Съдържание
Дори и в най-успешния сезон в оранжерията, всички домати нямат време да узреят. Ако не прищипите върховете предварително, доматите цъфтят и поставят плодовете до много студено. По това време не си струва да ги държите на храстите - те могат да изгният. По-добре е да събирате и да правите вкусни препарати за зимата. Има не по-малко рецепти за такива консерви, отколкото за червени домати, а вкусът не е по-лош.
Справянето с него е много просто. Той се разлага не само по време на всяка топлинна обработка, но и когато зелените домати се държат в солена вода. Но точно така протича процесът на ферментация.
Солените зелени домати с подправки са вкусна и здравословна подготовка за зимата.
Характеристики на ецване на зелени домати
Броят на доматите зависи от обема на кофата. Те могат да бъдат всякакви, но не можете да ги посолите заедно, тъй като те ферментират през различно време. Затова преди осоляването доматите се сортират според степента им на зрялост. Напълно узрелите домати се осоляват най-бързо.
Зелените обикновено се поставят около 50 грама на килограм домати. Тя може да бъде всяка, но традиционно те използват листа от касис, хрян, както листа, така и парчета корени, целина, копър, както семена, така и зеленина, листа от череша, някои добавят дъбови или орехови листа.
Можете да добавите други пикантни билки към ферментацията: майорана, босилек, естрагон, мента, маточина, коча трева, любимец. Всяка билка не само ще промени вкуса на крайния продукт, но и ще го обогати с витамини и минерали.
Няма да получите вкусни мариновани домати без чесън и подправки: зърна черен пипер, дафинови листа, карамфил. Най-енергичните пикантни домати ще се окажат, ако добавите люти чушки по време на ферментацията, всеки определя количеството си независимо.
Захарта е необходима за ускоряване на процеса на ферментация. Ако не харесвате сладникавия вкус на маринованите домати, можете да го направите и без него, но тогава мариноването няма да е толкова бързо.
Водата от чешмата трябва да бъде преварена и охладена. По възможност е по-добре да се вземе кладенец или изворна вода - може да се използва без кипене.
Рецепти кисели домати много. Най-често те се ферментират цели. добре бъчви домати, но можете да ги осолите във всеки контейнер, стойността му зависи само от наличието на зелени домати и нуждите на семейството. Нека се опитаме да приготвим мариновани зелени домати в кофа.
Горещи кисели домати
Червените домати по тази рецепта са готови за 3 дни, за зелените ще отнеме малко повече време. За десетлитрова кофа са ви необходими:
- около 6 кг домати;
- 2 връзки стръкове целина и копър с чадъри;
- няколко глави чесън;
- за всеки литър саламура, 2 с.л. супени лъжици захар и сол.
Набождаме всеки домат с клечка за зъби и изрязваме малка част от пулпата заедно с дръжката.
Приготвяме саламура от 6 литра вода, като добавяме захар и сол в посочената в рецептата скорост. Сварете го и добавете целина там, като предварително отрежете горната част с листа. Дръжте стръковете целина във вряща вода само половин минута. Разделете обеления чесън на скилидки. Поставяме домати в кофа, наслояваме с билки и скилидки чесън.
По това време саламурата се вари на слаб огън. Изсипете го в готови домати.
Този детайл може да бъде направен само в емайлирана кофа; вряща вода не може да се излива в пластмасов съд.
Инсталирайте малък потисничество и изчакайте доматите да ферментират. Изваждаме на студено, ако саламурата има приятно кисел вкус.
Студени мариновани бързо мариновани домати
Те ще бъдат готови след 2-3 седмици. Най-добре е да изберете плътен крем за обработвания детайл, но малък по размер - такъв крем ферментира по-бързо.
Едно пробиване трябва да бъде в областта на прикрепването на дръжката. На това място можете да направите плитък кръстовиден разрез.
Имаме нужда от:
- зелени домати;
- охладена преварена вода;
- захар;
- сол;
- листа от касис, хрян, череша;
- корени от хрян;
- чесън.
