Tartalom
A fenyegomba a Syroezhkov család gomba, amelyet lucnak is neveznek, és az egyik finom gombafajnak számít. Ahhoz, hogy értékelje a lucfenyő ízét és előnyeit, tudnia kell, hogyan néz ki és hol nő.
Hol terem a fenyegomba
A fenyőfák Oroszország középső részén, valamint az Uralban, a Távol-Keleten és Szibériában találhatók. Ahogy a neve is mutatja, a gombák lucfenyőerdőkben teremnek, általában fűben és lehullott tűkben rejtőznek lucfenyők, néha borókák alatt. Néha egyenként láthatja a lucfenyőket, de gyakrabban egész csoportokban találhatók meg.
A lucfenyő gombát késői gombának tekintik, a maximális termés szeptemberben következik be, és a gombák fagyig megtalálhatók az erdőben.
Hogyan néz ki egy fenyegomba?
A lucfenegomba lapos-homorú, körülbelül 10 cm átmérőjű sapka, gesztenyebarna vagy halvány rózsaszín színű. Fiatal gombáknál a sapka enyhén domború, az élek lehajlanak, a közepén pedig egy gumó található, de ezt követően alakja fokozatosan változik. A fenyegomba jellegzetes tulajdonsága a sapka törékenysége és a széleken lévő pubertás hiánya.
A fenyegomba fényképe és leírása szerint a lába kicsi - csak körülbelül 5 cm magas, rövidebb, mint egy igazi gombaé. A szár alakja hengeres, a fiatal gombákban egész, a felnőtteknél belülről üreges és nagyon törékeny. Színében a láb pontosan megegyezik a kalapgal, és ugyanolyan jól zöldell, ha sérült.
Megtörve a fenyegomba élénk narancssárga tejes nedvet bocsát ki, amely a levegővel való kölcsönhatás következtében gyorsan zöld színűvé válik. Ugyanez vonatkozik a narancs pépre is, a töréskor zöldre vált. Alulról a lucfenyő sapkáját törékeny, világos narancssárga színű vékony lemezek borítják, amelyek megnyomásakor zöldekké válnak.
Lehetséges-e lucfenyő gombát enni
Európában a lucfenyő camelina gomba csemegének számít, és sok összetett és drága étel része. Tapasztalt orosz gombaszedők is egyetértenek abban, hogy a fenyegomba ízben és előnyben még a valódit is felülmúlja, minimális feldolgozást igényel, és fogyasztásra mindenképpen alkalmas.
Gomba íze
Ízét tekintve a fenyőfák az ehető gombák rangos 1. kategóriájába tartoznak. Kellemes ízük és friss gyümölcsillatuk friss.
A fenyegomba szinte minden létező módon feldolgozható, nem csak szárításra alkalmas. De sózzák, pácolják, főzik és sütik, sőt néha frissen, megmosva és megfelelően sóval megszórva fogyasztják.
Előnyök és károk a test számára
A fenyő gomba elfogyasztva nem csak kellemes ízzel képes kielégíteni, hanem jelentős előnyökkel jár a szervezet számára.
- A lucfák kiváló minőségű természetes fehérjét tartalmaznak. Ennek köszönhetően a gombák teljes mértékben kielégítik a szervezet fehérjeszükségletét, és vegetáriánus étrendben sikeresen pótolhatják a húst.
- A lucfenyő gombák kalóriatartalma nem haladja meg a 18 kcal-t 100 g nyers gombánként. Az elovikok használata esetén lehetetlen javulni, ami azt jelenti, hogy diéta közben gombákat is fogyaszthat.
- A Camelina hatalmas mennyiségű A-vitamint tartalmaz, megvédi a látás szerveit a betegségektől, segít a gyulladás leküzdésében és felgyorsítja a sebgyógyulást.
- A sáfránytej-kupakban található B- és C-vitamin felelős az anyagcsere és az immunrendszer normális működéséért az emberi testben. Az eloviki fogyasztása hasznos a megfázás megelőzésében és kezelésében, az emésztés normalizálásában.
- A fenyegombák laktariovilint tartalmaznak, egy antibiotikus anyagot, amely elnyomja a kórokozó baktériumokat. Ezért lehetséges a gombák fogyasztása a test bármely fertőző folyamatához - a gomba még a tuberkulózis esetén is előnyös.
