Tartalom
A Valui (lat. Russula foetens) a russula család gomba, amely meglehetősen gyakori Oroszországban. A köznépben bikának, svurnak, kulbiknak, tehénistállónak, síró gombának is nevezik. A nevek egy részét az érték meglehetősen kellemetlen és csípős szaga magyarázza, a másikat pedig azzal, hogy kalapja tapintású.
Hol nő Valui
Valui élőhelye meglehetősen kiterjedt - nagy mennyiségben található Eurázsiában és Észak-Amerikában. Oroszországban a legnagyobb elterjedési hely Nyugat-Szibériában, a Távol-Keleten és a Kaukázusban található.
Valui minden típusú erdőben megtalálható. Ezt azzal magyarázzák, hogy tűlevelű és lombos fákkal együtt mikorrhizát is képezhet, de a gomba leggyakrabban a nyírfák alatt játszódik le. Ezenkívül ez a faj árnyékos és mocsaras helyeken is megtalálható, mivel szereti a nedvességet.
A gomba általában csoportosan hoz gyümölcsöt, de egyetlen példány is található.
Hogyan néz ki Valui?
Egy érett termőtest sapkája átmérője 7-15 cm, magassága 3-5 cm lehet. Világosbarna árnyalatúak. Jellemző tulajdonság egy kis lyuk jelenléte a sapka közepén. A gomba felülete nagyon csúszós és tapadós. Annak ellenére, hogy felnőtt példányokban a sapka meglehetősen lapos, a fiatal Valuevnél inkább egy tojásnak tűnik, amely fokozatosan kinyílik. Radiális csíkok jól láthatók a kupak szélén.
A himenofor lemezei hosszúak, gyakran elhelyezkednek. Krémszínűek, néha csaknem fehérek. Áttetsző sárgás folyadék szabadul fel belőlük, amely sárgás-okker foltokat hagy a száron. Idővel sötétebbek.
A láb meglehetősen erős megjelenésű. Magasságában átlagosan eléri a 6-12 cm-t, míg a láb átmérője 3-4 cm lehet. Alakjában egy hordóra hasonlít. A láb meglehetősen sűrű felépítésű, de vannak üreges példányok is. Régi értékű embereknél lazává válnak, mivel szabálytalan alakú üres tér képződik bennük. A lábszár idővel foltos lesz.
A pép meglehetősen törékeny, törékeny. A vágáson fehér színű, de gyorsan elsötétül és barnás árnyalatot nyer. A nyers pép íze nagyon keserű és csípős, az illata is kellemetlen. A véleményekben megjegyzik, hogy némileg emlékeztet a romlott olaj aromájára.
Lehet-e enni a Valui gombát?
A Valui feltételesen ehető gombának minősül. Ez azt jelenti, hogy csak kulináris feldolgozás után fogyasztható - ehhez a betakarított termést sokáig áztatják vagy főzik. Szükséges eltávolítani a héjat a gyümölcstestekről is, mivel nagyon keserű.
Gomba íze
A gomba íze a harmadik csoport szintjén van. További feldolgozás nélkül rendkívül kellemetlen íze van, ezért az értéket általában sózzák és pácolják. Oroszországban is népszerűek a sült és párolt értékű, előre beáztatott ételek.Ezeknek a gombáknak a kellemes ízét különösen sós harapnivalók jellemzik, amelyeket hidegen vagy melegen lehet elkészíteni. Ezen túlmenően, az értékek további megjegyzésének megadása érdekében az üres részeket fűszeres páclével ízesítik.
Előnyök és károk a test számára
A Valui számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, ami nagyon népszerűvé tette a hagyományos orvoslásban, különösen Kínában. Oroszországban a gombát nem gyógyászati célokra használják, de előnyei nyilvánvalóak. A megfelelően feldolgozott gyümölcstestek a következő hatásokat gyakorolhatják az emberi testre:
- távolítsa el a toxinokat és toxinokat, mivel erős antioxidáns;
- stabilizálja a szív munkáját;
- alacsonyabb vércukorszint;
- normalizálja az anyagcserét;
- erősítse az immunitást;
- elősegítik a nehézfémek eltávolítását a testből.
Természetesen mindez csak a Valui ételek mérsékelt használatával igaz az ételekben. Ezenkívül ez a faj gazdag fehérjében, amely részt vesz az új sejtek kialakulásában. A gyümölcstestek vitamin-összetétele szintén meglehetősen kiterjedt.
Annak ellenére, hogy a gomba nyilvánvaló előnyökkel jár az emberi test számára, számos ellenjavallattal is rendelkezik. Ezeket az erdei gyümölcsöket semmilyen formában nem szabad enni:
- hét évesnél fiatalabb gyermekek;
- terhes nők és szoptató anyák;
- a gyomor-bél traktus betegségében szenvedők;
- a gomba összetevőinek egyéni intoleranciájával;
- máj- és vesebetegségben szenvedők.
Ezenkívül nem szabad friss értéket fogyasztani. További kezelés nélkül súlyos mérgezést okoznak, amelyet a következő kritériumok határoznak meg:
- hányinger;
- szomjúság;
- hányás;
- nehézlégzés;
- gasztrointesztinális traktus;
- súlyos fájdalom a hasban.
