Tartalom
Oroszország területén körülbelül harminc ruszulafaj található, amelyeknek különböző színű és árnyalatú kalapja van. Bármely régió erdőjében könnyen megtalálhatók. A teljes gomba tömegének harmadik része hozzájuk tartozik. Az egyik fajt elhalványuló russulának hívják.
A név keveset mond a színről, a külső jelekről. A gomba gyűjtésének garantálása érdekében fontos tisztán ismerni minden jellegzetes tulajdonságát, a legnagyobb elterjedési helyeket. Annak megakadályozása érdekében, hogy mérgező példányok kerüljenek az asztalra, hasznos lesz kideríteni a Szirozskov család képviselői és társaik közötti hasonlóságokat és különbségeket.
Ahol a ruszulák halványulnak
A fakuló ruszula vagy szürkeség az észak-amerikai eurázsiai nedves fenyőerdőkben található a zuzmók és a mohák között. Nem különbözteti meg őket a bőséges terméstől, de nem nehéz megtalálni őket az erdőben. Az időjárástól és az éghajlati viszonyoktól függően a gyűjtési idő júniusban kezdődik és októberig tart. A legelterjedtebb "csendes vadászat" augusztus-szeptember lesz. A Russula nemcsak a fenyők között gyűjthető, hanem tölgyerdőkben, lombhullató erdőkben, a hegyek lejtőin is.
A fakuló ruszula, mint minden sok faja, szimbiotikus kapcsolatban él az őket körülvevő fákkal. Mikorizát képeznek. A gombák szénhidrátokat és aminosavakat kapnak a magasabb rendű növényektől, miközben maguk is megkönnyítik a fa víz, ásványi és antibiotikus anyagok felszívódását. A russula számára ez fontos, különösen, ha a termőtalaj rendkívül gyenge.
Hogyan néz ki a russula fakulása?
A fakuló russula meglehetősen nagy gomba. Húsos sapkájának átmérője eléri a 12 cm-t, a félteke alakja az idő múlásával változik, és lapos-domborúvá válik, vagy éppen ellenkezőleg, konkáv. A szín különböző lehet: sárga, narancs, sárga-barna, sárga-piros. A kupak széle vékony, gyengén kifejezett csíkokkal. A termőtest lemezei vékonyak, törékenyek és könnyen elszakadnak. Színük az idő múlásával a fiatal gombák fehérjéből az öregek szürkéjébe változik. A szünetben a pép szürkévé válik, függetlenül a russula életkorától. A halványsárga spórák tüskékkel elliptikusak.
A láb eléri a 10 cm hosszúságot, átmérője körülbelül 1,5 cm, míg a tetején keskenyebb, mint az alján. Szerkezete alul sűrű, üreges vagy "vattás" - középen. Az újonnan megjelent gombáknak fehér a lábuk, idővel felületük elszürkül, ráncok jelennek meg rajta.
Életük minden szakaszában a halványuló ruszulák másképp néznek ki:
- fiatalon úgy néznek ki, mint a fű fölött szétszórt fényes kerek golyók;
- érettségükben méretükkel, magas lábukkal és kalapjukkal vonzanak;
- idős korban rendkívül szembetűnőek, kifakultak, foltok, sapkák, szürke húsúak, gyakran a férgek károsítják őket.
Lehetséges-e enni a ruszula elhalványulását?
A fakuló ruszula ehető gombák, amelyek tápértéküket tekintve a harmadik kategóriába tartoznak. Nem azért kapták a nevüket, mert nyersen fogyasztják, közvetlenül szedés után, hanem azért, mert a sózás sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a többi gomba. Egy napon belül megeszik, szinte nyersen.
A gombaszedők nem nagyon kedvelik a russulát. Az erdőben összegyűjtve csak a fiatal egyedek rugalmas sapkáit tették a kosárba. Nagyon nehéz épségben hazahozni őket: törékenységük miatt könnyen eltörnek. Gondatlan kezeléssel csak morzsák maradhatnak a gombákból. Ennek ellenére második fogásokhoz használják, sózzák, külön-külön pácolják és más gombákkal együtt - vargányával, vargányával, vargányával.
Ízminőség
Minimális főzés után a fakuló ruszula fogyasztható. Kellemes édeskés diós ízük van, a feldolgozás során felszívják a nedvességet és ropogósak maradnak. A nyers példányoknak keserű íze lehet, ha termőtestük már nem fiatal. Egyesek azt tanácsolják, hogy megkóstolják a megtalált ruszulát, ha megrágják a sapkájának egy kis darabját. Úgy gondolják, hogy a vörös árnyalatok hiánya a gyümölcs testének magasabb ízét jelzi.
