Сред многото салати и леки закуски, приготвени за зимата, горещите и пикантни препарати са особено търсени, тъй като предизвикват апетита и се съчетават с месни и мазни ястия, които като правило изобилстват в менюто през зимата. Маринованото зеле с хрян попада в тази категория. Това ще бъде незаменимо допълнение към много ястия и дори може да играе ролята на някакъв сос, тъй като има едновременно остър и сладък вкус с незабравим аромат.
Трябва да се отбележи, че има известна разлика между киселото и киселото зеле, въпреки че много неопитни домакини често не го забелязват. Киселото зеле се приготвя без добавяне на оцет или друга киселина и процесът на ферментация в него протича само под въздействието на захар и сол при температура около + 20 ° С.
Рецептата за кисело зеле задължително включва добавяне на оцет. От една страна, тази добавка ускорява процеса на готвене - можете да опитате зеле за един ден. От друга страна, добавянето на оцет допринася за по-добро запазване на реколтата от зеле.
Най-лесната рецепта
Според рецептата зеленчуците първо се приготвят:
- 1 кг бяло зеле;
- 1 лук ряпа;
- 1 морков;
- 100 г хрян;
- 1 глава чесън.
Всичко се измива и почиства от външните листа, кори и люспи. След това зеленчуците се нарязват на дълги, тесни парчета. Това е особено важно, ако искате да приготвите лека закуска възможно най-бързо.
За маринатата към един литър вода се добавят 100 г захар, 50 г сол и подправки на вкус: дафинов лист, бахар и зърна черен пипер.
Получената смес се кипва, отстранява се от огъня и в нея се изсипват 100 г оцет.
Нарязаните зеленчуци се подреждат в буркани, пълнят се с още топла марината и се оставят да се охладят в стая за няколко часа. Зелето с хрян е готово за зимата - само за дългосрочно съхранение в обикновена стая, бурканите с заготовката трябва да бъдат допълнително стерилизирани. Литрови кутии - 20 минути, 2-литрови кутии - 30 минути.
Зеле, мариновано с хрян и мед
Готвенето на кисело зеле с добавяне на мед е много популярно, тъй като този препарат, освен уникалния си вкус, е необичайно здравословен, особено по време на обостряне на настинки. Медът, колкото и да е странно, върви добре с хрян на вкус. Просто трябва да запомните, че ако сте консервирали с добавяне на мед, той се добавя в самия край на процеса на мариноване и такова ястие се съхранява само в хладилника. В края на краищата, медът губи всичките си ценни качества по време на термичната обработка, което означава, че в никакъв случай не е възможно да се стерилизират консерви от зеле, кисели с мед.
За да приготвите кисело зеле по тази рецепта, първо трябва да нарежете 2 кг бяло зеле, грубо настържете два средни моркова и от 100 до 200 грама корени от хрян.
По-добре е да приготвите маринатата малко предварително - смесете един литър вода с 35 г сол, 10 скилидки, бахар и черен пипер, 4 дафинови листа и 2 супени лъжици оцет. Загрейте сместа от подправки, докато солта се разтвори напълно. След това охладете и разбъркайте 2 големи лъжици мед. Медът също трябва да се разтвори добре.
Получената марината се изсипва в настъргано зеле с моркови и хрян и се оставя да се влива при стайна температура за около един ден.
След това киселото зеле с мед вече може да се опита и за съхранение е по-добре да го поставите в хладилника или в избата.
Пикантно кисело зеле
В следващата рецепта, която е доста богата на състав, пикантността на хряна се допълва от люти чушки, но омекотени от червени чушки.
Така че, намерете и пригответе следните съставки:
- Няколко глави зеле с тегло около 3 кг;
- 0,5 кг звънец;
- 160 грама корен от хрян;
- 1 люта чушка
- по една връзка магданоз и целина;
- копър семена и няколко листа от касис на вкус.
Маринатата ще се състои от литър вода с добавяне на 50 грама сол. След като сварената марината се охлади, към нея добавете 2 супени лъжици оцет и 4 пълни големи лъжици мед според рецептата.
Нарежете на ситно всички зеленчуци, с изключение на шушулката люта чушка. Зелените и всички подправки се смилат допълнително с месомелачка. Смесете всичко в буркани, залейте отгоре с лют червен пипер, нарязан на няколко парчета и залейте с охладената марината, така че всички зеленчуци да се потопят в течността. Инкубирайте буркана при температура около + 20 ° C в продължение на няколко дни, след това поставете на хладно място.
Опитайте една от тези рецепти за кисело зеле и най-вероятно една от тях ще се превърне в любимата ви подготовка за зимата за дълго време.
