Kandungan
Sturgeon dianggap sebagai makanan istimewa, tanpa mengira kaedah penyediaannya. Ikan ini dibezakan bukan hanya dengan ukurannya yang besar, tetapi juga rasanya yang tidak tertandingi. Sturgeon asap sejuk mengekalkan jumlah nutrien, vitamin dan mineral maksimum. Anda boleh menyiapkan makanan istimewa di rumah, meninggalkan tempat kosong.
Sifat produk yang berguna
Pakar pemakanan menganggap sturgeon sebagai sumber vitamin, asid amino dan unsur surih terbaik. Ia hampir tidak mempunyai kontraindikasi, bukan alergen. Ia berguna untuk wanita hamil dan kanak-kanak.
Sturgeon mempunyai sifat berguna:
- Meningkatkan fungsi otak, sistem kardiovaskular kerana kandungan asid lemak tepu.
- Mengurangkan kadar kolesterol darah, menstabilkan tekanan darah.
- Mempercepat metabolisme.
- Menggalakkan pertumbuhan semula kulit, rambut, kuku.
- Menguatkan mekanisme pertahanan imun badan.
- Melegakan ketegangan saraf.
- Mengganggu pembentukan sel barah.
- Ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi hati dan pankreas.
- Meningkatkan bekalan protein dan oksigen ke otot.
Ikan salai sejuk diserap oleh badan sebanyak 98%
Sturgeon asap sejuk yang dimasak di rumah mengekalkan semua nutrien. Rasa produk ini jauh lebih baik daripada makanan laut dari kedai.
Kandungan kalori dan BZHU sturgeon salai sejuk
Produk ini tidak boleh dipanggil makanan. Ia sangat berkhasiat dan cepat kenyang. Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, sturgeon asap sejuk dianjurkan untuk dimakan dalam bahagian kecil dan bukannya hidangan pertama atau kedua.
Nilai tenaga produk - 194 kcal per 100 g
Sturgeon (100 g) mengandungi:
- protein - 20 g;
- lemak - 12.5 g;
- asid tepu - 2.8 g;
- abu - 9,9 g;
- air - kira-kira 57 g.
Komposisi mineral ditunjukkan oleh unsur-unsur berikut:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosforus - 181 mg;
- fluorin - 430 mg;
- zink - 0.7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Pemilihan dan penyediaan ikan
Untuk membuat baly sturgeon salai sejuk yang enak, anda memerlukan pemprosesan utama produk yang kompeten. Ramai orang lebih suka memasak ikan mereka sendiri. Sekiranya tidak ada peluang seperti itu, mereka membelinya di pasar atau di kedai.
Pilihan sturgeon yang betul:
- Tidak semestinya ada bau yang tidak menyenangkan.
- Anda memerlukan bangkai keseluruhan, bukan dipotong-potong.
- Untuk merokok, disyorkan untuk mengambil sturgeon yang besar.
- Tidak boleh ada luka atau bisul pada kulit.
Untuk memilih sturgeon segar, anda mesti mengklik dagingnya. Sekiranya penyok hilang dengan cepat, ikan segar. Dagingnya berkrim, merah jambu atau kelabu, bergantung pada baka.
Perut juga perlu diperiksa. Dalam sturgeon segar, berwarna merah jambu, tanpa bintik-bintik gelap atau tanda-tanda radang dingin.
Bangkai ikan mesti dibersihkan dari sisik dan lendir dengan pisau tajam.
Kepala dan ekornya, yang tidak dimakan, dipotong. Rongga perut dibuka untuk menghilangkan bahagian dalam.
Trebuch disarankan untuk memeriksa dengan teliti kehadiran cacing. Mereka sering dijumpai dalam ikan air tawar. Selepas prosedur ini, bangkai dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir, dicelupkan ke dalam tuala dapur dan dibiarkan kering.
Pengasinan
Tidak mungkin merokok sejuk tanpa persiapan awal. Di dalamnya, larva cacing mungkin tetap ada, yang bersama-sama dengan daging, akan memasuki usus manusia. Sebab lain ialah daging akan cepat rosak. Pengasinan menghilangkan risiko ini, kerana ia menghalang pertumbuhan bakteria dalam produk.
Ikan masin di dalam bekas plastik atau kaca
Pilihan alternatif ialah menyediakan air garam cecair pekat. Daging akan tepu secara merata dan siap untuk dimakan tanpa rawatan panas.
Untuk 1 kg anda memerlukan:
- air - 1 l;
- garam - 200 g.
Kaedah pengasinan:
- Air dipanaskan di atas dapur.
- Tuangkan garam sebelum mendidih.
- Kacau hingga larut sepenuhnya.
Air garam dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan sejuk. Sturgeon diletakkan di dalam bekas dan dituangkan ke bahagian atas. Dalam bentuk ini, ia dibiarkan selama dua hari.
Setelah masin, bangkai dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Jika tidak, ia akan tetap masin dan tidak terasa.
