Hogyan néz ki az ehető ruszula: fotó

A Russulaceae család gombáit több mint kétszáz faj képviseli, amelyek közül 60 az Orosz Föderáció területén terem. Legtöbbjük ehető, de vannak olyan fajták, amelyek méreganyagokat tartalmaznak és mérgezést okozhatnak. Nincs köztük halálos mérgező képviselő, de ahhoz, hogy a gomba vadászat ne érjen rossz véget, meg kell tanulni különbséget tenni közöttük. Az ehető ruszula fotói és az alábbiakban részletezett leírások segítenek egy tapasztalatlan gombaszedőnek abban, hogy ne hibázzon a gyűjtés során.

Hogy néz ki az ehető ruszula

Russula - lamellás gomba, a sapka, a tányérok és a lábak színének és színárnyalatának gazdagságát demonstrálja. Termő testük és fejlődési jellemzőik hasonlóak a növekedés minden szakaszában:

• A fiatal példányoknak gömb alakú vagy harang alakú sapkájuk van, amely később lebukik - lapos, közepén vagy domború kis mélyedéssel. A régieknél tölcsér alakú, egyenletes, csíkos vagy bordázott élű. Az ehető russula kupakjának színe sárga, rózsaszín, piros, zöld, kék, fekete lehet.
  
• A nemzetség ehető tagjainak lemezei lehetnek vékonyak és gyakoriak, vagy szélesek és ritkák, szabadok vagy egy szárhoz vannak rögzítve.
  
• Az ehető gombák lába leggyakrabban hengeres, egyenes, néha kócos. Sűrűek, teltek vagy üregesek. A lemezekhez hasonlóan lehetnek fehérek vagy színesek.
  
• Az ehető fajok húsa sűrű, erős vagy törékeny, törékeny, gyakrabban fehér, az életkor előrehaladtával vagy töréskor elvágódhat. Az íze az édeskétől a csípős keserűig terjed.
  

Az ehető ruszula az összes erdei gomba majdnem felét teszi ki.

Képek ehető ruszula gombáról:

Ahol ehető ruszkák nőnek

Az ehető ruszula élőhelyei fajonként eltérőek. Legtöbbjük a vegyes erdőket részesíti előnyben, egyes fajták csak azokat a ligeteket részesítik előnyben, ahol bármelyik fafaj - a lucfenyő, a nyírfa, a bükkfa vagy a mocsarak külterülete - túlsúlyban vannak. A faj ehető képviselőinek minden egyes különálló faja szimbiózisban van a sajátos természeti feltételekkel, mikorrhizát képez egy adott fafajjal.

Az ehető russula gombák típusai

Minden ruszula ehetőre, feltételesen ehetőre és ehetetlenre oszlik. Az elsők kiváló ízűek, rövid távú feldolgozás után fogyaszthatók, száríthatók, savanyíthatók, sózhatók. Ez utóbbiak keserű csípős ízűek és különleges előkészítést igényelnek. Az ilyen gombákat nem lehet szárítani.Megint mások nagyon mérgezőek és nem szabad enni. Az alábbiakban az ehető russula gombák leírása és fotói találhatók.

Russula arany

Nevét a kalap aranysárga színéről kapta. Az ehető gombák lába fehér, sárgás árnyalatú, hengeres vagy kócos, csupasz, 3-8 cm hosszú, legfeljebb 3 cm vastag, a sapka átmérője 5-12 cm. Egy fiatal gombában félgömb alakú, domború, később domború-dőlt vagy lapos-nyomású, húsos, sima vagy enyhén bordázott élű. A felület először csupasz, nyálkás és fényes, cinóbervörös. Később - matt, bársonyos, sárga alapon piros foltokkal, lekerekített élű narancssárgával. A lemezek gyakoriak, a száránál szabadok, szélén lekerekítettek, krémszínűek vagy sárgaek. A pép fehéres, ízletes, szagtalan, felnőttkorában nagyon törékeny, erősen omlik. Júniustól szeptember végéig nő. Ehető finom gomba.

