Tartalom
A russula gomba sokak számára ismert, de ritkán található meg a házi asztalon. Edényekben és készítményekben ritkán látni olyan fajtát, mint a mandula russula. Különösen értékelni fogják a diós fűszeres aroma ismerői, ennek köszönhetően kapta a nevét. Ellenkező esetben cseresznye babérnak is nevezik (az azonos nevű gyógyszer szagának hasonlósága miatt).
Ahol mandularuszkák nőnek
A mandulás ruszula lombhullató vagy vegyes erdőkben található meg, tűlevelűekben nagyon ritkán. Növekedésének legkedvezőbb feltételei a tölgy és a bükk ültetvények. A Szirezskovok ezen képviselője egyedül növekszik, időnként vannak kisebb csoportok.
A termési időszak meglehetősen hosszú - a gombákat egész nyáron és ősszel betakaríthatják.
Hogyan néznek ki a mandula ruszulák?
A mandula russula sapkája a gomba növekedésével fokozatosan változik: eleinte megemelkedik, harang alakú, majd szinte lapos lesz, az érés végére konkáv, középpontjában kifejezett mélyedéssel.
A szín az életkortól is függ: a fiatal példányok homoksárgájától az idősebb példányoknál a mélybarnáig.
A sapka kerek alakú, érett gombában szélén bordázott. Átlagos átmérője 5 - 8 cm, a pép fehér, nagyon törékeny, a vágás helyén nem változik a színe.
A sapka alsó széle különböző hosszúságú lemezekből áll, amelyek részben össze vannak olvasztva a szárral. Színük lehet tejszerű, bézs vagy krémszínű, a régi gombáknál pedig vöröses. A spórapor általában fehér, és maguk a spórák is kerekek, színtelenek.
Ennek a fajnak a lába szabályos hengeres alakú. Sima tapintású, de belül porózus és könnyen elszakad. A színe barnás - alsó részén fehér - közelebb kerül a kupakhoz. A láb magassága 7-10 cm.
Lehet-e enni mandularuszkát
Sajátos íze és szokatlan aromája ellenére a mandula russula kétségkívül ehető gomba. Használható mind meleg ételek elkészítéséhez, mind télen történő sózáshoz. A feldolgozás során a gomba nem veszíti el kifejezett kellemes aromáját.
Ízminőség a mandula russula
A fajta russula kalapjának nincsenek kifejezett ízárnyalatai. Csak mandulaszaga alapján különböztethető meg a többi gombától. A láb egészen más kérdés. Kifejezetten égő íze van, ezért nem sokan merik mandula ruszulát használni bármilyen étel főzéséhez.
Előny és kár
A mandularuszkáknak, mint minden más gombának, jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai egyaránt vannak az étkezéshez.
Nagyon táplálóak az összetételben lévő nagy mennyiségű fehérje miatt, miközben nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. Ez a minőség lehetővé teszi, hogy diétás ételek készítéséhez használja azokat az embereket, akik megszabadulni akarnak a felesleges kilóktól.
A babérgomba összetétele nagyszámú mikro- és makroelemet tartalmaz: például foszfort, káliumot, vasat, kalciumot, magnéziumot, valamint a B, C, E és PP csoportba tartozó vitaminokat. Mindezek az anyagok szükségesek az emberi test különböző rendszereinek kiegyensúlyozott működéséhez.
Ezenkívül a mikológusok megjegyzik a termék lecitin tartalmát - egy olyan anyagot, amely megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán, ami jótékony hatással van a keringési rendszer működésére és a szív állapotára.
Az ilyen gombák jól felszívódnak, anélkül, hogy nehézségeket és kellemetlenségeket okoznának az emésztőszervekben. Úgy gondolják, hogy a káros anyagok és méreganyagok eltávolításával segítenek a test megtisztításában. De minden használatuktól tartózkodniuk kell a gyomor-bél traktus betegségeitől, különösen az akut fázisban. Az egészséges embereknek legfeljebb 150-200 g-os adagokra kell korlátozódniuk.
Bármely pácolt vagy sült gomba szigorúan ellenjavallt a máj és az epehólyag problémái miatt, mivel ezek nagyon megterhelik ezeket a szerveket.
A Russula nem szerepelhet a 6 év alatti gyermekek étrendjében. Az ilyen gombák emésztéséhez olyan enzimek jelentős részvétele szükséges, amelyeket a gyermek teste nem a megfelelő mennyiségben termel.
Fontos emlékezni a veszélyre, amikor gyűjtik, hogy az ehető példányokat összekeverjék a hozzájuk hasonló mérgező társaikkal. Ezért nem szabad használni a russulát, amelynek megjelenése kétségeket ébreszt.
Hamis kettős
Noha a mandula russula jellegzetes, felismerhető aromával rendelkezik, a felszínen gyakran összetéveszthető néhány más gombával.
A fiatal példányok nagyon hasonlítanak az Értékekre. A fő különbség e fajok méretében van. A Valui sokkal nagyobb, csípős ízű és kellemetlen szagú is. Egy ilyen gomba kizárólag nyírfaültetvényekben terem.
A közeli „rokonok” között is vannak duplák. Ezek egyike a Morse russula. A nehézség az, hogy a kettősnek hasonló a színe és a mandulaillata. Van azonban még egy különbség: bár a Morse-kalapnak ugyanolyan sárga-okkerszíne van, néha lilát is vet. Ennek a fajtának a pépjének kifejezett csípős íze van.
Egy másik hasonló gomba az aromás russula. Alacsonyabb, mint a mandula, a sapka sima szélei vannak, ellentétben a "rokon" bordázott végeivel, és maga a sapka vöröses árnyalattal rendelkezik. Annak ellenére, hogy az illatban mandulajegyek is vannak, ánizs aroma érződik benne.
A világossárga russula megjelenésében nagyon hasonlít a mandulaéra. Kellemes virágillatából ismerheti fel. Ezenkívül a világossárga képviselő pépjének nincs kifejezett égő íze.
Az okker ruszulának majdnem ugyanaz a kalapja. Lába vizesebb, szürke tónusú, a sapka felülete szinte mindig nedves, nyálkás. E gomba íze kifejezetlen, semleges, keserűség nélküli. Nincs is jellegzetes mandulaillat.
Russula mandula fogyasztása
Szinte minden típusú ruszula tökéletes mind a meleg ételek főzéséhez (sütés, párolás), mind a téli felkészülés előkészítéséhez. Az egyetlen korlátozás a mandulafajta élelmiszer-felhasználásában a láb sajátos égő íze és fényes aromája.
Főzés előtt az erdei gombákat alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani kívánsággal és a bőr eltávolításával, majd kivágni a közepét. Azonnal meg kell főznie őket, elkerülve a pép sötétedését.
Különösen finom a sült russula burgonyával, valamint pácolt és sózott. A konzervdarabokat hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. A mandulás ruszula a sózást követő 10 - 14 napon belül fogyasztható.
Ezenkívül a russula minden fajtája tartalmazza a tejet erjesztő russulin enzimet, ezért gyakran használják túró és sajt készítésére.
Következtetés
A mandulás ruszula egy kissé szokatlan ízű és élénk jellegzetes gomba. Használható különféle meleg ételek elkészítéséhez, valamint téli előkészületekhez. Számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik a benne található vitaminok, mikro- és makroelemek miatt.