Pickling
Langkah seterusnya adalah merendam bangkai dalam cecair pedas. Prosedur ini membolehkan anda memperkaya rasa produk jadi kerana pelbagai rempah.
Bahan-bahan:
- air - 4-5 liter, bergantung pada ukuran sturgeon;
- daun bay - 5-6 keping;
- lada hitam, gula - 1 sudu besar. l .;
- bawang putih - 4 gigi.
Penyediaan:
- Panaskan air.
- Masukkan garam, kacau.
- Masukkan bawang putih, daun salam, lada.
- Semasa mendidih, masukkan gula ke dalam komposisi.
- Masak selama 3-4 minit.
- Angkat dari dapur dan sejukkan.
Sebelum pengawetan, sturgeon dibersihkan dari garam dan dicuci dengan air suam
Cecair pedas dicurahkan ke dalam bekas dengan bangkai. Ikan dibiarkan selama 12 jam. Daging memperoleh aroma yang menyenangkan dan menjadi lebih lembut.
Resipi sturgeon salai sejuk
Menyiapkan makanan istimewa tidak sukar dengan peralatan dan bahan yang betul. Resipi di bawah akan membantu dengan ini.
Cara merokok sturgeon asap sejuk di sebuah kedai kopi
Kaedah memasak ini dianggap tradisional. Ikan masin awal diperlukan. Anda boleh memasak keseluruhan atau membahagi bangkai menjadi dua.
Resipi klasik untuk sturgeon salai sejuk:
- Ikan yang disiapkan digantung di kabinet merokok.
- Bangkai tidak boleh menyentuh.
- Kerepek api untuk penjana asap.
Untuk 12 jam pertama, asap harus masuk ke dalam perokok secara berterusan, kemudian pada selang waktu yang pendek. Suhu tidak boleh melebihi 30 darjah. Untuk membuat sturgeon salai sejuk dengan daging keras, ikan itu dihisap selama dua hari. Asap mesti disapukan secara merata pada daging, jika tidak, struktur seratnya akan berbeza.
Sekiranya sturgeon asap sejuk dimasak di gudang buatan rumah tanpa penjana asap, anda perlu memilih kayu bakar dengan teliti. Hanya pokok buah yang sesuai untuk merokok. Dilarang keras menggunakan jarum resin kerana produk tersebut tidak dapat digunakan.
Sturgeon disyorkan untuk diikat sebelum memasak
Selepas merokok sejuk, bangkai diudarakan. Mereka dilepak selama 8-10 jam di tempat yang terlindung dari cahaya matahari.
Teknologi memasak Sturgeon di kedai berasap:
Cara merokok dengan asap cair
Ini adalah pilihan buatan sendiri yang mudah untuk semua peminat ikan. Tidak diperlukan kedai berasap atau kayu bakar.
Anda perlu:
- wain merah - 70 g;
- gula - 1 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar. l.
Bangkai diasinkan. Perawakan adalah pilihan, pilihan.
Untuk 1 kg sturgeon salai sejuk, ambil 1 sudu kecil. asap cecair
Kaedah memasak:
- Campurkan wain dengan gula dan garam.
- Masukkan asap cair ke dalam komposisi.
- Lumurkan ikan masin dengan campuran.
- Biarkan selama dua hari, putar bangkai setiap 12 jam.
Sturgeon asap sejuk dalam foto telah memperoleh warna merah kerana gabungan wain dan asap cair. Semasa memasak di tempat merokok, warna daging harus lebih ringan.
Selepas itu, sturgeon harus dibilas di bawah air yang mengalir dan dikeringkan. Bangkai dibiarkan pada suhu bilik selama tiga hingga empat jam.Asap cair meniru bau khas daging asap dan meningkatkan rasa enak tanpa perlakuan panas.
Cara menjaga sturgeon asap sejuk
Hidangan yang disediakan dengan betul tetap boleh digunakan selama beberapa bulan. Anda boleh menyimpan sturgeon salai sejuk di dalam peti sejuk. Suhu rendah meningkatkan jangka hayat produk sehingga tiga bulan.
Ikan itu dibungkus dalam kertas perkamen. Tidak digalakkan menyimpan sturgeon dalam bekas atau bungkus plastik. Makanan dengan aroma yang kuat tidak boleh diletakkan di sebelah daging asap.
Untuk penyimpanan jangka panjang, pengudaraan berkala diperlukan. Sturgeon asap sejuk dikeluarkan dari ruang dan dibiarkan di udara selama dua hingga tiga jam.
Sekiranya bau tidak menyenangkan muncul, produk tidak boleh dimakan. Ia boleh direndam semula dalam larutan masin, tetapi ini akan mempengaruhi rasanya secara negatif.
Kesimpulannya
Sturgeon salai sejuk adalah makanan istimewa yang indah dengan banyak khasiat yang berguna. Ikan seperti itu berkalori tinggi dan berkhasiat, mengandungi banyak zat berharga. Anda boleh memasak sturgeon di tempat merokok khas atau menggunakan asap cair. Produk siap disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