Russula kék

Terjedelmes, húsos, ehető gomba. A sapka átmérője legfeljebb 8 cm, fiatal termőtestekben domború, érettekben lapos, középen mélyedéssel. A bőr kék, kék-lila, középen sötétebb - fekete-olíva vagy fekete-lila, könnyen elválasztható. A lemezek fehérek, a széléig elágazóak. Lába 3-6 cm magas, fehér, először sűrű, később laza, üreges. A pép erős, fehér, szagtalan, jó ízű. Ritka lucfenyőerdőkben nő augusztus-szeptemberben.

Russula kék-sárga

A neve ellenére ennek az ehető gombának a színe változatos. A kalap lehet szürke-zöld, grafit, kék-szürke, lila, kékes-zöldes, középen sárgás, szélén pedig rózsaszín. Átmérője eléri az 5-16 cm-t. Nedves időben a sapka felülete nyálkás és fényes lesz. A lemezek rugalmasak, törhetetlenek, gyakoriak, először fehérek, később krémsárgák. Szára hengeres, sűrű, érett ruszulában porózus és törékeny, 5-12 cm magas, meztelen, ráncos, helyenként enyhe lila árnyalattal. A pép szilárd, lédús, fehér, diós ízű, szagtalan. Júniustól kezdve az első hóig nő a tűlevelű és vegyes erdőkben. A nemzetség egyik legfinomabb ehető gombája.

Marsh russula

Az ehető gombák másik neve Poplavukha. Egy fiatal mocsári russula kalapja félig kúpos vagy leálló, középső és leeresztett szélein egy kis bevágással, 15 cm átmérőjű. Felülete sima, fényes, ragadós, élénkpiros, középen sötét. A lemezek lazaak, ritkák, szélesek, fehérek vagy sárgák. A láb hosszú, legfeljebb 12 cm hosszú, vastag, telt vagy üreges, fehér vagy rózsaszínű. A pép lágy, laza, törékeny, fehér. A mocsári ruszula nedves fenyő-nyír erdőkben, áfonyában, a lápok szélén, a moha között növekszik. A tőzeges talajt kedveli. A gyümölcstestek kialakulásának ideje július-szeptember.

Russula zöld

Ragacsos, vékony, domború kinyújtott, bordázott élű sapka van, legfeljebb 14 cm átmérőjű.A fiatal gombában fehéres, halványzöld lehet, ahogy növekszik, füves zöld vagy sárgásbarna színt kap. A bőr nyálkás, ragadós, száraz időben fényes. A lemezek eleinte fehérek, később sárgák, gyakoriak, vékonyak, a kupak szélén lekerekítettek. A láb legfeljebb 8 magasságú, hengeres alakú, először sűrű, később porózus. Fehér, sima, fényes felülettel és jellegzetes rozsdás foltokkal rendelkezik az alján. A pép sűrű, fehér, enyhén égő ízű. A forralás enyhíti a gomba fösvénységét. A nyírerdőkben bőségesen nő, június-októberben megtermékenyül.

Russula zöldes vagy pikkelyes

Az ehető ruszula egyik legfinomabb fajtája. Zöldes vagy szürkés-zöld, foltos, lapított-nyomott sapka van, vastag hullámos bordás élekkel. A bőr száraz, érdes, apró pikkelyekre repedezett.A lemezek gyakoriak, fehérek vagy sárgák. A láb hengeres, legfeljebb 12 cm magas, eleinte kemény, ahogy növekszik, szivacsos és törékeny lesz. A fiatal gombák húsa nagyon sűrű és ropogós, az életkor előrehaladtával puha lesz, erősen összeomlik. Fehérnek tűnik, a vágásnál sárgul, édeskés diós íze és gyenge aromája van. Júniustól az első hóig nő vegyes lombos erdőkben, gyakrabban tölgy és nyírfa alatt.

