Tartalom
A gyümölcsök, zöldségek és bogyók Oroszországban már régóta áznak. Leggyakrabban pácolt almát készítenek káposztával. Maga a folyamat igazi kulináris rejtély. Az íz javítása érdekében sárgarépát, különféle fűszereket és gyógynövényeket adtak a káposztához. Régen azt hitték, hogy ennek az ételnek szerelmi tulajdonságai vannak.
Számos megőrzési lehetőség van, de megmondjuk, hogyan kell főzni pácolt alma káposztával üvegedények vagy zománcozott edények felhasználásával. Ezenkívül megismerheti az alma hámozásának titkait, a késztermék előnyeit.
Melyik almát válasszuk
Ha úgy dönt, hogy finom áztatott almával és káposztával kényezteti háztartását, gondoskodnia kell a megfelelő gyümölcs kiválasztásáról. Végül is nem minden alma alkalmas ilyen tartósításra. Leggyakrabban az őszi és a téli fajtákat használják vizelésre, például Antonovka, Anis, Pepin, Pepin sáfrány, Golden, Titovka és mások.
Sajnos, ha almát vásárolunk egy boltban, nem ismerjük sem a gyümölcs nevét, sem az érés időpontját. Ezért a választás a következő paramétereken alapul:
- Az almának édes és savanyúnak kell lennie, kifejezett aromával.
- Ezenkívül a gyümölcsnek szilárdnak, nem keményítőtartalmúnak, érettnek, de nem megpuhultnak kell lennie.
- A sérült almákat, féreglyukakat, rothadásokat vagy hibákat azonnal el kell dobni.
- Bármilyen színű almát használhat, az áztatott alma íze ettől nem romlik, amíg savanyúság van bennük.
- A káposztával való bepisilés előtt az almákat 2 hétig sötét, hűvös helyen tartják.
Fontos részletek
A vizelés célja alma káposztával - kiváló minőségű és ízletes tartósítást kap, az összetevők jótékony tulajdonságainak megőrzése mellett:
- Ehhez sót és cukrot használnak. Ezeknek a fűszereknek köszönhetően a késztermék nemcsak ízletes lesz. A lényeg az, hogy vizeléskor a káposztában nem alakulnak ki patogén mikroorganizmusok, bár az erjedési folyamat javában zajlik.
- Ribizli, menta, sós vagy ízesítő hozzáadásával különféle ízeket és aromákat érhet el a káposztás áztatott almához.
- A Lavrushka, a szegfűborsó, a mustár, a koriander vagy a köménymag ugyanolyan hatást fejt ki. Ha fűszeres harapnivalót szeretne kapni, akkor torma gyökeret vagy gerezd fokhagymát, vad fokhagymát vagy csípős paprikát adhat az alma és a káposzta áztatásakor.
- A tölgy, a cseresznye, a fekete ribizli vagy a szőlő levelei pedig ropogtatják a káposztát.
- Ahhoz, hogy a pácolt alma még egészségesebb legyen, a pisilés nem teljes narancssárga sárgarépa nélkül.
Amit elő kell készíteni
A folyamat megkezdése előtt fel kell készülnie:
- Általános szabály, hogy a káposztás almát fa kádakban nedvesítik. De ma inkább más konténerek vannak előnyben. A munkához használhat kerámia-, porcelán-, zománcozott edényeket (repedések és aprítékok nélkül) vagy üvegedényeket. Ha konzervdobozokról beszélünk, jobb ötliteres edényeket használni, mivel az alma egészében nedves. Alumínium edényeket nem használhat pácolt almához káposztával, mivel ez a fém kölcsönhatásba lép savakkal és lúgokkal, rontja a termékek ízét és megjelenését.
- A káposzta tetejére fa kört, tányért vagy nejlon fedelet helyeznek (tégelyekben). Kicsit kisebbnek kell lenniük, mint az alma mártására szolgáló edény átmérője. A munka megkezdése előtt sós vízben (evőkanál só / 1 liter víz) megmossák és forrásban lévő vízzel felöntik.
- Az edények takarásához cheeseclothet vagy pamutszövetet is elő kell készítenie.
- Elnyomásként használhat gránitkövet vagy egy közönséges, vízzel töltött edényt. A követ a sós vízben meg kell mosni és leforrázni kell.
- Az asztalra, a zöldségek és az alma hajtogatására szolgáló eszközökre és kannákra ugyanez az eljárás vonatkozik.
