Tartalom
A nyír russula a russula fajába tartozó gomba. Feltételesen ehetőnek számít, ami azt jelenti, hogy csak hőkezelés vagy konzerválás után fogyasztható. A legfontosabb az, hogy megszabaduljon a sapka csípős ízétől és mérgező filmjétől.
Ahol a nyír russula nő
Ez a faj szereti a nedves talajt és a hűvös helyeket, ezért az északi régiókban nő: Oroszországban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Nagy-Britanniában, Skandináviában. A névből kiderül, hogy a nyír russula kényelmes a nyír erdőkben. Megtalálhatók a tűlevelűek között is, amelyek mellett nyírfák nőnek, valamint a mocsaras talajokon.
Milyen a nyír russula
Megjelenésében tipikus ruszula halvány rézvörös vagy világos lila színnel. A gomba szára világos, szinte fehér. Törékeny, lapos, középen nyomott, sárgás középpontú, a sapka átmérője 5 cm-re nő. A Syroezhkov család fiatal nyírfa képviselőit hullámos szél jellemzi. A bőr mindig könnyen eltávolítható róluk.
A nyír russula lemezei ritkák és törékenyek, húsuk törékeny, szürkés. A láb egyenletes vagy kissé keskeny a sapkáig, szerkezete erős, de a megnövekedett nedvesség hatására törékennyé válik. A Syroezhkovy nyírfajtájának spórái fehérek.
Lehet ehet nyír russula
Hagyományosan a nyír ruszkákat nem használják a főzésnél, mert a besorolás szerint a feltételesen ehető kategóriába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy további feldolgozással ennek a fajnak a képviselői nem okoznak mérgezést, bőrük azonban a beleket irritáló méreganyagokat tartalmaz. Ha a gomba hőkezeléssel történik, előzőleg lehámozva, elveszíti keserűségét és használhatóvá válik.
Ízminőség
A nyír russula nem a legfinomabb a család tagjai közül. Keserű, kifejezett csípős hangokkal. De ez a minőség nem zavarja a termék megőrzését: a savanyúság telített.
A gyümölcsök húsa törékeny, textúrája kellemes, de nehéz a Szirozskovy család nyírfaképviselõit az erdõbõl egészben kihozni az erdõbõl, gondosan egy kosárba kell helyezni, elegendõ helyet hagyva. hogy ne nyomja össze a gyümölcstesteket. Helyes főzés esetén a kupakok és a lábak kiválóan alkalmasak krumplihoz, tésztához és levesekhez.
Előny és kár
A közelmúltban ezt a fajtát méregtelenítőként értékelik a népi gyógyászatban. A termék tisztítja a gyomrot és a beleket, eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat. A gomba alapanyagok ritka vitaminokat tartalmaznak: E, PP, B és C csoport.
Alacsony kalóriatartalommal (kevesebb, mint 19 kcal / 100 g) a nyírfa ruszula zsírsavakkal, diszacharidokkal, monoszacharidokkal és élelmi rostokkal dúsul. A termék tartalmaz nyomelemkészletet is: nátrium, kálium, foszfor, vas és magnézium. A lecitin tartalom megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását.
Érdekes, hogy az emberi test számára nyújtott előnyök mellett a gombát aktívan használják a sajtkészítésben. A termékben található russulin enzim felgyorsítja a tej alvadását.
A Syroezhkovy család nyírfa képviselői mérgezőek, ha nem megfelelően előkészítik. Nyersen fogyasztva hasmenést, puffadást és hányingert okoznak. Ez a típus hosszú és rosszul szívódik fel a szervezetben, ezért a maximális napi adag 150 gramm, míg a gyermekek és az idősek számára jobb, ha nem esznek russulát.
Gyűjtési szabályok
A gomba érettségének naptára szeszélyes: különböző években az időjárási viszonyoktól függően több-kevesebb gyümölcs jelenik meg. A betakarítási idény júliusban kezdődik és október közepén ér véget. Helyes, hogy nem a nyír ruszulát kell kihúzni, hanem egy éles késsel levágni, hogy ne károsítsa a micéliumot és új termést kapjon a következő szezonban.
