Macar pastırma: kırmızı biberli GOST SSCB'ye göre tarifler

Macar domuz yağı evde zaman alır, ancak sonuç şüphesiz memnun edecektir. Bu şekilde hazırlanan pastırmanın çok aromatik ve keskin olduğu ortaya çıkıyor.

Macarca domuz yağı nasıl pişirilir

Macar usulü atıştırmalıklar hazırlamak için taze ve kaliteli domuz pastırması kullanmak önemlidir.

Her çeşit domuz yağı kullanılabilir, ancak en kalın parçaları damarsız olarak arkadan veya yandan kullanmak en iyisidir. Ana seçim kriteri ürünün tazeliği ve kalitesidir.

Kalınlık en az 4 cm olmalıdır, pişirmeden önce pastırmanın 3-4 gün buzdolabında bırakılması tavsiye edilir.

Diğer bir temel bileşen tuzdur. Yeterince büyük olmalıdır, çünkü küçük olan ürüne tamamen emilecektir. Tuzlanması çok zaman alacak. Aşırı tuzlanmaktan korkamazsınız - tüm fazlalık yüzeyde kalacaktır.

Kırmızı biber ve sarımsaklı Macar pastırması

Macar atıştırmalıkları hazırlamak için baharatlar damak tadınıza göre değiştirilebilir

Evde pastırma pişirmek uzun zaman alır - birkaç güne kadar. Ancak pişirme işleminin kendisi çok kolaydır. Kırmızı biber ve aromatik sarımsak, yemeğe özel bir keskinlik katar. Macar pastırması için bu tarif, SSCB GOST'a göre derlenmiştir.

Malzemeler:

• domuz yağı - 800-1000 g;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş sarımsak - 1-2 çay kaşığı;
• tuz - 500 g.

Sürecin adım adım açıklaması:

1. Pastırma soğuk suyla yıkanır, kağıt havlularla iyice silinir ve kurutulur. Birkaç büyük parçaya bölünür veya bozulmadan bırakılır.
2. Hasat edilen domuz pastırması dikkatlice tuzla ovulur. Daha sonra kapaklı herhangi bir kaba, örneğin bir yemek kabına yerleştirilir. Pastırmayı tekrar tuz serpin, örtün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
3. Belirtilen süreden sonra kap 3 gün buzdolabına konur.
4. Kap çıkarıldıktan sonra, fazla tuzu çalkalayın ve eşit çubuklar halinde kesin.
5. Ayrı bir kapta sarımsak, kırmızı biber ve kırmızı biberi karıştırın. Karışımda pastırma parçaları tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yuvarlanır.
6. Her parça parşömene sarılarak dondurucuya gönderilir. Yağlar gün aşırı yenebilir ancak istenirse daha uzun süre soğukta bırakılabilir.

Soğan kabuğunda Macar domuz yağı

Soğan kabukları domuz yağı parlak ve güzel bir renkle renklendirir.

Haşlanmış domuz pastırması yumuşak ve sulu çıkıyor, tadı füme domuz yağı gibi. Bu tarife göre, bir Macar mezesi çok daha hızlı hazırlanabilir - sadece birkaç gün içinde.

Malzemeler:

• yağ - 1,3 kg;
• soğan kabuğu - 3-4 avuç;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sarımsak - 1.5 kafa;
• tuz - 150 g.
• siyah ve kırmızı öğütülmüş biber - tatmak.

Adım adım süreç:

1. Soğan kabukları suyla iyice yıkanır. Yarısı tencerenin dibine serpilir. Domuz pastırması, defne yaprağı, biber, tuz ve soğan kabuğunun diğer yarısı üstüne konur.
2. Tavaya yaklaşık 1 litre su dökülür - tüm malzemeleri tamamen örtmelidir.
3. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra pastırma 20-30 dakika kaynatılır.
4. Soğuduktan sonra kap bir gün buzdolabına konur. Kapağı açıp suyu boşaltmaya gerek yoktur.
5. Daha sonra domuz pastırması çıkarılır, soyulur ve kurutulur.
6. Sarımsak soyulur, ince kıyılır veya sarımsak presi içinden geçirilir. Ayrı bir kaseye konur ve ezilmiş defne yapraklarıyla karıştırılır. Oraya kırmızı ve karabiber de eklenir. Her şeyi iyice karıştırın.
7. Pastırma parçaları hazırlanan karışımla ovulur, parşömene sarılır ve gece boyunca dondurucuya gönderilir.

