Herring asap panas: kandungan kalori, resipi, cara memetik, bagaimana dan berapa banyak merokok

Berbanding dengan hampir semua ikan air masin, ikan haring mempunyai faedah yang tinggi dari segi harganya. Namun, ia dianggap sebagai sasaran penangkapan ikan yang penting kerana kebersihan ekologinya. Ikan ini juga popular di kalangan penggemar hidangan ikan. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya di rumah, herring asap panas ternyata sangat lazat.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Herring adalah ikan putih lautan yang sangat biasa. Dagingnya yang berlemak dan lembut sangat sesuai untuk merokok panas. Produk siap sangat dihargai kerana adanya asid amino penting dan asid lemak tak jenuh ganda. Mereka diperlukan untuk metabolisme normal, pembaikan tisu pada tahap sel, dan menyediakan tubuh dengan tenaga yang diperlukan.

Daripada vitamin dalam herring asap panas, kehadiran hampir keseluruhan kumpulan B, A, D, E, PP diperhatikan. Mereka "dilengkapi" oleh elemen makro dan mikro:

potasium;
fosforus;
kalsium;
magnesium;
natrium;
belerang;
iodin;
mangan;
zink;
kobalt;
tembaga;
besi;
fluorin.

Komposisi yang kaya ini memberikan manfaat kesihatan yang menyeluruh. Sekiranya herring asap panas tidak disalahgunakan, ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, kardiovaskular, pencernaan, menormalkan pembekuan darah dan komposisi darah.

Penting! Herring asap panas adalah sumber karsinogen yang berpotensi memasukinya melalui asap. Anda boleh mengurangkan kandungannya dengan minimum pada kulit ikan sebelum melakukan rawatan panas. Sebaliknya, ia dikeluarkan sebelum makan.

Walaupun rawatan panas dengan asap panas, setelah merokok herring mengekalkan sebilangan besar bahan yang bermanfaat untuk kesihatan manusia.

BJU dan kandungan kalori herring asap panas

Nilai tenaga herring asap panas agak rendah - 215 kkal per 100 g. Tetapi ikan sangat kaya dengan protein (21.8-24.6 g per 100 g). Kandungan lemak bergantung pada tempat ikan ditangkap - semakin jauh ke utara, semakin tebal lapisan lemak subkutan pada ikan hering. Bervariasi antara 11.4-14.3 g setiap 100 g.

Hampir 2/3 makanan istimewa terdiri daripada air. Oleh kerana itu, herring asap panas boleh dianggap sebagai produk makanan. Dalam jumlah yang berpatutan (150-200 g seminggu), ia boleh dimasukkan ke dalam diet bagi mereka yang mengikuti diet, ingin menyingkirkan pound tambahan atau memerlukan sumber protein kerana aktiviti fizikal yang kuat.

Peraturan dan kaedah untuk merokok herring

Sebarang ikan boleh dihisap dengan dua cara - panas dan sejuk. Herring tidak terkecuali. Apabila dimasak, setelah merokok panas, dagingnya ternyata sangat lembut dan berair, rapuh.

Kelebihan kaedah ini adalah bahawa ia membolehkan anda melakukan tanpa kedai berasap khas, menggantinya dengan peralatan rumah atau perkakas dapur. Prosesnya memakan masa lebih sedikit, kerana suhu asap yang dirawat oleh ikan lebih tinggi.Bagi seorang pemula, sangat penting bahawa tidak perlu mengikuti arahan langkah demi langkah dengan tepat, "improvisasi" dibenarkan dalam had yang munasabah.

Pemilihan dan penyediaan ikan

"Bahan mentah" untuk merokok panas mesti dipilih dengan berhati-hati dan teliti. Rasa produk siap bergantung pada kualiti ikan mentah. Herring bernilai membeli:

tanpa kerosakan pada kulit, air mata, kebocoran darah dan "kecederaan" lain;
dengan kulit licin, tidak ada lendir dan sisik bersisik;
dengan aroma "laut" yang ringan, tanpa sedikit pun rasa busuk;
dengan mata "jelas", tanpa kekeruhan dan filem pada mereka;
dengan perut putih atau kelabu pucat, bukan kuning;
dengan daging elastik (setelah menekan, penyok yang cetek hilang dalam beberapa saat), tanpa bengkak di perut.

Sekiranya anda merokok herring manja dengan cara yang panas, ia tidak akan menjadi enak walaupun teknologi ini dipatuhi dengan ketat.

Herring adalah ikan bersaiz sederhana, jadi sangat mungkin untuk merokok secara keseluruhan. Cara termudah untuk memotongnya adalah, setelah terkelupas, sisinya dikeluarkan melalui sayatan di perut dan filem hitam itu "dibersihkan". Kepala dikeluarkan sepenuhnya atau hanya insang. Selepas itu, ikan dibasuh dengan sempurna.

