İçerik
Siyah Cantharellus cibarius, nadir görülen bir mantar türüdür. Aynı zamanda boynuz şeklindeki huni veya tüp mantar olarak da adlandırılır. Bu isim, bir tüp veya huniyi andıran, tabana doğru sivrilen kase şeklindeki meyve gövdesinden gelir. Siyah Cantharellus cibarius pişirmek oldukça basittir. Ürün kış için kaynatılır, kızartılır veya kurutulur.
Siyah chanterelles pişirmenin özellikleri
Rusya topraklarında, siyah chanterelles Avrupa kısmında, Sibirya, Kafkasya ve Uzak Doğu'da yaşıyor. Nemli ormanları, yol ve patikalar boyunca açık alanları tercih ederler.
Huni yapıcı bir incelik olarak kabul edilir. Üst kısım pişirilmeli ve yenmelidir - derin bir huni şeklinde bir şapka. Dokunuşa liflidir, kahverengi renktedir; yetişkin mantarlarda koyu gri olur. Bacak kısa, içi boş, 1 cm kalınlığa kadar.
Ürünle çalışmanın kuralları:
- toplandıktan sonra huni şeklindeki kısım kesilir, bacak atılır;
- ortaya çıkan ürün orman kalıntılarından temizlenir;
- büyük numuneler parçalara bölünür, ardından 30 dakika temiz suya batırılır;
- pişirmeden önce, kütle birkaç kez akan su ile yıkanır.
Taze örneklerin özü incedir, kolayca kırılır, neredeyse hiç kokusu ve tadı yoktur, ancak kurutma ve pişirme sırasında ortaya çıkar.
Siyah chanterelles nasıl pişirilir
Siyah chanterelles, farklı mutfak işlemlerine tabi tutulur. Bunları hazırlamak çok basittir, herhangi bir özel beceri veya teknik gerektirmez. En basit seçenekler onları kızartmak veya kaynatmaktır. Bu mantarlar diğer yiyeceklerle iyi gider: havuç, patates, soğan, tavuk, et.
Siyah chanterelles nasıl kızartılır
Kızarmış siyah chanterelles, sıcak yemekler için harika bir garnitürdür. Hazırlamak için sebze veya tereyağına ihtiyacınız var. Herhangi bir uygun tava da kullanılır.
Yemeği aşağıdaki sırayla pişirmeniz gerekir:
- Temizlenen ve yıkanan ürün küçük parçalara bölünür.
- Bir tavaya yağı koyun ve ateşi açın.
- Yağ ısındığında mantar kütlesini kabın içine koyun.
- Tavayı bir kapakla örtün ve mantarları orta ateşte kızartın. Kütle periyodik olarak karıştırılır.
- 15 dakika sonra soba kapanır.
Kızartırken soğan, havuç, ekşi krema, tuz ve baharatları ekleyin. Sonra çorbalar için kullanılan hazır bir pansuman ve mükemmel bir garnitür elde edersiniz.
Siyah chanterelles nasıl pişirilir
Haşlanmış huninin buzdolabında veya derin dondurucuda saklanması uygundur. Onunla çorbalar ve garnitürler hazırlanır. Isıl işlem sırasında su koyu siyah bir kıvam kazanır. Bu, bu tür mantarlarla uğraşırken yaygın bir süreçtir.
Algoritmayı takip ederseniz siyah chanterelles pişirmek oldukça basittir:
- Önceleri kalıntılardan arındırılır ve akan su ile yıkanır.
- Yemek pişirmek için ürünün yerleştirildiği emaye bir kap kullanın.
- Kütle, tüm mantarları kaplayacak şekilde suyla dökülür. 1. chanterelles 1 yemek kaşığı ekleyin. sıvılar.
- Tava ateşe verilir ve bir kapakla kapatılır.
- 20 dakika içinde kabı orta ateşte tutun.
- Köpük, periyodik olarak yüzeyden çıkarılır.
- Su bir kevgirden boşaltılır ve elde edilen kütle soğutulur.
