Tartalom
Bernard sampinyonja (Agaricus Bernardii), másik neve sztyeppei sampinyon. A kiterjedt agar családhoz és nemzetséghez tartozó lamellás gomba. A XX. Század harmincas évei előtt elterjedt egyéb tudományos szinonimák:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Gomba Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernard sampinyonját először a XIX. Század nyolcvanas éveiben írták le.
Hogy néz ki Bernard's Champignon
Bernard sampinyonja nagyon nagy méretű. Csak a megjelenő termőtest gömb alakú, a kupak széle erősen befelé görbül. Ezután a csúcs kitágul, gömb alakúvá válik, középpontjában kifejezett depresszióval. A felnőtt példányok ernyőssé válnak, a kupak széle erősen befelé görbül, közepén tölcsér alakú mélyedés van. A fiatal sapkák átmérője 2,5-5 cm, a felnőtt termőtestek mérete eléri a 8-16 cm-t.
Bernard sampinyonának száraz, sűrű sapkája van, kissé bársonyos tapintású, sima, világos fényű. A kis kaotikus repedések pikkelyes mintázatot képeznek. A sapka krémes fehér, az életkor előrehaladtával sötétbarna és rózsaszínű barnás foltok jelennek meg. A szín a tejes rózsaszíntől a sárgásbarnáig terjedhet.
A láb hordó alakú, viszonylag rövid. Fehér pihe borítja, a gyökérnél megvastagodott, a sapka felé keskenyedik. Sűrű, húsos, üreg nélküli, a töréskor rózsaszínű. A Bernard's Champignon 2–11 cm-re növekszik, vastagsága 0,8–4,5 cm. A szín más, mint a kupak vagy világosabb.
A lemezek nagyon gyakoriak, a szárhoz nem tapadnak, eleinte krémes-rózsaszínűek, majd kávé és barna-barna árnyalatúak lesznek. Az ágytakaró sűrű, hosszú ideig tart. Felnőtt gomba esetében filmszerű gyűrű marad egy elvékonyodott élű lábon. A spórák csokoládé színűek, meglehetősen nagyok.
Ahol Bernard sampinya nő
A Bernard sampinyonja ritka gomba, korlátozott élőhelyű. Oroszország északi régióiban nem fordul elő. Elosztva sztyeppei övezetekben és sivatagokban, Kazahsztánban, Mongóliában, Európában. Bernard csiperkegomba gyakran megtalálható Észak-Amerika tengerpartján, Denverben. Szereti a szikes talajokat: tengerparti tengeri területek, télen vegyszerekkel meghintett utak mentén, kemény kéregű sós mocsarakon. Főleg sűrű fűben él, a nap elől menekülve, így csak a sapkák teteje látszik. Gyepeken, kertekben vagy parkokban található, jellegzetes "boszorkányköröket" alkotva.
A micélium június közepétől október végéig bőven termel, nagy csoportokban, külön elhelyezett példányokkal.
Meg lehet-e enni Bernard sampinyát?
A gomba pépje fehér, sűrű, húsos, meglehetősen kellemetlen szagú. Szünetében és szorításakor rózsaszínű árnyalatú.Bernard sampinyonja a IV. Kategória feltételesen ehető termőtestei közé tartozik. Táplálkozási értéke meglehetősen alacsony, íze nem telített gomba.
Hamis kettős
Bernard sampinyonja hasonlít saját Agaric nemzetségének egyes fajtáihoz.
- Sampinyon kétgyűrűs... Ehető, szikes talajon és fűben, réteken és mezőkön növekszik. Savanyú illata van, egyenletes sapkája repedések nélkül, az ágytakaró maradványainak kettős gyűrűje a lábán.
- Közös sampinyonval... Ehető, csak a tiszta fehér húsban különbözik a töréskor és az egyenletes sapkában, kifejezett ritka pikkelyekkel. Gazdag gombaillat.
- Sampinyon Sárgabőrű (vörös hajú vagy metélõhagyma). Nagyon mérgező. Küllemében Bernard sampinyonja szinte nem különböztethető meg tőle. Élénk sárga foltok vannak a sapkán és a száron. Vágáskor a pép sárgássá válik, és kellemetlen fenolszagot áraszt.
- Amanita Büdös (Fehér) - halálosan mérgező. A Bernard's Champignontól egyenletes, élénkfehér, kissé krémes színű az egész szár és sapka mentén, eső után enyhén ragadós felület. Kellemetlen rothadó burgonya szaga van.
- Halvány mérgesgomba (légyölő galóca zöld) - halálosan mérgező. Megkülönböztethető a sapka barnás-olíva színével és a szár gyökerénél észrevehető megvastagodással. A fiatal gyümölcstesteket nehéz szag alapján megkülönböztetni, kellemes gombaillatuk van, de a régiek gazdag rothadt aromájúak.
Gyűjtési szabályok és felhasználás
Bernard csiperkét ajánlott fiatalon szedni, amikor a sapka széle még mindig jól lehajlik, és a lemezeket fóliával borítják. A legjobb, ha megfogja az éleit, és enyhén megnyomva kicsavarja őket a micéliumból. Ne vegyen benőtt, kiszáradt, elrontott példányokat.