Russula zöldesbarna

Nagyon ritka faj, amelyet javasolnak felvételre a Vörös Könyvbe az Orosz Föderáció több régiójában. A gyümölcstestek középen lapos, kissé benyomott sapkából, kissé bordázott éllel és sűrű, egyenletes, fehér középső lábbal állnak, amelynek hossza 3-6 cm. A bőr sárga-zöld, zöldes-barna, okkás vagy olíva színű. középen, száraz, matt, sima ... A lemezek fehérek vagy krémesek, vékonyak, törékenyek, villás ágúak. A pép szilárd, de törékeny, fehér, kellemes ízű, aromamentes. Júliustól októberig növekszik tűlevelű-lombos rókákban, nyírral, tölgymel, juharral alkot mikorrhizát.

Russula sárga

Az ehető gomba intenzív sárga sapkájáról könnyen felismerhető, középen néha zöldes. Fiatal termőtestekben félgömb alakú, később lapos és tölcsér alakú, sima, becsomagolt éllel. A bőr fényes, száraz vagy enyhén ragadós, sima, a kupak feléig lehámozott. A lemezek fehérek, sárgák, szürkeek az életkorral vagy sérültek. A lába fehér, egyenletes, sűrű, hengeres, tövén szürkés. A pép erős, fehér, a vágáskor és a főzés során sötétedik, diós, enyhén csípős íze és édeskés aromája van. Nyirkos erdőkben nő, a mocsarak külterületén, július közepétől októberig terem.

Russula buffy vagy citrom

A russula leggyakoribb típusa, feltételesen ehető gomba. A gomba sapka színe sárga vagy sárga színű, ritkábban zöldes sárga. A bőr sima, nedves, csak a sapka széle mentén választja el. A lemezek ritkák, vékonyak, törékenyek, tapadók. Szára 4-7 cm magas, egyenes vagy enyhén ívelt, hengeres, fehér, sima vagy kissé ráncos, csupasz. A pép törékeny, fehér, a bőr alatt sárgás, a töréskor sötétedik, íze friss vagy keserű, a lemezekre mutat. Május-októberben nő lombhullató erdőkben, tölgy és nyír ligetekben.

Russula ehető vagy ehető

Fotó russula étel:

Az ehető ruszula egyik legnépszerűbb faja a gombaszedők körében. Laposan domború, rózsaszín-fehér vagy rózsaszínű-barna sapkája legfeljebb 11 cm átmérőjű foltokkal rendelkezik, enyhén tapadó vagy matt felülettel. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy krémesek, néha rozsdás foltokkal. A láb rövid, legfeljebb 4 cm hosszú, fehér, végül foltos lesz, mint a lemezek. A pép szilárd, fehér, kellemes diós ízű. A gombákat június végétől októberig szüretelik a tűlevelű és tűlevelű-lombos erdőkben.

Russula szép vagy rózsaszín

A sapka kicsi, 5-10 cm átmérőjű, sima szélű. A bőr élénk rózsaszínű vagy mélyvörös, halványuló, tapintású puha, bársonyos, eső után kissé nyálkás. A lemezek fehérek vagy krémesek, rövid, egyenes lábra tapadnak, fehérre festettek. Néha rózsaszínű árnyalattal. A pép sűrű, fehér, keserű, aromamentes. Növekszik augusztus-szeptemberben a lombhullató erdőkben, gyakran a nyírfa és a bükk gyökerében, meszes vagy homokos talajon.

Russula szürke vagy halványuló

Nevét annak a tulajdonságnak köszönheti, hogy a cellulóz töréskor vagy az életkor előrehaladtával szürkévé vált. A sapka húsos, átmérője legfeljebb 12 cm, fiatal termőtestén félgömb alakú, érett testén lapos domború vagy mélyedt. Barnásvörös, barnás-narancssárga, sárgás-barna színű, sima, száraz, matt felülettel rendelkezik.A lemezek gyakoriak, szélesek, fiatal példányokban fehérek, a régieknél piszkos szürke. A láb kerek, készült, legfeljebb 10 cm magas, sima. Néha ráncos. A pép sűrű, túlérett gombában törékeny, édeskés ízű és gyenge aromájú. Júniustól októberig növekszik a nedves fenyőerdőkben.