Ha ezek a mérgezési tünetek megjelennek, akkor azonnal mentőt kell hívnia. Megérkezése előtt az áldozatot mesterségesen kihányják, és a gyomrot megmossák.
Hamis kettős
Valui-nak vannak rokonai, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. Az erdőbe lépés előtt fontos megismerkednie ezeknek a hamis fajoknak a leírásával, hogy ne károsítsa az egészségét.
Valui legveszélyesebb duplája - Hebeloma ragadós (lat. Hebeloma crustuliniforme) vagy hamis érték. Az egyszerű embereknél ezt a fajt tormagombának nevezik.
A gebeloma megkülönböztető jellemzője a tormához hasonlító csípős és kellemetlen szag. Ezenkívül ezt a gomba megkülönbözteti az ehető fajtáktól azzal, hogy soha nem férges. Ez azzal magyarázható, hogy termőtestében meglehetősen maró tejszerű gyümölcslé van.
Mandula ruszula (lat. A Russula laurocerasi) vagy a cseresznye babér russula szintén nagyon hasonlít Valui-ra, azonban illatuk alapján könnyen megkülönböztethetők - e faj aromája erős keserűmandulákat áraszt. Általában a mandula ruszula valamivel kisebb és elegánsabb, mint az érték.
A gomba ehetőnek minősül, ellentétben az értékkel. Ennek a típusnak az íze a hőkezelés során derül ki teljes mértékben, de nyersen is fogyasztható.
Pince (lat. Russula subfoetens) gyakorlatilag nem különböztethető meg az értéktől. Csak kálium-hidroxid (KOH) alkalmazásával lehet meghatározni a gomba szárán - az alagsorban a húst színezni kell, míg a Valui gyümölcs testének színe változatlan marad.Másrészt nem félelmetes tévedni az ilyen típusokban, mivel ízük nem sokban különbözik egymástól.
Az alagsor ugyanúgy, mint az igazi valui, feltételesen ehető gombákra utal.
A Valui másik gyakori duplája russula morse (lat. Russula illota). Ezt a fajt az illat különbözteti meg a valódi értéktől is - a russula mandulaaromája van, amely rokonának nincs.
A gomba fogyasztható, az ehető kategóriába tartozik.
Gyűjtési szabályok
Ezt a fajt júliustól szeptemberig szüretelik, néha a betakarítási időszak október közepéig tart, ha az év meleg. Ugyanakkor ajánlott betartani a gombaszedés alapvető szabályait:
- Reggel mennek az erdőbe, amikor a páratartalom szintje még mindig elég magas. Ilyen körülmények között a betakarított gyümölcstestek hosszabb ideig frissek maradnak.
- Mint más gombáknál, a Valui-t sem szabad kihúzni a földből. A gomba eltávolításra kerül a talajból a szár gyengéd csavarásával vagy óvatos levágásával a talajról. Ilyen pontosságra akkor van szükség, hogy a micélium érintetlen maradjon - így a következő évben meghozhatja a termést. Ha kitéped a gombát, meg fog halni.
- A betakarítás során a fiatal gombákra kell összpontosítania. A régi és túlérett értékek jó ízlésben nem különböznek egymástól, ezért általában kalapos mintákat gyűjtenek, amelyek mérete nem haladja meg az 5-6 cm-t.
Használat
A Valuy pép nyersen meglehetősen kellemetlen ízű. Olyannyira, hogy nyugaton a gomba ehetetlennek számít. Oroszországban télire sós készítményeket készítenek belőle, ezt megelőzően sokáig áztatva, hogy eltávolítsák a keserűséget a gyümölcs testéből. A Valuy gomba kaviár nagyon népszerű Ukrajnában és Fehéroroszországban.
Általában a valui elkészítésének folyamata így néz ki:
- Először is, a gyümölcstesteket alaposan lemossák a földről, levelekből és egyéb törmelékekből, majd gondosan eltávolítják belőlük a keserű héjat.
- A következő lépés a gombák áztatása. Erre a kellemetlen szag és keserűség eltávolítása érdekében van szükség. Áztatása átlagosan 2-4 napig tart, miközben hideg vizet használ. A folyadékot naponta kétszer cserélik, hogy a gomba ne savanyuljon meg.
- Az áztatási eljárás helyettesíthető főzéssel - a hőkezelés jelentősen csökkentheti a termés sózásra való előkészítésének idejét. Ehhez a megmosott gyümölcstesteket egy serpenyőbe hajtják, és a tetejére öntik vízzel. A gombákat legalább 40 percig forralják, ezután felhasználhatók a téli betakarításra.
Ez a faj nem alkalmas szárításra, mivel pépe túl keserű. Szintén nem ajánlott lábakat használni az üres területekhez, általában csak a sapkákat választják ki.
Következtetés
A Valui meglehetősen nehezen elkészíthető gomba, azonban a belőle készült vakok kiválóak. Ugyanakkor még mindig nem ajánlott enni értéket a kisgyermekek, a terhes nők és a gyomor-bél traktus betegségében szenvedők számára, mivel a főzés legkisebb hibája károsíthatja az egészséget. A gomba elégtelen áztatása nem jelent komoly problémát, de enyhe ételmérgezés következik.
Az alábbi videóból többet tudhat meg az érték összegyűjtéséről:
