Tartalom
Gomba érték nem a legelterjedtebb és legkedveltebb az orosz gombaszedők körében. Megfelelő feldolgozás mellett azonban nemcsak kellemes ízzel örvendeztet meg, hanem az egészség szempontjából is nagyon értékesnek bizonyul.
Hol és mikor nőnek az értékes gombák
Az első értékek nyár közepén láthatók az erdőkben. A gomba legaktívabb növekedése azonban augusztusban következik be és októberig tart. A Russula nemzetség Valui gomba az egész országban megtalálható - Nyugat-Szibériában és a Kaukázus északi részén, a Távol-Keleten és a középső sávban. A világon a gomba Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is növekszik.
Leggyakrabban az értékek magas páratartalmú lombos vagy tűlevelű erdőkben nőnek. A gombák árnyékos helyeket választanak fenyő-, nyír- és tölgyfák alatt, magas fűbe bújva erdőszéleken.
Az értékgomba fényképe és leírása
A Valui russulafoetens vagy goby meglehetősen kicsi gomba. Lába 15 cm-rel emelkedhet a talaj fölé, átmérője felnőtt gomba esetén 3,5 cm. A lába hengeres, sűrű, világos színű, felső részében szorosan el van takarva egy kalap. Maga a kalap átmérője akár 14 cm is lehet, világosbarna színéről és csúszós felületéről ismerheti fel. Fiatal gombák alakjában a sapka kerek és lefelé ívelt, felnőtteknél laposabb vagy akár kissé homorú.
A Valui gomba fényképe és leírása szerint a sapka alját sárga-fehér vagy krémes vékony lemezek borítják, amelyek sárgás folyadékot választanak ki. Innen származik a Valuy gomba másik neve - pofás. Miután ez a folyadék megszáradt, a sapka alsó részén sötét foltok maradtak, teljesen természetesek és semmilyen betegségre nem utalnak.
A gomba húsa friss vágáson fehér, de az idő múlásával elsötétül, törékeny szerkezetű és könnyen elszakad. Ezért a levágott gomba összegyűjtésekor ajánlatos letenni a kupakot, különben még az erdőben történő séta vége előtt összeomlik.
Valui gomba ehető vagy sem
A gobiknak semleges szaga van, íze egészen csípős. Valui ugyanakkor a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik - mivel a Syroezhkovy biztonságos családjába tartozik.
Nem mindenkinek fog tetszeni a gomba íze, és használat előtt nagyon gondosan meg kell dolgozni. De megfelelő előkészítéssel a gomba értékes tulajdonságai miatt nem fog károsítani, sőt pozitív hatással lesz a testre.
A kulb gombák íze
Felnőtt gobás gombáknál az íz nem túl kellemes - keserűek és csípősek, ízüket tekintve csak a harmadik csoportba tartoznak. De a megfelelő feldolgozás elősegíti az érték ízértékének javítását - a gomba hosszú áztatása és az azt követő sózás, főzés vagy sütés.A fiatal gombákról könnyebb eltávolítani a keserűséget, mint az öregekről, ezért szükséges őket gyűjteni étkezési célokra.
A bütyök gomba előnyei és ártalmai
A Valui-t nem csak az íz kedvéért fogyasztják, különös tekintettel arra, hogy meglehetősen gyengék maradnak. A gombát megfelelő főzéssel értékelik az egészségre gyakorolt előnyei miatt. A Valui a következő értékes tulajdonságokkal rendelkezik.
- A gombákban magas a fehérjetartalom, beleértve a fontos aminosavakat, az arginint, a leucint és a tirozint.
- Az értékek béta-glükán vegyületeket tartalmaznak, amelyek fontosak az immunitás fenntartásához, és antioxidánsokat tartalmaznak rákellenes hatásokkal.
- A Valui vérképző tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van az erekre és a szív aktivitására.
- Használhatja a gombát, ha hajlamos a cukorszint növelésére, az értékek nem vezetnek glükóz ugrásokhoz, hanem éppen ellenkezőleg, javítják az anyagcsere folyamatokat.
A szervezet gyulladásos folyamatai számára jól feldolgozott értéket is fogyaszthat - a gomba előnyös tulajdonságai segítenek megbirkózni a fertőzéssel.
A hasznos tulajdonságok mellett az értékeknek van néhány káros tulajdonságuk is.
- A gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek keserű ízt kölcsönöznek a pépnek és irritáló hatást gyakorolnak a nyálkahártyára. Ezért nem ehet gobikat hosszú áztatás nélkül.