Количеството съставки се определя от теглото на доматите. Саламурата се приготвя съгласно горните пропорции: за 10 литра, 2 чаши сол и чаша захар. Около 1/3 от подправките с листа се поставят на дъното на кофата, след това 2-3 слоя домати, някои подправки с листа, отново домати. Правим това, докато кофата се напълни. Не забравяйте за скилидките чесън и парчетата корени от хрян. Залейте с приготвен саламура и инсталирайте малък товар. Пазим го в стаята. След пълна ферментация, изнесете на студено.
Има рецепта за мариновани зелени домати за зимата без саламура изобщо.
Сухи кисели зелени домати
За всеки 2 кг домати ще са необходими:
- 3 скилидки чесън;
- 2 чадъра от копър;
- 2 листа череша и хрян;
- 2-3 зелеви листа;
- 2-3 чаени лъжички захар и 2 с.л. супени лъжици сол.
Всеки домат трябва да бъде нарязан с вилица или клечка за зъби на мястото, където е прикрепена дръжката. Бланширайте зелевите листа във вряща вода за около 5 минути - те ще станат по-меки. Поставяме домати в кофа, осеяна с подправки, листа от хрян и череши, добавяме захар и сол на всеки 2 кг плодове. Поставете отгоре зелеви листа. Инсталираме потисничество. Ако след един ден доматите не са дали сок, ще трябва да добавите саламура. За да го приготвите, разтворете 60 г сол в литър вода. Съхранявайте ферментиралия за зимата продукт на студено.
Маринованите домати по следната рецепта много приличат на бъчвите домати, но се готвят на кофи.
Зелени домати като бъчви
Ще ни трябва:
- зелени или леко кафяви домати - колко ще се поберат в кофата;
- зеленчуци и чадъри от копър;
- листа от череша, касис, хрян;
- чесън и лют пипер;
- черен пипер;
- за всеки 5 литра саламура имате нужда от ½ чаша сол, горчица на прах и захар.
На дъното на кофата поставяме една трета от всички листа и подправки, след това няколко слоя домати, отново листа, чесън и подправки и така на върха. Една трета от всички подправки трябва да отидат в слоя. Останалото се поставя отгоре.
Изсипете необходимото количество саламура в кофа, разтворете добре всички компоненти за него във вода. Инсталираме потисничество. Задържаме го в стая в продължение на няколко дни и го изнасяме на студено място за зимата.
Ферментирали пълнени домати
Ако зелените домати се нарязват малко и се пълнят, а след това ферментират, получавате вкусни мариновани пълнени домати. Доматите се пълнят с билки с добавка на чесън. Можете да добавите моркови и сладки чушки.Ако искате вкусът на продукта да е ярък, добавете шушулки лют пипер.
Всички съставки за пълнене на домати трябва да се накълцат, най-лесният начин да направите това е с пасатор.
За кофа, в която ще ферментираме домати, ще ви трябва:
- 4 кг зелени домати;
- 1,2 кг сладък пипер;
- 600 г моркови;
- 300 г чесън;
- 2 връзки копър и магданоз;
- няколко люти чушки - по желание;
- за саламура: 3 литра вода и 7 с.л. супени лъжици сол.
Смелете всичко, освен домати и билки в блендер. Нарежете копъра на ситно с магданоз. Приготвяне на смес за пълнене. Нарязваме доматите наполовина или напречно, ако са големи. Поставете смес от зеленчуци в разреза.
Слагаме ги в кофа и ги заливаме със студен саламура. Поставяме го под потисничество, така че да е напълно покрит със саламура. Поддържаме го на топло една седмица, след което го поставяме на студено за зимата. Те се съхраняват добре до пролетта, особено ако отгоре поставите лют пипер или корени от хрян.
Зелените мариновани домати са не само чудесен начин за използване на всички неузрели плодове, но и вкусен витаминен препарат за зимата. Те са добри като предястие, ще бъдат чудесно пикантно допълнение към всяко ястие.