Török russula

Ehető gomba jellegzetes lila vagy ibolyabarna színű kupakkal. Fényes, nyálkás bőre van, amely kiszáradásakor "érezhetővé" válik. A lemezek fehérek vagy világossárgák, gyakori, tapadók. A szár hengeres vagy kagylós, fehér vagy rózsaszín, nedves időben sárgás árnyalatot nyer. A pép fehér, törékeny, a bőre alatt lila árnyalatú, érett gombában sárga, édeskés, kifejezett gyümölcsillatú. Tűlevelű erdőkben nő, a termőtestek július-októberben jelennek meg.

Egész ruszula (csodálatos, hibátlan, barna-vörös)

Az egész russula sapka színe lehet vörös-barna, olíva-sárga, csokoládé, rózsaszínű-piros. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy krémesek. A láb egyenes, kissé lefelé keskenyedő, fehér, rózsaszínű virágzással. Eleinte sűrű szerkezetű, később porózus, majd üreges lesz. A pép puha, fehér, törékeny, édeskés, kissé fűszeres egy érett gombában. Júliustól októberig nő a hegyi tűlevelű erdőkben.

Russula zöld-piros vagy vese

Ehető gomba, húsos nyitott vagy gömb alakú sapkával rendelkezik, amelynek átmérője 5-20 cm, egyenletes vagy enyhén bélelt él, lila-vörös vagy vörös-barna színű. A lemezek vastagok, tapadók, krémesek. A láb egyenes, belül szilárd, fehér, lehet rózsaszínű vagy sárgás. A pép fehér, a bőr alatt sárgás, nincs fényes íze vagy szaga. Vegyes lombhullató erdőkben nő, a juhar és a bükk túlsúlyban.

Mandula russula vagy cseresznye babér

Közepes méretű, bordázott élű kalap van rajta. Az ehető gombák színe az elején okkeresárgáról felnőttkorban barna mézre változik. A lemezek fehérek vagy bézsek. A láb szabályos alakú, sima, porózus, törékeny, felül világos tónusokkal festett, tövénél barnul. Az ehető gombák húsa fehér, törékeny. A kupaknál nincs fényes íze, a száránál forró-fűszeres, mandulaaromájú. Vegyes lombhullató erdőkben, bükk- és tölgyligetekben nő, egész nyáron és ősszel betakarítva.

Valuy

Ennek az alfajnak sok neve van: goby, bütyök, taknyos, síró gomba, disznó, tojás kapszula. Az értékkalap legfeljebb 5 cm magas, legfeljebb 15 cm átmérőjű, világosbarna színű, félgömb alakú, a növekedés során laposabbá és kissé homorúvá válik. A krémszínű lemezek tiszta sárgás gyümölcslevet adnak. A pép fehér, törékeny, égő keserű ízű és kellemetlen szagú avas olaj. A láb egyenes, hosszú, üreges, törékeny. Nedves, árnyékos helyeken nő, vegyes erdőkben, nyírfa túlsúlyban.

Csak Valuya kalapokat készítsen, eltávolítva belőlük a keserű bőrt. Csak sós, pácolt formában ízletes.

Podgruzdok

A természetben háromféle podgruzdki létezik - fekete, fehér és feketedő. Ezek feltételesen ehető gombák, amelyeket csak előzetes áztatás és forralás után használnak sózásra.

Podgruzdok fekete

A gomba laposan nyomott, később tölcsér alakú sapkával rendelkezik, enyhén tapadós felülettel, szürkés, olivabarna sötétbarna színnel. A lemezek gyakori, szürkés színűek és keserű ízűek. A láb rövid, vastag, sima, a sapkával azonos színű vagy kissé világosabb, megérintéskor elsötétedik. A pép törékeny, fehér vagy szürke, édeskés-fűszeres.

Podgruzdok fehér

Más módon "száraz tömegnek" is nevezik. A tölcsér alakú fehér, barnás-sárga zónás, száraz sapka száraz időszakokban repedezik.A lemezek vékonyak, fehérek vagy kékesfehérek, erős csípős ízűek. A szár rövid, fehér, érett gombákban üreges. A pép szilárd, közönséges íztelen. Bármilyen típusú erdőben nő júniustól novemberig.