A gombák elegendő mennyiségű rostot tartalmaznak. Az Elovik a bélmozgás szabályozása céljából fogyasztható.
A nagy előnyök ellenére a lucfenyő gombák bizonyos helyzetekben károsak lehetnek. Nem ajánlott élelmiszerekben használni:
- krónikus májbetegségekkel;
- epekő betegségben vagy epehólyag hiányában;
- izomgyengeségre való hajlam;
- gyakori székrekedéssel;
- ha allergiás a gombára vagy a bennük található összetevőkre.
Terhesség és szoptatás alatt nem ajánlott enni az elovikit - a gomba káros lehet. Jobb, ha nem kínálunk fenyegombát gyerekeknek és időseknek - a termék túl nehéz lehet az emésztésükhöz.
Különbségek a lucfenyő és a fenyő gomba között
A fotó és a leírás szerint a fenyegomba nagyon hasonlít testvéréhez - fenyő, vagy igazi gomba. A láb és a sapka azonos szerkezete kapcsolódik hozzájuk, mindkét gomba főként tűlevelű erdőkben terem, íze hasonló.
De ugyanakkor tapasztalattal a luc és a fenyő camelina megkülönböztethető egymástól.
- A fenyegomba szimbiózist képez a lucfenyőkkel, esetenként a borókákkal. A fenyő fenyőfák alatt nő, és általában kevésbé látható a fűben és a lehullott tűkben.
- A fenyegomba sapkája kissé serdülõ, homályos, átmérõjétõl eltérõ, nagy körök észlelhetõk rajta. A lucfában ezek a körök kisebbek és kevésbé hangsúlyosak, a sapka pedig élektől mentes, és nedves időben gyakran nyálka borítja.
- Az igazi gomba sűrűbb, míg a lucfenyő törékenyebb. A szünetben mindkét gomba húsa zöld színűvé válik, de a lucfenyő gombájában a színváltozás gyorsabb.
Ami az ízét illeti, a fenyegombát nevezik hivatalosan csemegének. A gomba sok ismerője azonban úgy véli, hogy a fenyegomba sokkal finomabb mind frissen, mind feldolgozva.
Hamis kettős
A gombákat meglehetősen nehéz összetéveszteni a mérgező gombákkal - egyetlen mérgező gomba sem mutat nagy hasonlóságot a lucfákkal. Van azonban több ehető gomba, hasonló szerkezetű és színű.
Igazi gomba
Leggyakrabban a fenyőfákat összekeverik a fenyőgombákkal, megjelenésükben és elterjedésükben a gombák hasonlítanak leginkább. A fenyőgomba vörös-narancs színű, mérete hasonló a lucfához és hasonló ízű. Elsősorban árnyékuk, pubertás sapkájuk és kevésbé törékeny szerkezetük alapján különböztethetők meg.
Piros gomba
Felépítésében és alakjában a gomba hasonló a fenyőhöz és a lucfenyőhöz, de különbözik tőlük a sapka nagy méretében, legfeljebb 16 cm átmérőjű és élénkpiros színű. A törésnél a gomba által kiválasztott gyümölcslé is mélyvörös. A gombát úgy is felismerheti, hogy a kupakon nincsenek elkülönülő körök.
A vörös gombák fogyasztásra alkalmasak, de ízük jóval alacsonyabb, mint az eloviké.
Rózsaszín hullám
Mint egy fiatal fenyegomba, a hullámnak lapos-homorú sapkája van és világos rózsaszínű.A gombák megkülönböztetésének legegyszerűbb módja a tejes lé - fehér a hullámnál, és a levegő hatására nem sötétedik el. A lucfenyő, vele ellentétben, narancslevet bocsát ki, és gyorsan zöldell a levegőben.
Gyűjtési szabályok
Az első fenyegombával júliusban találkozhat, de a fenyegomba legnagyobb része szeptemberben és októberben jelenik meg. Különösen sok ilyen gomba nő az esős nyár után, és fagyig gyűjthetők az erdőben.
Leggyakrabban a fenyegomba egész csoportokban található meg a fiatal fenyőerdőkben és az erdőszéleken. A lehullott levelekben és tűkben meglehetősen nehéz észrevenni a gombákat, ezért a tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy egy hosszú botot vigyenek magukkal egy gombatúrára. Ezzel a bottal finoman felkavarhatja a tűket a fák közelében, és ha sikerül megtalálni legalább egy fenyőt, akkor biztos lehet abban, hogy mások a közelben helyezkednek el.