Mengeluarkan bahagian dalam, anda tidak boleh merosakkan pundi hempedu, jika tidak, herring yang diasap akan menjadi pahit yang tidak menyenangkan

Sekiranya dikehendaki, anda boleh terus memotong dengan memotong vizigu (urat membujur di sepanjang rabung) dan membahagikan herring menjadi dua lapisan di sepanjang tulang belakang. Ia kemudian dipotong, dengan pinset mengeluarkan tulang sebanyak mungkin.

Tahap terakhir penyediaan herring sebelum merokok panas adalah pengeringan. Ikan digantung selama kira-kira 1.5-2 jam untuk pengudaraan di tempat yang agak sejuk (20-23 ° C) dengan pengudaraan yang baik tanpa akses ke cahaya matahari langsung.

Ikan segar menarik serangga, jadi jika dikeringkan di luar rumah, diperlukan perlindungan dari mereka

Penting! Setelah kering, kerak kering muncul pada ikan, di mana aroma "berasap" akan diserap. Tanpa itu, herring asap panas siap akan menjadi masam.

Cara pengambilan herring salai panas

Cara termudah adalah dengan herring masin kering untuk merokok. Untuk melakukan ini, campurkan:

garam kasar - 1 sudu besar .;
gula - 2 sudu besar. l .;

Sekiranya dikehendaki dan secukup rasa, tambahkan biji ketumbar, biji jintan, rempah, daun salam. Ikan itu diletakkan di dalam bekas di atas "bantal" yang terbuat dari campuran masin, ditutup di atasnya, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Anda boleh mula merokok setelah asin kering dalam 20-24 jam.

Anda juga boleh memberi garam herring untuk merokok dengan cara "basah", mengisinya dengan air garam (200 g garam dan 50 g gula per liter air). Setelah mendidih, mesti disejukkan. Asin mengambil masa 8-10 jam, ikan diserahkan secara berkala.

Herring diasinkan lebih cepat dalam air garam.

Cara memilih herring untuk merokok

Perap herba asap panas yang berbeza membolehkan anda bereksperimen dengan rasa, memberikan rasa asli dan tidak biasa kepada ikan. Resipi perapan berdasarkan 1 kg ikan hering cincang.

Dengan lemon dan rempah:

garam - 2 sudu besar. l .;
gula - 1 sudu kecil;
bawang bersaiz sederhana - 1 pc .;
lemon - 1 pc .;
daun salam - 2-3 biji .;
lada hitam dan kayu manis - masing-masing 1 sudu kecil;
sebarang ramuan pedas (rosemary, oregano, sage, thyme) - hanya 2-3 secubit.

Air dengan garam dan gula direbus, semua bahan lain ditambahkan, setelah memotong bawang dan lemon. Selepas 5-7 minit, pengasam dikeluarkan dari panas, bersikeras selama kira-kira satu jam. Kemudian herring disejukkan dan dicurahkan ke atasnya. Perlu 8-10 jam untuk mengasinkan.

Dengan kefir:

kefir 2.5% lemak - 1 sudu besar .;
minyak zaitun - 100-120 ml;
garam - 1 sudu besar. l .;
gula - 1 sudu kecil;
bawang putih - 2-3 ulas;
pudina segar - 2-3 cawangan;
lada hitam tanah secukup rasa.

Semua bahan hanya dicampurkan dengan memotong pudina. Herring cair yang dihasilkan dicurahkan selama 6-7 jam sebelum merokok panas.

Dengan madu:

madu cair dan jus lemon - 100 ml setiap satu;
minyak zaitun - 200 ml;
garam - 1 sudu besar. l .;
lada hitam tanah secukup rasa.
bawang putih - 3-4 ulas;
apa-apa sayur segar - sekumpulan;
perasa untuk ikan - 1 sudu kecil;

Untuk mengasinkan herring, tuangkan dengan campuran semua bahan. Merokok panas dimulakan dalam 5-6 jam.

Bolehkah saya merokok herring masin (kedai dibeli)

Anda boleh "melewatkan" tahap pengasinan atau pengawetan sebelum mula merokok herring asap panas di rumah dengan membeli ikan yang sudah masin di kedai. Sebelum merokok panas, direndam dalam air sejuk selama 1-2 jam, bergantung pada tahap kemasinan produk siap yang diinginkan. Kemudian ikan mesti dikeringkan.