Podgruzdok feketedik

A gomba sapkája eleinte fehér, idővel fokozatosan sötétedik - szürkés, barnásbarna lesz. Sima tapadó felületén a tapadó részecskék és az erdei törmelék megmaradnak. A lemezek vastagok, nagyok, ritkák, először fehérek, majd sötétebbek - szürkévé, barnává, sőt feketévé válnak. A láb hengeres, belül szilárd, sima, száraz, matt. Egy fiatal gombában fehér, később barna, majd fekete. A pép sűrű, húsos, csípős ízű. Szünetben először pirosra vált, majd megfeketedik.

Az étkezési ruszkák előnyei és ártalmai

Az ehető russula olyan diétás termék, amely sokáig érzi jóllakását. Fehérjéket, szénhidrátokat, omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat, B-, C-, E-vitamint, mikro- és makroelemeket tartalmaznak. Az ehető russula használata elősegíti az immunrendszer megerősödését, normalizálja a szív- és érrendszeri és idegrendszer munkáját.

Az ehető russula használatának megvannak a maga ellenjavallatai. Nehezen emészthetõk, nehezen hasizom és nem ajánlott emésztõrendszeri rendellenességekben szenvedõknek. Az ehető ruszulát nem szabad bevinni a 7 évesnél fiatalabb gyermekek étrendjébe.

Az ehető ruszula hamis duplája

Az erdőkben és a mocsarakban ehetetlen ruszulák vannak, amelyek külső tulajdonságaikból adódóan összetéveszthetők ehetővel. A legveszélyesebb doppelganger a halálos mérges gomba. A különböző színű, széles kalapos érett mérges varangyokat gyakran összekeverik a russulákkal, különösen zöld és zöldes (pikkelyes) fajtáikkal. Könnyű megkülönböztetni a mérgező gombát az ehetőtől a lábszár tövén megvastagodása és a rojtos szegély - a sapka alatt található "szoknya" alapján.

Az ehető ruszula összetéveszthető az ehetetlen Russula fajokkal is. Nem tartalmaznak a szervezetre veszélyes mérget, de képesek irritálni a gyomor nyálkahártyáját, hányást és fájdalmat okoznak. Ráadásul keserű, nagyon csípős íz rejlik pépükben.

Acid russula (szájüregi, hánytató)

Bordás szélű piros sapkával, zöldessárga lemezekkel, tövében sárguló fehér szárral, éles ízű és gyümölcsös aromájú, szivacsos nedves hússal ismerhető fel. Egyes szakértők mérgezőnek tartják a gombát, mások - feltételesen ehetőek. Hosszú áztatás és két forralás után sózzák és savanyítják.

Russula törékeny

A gomba a növekedés során megváltoztatja a színét, sapkája eleinte rózsaszín-ibolya színű, majd elhalványul. Átmérője 3-6 cm, lapos-homorú alakú, élén rövid hegek vannak, a lila bőrön helyenként homályos szürke-zöldes foltok vannak. A lemezek szélesek, ritkák, sárgák. A lába egyenes, fehér, később krémes. A pép törékeny, törékeny, fehér vagy sárgás, erősen keserű, édeskés szagú. A gomba feltételesen ehető.

Russula vérvörös

A gomba kupakja vörös, rózsaszín, skarlátvörös, hullámos vagy szélén bordázott. Száraz, meleg időben elhalványul, elsápad, nedvesen a felülete ragacsos lesz. A láb gyakran rózsaszínű, ritkábban szürke. Ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

Nyír russula

Vastag, lila-rózsaszín kupakja közepén sárgaságú, fehér törékeny hús, csípős ízű. A gomba bőre mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek mérgezést okoznak. Nyírfa ruszula felhasználása élelmiszerekhez a felső film kötelező eltávolításával lehetséges.