Siyah chanterelles nasıl kurutulur
Avrupa ülkelerinde huni kurutulmuş olarak kullanılmaktadır. Böyle bir ürün az yer kaplar, oda koşullarında veya buzdolabında sorunsuz bir şekilde saklanabilir.
Chanterelles iki yoldan biriyle kurutulur: bir toz elde etmek için bütün veya ezilmiş. Mantar posası çok kırılgandır ve kolayca homojen bir kütleye dönüştürülür.
Mantarlar açık havada veya ev aletleriyle kurutulur. İlk durumda güneşli, havalandırılan bir yer seçin. İlk olarak, kapaklar ikiye veya daha küçük parçalara kesilir. Daha sonra bir gazete veya fırın tepsisine tek bir katman halinde yayılırlar.
Siyah chanterelles'i kurutmak için ev aletlerini kullanmak daha uygundur. Bir fırın veya geleneksel kurutucu iş görür. Ürün bir fırın tepsisine dağıtılır ve içine yerleştirilir. Cihaz 55 - 70 ° C sıcaklıkta açılır. Mantarların 2 saat pişirilmesi tavsiye edilir.
Siyah Cantharellus cibarius tarifleri
Gürgen mantarı için tarifler çok çeşitlidir. Et, tavuk ve sebzelerle eşleştirilir. Tavuk, peynir ve etli yemeklere özel dikkat gösterilmelidir.
Siyah Cantharellus cibarius mantarı soğan ve tavuk ile nasıl pişirilir
Huni tencere ile kombine edilmiş tavuk, diyet yemeğidir. Sadece son tadı iyileştirecek olan soğanla pişirilmesi tavsiye edilir.
Malzemelerin listesi:
- tavuk fileto - 250 g;
- mantarlar - 400 g;
- soğan -1 adet;
- kızartma yağı;
- tuz ve karabiber - isteğe bağlı;
- dereotu veya diğer otlar.
Tavuk ve huni yemek pişirmek tarifi takip eder:
- Şapkalar yıkanır ve parçalara ayrılır.
- Soğanı halkalar halinde kesin ve chanterelles ile karıştırın.
- Kütle, tereyağı veya bitkisel yağda kızartılır.
- Filetoya tuz ve karabiber eklenir, ardından her iki taraf 2 dakika kızartılır. Yüzeyde bir kabuk oluşmasını bekleyin.
- Kızarmış tavuğu derin bir tavaya koyun. Mantar kütlesini üstüne yerleştirin.
- Kap bir kapakla kapatılır ve 5 dakika kısık ateşte tutulur.
- Bitmiş yemek tabaklara yerleştirilir. İsterseniz üzerine yeşillikleri serpin.
Peynirli siyah chanterelles nasıl pişirilir
Peynir ilaveli siyah chanterelles yemekleri çok lezzetlidir. Yemeğin yüksek kenarlı bir tavada pişirilmesi daha iyidir.
Malzemelerin listesi:
- taze chanterelles - 700 g;
- sert peynir - 200 gr;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz ve biber.
Aşağıdaki sıraya göre chanterelles'i peynirle pişirmeniz gerekir:
- Mantarlar yıkanır ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Tavaya yağı dökün, soğanları ekleyin, halkalar halinde kesin.
- Soğanlar kızarınca kavrulur.
- Huniyi bir tavaya yayın, tuz ve karabiber ekleyin.
- Kütle, sıvı buharlaşana kadar kapak kapalıyken kızartılır.
- Sıcak yemeğe rendelenmiş peynir ve sarımsak serpin.
- Kap bir kapakla kapatılır ve 3 dakika orta ateşte tutulur.
Siyah chanterelles ile köfte
Huni yapıcı et ve balıkla iyi gider. Patates, irmik, soğan ve baharatların da eklendiği lezzetli köfte elde edilir.
Ruloyu hazırlamadan önce, tüm malzemelerin varlığını kontrol etmeniz gerekir:
- kıyma - 1,2 kg;
- chanterelles - 300 g;
- patatesler - 2 adet;
- irmik - 100 g;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- temiz su - 150 ml;
- soğan - 1 adet;
- haşlanmış pirinç - 300 g;
- tat vermek için biber ve tuz.
