Tartalom
A russula család nagyszámú, megjelenésében és tápértékében különbözõ fajokat egyesít. Ez magában foglalja az ehető gombákat, mérgező és feltételesen ehető gombákat. A törékeny ruszula meglehetősen gyakori gomba, hivatalosan feltételesen ehetőnek minősül, de ha a feldolgozási technológiát megsértik, a gyümölcs teste mérgezést okozhat.
Ahol törékeny ruszkák nőnek
A törékeny ruszula egész Európában elterjedt. Oroszországban a faj fő aggregációja az európai részen, az Uralban, Karéliában, Szibériában, főként Altájban található. Gyakran törékeny russula található a központi részen és a moszkvai régióban. A gomba a savas talajt kedveli, vegyes erdőkben, tűlevelűekben és lombhullatóban növekszik, párás és száraz környezetben. Szélein, alulméretezett bokrok árnyékában, nyírfa és tűlevelűek alatt.
Egyedül vagy kis csoportokban nő, nem alkot családot. A russula törékeny gombaszezonja egybeesik a kulinárisan értékes fajok nagy részének betakarítási idejével. Augusztus végén esik és októberig tart.
Hogy néz ki a ruszula törékeny
A növekedési periódus alatt törékeny ruszula többször megváltoztatja a sapka színét: egy fiatal gombában élénk lila, majd zöld töredékek jelennek meg, teljes érettségükre a szín sokkal világosabbá válik, halvány rózsaszínűvé válik, középen sötét folt található.
A sötét pigment jelenléte megkülönbözteti egy másik képviselőtől - egy rózsaszínű russula, egy mérgező gomba, amelynek kupakja egyenletes színű, a szín nem változik az egész érési időszak alatt. A törékeny csak érett formájában szerez hasonlóságot. Az alábbi fotó mutatja, hogyan változik a sapka színe, ahogy növekszik.
A törékeny russula külső jellemzői:
- Egy fiatal gomba lekerekített, lejtős sapkával, befelé homorú szélekkel, 6 cm átmérővel.
- Az idő múlásával a felület síkvá válik, sekély tölcsérrel és sötét foltkal a közepén.
- A héja akkor is egyenletes, ha a gomba nedves környezetben nő. Csúszós, olajoshoz közelebb, bársonyos, nyitott száraz területen.
- Az áttetsző lemezek azt a benyomást keltik, hogy a kupak széle fogazott.
- Gyümölcsszár - legfeljebb 8 cm, hengeres, közepes vastagságú. A felülete fehér, kis hosszanti csíkokkal, rugalmas, szilárd.
- A spóratartó lemezek ritkák, fehérek vagy világosan bézs színűek, a száruk világos határú.
A cellulóz kis mennyiségű vizet tartalmaz, törékeny, ez a tulajdonság bonyolítja a szállítást. Színe - fehér vagy bézs, íze - keserű, egyedi illata, virágokra emlékeztet.
Lehetséges-e rideg ruszulát enni?
A törékeny Rusula a 4. legalacsonyabb gombacsoportba tartozik, a feltételesen ehető és mérgező közötti rést foglalja el. Sokan mérgezőnek tartják és nem ok nélkül. A törékeny russula mérgezést okozhat, ha nem követik a feldolgozási technológiát.
Ízében erős keserűség van. Előkezeléssel megszabadulhat tőle: ismételt áztatás és forralás. A nyers termőtest kémiai összetétele az ember számára hasznos anyagok összességét tekintve nem alacsonyabb az ehető képviselőknél, ide tartozik:
- vitaminok;
- fehérjék;
- aminosavak;
- szénhidrátok;
- mikro- és makroelemek.
De a russula összes hasznos tulajdonságának feldolgozása során a törékeny elveszíti, és a méreganyagok részben megmaradnak, csak a só bontja le az anyagokat. Ezért a ruszula feldolgozása után meg lehet sózni. A végeredmény egy alacsony tápértékű termék.
Törékeny ruszula esetén a ráfordított idő és erőfeszítés nem éri meg a végeredményt. Az áztatott gombát, még ha sikerült is megszabadulnia a keserűségtől, nem szabad gombalevesből sütni vagy főzni.