Kırmızı biber ve karabiber ile Macar tuzlu domuz yağı

Atıştırmalık olarak baharat olarak karanfil veya ardıç kullanabilirsiniz.

Birçok insanın domuz yağı tuzlamak için kendi yöntemleri vardır. En popüler olanlardan biri Macar yöntemidir.

Malzemeler:

• domuz yağı - 600 g;
• tatlı kurutulmuş kırmızı biber - 100 g;
• karabiber - 30-40 g;
• karanfil - 5 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• sarımsak - 10 diş;
• tuz - 6-8 çay kaşığı

Üretim sürecinin açıklaması:

1. Domuz yağı 5 cm'den kalın olmayan parçalara bölünmüştür.
2. Bir tencereye 1,5 litre su dökün ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra, kalan malzemeleri ekleyin - tuz, birkaç diş ezilmiş sarımsak, karabiber, karanfil ve defne yaprağı.
3. Domuz yağı bir kaba konur ve soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Daha sonra bir tabak ile örtülür, bir yük ile bastırılır ve üç gün buzdolabında bekletilir.
4. Belirtilen sürenin sonunda sıvı boşaltılır, pastırma parçaları çıkarılır ve kağıt havlu kullanılarak kurutulur.
5. Ardından, domuz yağı sürmek için bir karışım hazırlayın. Ayrı bir tabakta 6-7 diş kıyılmış sarımsak, tuz, kırmızı biber ve biber karışımını karıştırın. Her pastırma parçası ovalanır ve streç filme sarılır. Bu formda buzdolabına yerleştirilir.
6. Bir gün sonra meze hazır. Siyah ekmek dilimlerinde dilimler halinde servis edilebilir.

Füme Macar domuz yağı tarifi

Füme atıştırmalık et veya katman içermez

Bu Macar pastırma tarifi için soğuk tip bir tütsü odasına ihtiyacınız olacak. İstenirse, bir namlu, boru, metal çubuklar veya ızgaradan kendiniz yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• yağ - 1 kg;
• tuz - 200-300 g;
• defne yaprağı - 6-8 adet;
• karabiber - 10 g;
• sarımsak - 1 kafa.

Adım adım pişirme süreci:

1. Pastırma parçaları tuzla iyice ovulur. Deriyi soymanıza gerek yoktur.
2. Yağ bir kaba konur ve üzeri tuzla kaplanır. Daha sonra bir hafta soğuk bir yere konulur. Sıcaklık donma noktasının biraz üzerinde olmalıdır.
3. Bir tencereye yaklaşık bir buçuk litre su dökülür ve ateşe verilir. Su kaynadıktan sonra üzerine soyulmuş ve ezilmiş sarımsak, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Tüm malzemeler birkaç dakika kaynatılır.
4. Hazırlanan turşusu soğuduğunda üzerlerine pastırma parçaları dökülür. Bir hafta boyunca serin bir yere konur. Günde bir kez kap açılır: parçalar ters çevrilir ve turşuyla dökülür.
5. Bundan sonra soğuk içmeye başlayabilirsiniz. Yaklaşık üç ila dört gün sürecektir.

Macar pastırması için hızlı bir tarif

Tatlı ve acı baharatlar, Macar pastırmasının yüzeyini parlak bir renge boyar.

GOST SSCB'ye göre Macar'da pastırma hazırlamak için birkaç hafta harcamak gerekli değildir. Bu basit tarif ile sadece 6-7 günde bir meze hazırlanır.

Malzemeler:

• domuz yağı - 800 g;
• tuz - 200 g;
• kırmızı biber - 15 g;
• karabiber - 15 g;
• kırmızı biber - 50 gr.