Előny és kár
A fakuló ruszkák jótékony tulajdonságai kémiai összetételükhöz kapcsolódnak, amely magában foglalja:
- B1, B2, E, C vitaminok;
- monoszacharidok;
- telített és telítetlen zsírsavak;
- táplálék rost.
A Russula gazdag nyomelemekben:
- Vas;
- nátrium;
- kalcium;
- magnézium.
Alkalmasak étrendi táplálkozásra elhízás miatt, mivel alacsony a kalóriatartalmuk - 19 g / 100 g termék.
A russulin enzim a vöröses árnyalatú gombákban található meg, amelyet a tej túrására szolgáló sajtok előállítására használnak.
A tudósok antibiotikum tulajdonságokat fedeztek fel a ruszkákban, amelyek segítenek elpusztítani a staphylococcusokat és a káros baktériumokat - a pullularia-t.
A lecitin szintén a gombák része, ennek köszönhetően csökkenthető a vér koleszterinszintje.
A termék étrendi rostjai normalizálják az emésztőrendszert, segítenek annak megtisztításában.
A fenti pozitív tulajdonságok ellenére a ruszulák ellenjavallatokkal rendelkeznek. Nem szabad fogyasztani:
- a termék intoleranciájában szenvedők és allergiás reakciók;
- terhes és szoptató nők;
- 12 év alatti gyermekek;
- krónikus máj- és vesebetegségben szenvedők.
Gyűjtési szabályok
A gomba szedésének legjobb ideje késő nyár és kora ősz. Jobb reggel "csendes vadászatra" menni. Ehhez kényelmes ruhákra és cipőkre, kis éles késre és rugalmas falú fonott kosárra van szükség. Egy bot jól jöhet, ha russulát keres a fűben. Szükséges a fiatal, erős, sértetlen gombák gyűjtése. Óvatosan le kell vágni őket, a gyökér egy részét a talajban hagyni, vagy csavarni, hogy ne károsítsák a micéliumot. Ezt követően gondosan vizsgálja meg, levelektől, földtől mentes, és miután megbizonyosodott ehetőségükről, gondosan tegye a kosárba. Otthon a gomba alapanyagokat válogatják, a szemetet elszállítják, megmossák és feldolgozzák - megsütik, párolják, pácolják, sózzák.
Hamis kettős ruszulák halványodnak
A hamis ruszula mérgező vagy enyhén mérgező gomba, amely megjelenésében nagyon hasonlít egy fakuló gombára. Emiatt összezavarodnak. Leggyakrabban a hamis képviselők keserű és csípős ízűek. A párosok közé tartozik a russula:
- vizes: nagyon törékeny, piros, kerek sapka, ragacsos héjú, vizes szárú és retekillatú;
- nyír- - egy kicsi gomba vékony lábakkal, kúpos rózsaszín sapka, sárga foltokkal és szemölcsös éllel, halvány gyümölcsillat;
- epés - sapkájának alakja domború, kis tuberkulccsal, színe sárga és bézs színű, húsa fehér, kifejezett muskátli illattal;
- olajbogyó - nagy gomba lapos vagy gömb alakú sapkával, amely eléri a 30 cm átmérőt, és a szár 18 cm magas.
A russula fakulásának használata
A gyógyító tulajdonságok, a gazdag kémiai összetétel, az elhalványuló ruszkák íze lehetővé teszi, hogy az élet különböző területein alkalmazzák őket:
- főzésnél - sózáshoz, pácoláshoz, pároláshoz, főzéshez, szószok, köretek készítéséhez;
- az iparban - enzimek a tej kiöntésére és a túró vagy sajt készítésére;
- az orvostudományban - a hagyományos gyógyítók a Szirozskovok képviselőit használják a gennyes sebek kezelésére, a koleszterinszint csökkentésére;
- az edzés során - a test szárításához intenzív fizikai aktivitás alatt, az anyagcsere javításáért.
Következtetés
A fakuló russula egyike a sok ismert gombatípusnak. Igénytelen megjelenése nem indokolja a "csendes vadászat" során figyelmen kívül hagyni, különösen azért, mert a savanyúságokban és a pácokban való ízét nagyon magasra értékelik. Annak érdekében, hogy előnyei egyértelműek és tagadhatatlanok legyenek, kerülje a mérgező ikreket, figyelje meg a ruszula fogyasztási arányát és helyesen főzze őket.
