Маринована папрат: 7 рецепти

Обикновената папрат (Pteridium aquilinum) не е най-декоративната. Обикновено се заобикаля от ландшафтните дизайнери и се засажда само в задните дворове. Но сухарят може да се яде. И е вкусно! Маринованите папрати все по-често се появяват на рафтовете на магазините, но не са евтини. Междувременно може лесно да се приготви от вас.

Много по-малко от бракена е известно като ядливото растение от обикновения щраус (Matteuccia struthiopteris). Той е много по-голям и често се отглежда като декоративна култура. Вкусът на тези папрати е значително по-различен.

Защо киселата папрат е полезна

Неварените папрати са отровни. Просто трябва да вземете това предвид и да не се страхувате или да изоставяте продукта. Маслините, картофите и повечето диви гъби не се консумират сурови. Ако се замислите добре, можете да направите дълъг списък с познати продукти за всички, които просто на никого не би му хрумнало да яде направо от градината. Така е и с папрата.

И растението има достатъчно полезни свойства. И въпреки че коренищата се използват като лечебни суровини, младите издънки съдържат:

• глутаминова и аспарагинова киселини;
• тирозин;
• левцин;
• каротин;
• рибофлавин;
• токоферол;
• никотинова киселина;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• манган;
• мед;
• сяра;
• фосфор.

Но основната стойност на рахисите (младите издънки) е високото съдържание на протеини, лесно усвоими от организма, и йод.

Редовна консумация на храни, съдържащи папрат:

• има благоприятен ефект върху нервната система;
• помага в борбата с йодния дефицит;
• тонизира;
• стимулира метаболитните процеси;
• премахва радионуклидите.

Разбира се, салатите от папрат не са само по себе си лекарство. Те не се препоръчват за бременни жени и деца в предучилищна възраст и хората, които никога преди не са яли раки, трябва да започват с малки порции. Между другото, това се отнася за всяка непозната храна.

А относно отровните вещества, съдържащи се в папрата, след 10-минутна термична обработка, осоляване или ецване, те се разпадат.

Как да се маринова папрат

Най-спорен е периодът, през който младите издънки на папрата трябва да бъдат обработени след прибиране на реколтата. Гурметата се обаждат 3-4 часа, експертите също забелязват, че след такова време рахите започват да губят полезните си вещества и вкус. След 10 часа те ще станат груби и ще загубят хранителна стойност.

Бране на папрат

Когато събирате раки, важно е да не пропуснете момент. Те се събират, когато листата вече са започнали да се отделят, но все още не са цъфнали, заедно с издънките. По това време рахисите приличат на куки, имат тъмно зелен цвят и се чупят при огъване. Веднага след като издънките станат гъвкави, събирането се спира - те вече не са подходящи за храна и съдържанието на хранителни вещества е намалено до минимум.

По-често ядат бракени, чийто вкус и текстура наподобяват гъби. Щраусът е много засищащ, донякъде сладък и подобен на карфиола.

Приготвяне на папрат за готвене

Каквото и да прави домакинята от папрата - ястие от пресни издънки, мариновани или мариновани за зимата, рахизите трябва да бъдат подготвени. Те се накисват за 2-3 часа в студена подсолена вода, като няколко пъти се сменя течността, така че да излязат горчивина и някои от вредните вещества. След това се вари.

Няма нужда да се превръща папратът в неапетитни парцали, достатъчно, за да се огъне лесно, но да остане доста плътен. В идеалния случай консистенцията на рачиците трябва да бъде същата като тази на краката от мариновани гъби.

Смята се, че е достатъчно да се варят издънките за 10 минути. Но това е средна цифра, трябва постоянно да опитвате рахизите. Тяхната плътност зависи от условията, в които е растяла папратът, времето през пролетта и много други фактори. Изваряването може да отнеме 2 или 5 минути.

Рахисите се хвърлят в подсолена вряща вода, изчакват се, докато заври отново, отцеждат се, измиват се. След това те довеждат до желаното състояние в нова порция саламура. Хвърлят се в гевгир и се приготвя прясно или ястие, предназначено за съхранение през зимата.