Bernard sampinyonja sütve, főzve, fagyasztva, sózva és pácolva is használható. A gyümölcstesteket alaposan meg kell tisztítani és ki kell öblíteni a főzés előtt. Ne áztassa őket 30 percnél tovább sós vízben, különben a termék vizes lesz. Tisztítsa meg a kalapokat és a lábakat a szennyeződéstől és a filmektől. Vágjon nagy példányokat darabokra. Öntsön vizet egy fazékba, adjon hozzá sót 1 teáskanál sebességgel. literenként forraljuk fel és adjunk hozzá gombát. Főzzük csak 7-8 percig, lemosva a habot. A termék készen áll a további feldolgozásra.
Szárítás
Bernard sampinyonjának meglepően enyhe íze van szárítva. Ehhez meg kell tisztítani a gyümölcs testeket a filmektől és a törmelékektől. Ne mossa vagy nedvesítse. Vékony szeletekre vágjuk és szálakra akasztjuk. Szárítható elektromos szárítóban vagy orosz kemencében is. A szárított terméket keverőben vagy húsdarálóban őrölhetjük, hogy tápláló gombaport kapjunk.
Bernard csiperkegomba burgonyával és tejföllel sült
Egyszerű, kiadós étel, amelyet a lelkes gombászok generációi szeretnek.
Szükséges termékek:
- főtt sampinyonval Bernard - 1 kg;
- burgonya - 1 kg;
- fehérrépa hagyma - 120 g;
- tejföl - 100 ml;
- növényi olaj - 30-50 ml;
- só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
Főzés módja:
- Öblítse le a zöldségeket, hámozza meg, vágja csíkokra. Tegye a hagymát egy forró serpenyőbe olajjal, és pirítsa meg.
- Adjunk hozzá burgonyát, sót és borsot, tegyünk főtt gombát, süssük közepes lángon 10-15 percig.
- Hozzáadjuk az apróra vágott gyógynövényekkel kevert tejfölt, és lefedve 10 percig pároljuk.
A kész étel így fogyasztható, vagy friss salátával, szeletekkel, karajokkal tálalható.
Bernard gombája kitömött
A töltelékhez nagy, egyenletes példányokra van szükség.
Szükséges termékek:
- főtt sampinyonval Bernard - 18 db .;
- főtt csirke filé - 190 g;
- kemény sajt - 160 g;
- fehérrépa hagyma - 100 g;
- tejföl - 30-40 ml;
- növényi olaj - 30-40 ml;
- só, bors, fűszernövények ízlés szerint.
Főzés módja:
- Hámozza meg a hagymát, öblítse le, vágja kockákra vagy csíkokra. Olajban átlátszóvá sütjük.
- Vágjuk le a gombák lábát, aprítsuk fel finomra, adjunk hozzá sót, borsot, adjuk a hagymához és sütjük 5-8 percig.
- A filét bármilyen kényelmes módon ledaráljuk, a sajtot durvára reszeljük.
- Keverje össze a húst a sültvel, adjon hozzá gyógynövényeket, tejfölt. Kóstolja meg, ha szükséges, sózzon.
- Dörzsölje meg a kalapokat sóval, tegyen egy tepsit, töltsön fel darált húst egy kupacsal, szórja meg sajttal.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük az ételt és süssük 20-30 percig.
Finoman finom étel készen áll.
Bernard gomba pácolt
A téli betakarítás egyik legnépszerűbb módja.
Szükséges termékek:
- főtt sampinyonval Bernard - 2,5 kg;
- víz - 2,5 l;
- ecet 9% - 65 ml;
- kapros szár esernyőkkel - 90 g;
- torma, ribizli, tölgyfalevél (kapható) - 10 db .;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- babérlevél - 9 db .;
- bors - 20 db;
- cukor - 40 g;
- só - 50 g.
Főzés módja:
- Egy zománcozott tálban keverje össze a vizet és az összes száraz ételt, forralja fel a pácot.
- Hozzáadjuk az apróra vágott gombát és 10-15 percig főzzük, kevergetve a habot.
- 5 percig, amíg készen áll az ecet öntésére.
- Tegyen fokhagymát, kaprot, zöld leveleket egy előkészített edénybe.
- Tegyen forrásban lévő gombát, szorosan érintve, öntsön pácot, szorosan lezárja.
- Fordítson fejjel lefelé, csomagolja be egy meleg takaróba egy napra.
Következtetés
A Bernard csiperkegomba egy ehető lamellás gomba, amely a sós talajt és a füves pusztákat kedveli. Gyűjtéskor vagy vásárláskor maximális figyelmet kell fordítania, mivel halálosan mérgező társaival rendelkezik. Ebből a termőtestből finom ételeket kapnak. Bernard sampinyonja mind a betakarítás után, mind a téli felkészülés során felhasználható. A főtt fagyasztott gomba figyelemre méltóan megőrzi természetes ízét és aromáját, felhasználható első és második fogás, saláták elkészítésére.