Resipi herring salai panas

Sebagai tambahan kepada resipi "klasik" untuk herring asap panas di kedai berasap, terdapat banyak lagi cara untuk menggunakan peralatan dapur biasa. Banyak penduduk utara mempunyai kaedah mereka sendiri yang mudah diulang di rumah.

Cara menghisap ikan hering di tempat merokok yang panas

Merokok herring dengan merokok panas di kedai berasap seperti ini:

Siapkan smokehouse itu sendiri... Beberapa segenggam kerepek dicurahkan ke bahagian bawah, dulang untuk meneteskan lemak dipasang, kisi-kisi dilumasi dengan minyak sayuran (jika reka bentuk menyediakan kehadiran mereka), paip disambungkan di mana asap akan mengalir.
Susun herring pada rak dawai dan gantung pada cangkuk. Sebaik-baiknya, bangkai tidak boleh saling bersentuhan.
Buat api, api di bawah barbeku atau sambungkan penjana asap.
Asap herring hingga lembut. Setiap 30-40 minit sekali, perlu membuka sedikit ruang merokok, mengeluarkan lebih banyak asap.

Penting! Oleh itu, secara semula jadi, anda boleh menghirup ikan herring dengan cara yang panas, baik di kedai kopi yang dibeli di kedai, dan di rumah yang dibuat sendiri.

Merokok herba gaya Scotch

Resipi nasional yang sangat asli untuk herring salai panas di rumah:

Tukarkan ikan "sebaliknya" dengan memotong ikan hering di sepanjang tulang belakang tanpa menyentuh perut. Luaskan takungan.
Sediakan air garam dengan melarutkan 120 g garam dalam 1 liter teh hitam yang sangat kuat. Tuangkan cecair ini ke atas herring selama 5 minit.
Asap di kilang atau kedai berasap buatan sendiri selama 8-9 jam.

Ikan salai dengan cara ini memerlukan "memasak" tambahan. Seolah-olah mentah, digoreng di atas panggangan, dalam kuali, direbus dengan stim.

Cara menghisap herring dengan cara Finland

Merokok herring gaya Finland mempunyai dua ciri khusus berbanding dengan cara "klasik":

Tumis ikan dengan mengupas sisik, mengeluarkan kepala dan ekor. Keringkan selama 2-3 jam di udara terbuka. Kemudian, seakurat mungkin, lepaskan tulang belakang tanpa melanggar integriti herring.
Gosokkan ikan dengan garam kasar, tutup dengannya, biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Biarkan kering selama kira-kira 3 jam lagi, lap sebutir garam dengan serbet kering.
Asap selama 13 jam menggunakan habuk papan dicampur dengan kerepek gambut dalam nisbah kira-kira 4: 1.
Gambut memberikan rasa "bersahaja" kepada herring, yang tidak disukai semua orang, jadi anda tidak boleh memasak banyak herring asap panas sekaligus.

Resipi untuk merokok herring dengan lemon

Herring asap panas yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa pedas asam asli:

Tukarkan ikan dengan mengeluarkan kepala dan inti. Potong limau nipis. Letakkan plastik di dalam perut ikan herring dan luka melintang pada kulit di luar, tambah daun bay jika dikehendaki. Untuk mengelakkan keseluruhan "struktur" runtuh, ikat dengan benang.
Taburkan sedikit garam pada ikan secara sederhana. Sejukkan selama 2-3 jam.
Asap selama 3 jam.

Penting! Garam sangat sedikit digunakan di sini. Oleh itu, mengikut resipi ini, anda hanya boleh memasak herring salai panas.

Cara merokok herring salai panas dengan kicap

Ciri utama resipi ini adalah pengasam. Proses merokok itu sendiri adalah standard. Untuk pengasam, anda memerlukan:

air minuman - 1 l;
garam - 75 g;
gula - 50 g;
kicap - 75 ml;
jus lemon yang baru diperah - 200 ml;
wain putih kering - 125 ml;
bawang putih - 2-3 ulas;
lada hitam tanah dan daun salam, kayu manis, kemangi, ketumbar - 2-3 secubit setiap ramuan.

Semua bahan dicampurkan, dipanaskan sehingga gula dan garam larut, dan dibiarkan meresap selama kira-kira satu jam. Selepas itu, herring yang dicerna dicurahkan dengan cecair. Mereka mengasinkannya selama 10-12 jam.