Adım adım açıklama:

1. Yıkanmış ve soyulmuş domuz yağı parçalara bölünür ve yaklaşık bir gün buzdolabında soğutulur.
2. Baharatlar 1: 2 oranında tuzla karıştırılır.
3. Yağ, elde edilen karışımla ovulur, parşömene sarılır ve üç gün buzdolabında bırakılır.
4. Daha sonra çıkarılır, tekrar baharat ve tuzla ovulur ve üç gün tekrar soğutulur.

Macar domuz yağı: çift tuzlu tarif

Domuz pastırması dahil herhangi bir domuz yağı atıştırmalık hazırlamak için uygundur.

SSCB'nin bu tarifinde, Macarca domuz yağı, tuz iki kez değiştirildi.Yemek pişirmek çok daha uzun sürecek - 17 güne kadar, ancak pastırma çok lezzetli ve baharatlı olacak.

Malzemeler:

• yağ - 1 kg;
• tuz - 500 g;
• öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 50 g;
• öğütülmüş baharatlı kırmızı biber - 20 g;
• sarımsak - 1 kafa.

Yemek pişirmenin adım adım açıklaması:

1. Tuz, tuz serpilir, parşömene sarılır ve birkaç gün buzdolabına konur.
2. Belirtilen sürenin sonunda domuz pastırması çıkarılır ve tuzdan arındırılır. Daha sonra tekrar yeni tuzla ovulur, sarılarak üç gün buzdolabına gönderilir.
3. Pastırma için iki turşu yeterlidir ancak istenirse tuz 7 defaya kadar değiştirilebilir.
4. Sarımsak soyulur, ince kıyılır ve iki çeşit kırmızı biber ile karıştırılır.
5. Pastırma, elde edilen karışımla ovulur. Daha sonra tekrar kağıda sarılır ve üç güne kadar buzdolabında soğutulur.

Depolama kuralları

Atıştırmalık birkaç kat kağıda sarılabilir ve yolda yanınıza alınabilir

Taze domuz yağı çok çabuk bozulur, tuzlama raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Yiyecekleri dondurucuda tutmak en iyisidir. Bu gibi durumlarda tadı bir yıldan uzun süre koruyacaktır. Ek olarak, dondurulmuş domuz pastırması kesmek için çok daha uygundur.

Pastırma parçaları yan yana saklanmamalıdır - bu daha hızlı bozulacaktır. Ürünün tüm niteliklerini korumak için her parça ayrı ayrı kağıt veya folyo ile sarılır. Dondurucu sıcaklığı en az -10 santigrat derece olmalıdır.

Pek çok insan tuzlu domuz yağı her koşulda saklanabileceğini düşünüyor. Ancak bu bir efsaneden başka bir şey değildir. Oda sıcaklığında aydınlık bir yerde bırakılan yağ hızla bozulacak ve niteliklerini yitirecektir.

Saklamanın başka bir yolu da buzdolabında. Pastırmanın parçaları kağıda, filme veya folyoya sarılır ve bir aydan fazla olmamak üzere saklanır.

Gerekirse yolda yanınıza bir atıştırmalık alabilirsiniz. Plastik torba yerine folyoya ve ardından 2-3 kat kağıda sarılır.

Sonuç

Evde Macar domuz yağı, herhangi bir ev hanımının yapabileceği popüler bir atıştırmalıktır. Kendi kendine hazırlanan pastırma, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli çıkıyor.

Önerilen girişler

Porcini mantarından jülyen: tavuklu, ekşi krema ile klasik bir tarif

Porçini mantarlı domuz eti: fırında, yavaş pişirici

Trüf mantarı risotto: tarifler

Kuru süt mantarları (beyaz podgruzdki): birinci ve ikinci kursları pişirmek için tarifler

Turşu, konserve mantar: ne pişirilir, fotoğraflı lezzetli tarifler

Peynirli salatada fare: fotoğraflı 8 tarif

Tuzlu süt mantarları: ev yapımı tarifler

Bademli Salata Konileri: Fotoğraflı 14 tarif

En sevdiğim salata: dil, tavuk, mantar, jambonlu tarifler