Tartalom
A szarvasgombamártás igazi ínyencek számára készült étel. A legdrágább gombákból készül. Növekszik a föld alatt, körülbelül 20 cm mélységben, és burgonyagumó alakú. Az érett minták színe fekete. A gomba erős afrodiziákum, és nagy mennyiségű B-, PP- és C-vitamint tartalmaz.
Hogyan készítsünk szarvasgombamártást
A szarvasgombát nyersen fogyasztják. Finoman apróra vágják és különféle ételekhez adják. De az ilyen finomságok nem mindenki számára elérhetőek, ellentétben a szarvasgombamártással, amelyet az egyik legfinomabbnak tartanak.
Elkészítése egyszerű folyamat, még a kezdő szakácsok számára is hozzáférhető. Az összes összetevő összekapcsolása legfeljebb 30-40 percet vesz igénybe. De az eredmény általában minden várakozást felülmúl.
A mártás számos ételt egészít ki, új módon árulja el ízüket és illatukat. Például a zöldséges rágcsálnivalókat ízesítik vele: tányérra fektetik, és a tetejére adnak egy adag párolt zöldséget.
Szarvasgombamártás receptek
Az ókori rómaiak megtanultak főzni a föld alatt termő gombákból, beleértve a szarvasgombamártásokat is. Azokban a napokban a fő összetevőt Észak-Afrikából hozták. Most sok olyan recept van, amelyet a világ legjobb szakácsai gondosan megőriztek. De mindenki életre keltheti a saját konyhájában.
Fekete szarvasgombamártás
Nem mindenkinek sikerül először értékelnie a szarvasgomba különleges aromáját. De érdemes megpróbálni megvalósítani ezt a receptet. Remek öntet tésztához vagy húshoz.
Szükséges összetevők:
- gomba - 1 db;
- krém 20% - 250 ml;
- Parmezán sajt - 70 g;
- póréhagyma - 1 db .;
- olívaolaj - 2 evőkanál l.;
- bors és só ízlés szerint.
A szarvasgomba gumókat ugyanúgy hámozzák meg, mint a burgonyát
Főzés lépései:
- Finoman aprítsa fel a póréhagymát.
- Öntsük a hagymát egy serpenyőbe, pirítsuk puhára.
- Hámozzon meg egy szarvasgombát, aprítson finomra vagy durvára reszeljen.
- A hagymához szarvasgomba keveréket adunk.
- Öntsük bele a tejszínt, alaposan keverjük össze.
- Forraljuk fel a szarvasgombamártást, majd lassú tűzön főzzük körülbelül 2-3 percig. Keverje egész idő alatt.
- Sózzuk és borsozzuk.
- Megszórjuk parmezánnal.
A mártással köret és főétel is ízesíthető.
Fehér szarvasgombamártás
A fehér szarvasgomba nem vonzó és nem tetszik. Valójában ezek az egyik legértékesebb gomba, amely Oroszország területén terem. Híresek gazdag aromájukról. Az ínyencek gyakran összehasonlítják a pincében található finom fűszerek és nedvesség kombinációjával. Egy pohár mártás elkészítéséhez szüksége van:
- kis fehér szarvasgomba - 1 db;
- fehér szarvasgomba olaj - 50 ml;
- vaj - 200 g;
- medvehagyma - 1 db;
- zsírkrém - 100 ml;
- fehérbor - 200 ml;
- egy gerezd fokhagyma - 1 db;
- egy csipet őrölt fehér bors;
- só ízlés szerint.
A fehér fajta mérsékelt égövi erdőkben található.
Hogyan kell főzni:
- Keverjük össze a szarvasgombát és a vajat. Vigye a masszát ételfóliára, tekercsbe tekerje és szorosan nyomja össze. Tartsa a hűtőszekrényben, amíg meg nem keményedik.
- A medvehagymát apróra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk.
- Öntsünk bort egy serpenyőbe, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. hagyma és 1 teáskanál. fokhagyma. Megszórjuk sóval és borssal.Tegyük tűzre, forraljuk 3-4 percig.
- Öntsünk hozzá tejszínt és főzzük egy percig. Csökkentse a tüzet.
- Vegye ki a fagyasztott olajat a hűtőszekrényből, vágja apró kockákra.
- Egy fazékba mártson egy-egy darabot, és időnként megkeverve oldja fel.
- Hámozzuk meg és reszeljük le a gombát. Tálalás előtt megszórjuk vele a kész edényt.
A fehér szarvasgomba fűszerezése jól passzol a húshoz
Krémes szarvasgombamártás
A krém lágy textúrát és ízt ad az ételnek. Szinte lehetetlen elrontani ezt az öltözködést. Krémes szarvasgombamártás készítéséhez:
- krém 33% - 40 ml;
- húsleves - 250 ml;
- szarvasgomba olaj - 1 teáskanál;
- vaj vagy bármilyen zsír - 20 g;
- liszt - 20 g;
- egy csomó friss petrezselyem;
- bors és só ízlés szerint.
Zsírral sült liszt - a szósz alapja
Algoritmus:
- Készítsük el az alapot a szarvasgombamártáshoz - a zsírral sült lisztet. Melegítés után a liszt kellemes diós aromává változtatja az illatát. 3-4 percig égve kell tartani, amíg a színe megváltozni kezd.
- Öntsünk húslevest és tejszínt. Tegye vissza a tűzhelybe, és időnként megkeverve főzze.
- Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá szarvasgomba olajat.
- Íze érdekében adjon apróra vágott petrezselymet a mártáshoz.
Spagettihez alkalmas öltözködés
"Tartuffe" szarvasgombamártás
A "Tartuffe" megkülönböztető tulajdonságai, amelyekért a szakácsok és a háziasszonyok nagyra értékelik, a hosszú eltarthatósága és a különféle ételekkel való kombinálás képessége.
Hozzávalók:
- vaj - 250 g;
- szarvasgomba - 20 g;
- friss petrezselyem és kapor - egyenként 1 evőkanál l.;
- zöld hagyma - 2 evőkanál. l.;
- szárított bazsalikom, rozmaring és tárkony - mindegyik ½ teáskanál;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A vajat szobahőmérsékleten megpuhítja.
- Finom reszelőn reszeljük le a gombákat.
- Aprítsd fel a hagymát, a kaprot és a petrezselymet.
- Keverje össze a zöldeket, a gombákat vajjal.
- Megszórjuk szárított bazsalikommal, tárkonnyal és rozmaringgal. Fűszerezzük sóval és borssal.
- Keverjünk össze mindent simára, tegyünk fóliát vagy fóliát. Tekerje fel és tegye fél órára a fagyasztóba.
A "Tartuffe" szósz hasonló egy másik híres "CafedeParis" szószhoz
A fűszerezést így használják: vágj egy szeletet és terítsd forró zöldségekre vagy húsra. Megolvadva új ízeket adnak az edényhez.
Szarvasgomba olajmártás
Az igazi szarvasgombaolaj ugyanolyan finomság, mint a gombák, amelyek alapján elkészítik. A belőle készített ételek az olasz és a francia konyha szerves részét képezik. A szarvasgomba olajmártás receptje egyszerű.
Szükséges összetevők:
- erdei gomba - 300 g;
- szarvasgomba olaj - 5 ml;
- krém 33% - 250 ml;
- hagyma - 1 db;
- zöldség vagy gomba húsleves - 100 ml;
- sütőolaj;
- só.
Recept:
- Öblítse le az erdei gombákat, hámozza meg, válassza le a kupakokat.
- Tegye félre a lábakat, vágja le és süsse meg a kupakokat.
- Adjon hozzá húslevest és tejszínt a serpenyőbe.
- Amikor a tömeg forr, csökkentse a hőt a minimumra. Pároljuk, amíg sűrű nem lesz.
- Amikor a készítmény kissé lehűlt, adjuk hozzá a szarvasgomba olajat.
Olajos ételízesítő bármilyen ételhez adható
Szarvasgomba húsleves szósz
A szarvasgombás húsleves mártás bármilyen húsételhez alkalmas öntettel. Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- húsleves - 300 ml;
- szarvasgomba húsleves - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- vaj - 3 evőkanál. l.;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- só.
Főzés lépései:
- Enyhén pirítsuk meg a lisztet, amíg a színe megváltozik.
- Öntsön gomba és hús főzeteket, Madeira.
- Keverjünk össze mindent jól.
- Vegyünk egy szitát, engedjük át rajta a mártást.
- Adjunk hozzá vajat.
Az így kapott pecsenye gazdag aromával rendelkezik
Szarvasgombamártás hagymával és petrezselyemmel
Aromás gyógynövények hozzáadhatók, hogy a gomba szósz gazdagabb, frissebb ízt kapjon.Maguk a szarvasgombák (30-50 g szükséges) mellett a következő termékeket használják előállításához:
- vaj - 200 g;
- szarvasgomba olaj - 2 evőkanál. l.;
- néhány zöldhagymatoll;
- egy csomó petrezselyem;
- őrölt feketebors;
- só.
Főzés algoritmus:
- Keverjünk össze lágy vajat 2 evőkanállal. l. szarvasgomba. Daráljon villával.
- Öblítse le a friss gombát, hámozza meg, dörzsölje. Feldolgozás előtt az intenzívebb szag érdekében enyhén lefagyaszthatók.
- Finoman aprítsa fel a zöldhagymát és a petrezselymet. Szüksége lesz 1-1,5 evőkanál. mindenféle növényzet. Ez a mennyiség az ízlési preferenciáktól függően csökkenthető vagy növelhető. A vajhoz adjuk a hagymát és a petrezselymet.
- Megszórjuk sóval, borssal, reszelt gombával. Keverjük simára.
- Vegyünk ételfóliát, csomagoljuk bele a kapott masszát, alkossunk egy "hengert". Tartsa 40-50 percig a fagyasztóban, hogy lefagyjon a szósz.
- Használat előtt vágjon le egy kis darabot, és tegye a főételek mellé.
A friss fűszernövények kiválóan kiegészítik a gombás finomságokat
Mivel eszik a szarvasgombamártást?
A szarvasgombamártás remek kiegészítés számos ételhez, az olasz tésztától a grillezett húsokig vagy a zöldséges rizsig. Kiterjedt a receptek listája, amelyekhez ezt az öntetet felhasználhatja. Ezek saláták, forró szendvicsek, lasagna, rizottó, spagetti és még pizza is.
Következtetés
A szarvasgombamártás népszerű a tengerentúli ínyencek körében. Oroszországban a főzés hagyományai a forradalom utáni években elvesztek. Manapság a finomságok szerelmesei Oroszországban fedezik fel újra. Még a kezdő szakácsok is meglephetik vele az ünnepi asztal vendégeit.