Russula keserű vagy fűszeres

A kalap lila vagy világos lila, középen sötétebb, a lába egyenes, sima, rózsaszín vagy lila. Pépje sárga színű és csípős csípős ízű. Nem eszik meg.

Mayr russula vagy szembetűnő

A gomba sapkája mélyvörös színű, amely végül vöröses-rózsaszínűvé válik. A szár nagyon sűrű, fehér, barnás vagy sárgás az alján.A Russulaceae nemzetség gyengén mérgező, ehetetlen fajai.

Russula Kele

Sötétlila kalap, zöld szélekkel, lila-rózsaszín láb megkönnyíti a felismerést, és nem téveszti össze Kele ruszuláját az ehető fajtákkal.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát

Az ehető ruszkák annyi hasonlóságot mutatnak az ehetetlen ruszkákkal, hogy még a tapasztalt gombaszedők is tévednek a választáskor. Legszívesebben zöld, sárga, kék, barna, barna fajtákat gyűjtenek, és megpróbálják elkerülni az élénkpiros és mérgező orgona színű gombákat. Sok gombaszedő úgy véli, hogy bármelyik russula ehető, csak tudnia kell, hogyan kell főzni. Az egyetlen mérgező "ruszula", amelyet a halvány varangy székletnek tartanak, de a lábán lévő szoknya alapján könnyen azonosítható. Ellenkező esetben a vizsgálat során a következő jeleknek kell riasztaniuk:

• sűrű pép és durva lemezek;
• csíkok és csíkok a lábon;
• kellemetlen szag;
• keserű íz;
• színváltozás főzés közben;

Ha a gomba megjelenése vagy illata kétséges, akkor nem kell pengetni, nemhogy főzni.

Mikor gyűjtsük össze az ehető ruszulát

Az ehető ruszula szedési ideje fajonként változó. A csendes vadászat teljes ideje július-október. Egyes fajták már júniusban képeznek termőtesteket, vagy tovább nőnek az első fagyig. Az ehető gombákat szedésre alkalmasnak tartják, amelyek sapkái még nem voltak kibontakozva. Később túlérnek, nagyon törékennyé válnak és gyakorlatilag alkalmatlanok a szállításra. Ezenkívül az életkor előrehaladtával a termőtestek mérgező anyagokat halmoznak fel a környezetből. Sok ehető ruszula sapkája nyálkás, ragadós felülettel rendelkezik, amelyen fű, szennyeződés és egyéb erdei törmelék tapad. Nagyon óvatosan kell eltávolítani, hogy ne sérüljön a gomba törékeny teste.

Az ehető ruszula használatának szabályai

A név ellenére az ehető fajokat nem eszik nyersen. Előkészítésük minimális időt vesz igénybe, elég 15-20 perc. Ha a feltételesen ehető gomba héja keserű, el kell távolítani, ha nem, akkor jobb vele főzni, ez segít megőrizni a termék integritását. A feltételesen ehető gombákat 2 órán át áztatják, rendszeresen cserélik a vizet, majd 5 percig forralják, és csak ezt követően kezdik meg a főzési folyamatot - sütés, sütés, sózás, pácolás. Szolgálhatnak hús köretként vagy független ételként.

Következtetés

A Russula egy kiterjedt gomba család, amely bőségesen növekszik erdőkben, tisztáson, városi parkokban és lápokban. Köztük vannak ízletesek és nem túl ízletesek, valamint erősen keserű fajták. Az ehető ruszulákról készült fotók, valamint égő keserű rokonaik segítenek megtanulni megkülönböztetni és kiválasztani a faj legjobb képviselőit a gyűjtés során.

Ajánlott bejegyzések

Russula gomba: fotó, leírás és típusok

Russula aranysárga: leírás és fotó

Russula golden: leírás és fotó

Russula sardonyx: leírás és fotó

Török russula: a gomba leírása, fotó

Mayra russula: fotó és leírás

Mocsári ruszula: főzés, leírás és fotó

Podgruzdok fekete: fotó és leírás

Hogyan hámozzuk meg a russula gombát és áztassuk