Tartalom
A gombák áztatása sózás előtt a legtöbb esetben nem ajánlott. Ezt különösen száraz vagy forró sózás előtt nem szabad megtenni.
Gombát kell áztatnom
Főzés előtt a gombákat nem szükséges áztatni. Sok gomba szedő azt állítja, hogy keserűek, bár a legtöbb esetben ez nem így van. Csak a régi gombák adhatnak enyhe keserűséget, amelyet jobb egyáltalán nem gyűjteni.
Szükségem van-e a gombák áztatására sózás előtt?
Három módon sózta meg őket:
- Forró (előzetes forralás forrásban lévő vízben 10-15 percig).
- Hideg (vízzel, forralás nélkül).
- Száraz (víz nélkül, sózás nyomás alatt).
Csak hideg sózás esetén áztassa vízben. A forralás áztatás nélkül eltávolítja a keserűséget. A száraz módszer alkalmazása esetén a vízben történő előzetes öregítés kizárt.
Be kell áztatnom a gombát pácolás előtt
Ebben a kérdésben nincsenek szigorú szabályok: a gyümölcstesteket a pácolás előtt vízbe lehet itatni, vagy sem. Ha először eltávolítja a keserűséget, a gombákat megtisztítják a törmeléktől, a lábak hegyét levágják és legfeljebb 30-40 percig töltik vízzel. Ezt követően folyó víz alatt mossák, és szűrőedénybe vagy rácsra helyezik, hogy a víz teljesen kiürüljön. Ezután forralás után 10-15 percig forraljuk és pácoljuk.
Szükségem van-e a gombák áztatására sütés előtt?
Szintén opcionális a gombák áztatása sütés előtt. Hosszan tartó vízzel való érintkezés eltávolítja az erdő illatát. Ezenkívül az olajba jutó nedvesség ropogást okoz. A legjobb száraz, hámozott gombát sütni - akkor az étel a lehető legízletesebb és aromásabb lesz.
Mennyi ideig tart a gomba áztatása
Mivel a régi gombák keserűek lehetnek, először be kell őket itatni:
- a minimális idő 30 perc;
- a maximális idő 60 perc.
A hosszabb áztatás felesleges, sőt káros. A gomba elveszíti aromáját, és melegen gyorsan savanyulhat.
Lehetséges-e egy éjszakán át áztatni a gombát?
A háziasszonyok néha gyakorolják a sáfrányos tejesapkák áztatását egész éjjel. Úgy gondolják, hogy ez mindenképpen megszabadul a keserűségtől, ráadásul időt is megtakarít: egyszerűen áztathatja a gombákat egyik napról a másikra, és megfeledkezhet róla. Valójában nem praktikus a pépet sokáig áztatni - ilyen finom gombákhoz 30-60 perc elegendő.
Ezenkívül a vízben való hosszú tartózkodásuk más következményekkel is jár:
- az erdei aroma teljesen eltűnik;
- a termőtestek elveszítik vonzó megjelenésüket;
- szobahőmérsékleten a termőtestek savanyulni kezdhetnek.
Hogyan kell áztatni a gombát sózás előtt
A gombák áztatása sózás előtt meglehetősen egyszerű. A műveletek sorrendje a következő:
- Először a gyümölcs testeket válogatják ki, és a korhadt, deformált és férgeseket azonnal eltávolítják.
- Kézzel és ecset segítségével eltávolítják a füvet, a földet, a homokot és az egyéb törmelékeket.
- A lábakon lévő tippeket azonnal levágják.
- Tegye őket elég nagy edénybe.
- Öntsön hideg vizet úgy, hogy az teljesen ellepje a termőtesteket.
- Adjunk hozzá sót (1-2 evőkanál literenként) és egy csipet citromsavat.
- A gombákat áztathatja, mielőtt 30-60 percig sózna. Ezt hosszabb ideig nem praktikus megvalósítani.
- Ezt követően kiveszik a vízből, és szitába vagy rácsra teszik, hogy a folyadék a homokkal együtt teljesen üveg legyen.
2 órán belül nyomás alatt megsózhatja a gombákat. Gyors és egyszerű recept itt látható.
Ha a gombát megsózzuk
Néha az arányok be nem tartása ahhoz a tényhez vezet, hogy a gombák túl sósak. Ez a helyzet azonban kijavítható, ha a pépet vízbe áztatják. Így kell viselkednie:
- Öblítse le a termőtesteket egyszerre több vízben (a csap alatt), hogy a folyadék teljesen lefolyjon. Ennek legkényelmesebb módja egy szűrőedény.
- Ezt követően a gombák fogyaszthatók.
- Ha túl sok van belőlük, a többit újra meg lehet sózni. Ehhez 3 percig blansírozni kell, azaz forrásban lévő vízben kell tartani.
- Ezután tegye rétegenként egy sterilizált üvegbe, szórja meg sóval és borssal. Hozzáadhat néhány ág kaprot és apróra vágott fokhagymagerezdeket is.
Ha a gombákat száraz módon sózták meg, vagyis folyadék használata nélkül, ugyanúgy megtisztítják őket, vízzel öblítve. Ebben az esetben folyamatosan megfordíthatja a kupakokat, hogy az összes só eltűnjön a lemezekről.
A sófelesleg megszabadulásának alternatív módja a pép tejbe áztatása. A műveletek sorrendje a következő:
- Először a termőtesteket egy vagy több rétegben helyezzük el, és fél órán át bármilyen zsírtartalmú tejjel öntjük.
- Ezután a gombákat szétválogatják, és enyhén rányomják az egyes sapkákra a felesleges só eltávolításához.
- Ezt követően több vízben megmossák és újra sózzák, minden rétegre sót és fűszereket szórva. Használhat vékony fokhagymadarabokat is.
- Ezután a feltekert üvegeket (ezeket előzetesen sterilizálni kell) kiviszik a pincébe vagy a hűtőbe. Legfeljebb + 10 ° C hőmérsékleten tárolandó.
Végül forró módszerrel eltávolíthatja a felesleges sót. Így viselkednek:
- A gombákat fél órán át vízben áztatják.
- Rendszeresen kézzel keverje őket.
- Öblítse le folyó víz alatt, és forralja 5-10 percig forrásban lévő vízben.
- Tegye vissza egy üvegbe és sózza meg.
5 szabály a sáfránytejes kupakok megfelelő tárolására
A legfinomabb gombákat is megfelelően kell tárolni a téli szezonban. A gombák esetében a szabályok szabványosak - a termék megőrzéséhez meg kell győződnie a minimumfeltételekről:
- Általános ajánlás: a terméket sötét helyen, 0 ° C és + 8 ° C közötti hőmérsékleten tárolják.
- Az edénybe tekert gombákat 1-2 évig tárolják, és felbontás után - legfeljebb 2 hétig.
- Ha a pépet korábban megfőzték, rendszeres fedéllel ellátott edényben legfeljebb 3 hónapig tárolható.
- Ha a sózás száraz volt (nyomás alatt), akkor a terméket is legfeljebb 3 hónapig tartják.
- A sóoldatnak mindig teljesen le kell fednie a húst. Szükség esetén adjon hozzá vizet.
Következtetés
A gomba szerelmeseinek többsége egyetért abban, hogy a gomba sózása előtt nem szükséges áztatni. Jobb, ha nem is öblíti le a gombákat, hanem egyszerűen csak ecsettel és nedves szivaccsal tisztítsa meg őket. Ekkor a gomba képes megőrizni ízét, aromáját és alakját.