Как да готвя маринована папрат за зимата от пресни издънки

Можете да приготвите маринована папрат по различни рецепти. Класиката е най-простата.

1. Рашисите се накисват в подсолена вода за 2-3 часа, варят се 3 минути, изплакват се и се изхвърлят в гевгир.
2. Те се поставят в стерилни буркани.
3. Налейте чиста вода, за да измерите необходимия обем течност.
4. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица сол, 3 - захар, 50 мл оцет.
5. Сварете маринатата, изсипете папрата.
6. Навийте, обърнете, увийте.

Как да мариноваме папрат със слънчогледово олио за зимата

Папратът се маринова за зимата и със слънчогледово олио - методът не е много по-сложен от предишния, но вкусът е различен. Така че можете да изберете рецепта за себе си, която ви харесва най-много.

1. Предварително накиснатите издънки се варят в голямо количество подсолена вода за 5 минути. Измити и изхвърлени в гевгир.
2. Стерилизирайте буркани от 500 грама.
3. На дъното на всеки се поставят дафинов лист и 4-5 грахчета черен пипер.
4. Рахизите са опаковани плътно.
5. Напълнете бурканите с чиста вода, за да измерите приблизителния обем на маринатата.
6. Сварете саламура от 1 литър вода, 4 супени лъжици. л захар, 1 с пързалка сол и 60 ml оцет (6%).
7. В отделна тенджера кипнете чаша рафинирано растително масло.
   Важно! Саламура и калцинирано масло не се комбинират!
8. Първо прясно сварена марината се изсипва в бурканите, отгоре е горещо олио.
9. Банките се навиват, преобръщат и изолират.

Папрат, маринован с чесън за зимата

Тези, които обичат пикантни салати, могат да навият рахи с чесън за зимата. Самият процес на готвене не се различава от първата рецепта, единствената разлика е в маринатата. Те вземат и варят на литър вода:

• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• оцетна есенция - 1 ч.л .;
• чесън;
• грах и черен пипер, дафинов лист, копър - на вкус.

Всеки трябва да изчисли количеството чесън за себе си. Ако мариноваме папрат за първи път, можете да се съсредоточите върху рецепти с патладжан.

Какво може да се направи от маринована папрат

Обикновено папрат, маринован с чесън или олио, се счита за готова закуска. По желание можете да добавите лук, пресни или сотирани моркови или да гарнирате с билки и да ядете веднага.

Първата, класическа рецепта, се счита за полуфабрикат. Рашисите могат да се накиснат във вода или просто да се отцедят от маринатата и да се използват за приготвяне на топли ястия, салати, супи.

Как да съхраняваме мариновани папрати

В частна къща винаги има изба или мазе - там те съхраняват буркани с маринована папрат заедно с други заготовки.Жителите на градските апартаменти могат да поставят малък брой контейнери в хладилника. Ако сте приготвили много раки и няма помощни помещения, тогава бурканите се поставят на хладно място, лишени от достъп до светлина.

Как да се маринова солена папрат

Всичко е много просто. Първо осолената папрат се измива, след това се накисва в много чиста студена вода за поне 6 часа. Течността постоянно се променя.

За салата вземете:

• осолена папрат - 500 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 100 г;
• сусамово масло - 20гр.

Продукти за марината:

• вода - 125 мл;
• захар - 1 с.л. л;
• оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.

Започват да приготвят ястието:

1. Рашисите се варят 5 минути.
2. Нарежете на парчета с желания размер.
3. Обелете и натъркайте морковите на едро ренде.
4. Лукът се освобождава от покриващите люспи и се нарязва на половин пръстени.
5. Изсушени в сусамово масло.
6. Хвърля се обратно върху сито или гевгир, за да се отцеди мазнината.
7. Съставките се смесват, заливат се с гореща марината.
8. Оставете да се охлади, поставете в хладилника за 6 часа.

Салата готова. Ако е необходимо, може да се осоли.

Мариновани салати от папрат

Има много рецепти, които включват маринована папрат. По принцип можете просто да замените гъбите с рачици.

Бракен папрат с лък

Маринованите раки се накисват първо. Колко, всяка домакиня трябва да определи независимо. Някои хора харесват солени ястия и те ще бъдат ограничени до 10-20 минути. Тези, които са на диета, могат да накисват издънките за един ден или повече.