Hogyan főzzünk lucfenyő gombát
A csemegefenyő gombákat a szárítás kivételével minden módon elkészítik. Főtt formában hozzáadhatók salátákhoz és köretekhez, néha a gombát nyersen is fogyasztják, bőségesen meghintve sóval. De gyakrabban a gombákat pácolják, sütik vagy sózzák.
Hogyan kell savanyítani a fenyegombát
A lucfenyő bepácolásához először elő kell készítenie magát a pácot. Így csinálják:
- öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegyen egy kis hámozott fej fokhagymát, ízlés szerint 10 fekete borsot és gyógynövényt;
- az összetevőket 5 nagy evőkanál növényi olajjal öntjük;
- a pácot 10 percig forraljuk alacsony lángon.
Ugyanakkor 1 kg hámozott és megmosott fenyegombát vízzel öntünk egy másik fazékba úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje őket, és fél órára tűzre tesszük. Amikor a gombák megsültek, azonnal ki kell ürítenie a vizet, és a gombákat egy szűrőedénybe kell önteni, hogy a maradék folyadék kiürüljön.
A főtt gombákat üvegedénybe helyezzük, a tetejére meleg fűszeres páclével öntjük, majd fedővel szorosan lezárjuk. Az ecetes lucgombát hűvös helyen, napfénytől távol tárolja.
Hogyan sózzunk lucfenyő gombát
Az egyik legegyszerűbb feldolgozási recept a fenyegombák sózása. A folyamat így néz ki:
- a friss gombákat megtisztítják a megtapadt erdei törmelékektıl, és tiszta ruhával letörlik - a gombákat nem szükséges lemosni;
- egy nagy edényben a gombákat sűrű, több centiméter vastag rétegben helyezzük el, és bőségesen megszórjuk nagy mennyiségű sóval;
- tegyen még egy réteg gombát a tetejére, adjon hozzá ismét sót, így a rétegek egymást váltogatják, amíg a tartály meg nem telik.
Ezután a tartályt fedéllel letakarják, nehéz tárgyakkal lenyomják és néhány napot várnak, amíg a gomba leülepszik, majd új réteg sáfrányos tejesapkát és sót adnak hozzá. Amikor a tartály a tetejéig megtelt, és a gombák leállnak, növényi olajjal és fokhagymával ízesíthetjük, ízlés szerint fekete borsot és gyógynövényeket adhatunk a sózott fenyegombához. Használhat sózott gombát saláta részeként, vagy adhat hozzá leveshez vagy főételhez.
Hogyan sütjük meg a lucfenyő gombát
A pácolás és a sózás mellett gyakran gombákat is sütnek, például burgonyával és hagymával nagyon ízletesek. A fenyők sütésének egyszerű receptje így néz ki:
- körülbelül 700 g friss fenyegombát megmossunk, apró darabokra vágjuk és fél órán át forraljuk sós vízben;
- a kész gombákat egy szűrőedénybe dobják, a vizet leeresztik, majd a gombákat ideiglenesen félreteszik;
- 500 g burgonyát meghámozunk, megmossunk és apró rudakra vágjuk;
- meghámozzuk és félkarikára vágjuk 300 g hagymát;
- a főtt gombákat növényi olajjal kikent előmelegített serpenyőben terjesztik;
- a gombákat anélkül sütjük, hogy a serpenyőt fedővel lefednénk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog a gombákból;
- ezt követően öntsük a hagymát a serpenyőbe, és pirítsuk meg a gombákkal együtt, amíg arany árnyalat nem jelenik meg a félgyűrűkön;
- az utolsó szakaszban adjunk még egy kis friss olajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a burgonyát.
A keveréket rendszeresen kevergetve addig sütjük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. 5 perccel az étel elkészülte előtt a gombákat és a burgonyát enyhén meg kell sózni és borsozni kedvence szerint.
Következtetés
A fenyőgomba ízletes és értékes gomba az egészségre, amelyet sok országban jogosan tekintenek csemegének. Az őszi erdőben elég gyakran előfordul, és sokféle ételt főzhet belőle.