Nyír russula hamis ikrei
A hamis russula több mint 10 fajtája létezik, mindegyiknek kifejezett keserű íze és kellemetlen szaga van, gyakran élénk színű. Nem váltanak ki súlyos mérgezést, de égetik a nyálkahártyákat, irritálják a gyomrot, öklend reflexet okoznak és megzavarják az emésztőrendszert. A fő hamis fajok a következők:
- Russula a legkecsesebb... Teljesen lemásolja a nyírfajtát, de mégis a hamis gombához tartozik. Kalapja halványabb és kissé kisebb, de ugyanolyan lapos és konkáv. Az íze élesebb. A láb hosszú, 5-6 cm hosszú, üreges, rózsaszínű vagy szürke árnyalatú. Ez a kettős nem okoz súlyos mérgezést, de alkalmazása után hányinger és hasmenés jelenik meg.
- Russula törékeny... Instabil színnel különbözteti meg: lehet vörös-ibolya, olajzöld, szürke, fehér, sárgás. Ritka tányérai vannak, nyálkás, finom pikkelyű bőre. Ezek a gombák csípős keserű ízük és kellemetlen szaguk miatt ehetetlenek.
- Lilásbarna russula... Megkülönböztetheti őket a nyírfától a sajátos szaguk alapján, emlékeztetve arra, amire a tubák vagy a cigarettatárca tartozik. Spóraporuk okker, a kupakok íze kellemetlenül keserű. A fiatal gyümölcsök lila-vörös tónusúak.
- Russula rózsaszín... 4–10 cm átmérőjű kupakja van, félgömb alakú, amely később kibontakozik, középen homorúvá válik. A gomba felülete száraz, egyenletes vastag élű, nedves időben enyhén tapadós. Megkülönböztető jellemzője a rózsaszín-piros szín, egyértelmű fehér-sárga foltokkal és nem eltávolítható bőrrel.
A rózsaszínű russuláról többet megtudhat a videóból:
Hogyan főzzük a nyír russulát
A nyír russula gombák nemcsak egyedi táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, hanem jó illatúak is. Az ilyen gombalevesben főtt ételek kalapok és lábak hozzáadásával felszívják az összes tápanyagot és gazdag aromával rendelkeznek.
A nyírfa ruszula a feltételesen ehető kategóriába tartozik, csak hőkezelés után szabad fogyasztani, ami szintén eltávolítja a keserűséget. Ami a csípősséget illeti, sütéssel nem távolítható el, ezért jobb pácolni vagy főzni a gyümölcsöket. Előmossák, válogatják és megtisztítják a méreganyagokat tartalmazó felső filmből.
A hideg konzerv snackeket gyakran nyír russulából készítik. A kalapok zsemlemorzsában történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- nagy kupakok (300 - 500 g);
- tojás;
- 200 g liszt;
- 100 g zsemlemorzsa;
- só;
- napraforgóolaj (0,5 - 1 l)
Főzési eljárás:
- Hámozza meg a kalapokat, és vágja ketté.
- Keverje meg a tojást, adjon hozzá sót.
- Minden részt belemárt egy tojásba, lisztbe és kekszbe.
- Forraló olajba dobjuk, megsütjük.
- Fél literes üvegekbe osztjuk, sterilizáljuk 1 ek.
A munkadarabokat sötét helyen tárolja.
Illatos gomba kaviárt nyernek a russula-ból, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg gomba tömeg;
- 50 g só;
- hagyma (1-2 fej);
- napraforgóolaj (500 g).
Sorrend:
- A ruszulát megmossuk, meghámozzuk és meghámozzuk, 30 percig forraljuk, eltávolítva a habot.
- Ezután törülközőre vagy vászonzacskóba hajtják őket, hogy 4 órán át száradjanak.
- Hagymafejjel apróra vágjuk vagy daráljuk húsdarálóban, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- A kapott masszát üvegekbe terítik, és forró növényi olajjal öntik.
- Ezután fedéllel feltekerik őket.
A vakokat hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolják.
Nyírfa russula hordóban is sózható. Ehhez a gombákat (lábakkal felfelé) egy edénybe rakják, sóval megszórják, a legfelső réteg ribizli levelek, torma és fokhagyma. A legtetején páfrányt helyeznek el, mindent felöntünk forrásban lévő vízzel és 40 napig hagyják.
Következtetés
A nyír russula nem sokoldalú gomba. Elkészítése során nehézségek merülnek fel: megfelelő tisztításra, feldolgozásra, expozícióra van szükség. Az igazi ínyencek, akik sokat tudnak a keserű-fűszeres utóízről, képesek értékelni az ilyen gyümölcsök tulajdonságait. Az ilyen gombák gyűjtését tapasztalattal rendelkező gombászoknak ajánljuk.
