Tartalom
A Russula (lat. Rússula) az erdőkben nagyon népszerű gombafajta. A russula család képviselője hasznos tápanyagok komplexumát tartalmazza, például a B csoportba tartozó vitaminokat, valamint a C, E vegyületeket. Ezen hasznos anyagok megőrzése érdekében a termék hőkezelése után be kell tartani az összes szabályt és ajánlások a főzési időintervallumra vonatkozóan. Az, hogy mennyi russulát főzünk főzésig, a választott opciótól függ a végső gombaétel elkészítéséhez.
Russulát kell forralnom
Ennek a gombafajnak a neve félrevezető lehet, hogy a russula család tagjai nyersen ehetők. Ez azonban számos okból nem igaz:
- Mint minden más típusú gomba, a ruszula is elnyeli az összes sugárzási terméket és mérgező anyagot a talajból és a környezetből, és különösen hőkezelésük, a forrázás jótékony hatással lesz a kész étel tápanyagtartalmának csökkentésére.
- A ruszulákban található fehérjét az emberi test elég nehezen szívja fel. A folyamat megkönnyítése érdekében meg kell forralnia a gombákat, mielőtt bármilyen kulináris étel elkészítéséhez felhasználná őket.
- Néhány ruszula kissé keserű utóízű, a főzési folyamat segít megszabadulni tőle.
Mintegy 40 képviselője van a Szirozskov családnak. Mindannyian különböznek egymástól egy vagy olyan módon, beleértve a színüket is: vannak zöldes, kék, sárga-narancssárga, kékes-zöld, vöröses képviselők.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vörös példányok feltételesen ehető termékekhez tartoznak, ezért valamivel több hőkezelést igényelnek, mint e család többi képviselője.
A russula főzésének megkezdése előtt számos előkészítő lépést kell végrehajtani:
- a ruszula megtisztítása a nagy erdőtörmelékektől és a kártevők által érintett példányoktól;
- alaposan öblítse le a gomba nyersanyagot enyhe folyóvíz nyomáson.
Főtt ruszula fotói:
Mennyi ideig tart főzni a russulát, amíg gyengéd
Hány percig főzni a russulát főzésig, attól függ, hogy milyen ételről beszél. Az ilyen eljárás átlagos időtartama körülbelül fél óra. Ebben az esetben a következő ajánlásokat kell betartani:
- Csak erős és egészséges példányokat szabad forralni. Ellenkező esetben a forrás alatt a gomba teljesen szétesik és elveszíti vonzó megjelenését.
- A termék megfelelő elkészítése érdekében a felhasznált folyadék térfogatának legalább kétszer akkorának kell lennie, mint a főzendő termékek mennyisége.
- Az a folyadék, amely a főzési folyamat befejezése után megmarad, szigorúan nem ajánlott élelmiszerekben használni. Ennek oka az a tény, hogy tartalmaz minden káros anyagot (amelyeket a gomba felszív a növekedési folyamat során) és kellemetlen keserű utóíze van.
A főzés során a műveletek sorrendje a következő legyen:
- mielőtt elkészítené a Syroezhkovy család képviselőit, gondosan meg kell válogatnia őket, csak erős és egészségeseket hagyva meg;
- helyezze a kiválasztott mintákat egy előre elkészített főzőedénybe, miután folyó víz alatt, alacsony hőmérsékleten átöblítette őket;
- töltse fel az előkészített edényt hideg vízzel;
- miután a folyadékot felforralta, kapcsolja a tűz üzemmódot a "min" jelre;
- adjunk hozzá egy kis csipet sót, fűszereket, babérlevelet, pár fekete borsot;
- a főzési folyamat során képződött habot el kell távolítani, időnként figyelemmel kell kísérni a keletkezés folyamatát;
- forrásban lévő víz után körülbelül fél óra van hátra főzni.
Mennyit főzni a russulát fagyás előtt
A russula betakarításának nagyon gyakori lehetősége a téli időszakban a fagyasztás. Ez a folyamat magában foglalja a Syroezhkovs képviselőinek előzetes forralását. Fagyasztás előtt főzze meg őket az alábbiak szerint:
- gondosan válogassa össze az összegyűjtött "erdei húst";
- öblítse le az összes jó minőségű mintát alacsony nyomású folyó víz alatt;
- mozgassa a gombákat egy serpenyőbe, öntse a szükséges mennyiségű tiszta vizet, főzze körülbelül 20 percig. enyhén sós vízben.