Cara merokok herring salai panas dalam kuali

Resipi asal ini membolehkan anda melakukannya tanpa gudang asap dan serpihan kayu:

Usus ikan, angkat kepala dan ekor, bilas hingga bersih. Lembapkan dengan kicap di luar dan di dalam, jika boleh, balut secara hermetik dengan pelekat, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Lap herring dengan tuala kertas. Masukkan lemon yang telah dihiris ke dalam perut dan sebarang ramuan secukupnya.
Campurkan beras dan teh hitam daun besar dalam bahagian yang hampir sama, tambah gula, daun salam dan kayu manis (masing-masing satu sudu besar).
Gariskan bahagian bawah kuali atau kuali berdinding tebal dengan 2-3 lapisan kerajang, tuangkan campuran merokok di atasnya dan pasangkan rak dawai.
Panaskan kuali di atas api yang tinggi selama 3-5 minit, letakkan ikan di rak dawai, kecilkan api hingga sederhana.
Tutup dengan penutup, putar herring selepas 12-15 minit. Selepas 12-15 minit lagi, ikan sudah siap.

Penting! Daripada campuran asli dalam resipi ini, anda boleh menggunakan serpihan kayu "klasik", habuk papan.

Herring salai rumah dengan asap cair

"Asap cair" adalah bahan kimia yang membolehkan anda memberi produk apa-apa rasa yang serupa dengan rasa salai semula jadi. Sudah tentu, gourmets tidak menganggap herring salai panas ini "nyata", tetapi tidak selalu mungkin untuk memasaknya mengikut resipi "klasik".

"Peniruan" herring asap panas dapat dibezakan dengan warna kulit yang sangat kaya dan hampir coklat dan bau yang menyakitkan

Dalam kapal terbang

Sekiranya peranti menyediakan mod "Merokok", anda hanya perlu memilihnya dan ikut arahannya. Jika tidak, "asap cair" akan diperlukan. Diaplikasikan dengan sikat di bahagian luar ikan haring masin atau acar, ikan diletakkan di panggangan bawah, minyak dengan minyak sayur. Habuk papan yang dibalut dengan kerajang diletakkan di rak atas atau dilekatkan pada penutupnya.

Untuk herring merokok panas, tetapkan suhu hingga 110-130 ° C, ia siap dalam 1-2,5 jam

Penting! Ikan yang dirawat dengan "asap cair" tidak boleh dimakan dengan segera. Ia "berventilasi" selama kira-kira satu jam.

Dalam multicooker

Penyediaan awal ikan dalam kes ini adalah standard. Seperti dengan pesawat udara, "asap cair" hanya diperlukan jika tidak ada mod "Merokok". Bahan kimia dicampurkan dengan garam, yang dicurahkan ke atas herring yang telah dipotong. Setelah masa yang diperlukan untuk pengasinan (1-2 jam) telah berlalu, ikan diletakkan di dalam loyang dan dimasak mengikut arahan untuk mod "Bake" atau "Steam Boil".

Herring yang dimasak dalam periuk perlahan dengan "asap cair" kelihatan lebih seperti panggang, tidak merokok, tetapi ternyata juga sangat enak

Berapa banyak untuk merokok herring asap panas

Berat herring bervariasi dalam 0,3-1,5 kg, masing-masing, waktu merokok juga berubah. Spesimen terkecil asap selama kira-kira satu jam, yang terbesar memerlukan masa lebih lama. Memerlukan 3-4 jam untuk merokok herring asap panas.

Banyak bergantung pada saiz smokehouse. Semakin luasnya, semakin banyak ikan ditempatkan di sana dan semakin lama perlakuan panasnya. Proses merokok panas boleh memakan masa 6-8 jam.

Pada herring yang sudah selesai, kulit memperoleh warna keemasan-coklat yang jelas. Sekiranya anda menusuknya dengan tongkat kayu atau benda tajam yang lain, tusukan akan tetap kering, cecair tidak akan keluar.

Peraturan penyimpanan

Mana-mana ikan salai panas adalah produk yang mudah rosak. Ia akan tinggal di dalam peti sejuk tidak lebih dari 4-5 hari. Selanjutnya, mikroflora patogen, berbahaya bagi kesihatan, mula berkembang di dalamnya. Sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, herring dibungkus dengan pelekat, kertas kertas agar produk lain tidak menyerap bau merokok.

Ikan salai panas disimpan di dalam peti sejuk selama maksimum 1.5 bulan.Pembungkusan tertutup yang diperlukan (bekas plastik atau beg dengan pengikat). Bekukan herring dalam bahagian kecil "sekali", membekukan semula produk yang dicairkan adalah kontraindikasi.

Kesimpulannya

Herring asap panas yang dimasak di rumah pastinya merupakan produk semula jadi. Ini setanding dengan ikan yang dibeli di kedai. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, anda boleh bereksperimen dengan rempah dan ramuan. Herring merokok sendiri dengan cara yang panas bahkan tidak memerlukan tempat merokok khas; anda boleh mendapatkannya dengan peralatan rumah dan peralatan dapur.

Herring berasap panas di rumah