Siyah Cantharellus cibarius köfte hazırlama prosedürü:
- İnce bir rende üzerine patatesleri rendeleyin.
- Kıymaya irmik, patates, su, yumurta, tuz ve karabiber ilave edilir. Kitle birkaç saat kaldı.
- Soğan ve mantar kütlesi bir tavada kızartılır, tuz ve karabiber eklenir.
- Kıymayı folyoya yayın. Pirinci ve mantarları üstüne koyun.
- Folyo, rulo yapmak için katlanır.
- Kütük bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 45 dakika fırında pişirilir.
Siyah Cantharellus cibarius sosu
Funnelfoot sosu, et ve balık yemekleri, tahıllar ve sebzelerle uyumludur. Sonuç olarak, yiyecek baharatlı bir mantar tadı ve aroması kazanır.
Siyah Cantharellus cibarius sosu için malzemeler:
- huni - 500 g;
- soğan - 2 adet;
- ekşi krema - 200 g;
- peynir - 100 gr.
Sosu tarife göre hazırlayın:
- Bir karıştırıcıda soğan ve mantarları öğütün.
- Soğan tavada sarımsı hale gelene kadar kızartılır.
- Sonra chanterelles, ekşi krema ve rendelenmiş peynir eklenir.
- Kap bir kapakla kapatılır ve 10 dakika orta ateşte tutulur.
Siyah chanterelles çorbası
Çorba tozdan veya bütün porsiyonlardan yapılabilir. Taze örnekler kullanılıyorsa, önce akan su ile iyice yıkanır.
Mantar Çorbası Malzemeleri:
- huni - 500 g;
- patates yumruları - 400 g;
- soğan - 150 g;
- tereyağı - 50 g;
- ayçiçek yağı - 50 ml;
- ekşi krema - 150 ml;
- temiz su - 2 litre;
- tatmak için soğan veya diğer otlar;
- tuz, karabiber.
Huni Boynuz Çorbası Tarifi:
- Mantarlar bir tencereye dökülür ve üzerine su dökülür.
- Sıvı kaynatılır, köpük düzenli olarak çıkarılır.
- Patatesler uygun bir şekilde kesilerek bir kaba konur. Kütle 15 dakika kaynatılır.
- Bir tavada eritilmiş tereyağı. Sonra üzerine ayçiçeği ekleyin.
- Soğanlar halkalar halinde kesilir ve bir tavada kızartılır. Sonra bir tencereye boşaltılır.
- Çorba 7 dakika daha kaynatılır.
- Tavaya ekşi krema ve doğranmış otlar, tadı tuzu ve karabiber ekleyin.
- Çorbanın kaynamasını ve ateşi kapatmasını bekleyin.
Kış için siyah chanterelles hasadı
Siyah chanterelleri kuru veya dondurulmuş olarak saklamak uygundur. Konserve huni güzel tadı korur. Kışın atıştırmalık olarak kullanılır. En kolay yol tuzlamadır. Bu tür boşluklar bir yıldan fazla saklanmaz.
Kış hazırlıkları için malzemeler:
- taze mantarlar - 1 kg;
- tuz - 40 g;
- su - 1 l;
- diş sarımsak - 2 adet;
- siyah veya yenibahar - 10 bezelye;
- karanfil - 3 adet;
- defne yaprağı - 4 adet.
Kışa bir huni hazırlamak için tarifi izleyin:
- Mantarlar soyulur ve tuz ve baharatlarla birlikte soğuk suya konur. Kaynatıldıktan sonra 30 dakika kaynatılır.
- Sarımsak dişleri ince dilimler halinde kesilir.
- Sarımsak ve mantar kütlesi bir tuzlama kabına yerleştirilir. Daha sonra sıcak salamura dökülür. Üstüne bir yük yerleştirilir.
- Bir gün sonra baskı kaldırılır.
- Ürün sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.
Sonuç
Siyah Cantharellus cibarius pişirmek oldukça basittir. Ürün kış için kaynatılır, kızartılır veya kurutulur. Ana yemekler için lezzetli soslar ve garnitürler yapılır. Yemek pişirirken mantarları işlemek için temel kuralları izleyin.