Mennyit kell forralni a russulától sütés előtt
A sült gomba kiváló második fogás ebédre vagy vacsorára. A forralási folyamatnak meg kell előznie a sütést is. Friss russula főzése sütés előtt az alábbiak szerint szükséges:
- válogassa ki a gombákat, tisztítsa meg az erdei törmelékektől és a férges példányoktól, öblítse le;
- helyezze a terméket egy fazékba, adjon hozzá vizet 2: 1 arányban;
- főzzük 10 percig. forrásban lévő víz után.
Az így feldolgozott gombák alkalmasak párolásra, sütésre vagy sütőben sütésre.
Mennyit főzni a russulát sózás előtt
A russules sózása kétféle módon történhet:
- Hideg módszer (nem tartalmaz forralási folyamatot).
- Forró (magában foglalja a forralási folyamatot is).
A russulát forró módon sózás előtt főzze meg az alábbiak szerint:
- a gombák előkészítése;
- forraljuk közepes intenzitású tűzön 7-10 percig. forralás után.
Mennyit főzni a russulát pácolás előtt
A russula pácolásához sokféle recept létezik. Legtöbbjük rövid ideig (legfeljebb 15 percig) forralja a közvetlen pácolást. Ebben az esetben az előre betakarított termést gondosan szét kell válogatni, meg kell mosni és fel kell forralni egy serpenyőben vízzel, hogy a folyadék legfeljebb 2-3 cm-rel ellepje a gomba teljes térfogatát.
Mennyi ideig tart russulát főzni leveshez
A russula család képviselőinek leves főzése magában foglalja a további főzést, mielőtt közvetlenül elkészítenék a főételt.
Ilyen leves készítéséhez russulát kell főznie:
- válassza ki a megfelelő példányokat;
- kis darabokra vágva;
- 10 percig forraljuk. forrásban lévő víz után engedje le a folyadékot;
- öblítse le a gombát.
Az eljárás befejezése után a ruszula készen áll a leves főzésére.
Főtt russula receptek
A főtt ruszulából elkészíthető ételek sokféle lehetőséget kínálnak. Mindegyiket kitűnő íz és aroma jellemzi, és senkit sem hagynak közömbösen az ebédlőasztalnál.
Főtt russula tekercs
Szükséges összetevők:
- főtt gomba nyersanyagok - 250-300 g;
- egy kis csomó zöld hagyma;
- saláta - 3-4 levél;
- sonka (elfogadható a kiváló minőségű főtt kolbász helyettesítése) - 30 g;
- napraforgóolaj (íz nélkül) - 2 teáskanál;
- petrezselyem / kapor (ízlés szerint) - egy kis csomó;
- só - egy kis csipet.
Főzés sorrendje:
- Forraljuk előre a gombát.
- Vágjon zöldhagymát, petrezselymet vagy kaprot.
- Egy kis edényben keverje össze az apróra vágott ruszulát és az apróra vágott zöldeket.
- Az összes hozzávalót egy csipet sóval és napraforgóolajjal ízesítjük, és jól összekeverjük.
- Az elkészített tölteléket vékonyra szeletelt sonkaszeletekbe tesszük és tekercsbe tekerjük. Ezenkívül megerősítheti az uzsonnát egy fa nyárs segítségével.
Az előételt egy nagy lapos tálon tálalhatjuk, ha a sonkát és a gomba tekercseket a zöld saláta levelekre helyezzük.
Gomba kaviár főtt russulából
Hozzávalók:
- főtt russula - 1 kg;
- hagymás hagyma - 0,5 kg;
- friss sárgarépa - 4 db .;
- fokhagyma - 4 fog;
- napraforgóolaj - 300 ml;
- ecet 9% - 50 ml;
- zöldek (petrezselyem / kapor) - 2 fürt;
- babérlevél - 3 - 4 db .;
- frissen őrölt fekete bors és durva só - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- finomra vágja a hagymát és megsüt;
- durva reszelőn apróra vágott sárgarépa, növényi olajban megsütjük;
- darált főtt russula, sült hagyma és sárgarépa;
- helyezze a kapott masszát egy korábban elkészített edénybe, amelybe sót, ecetet, borsot, apróra vágott fokhagymagerezdeket, apróra vágott gyógynövényeket és olajat is adjon, mindent alaposan összekeverjen;
- a kapott terméket lassú tűzön kb. 90 percig pároljuk.
A kész terméket hűvös helyen kell tárolni.
Következtetés
Russulát főzésig főzni kell, betartva a kiválasztott étel receptjében megadott időintervallumot. Emlékeztetni kell ennek az eljárásnak a fontosságára az étkezéshez szükséges gombák elkészítésében. A gomba főzési eljárására és hőkezelésének idejére vonatkozó összes szükséges ajánlást betartva, a termék biztonságossága mellett kétségtelen a hasznos tulajdonságok és a felülmúlhatatlan íz megőrzése.