- Mint minden gombában, a kitin is jelen van az értékben - ez az anyag nem emészthető meg a szervezetben. Ezért mérsékelten kell használni a gombákat, hogy ne váltsanak ki gyomor- és bélbetegségeket.
A gomba gombák gyűjtésének szabályai
Júliustól kezdheti meg a gócgomba szedését, és a gyümölcsszezon októberig folytatódik. Gyűjteni kell a valui nyír-, tölgy- és tűlevelű erdőkben, messze az ipari létesítményektől és a nagy autópályáktól.
Nem minden valuvát, hanem csak fiatal gombát ajánlott levágni és kosárba helyezni - könnyen felismerhetők egy 6 cm átmérőjű, még nem teljesen kinyílt sapkáról és az alulról nedves cseppek hiányáról. a sapka.
Hazaérkezéskor a taknyos gombát hűvös vízbe kell helyezni 3 napig tartó áztatáshoz. Legalább naponta háromszor kell cserélnie a vizet - ez kiküszöböli a gombák keserű, fanyar ízét. Ezt követően a gombák tetszés szerint feldolgozhatók - főzve, sózva vagy megsütve.
Az értékgomba hamis duplája
Valuevnek ehetetlen és mérgező társaik vannak, különösen kellemetlen ízű és szagú. Közülük több is felsorolható.
Hamis érték
Ezt a gombát népiesen "szarnak" is hívják, mert tormás illatú. A gomba nagyon hasonlít az ehető valui-hoz, de számos különbsége is van. Ugyanis:
- a hamis érték lába az alap felé vastagabbá válik, ráadásul apró pikkelyek borítják;
- a láb és a sapka árnyalata egyformán barna vagy sötét sárga;
- a gomba kupakjának közepén van egy kis tubercle, amely a valódi gobokban nincs.
A hamis valuval a szokásosnál később találkozhat, csak nyár végén jelenik meg, és szeptember elején már eltűnik. Annak ellenére, hogy a hamis gomba nem mérgező, mégis mérgezéshez vezethet.
Szalmasárga légyölő galóca
A gobot összetéveszthetjük veszélyes szalmasárga légyölő galócával, hasonló méretei, szerkezete és alakja van. A légyölő galóca kupakjának alsó oldalán, hasonlóan a gobikhoz, krém vagy sárgásvékony lemezek találhatók. Mérgező gombával találkozhat a Valuev élőhelyein - lombhullató és tűlevelű erdőkben.
Ugyanakkor a Valuev és a szalmasárga légyölő galóca sok különbséggel rendelkezik. Először is, az amanitát világossárga vagy enyhén barnás szín, tövén megvastagodott láb és kifejezett csípős retekszag jellemzi.Még könnyebb felismerni a légyölő galócát fehér sapkák vagy szemölcsök jelenléte által a sapka tetején, de sajnos néha a mérgező gombának nem lehetnek ilyen azonosító jelei.
A gomba gombák használata
Hosszas áztatás után hideg vízben a gomba gombák a meglévő módszerek bármelyikével feldolgozhatók. A gobik íze azonban kellemetlen keserűség nélkül is nem marad túl élénk, ezért a gombákat ritkán főzik vagy sütik, és sokkal gyakrabban sózzák télire. Általános szabály, hogy a gombás sapkákat megeszik, a lábakat levágják és eldobják.
A bikákat tormával és borssal sózhatjuk, babérlevelekkel és fűszeres gyógynövényekkel. Egy nagy üvegedénybe a gobikat rétegekben kell rakni, felváltva más összetevőkkel és sóval, 40 g / 1 kg gomba sebességgel.
Körülbelül 3 napig a sózott gombával ellátott edényt szobahőmérsékleten tartják, majd kiviszik a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Összességében a sózás 1,5 hónapot vesz igénybe, ez idő után a gobikat bármilyen ételhez és harapnivalóhoz felhasználhatjuk, kombinálva őket hagymával és fokhagymával.
A goby gomba olyan diétás étel, amely gyorsan telítődik, de nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Ezért a minőségi gombák fogyókúrás étrenden is használhatók.
Következtetés
A Valui gomba nem a legfinomabb, de meglehetősen kellemes ehető gomba, amelyet mindenütt megtalálnak az orosz erdők. Szigorúan nem ajánlott nyersen fogyasztani, és a gomba áztatása hosszú ideig tart. Megfelelően feldolgozva azonban kiválóan alkalmas sózásra vagy más kulináris felhasználásra.