Apple áztató receptek
Sajnos nincs olyan sok háziasszony, aki savanyított almát főz káposztával. Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy lehetetlennek tartják a vak készítését fakagyló nélkül. Megpróbáljuk lebeszélni őket, és megmondjuk, hogyan kell főzni pácolt almát káposztával bármilyen kéznél lévő edényben.
A bankban
Az áztatott alma első receptjében a termékek mennyisége minimális. Készletre van szüksége:
- két kilogramm fehér káposzta;
- egy kilogramm Antonovsky vagy más édes-savanyú alma;
- 300 gramm sárgarépa;
- 60 gramm só;
- 30 gramm granulált cukor.
Főzés módja lépésről lépésre
Első lépés - zöldségkészítés
- Megtisztítjuk a fehér káposzta villáit a felső levelektől és a sérülésektől, a sárgarépát hideg vízzel leöblítjük és a héját eltávolítjuk. Válogatjuk az Antonov almákat, eltávolítjuk azokat, amelyeknek sérülésük van, és megmossuk. A vizeletürítéshez a termékeket a víz leeresztése után használjuk.
- Ezt követően folytatjuk az aprítást. Ami a káposztát illeti, minden háziasszony a maga módján felapríthatja: akár csíkokban, akár apró darabokban. Daráljuk le a sárgarépát durva reszelőn.
- Az asztalon vagy egy széles medencében keverje össze a káposztát és a sárgarépát granulált cukorral és sóval, alaposan őrölje meg, amíg a lé felszabadul.
Második lépés - bepisilés
Az első réteg a káposzta sárgarépával, majd az alma. Töltse ki szorosan növényi összetételű üregeket. Tehát az edényt rétegenként felfelé tesszük. Az utolsó réteg a káposzta és a sárgarépa. Káposztalevéllel letakarjuk, nejlonhuzatot helyezünk be, meghajlunk rajta, egy törülközővel a tetején, nehogy por legyen.
Egy idő után a gyümölcslé kiemelkedik. Csuknia kell a fedelet. Időről időre át kell szúrnia az üveg tartalmát valami éles és vékony anyaggal, például kötőtűvel, hogy a felszabaduló gáz elpárologjon.
Hűvös helyre tesszük a káposztába áztatott aromás almákkal ellátott edényt, ne felejtsük el átszúrni. A készültség 14 nap múlva következik be. Jó étvágyat mindenkinek!
Fazékban
Kínálunk egy receptet a fazékba áztatott almához. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- káposzta - 4 kg;
- alma - 3 kg;
- sárgarépa (közepes méretű) 3 db;
- só - 90 gramm;
- cukor - 60 gramm.
Nem írjuk le az alma káposztába áztatásának folyamatát, mivel az megegyezik a már leírt recepttel. Csak vegye figyelembe, hogy egy káposztalevél kerül a serpenyőbe a munkadarab alján és tetején. Egy fa kört vagy egy nagy lemezt tettünk a munkadarabra, rájuk hajlítva.
Az erkélyen vagy a pincében finom téli káposztás snacket áztatott almával tárolhat.
Érdekes módszer az alma áztatására savanyú káposztában:
Asszonyok egy jegyzeten
Az alma hámozása káposztával nem jár hőkezeléssel, az egész folyamat természetesen zajlik. Ezért a készítményben minden hasznos anyagot tárolnak, különösen a C-vitamint, amely télen annyira szükséges.
Az almás káposzta nemcsak C-vitaminban, hanem sok másban is gazdag. Magas mikro- és makroelem-tartalma van, szinte a periódusos rendszer. A termék kalóriatartalma alacsony, ezért a fogyás érdekében teljesen be lehet vezetni az étrendbe.
Ezenkívül az áztatott alma olyan anyagokat tartalmaz, amelyek óriási előnyökkel járnak:
- Nagy mennyiségű pektin van, még több van benne a készítményben, mint a friss gyümölcsökben.
- Az erjedés során tejsav képződik, amelyre szervezetünknek szüksége van a belekben lévő betegségeket okozó baktériumok elnyomására.
- A szerves savak serkentik a gyomor-bél traktus szekrécióját.
De az előnyök ellenére az áztatott almával ellátott káposztát körültekintően kell alkalmazni a gyomor és a bélfekély magas savtartalmával rendelkező emberek számára.
A máj és a hasnyálmirigy akut betegségei szintén ellenjavallatok.