Състав:

• папрат папрат - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• заквасена сметана - 120 г;
• брашно - 1 с.л. л.;
• масло (масло или растително) - 1 супена лъжица. л.

Подготовка:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени, rakhises се нарязва на парчета с всякакъв размер.
2. Загрейте олио в тиган.
3. Първо лукът се запържва, след това се добавя папратът.
4. Варете на тих огън 10-15 минути.
5. Заквасена сметана, смесена с брашно, се изсипва в съдържанието на тиган.
6. Поставете във фурна, загрята до 200 ° за 20-30 минути.

Маринована салата от папрат с месо

Ако тази храна се сервира гореща, тя действа като второ ястие, студена - като салата. Важно е да се накиснат маринованите рахизи до такава степен, че да станат напълно меки. За това водата често се сменя.

Броят на съставките няма да бъде посочен - той е произволен и зависи само от вкуса на домакинята, нейното домакинство или гости. Някой обича много месо, някой обича хрупкави ракита, а други съставки са необходими единствено за вкус.

1. Нарежете говеждото месо на тънки филийки, мариновайте в смес от черен пипер, растително масло и соев сос.
   Важно! Не солете!
2. Нарежете рахизите на парчета от 4-5 см.
3. В тиган, предварително загрят с растително масло, задушете лука, нарязан на половин пръстени. Поставете с решетъчна лъжица в отделна купа.
4. Включете силен огън и запържете говеждото месо за 5-10 минути.
   Коментирайте! Ако нарежете месото дебело, това време не е достатъчно!
5. Добавете папрат, намалете огъня и оставете да къкри 5-7 минути. Рашисите трябва да останат леко хрупкави!
6. Добавете лук и соев сос.
7. Разбъркайте, изключете котлона.

След 5 минути може да се сервира като горещо предястие, или напълно охладено и да се използва като салата.

Папрат, маринован със соев сос и чесън

Тази салата ще се получи пикантна и може да се използва като предястие за спиртни напитки. Не се препоръчва да се яде на хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Състав:

• пресни, осолени или мариновани рахизи - 500 г;
• рафинирано масло - 100 мл;
• смлян кориандър (семена от кориандро) - 1/2 ч.л .;
• смлян червен пипер - 1/4 ч.л .;
• соев сос - 70 мл;
• чесън - 1 глава (или на вкус).

Подготовка:

1. Накиснете rachis и се вари в продължение на две минути. Хвърлете гевгир.
2. Комбинирайте всички съставки в чиста купа. Изцедете чесъна с преса.
3. Смесете добре. Настоявайте няколко часа.

Папрат Сртаусник с яхния

Повечето рецепти са за папрат. Щраусът остана незаслужено лишен от внимание. Междувременно и вкусът му е добър. Необходимо е само да се вземе предвид, че ястията от щраус са много засищащи.

1. Накиснете папрата и кипете 5-8 минути. Ако рахисите са много млади, можете да се ограничите до 3-4 минути.
2. Изплакнете със студена вода и отцедете.
3. Обелете лука и морковите, накълцайте произволно, запържете до омекване.
4. Оставете папрата да се спусне отделно. Щраус може да се счита за готов, когато обемът му е наполовина и цветът стане сиво-зелен.
5. Комбинирайте папрата със зеленчуци, добавете яхнията (първо отстранете мазнината).
6. Добавете супена лъжица доматено пюре, разбъркайте, загрейте добре в тиган.

Заключение

Маринованата папрат е вкусен и здравословен продукт. Просто трябва да знаете как да го готвите. Има много рецепти, които всяка домакиня може да модифицира произволно, приспособявайки се към собствените си вкусове. Приятен апетит!

Препоръчани записи

Как да си направим мариновани ябълки

Мариновани ябълки в буркани за зимата

Рецепта за кисело зеле с мед и хрян

Как да мариноваме зелето в буркан, за да остане хрупкаво

Рецепта за сладко кисело зеле за зимата

Мариновано зеле с аспирин за зимата

Как да се мариноват медени гъби

Немски домати с ябълки

Мариновани кафяви домати