Hogyan lehet megkülönböztetni a russula törékeny
A ruszulának nincs hamis kettőse, de kétféle gomba létezik, amelyek megjelenésükben hasonlóak, de eltérő a biológiai jellemzőik és a gasztronómiai besoroláshoz való viszonyuk. A russula sardonyx az alábbiakban látható a fotón.
Mérgező gomba a következő külső jellemzőkkel:
- lila vagy vörösesbarna kalap;
- a lemezek sűrűn helyezkednek el, szorosan illeszkednek vagy leereszkednek a lábra;
- a fiatal példányokban a spóratartó lemezek színe citrom, érett gombában élénk sárga;
- a szár alakja hengeres, felülete sima, szerkezete szivacsos. Színe lila vagy lila árnyalattal.
A pép sárga, csípős gyümölcsillatú és csípős ízű.
A török russula nagyon hasonlít a törékenyre. De ez a feltételesen ehető gombák képviselője, meglehetősen jó ízű.
Nem népszerű a jodoform specifikus szaga miatt, amelyet a feldolgozás során nem lehet megszüntetni. A gomba nem okoz mérgezést, de nincs tápértéke sem. A népi receptekben antiszeptikusként használják. Különbözik a törékeny russulától:
- a láb színe szerint - rózsaszínű a gombában;
- az a tény, hogy a kalap, ahogy növekszik, mindig ugyanaz a sötétlila színű;
- az a tény, hogy a lemezek bézs színűek, soha nem fehérek;
- az a tény, hogy a sapka közepén nincs sötét pigmentáció.
A fő különbség a csípős szag és az édes íz.
A russula törékeny mérgezésének tünetei
A toxicitás szempontjából a gombákat 3 kategóriába sorolják. Az első a mérgezés enyhe tüneteivel, a gyomor-bél traktus helyi elváltozásával és kisebb egészségkárosítóval rendelkező képviselőket foglalja magában. A következő felosztás növekvő. Az utolsó kis csoport végzetes lehet. A törékeny russula a toxicitás első kategóriájába tartozik. Ilyen típusú toxinokkal történő mérgezés esetén az emésztőrendszer nyálkahártyájára hat, és a gasztroenteritis tüneteit okozza:
- paroxizmális görcsök vagy tartós hasi fájdalom;
- hányinger;
- gyakori hányás;
- hasmenés;
- fejfájás.
A toxinok hatását 2-3 órával a fogyasztás után észlelik, csak kórosan befolyásolják a gyomrot és a beleket, nem befolyásolják a többi szervet. A veszély ebben az esetben a kiszáradás. Ha nem tesznek intézkedéseket a mérgezés kiküszöbölésére, a tünetek egy napnál tovább tarthatnak.
Elsősegély törékeny russulával történő mérgezéshez
A mérgezés első jeleire mentőt kell hívni. Az állapot enyhítése, a hányás leállítása és a méreganyagok eltávolítása, amelyeknek nem volt ideje bejutni a véráramba, ajánlott elsősegélynyújtást nyújtani:
- Készítsen kálium-permanganát oldatot, a víz meleg, világos rózsaszínű legyen. Adjon egy italt a betegnek kb. 300 g-os adagokban, minden adag után mechanikusan hányást kell kiváltani a nyelv gyökerének ujjaival történő megnyomásával. A víz térfogata 1,5 liter.
- Szorbenseket adnak, amelyek blokkolják a méreganyagokat: aktivált vagy fehér szén, Polysorb, Enterosgel.
- Ha nincs hasmenés, mesterséges hashajtók váltják ki. Gyógyszerek hiányában beöntést adnak forralt vízzel, mangánnal.
A russula törékeny mérgezésének tüneteit gyakran a vérnyomás és a testhőmérséklet csökkenése kíséri. Szükség van egy fűtőbetétet a gyomorra és a lábakra, csomagolja be a beteget takaróval. Igyon erős forró teát vagy kamilla levest.
Következtetés
Feltételesen ehető gomba russula törékeny népszerűtlen a gombaszedők körében. Keserű íze és sajátos virágillata miatt ritkán szedik.A gyümölcstest áztatás és hőkezelés után teljesen elveszíti hasznos kémiai összetételét, ezért a gomba nem képvisel tápértéket. Csak sózásra használható, a sült vagy főtt russula törékeny mérgezést okozhat.
