moscou creix sota roures i faigs, i també es pot trobar al costat de l’avellaner. El tipus de sòl preferit és el calcari.
La tòfona blanca de Duron és capaç d’entrar en una aliança amb moltes coníferes i arbres de fulla caduca. Sovint es tracta d’alzines, pins, làrix i bedoll.
Com trobar una tòfona a la regió de Moscou
És molt difícil trobar una tòfona a prop de Moscou, no només per la seva baixa prevalença. El fet és que creix sota terra i, de vegades, la part superior del bolet s’observa per sota. Per tant, la gent es guia per signes addicionals de llocs de bolets. Per exemple, molt sovint les mosquines passen per sobre del punt de la tòfona. En particular, l’olor del bolet atrau les mosques vermelles.
A més, els llocs on s’acumulen tòfones de vegades produeixen petites protuberàncies a la superfície del sòl, cobertes de petites esquerdes. És millor buscar bolets en clares clares i a les vores del bosc.
Com recollir tòfones a la regió de Moscou
És gairebé impossible trobar aquest bolet a la regió de Moscou per si sol. Els boletaires solen ensopegar-hi per accident. Una cerca específica de bolets es fa millor amb l’ajut de porcs o gossos entrenats.
Els porcs (mascles) són capaços d’olorar l’olor de la tòfona a desenes de metres de distància i no necessiten cap entrenament especial, però és arriscat utilitzar-los; tan bon punt un porc troba un punt de bolet, pot menjar-se’n la troballa ràpidament. Per evitar que això passi, els animals tenen el musell.
Els gossos, en canvi, són més capaços de captar l’olor de la tòfona de la femella. L’avantatge d’utilitzar gossos és que no mengen la troballa, però el seu entrenament requereix molt de temps i aquests animals són molt cars.
Per obtenir més informació sobre com recollir tòfones a la regió de Moscou, vegeu el vídeo següent:
Conclusió
Les tòfones a la regió de Moscou són molt difícils de trobar: els cossos de fruites estan amagats sota terra, de manera que és millor portar gossos especialment entrenats amb vosaltres per buscar. A diferència dels porcs, no els interessa la troballa des del punt de vista gastronòmic, de manera que no hi ha risc de perdre la collita.
Atès que la cerca de llocs de tòfona en aquesta zona és extremadament difícil, és molt més fàcil cultivar una espècie valuosa pel vostre compte; el clima de la regió de Moscou ho permet. El procés de cultiu és laboriós i la collita és molt petita, però tot i així és més rendible que les llargues vagades pel bosc.
