Sisältö
Kurkut "Bulgaria lepää" - perinteinen bulgarialainen resepti sadonkorjuuseen. Paksu keittokeitto ja Shopska-salaatti ovat yhdessä maan kansallisen keittiön tunnusmerkki.
Kurkkujen peittaamisen erityispiirteet "Bulgaria lepää"
Säilykekurkkien "Bulgaria lepää" resepti on melko yksinkertainen ja sillä on merkittäviä eroja tavallisiin venäläisen keittiön välipaloihin. Astian muita ainesosia ovat porkkanat ja sipulit, kun taas maamme perinteisissä resepteissä käytetään runsaasti mausteita ja yrttejä, tomaatteja, valkosipulia ja kesäkurpitsaa. Tämän koostumuksen ansiosta kurkut säilyttävät joustavuutensa ja saavat mausteisen, hieman makean maun.
Ainesosien valinnan ja valmistuksen säännöt
Säännöt marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi talveksi "Bulgaria lepää" -reseptin mukaan eivät poikkea perinteisistä. Ruokasarjaa valittaessa on painotettava vihannesten laatua:
- Kurkkujen joustavuuden säilyttämiseksi käytetään säilykkeisiin tarkoitettuja lajikkeita. Niiden erottuva piirre on tiheä tummanvihreä iho, joka on peitetty lukuisilla tuberkuleilla.
- Vihannesten tulisi olla keskikokoisia ja vailla ulkoisia vaurioita.
- Ennen suolaa varret leikataan hedelmistä.
- Sipulit ja porkkanat on kuorittava ja huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla maaperän jäämien poistamiseksi pinnalta.
Täydellisen välipalan valmistamisen salaisuudet
Marinoitujen kurkkujen "Bulgaria lepää" valmistuksessa on noudatettava sadonkorjuun perussääntöjä. Herkkyytensä vuoksi vihannekset ovat rapeaa ja niillä on voimakas makea ja hapan jälkimaku:
- Mausteiden ja yrttien vähimmäispitoisuus reseptissä. Perinteiset venäläiset suolausreseptit sisältävät kirsikkaa, herukkaa, piparjuurta ja neilikanlehtiä. Tämä tekee astiasta aromaattisen ja aromaattisen. Bulgarian perinteissä ei ole runsaasti mausteita, koska ruokalajin aksentti on kasviperäisten ainesosien maku.
- Ei essterilointia. Kun olet asettanut komponentit purkkeihin, täytä sisältö kylmällä vedellä. Sen jälkeen kun valssattu seos on lähetetty sterilointiin. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää vihannesten tiheyden ja säästää huomattavasti kypsennysaikaa.
- Resepti sisältää etikkaa ja sipulia, leikattu renkaiksi. Nämä komponentit antavat maulle erityisen mausteen maun, jota reseptissä niin arvostetaan.
- Marinadissa oleva runsas määrä rakeistettua sokeria lisää lopputuotteeseen ripaus makeutta.
Klassinen resepti kurkkujen peittaukseen "Bulgaria lepää"
Resepti kurkkujen peittaamiseen "Bulgaria lepää" on helppo toteuttaa, mutta se kestää vähintään 7 tuntia valmistelua.
Astian komponenttikoostumus neljälle 1 litran tölkille:
- 1,5 kg kurkkua;
- 4 porkkanan hedelmää;
- 4 päätä sipulia;
- 8 tillikukintaa;
- 2 litraa puhdistettua vettä;
- 3 rkl. l. vuorisuola;
- 7 rkl. l. Kidesokeri;
- 180 ml 9% etikkaa.
Ruoanlaittotekniikka:
- Huuhtele kurkut ja liota 6-8 tuntia, jotta hedelmät ovat kiinteitä.
- Kuori porkkanat, poista varsi ja leikkaa viipaleiksi 0,5 - 1 cm leveät.
- Kuori sipuli ja poista päät. Leikkaa suuriksi renkaiksi.
- Poista liotuksen jälkeen kurkuhedelmät.
- Laita kurkut, porkkanat, sipulit ja tilli steriloituihin purkkeihin. Lisää myös suola ja sokeri.
- Lisää etikka kasviseokseen ja kaada purkit kylmällä puhdistetulla vedellä.Tärkeä! Vesi on puhdistettava, pullotettava tai suodatettava. Muuten on mahdollista liiallinen käyminen ja tuotteen pilaantuminen.
- Laita purkit kattilaan, joka on täynnä vettä.
- Laita kattila tulelle ja kiehauta vesi.
- Seoksen steriloinnin kesto - 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
- Rullaa tölkit tiukasti.
- Käännä purkit ylösalaisin, jätä tähän asentoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Marinoituja kurkkuja "Bulgaria lepää": resepti piparjuurella
Bulgaria-kurkkisäilykkeiden resepti lepää venäläisessä keittiössä ja löytyy useimmiten parannetusta muodossa lisäämällä piparjuurenlehtiä. Tässä versiossa sillä on tutumpi maku. Kurkut eivät ole yhtä rapea, mutta vähemmän makea ja mausteinen.
Ainesosat 8-10 annoksen annokseen:
- 1,2 kg kurkkua;
- 2 kpl porkkanat;
- 2 kpl sipulit;
- 1 litra vettä;
- 3,5 rkl. l. Sahara;
- 1,5 rkl. l. suola;
- 90 ml pöytäviiniä (9%);
- 1 piparjuuriarkki;
- 1 nippu tilliä vihreitä.
Valmistustekniikka:
- Pese kurkut ja liota vedessä 5 tuntia.
- Huuhtele hedelmät uudelleen ja leikkaa päät.
- Pese tillilehdet juoksevan veden alla ja kuivaa.
- Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa pituussuunnassa 4 osaan.
- Kuori sipulit, pese, leikkaa päät ja leikkaa renkaiksi.
- Laita sipulirenkaat, piparjuurilehdet ja tilli purkin pohjalle.
- Järjestä kurkut tasaisesti.
- Lisää porkkanat purkkiin.
- Marinadin valmistamiseksi kiehauta vettä lisäämällä rakeistettua sokeria ja suolaa. Lisää etikka nesteeseen ennen sekoittamista, sekoita.
- Marinadi tulisi kaataa purkkeihin kahdessa vaiheessa. Ensinnäkin vaaleita vihannekset kevyesti kiehuvalla marinadilla. Sitten se tulisi kiehua uudelleen ja sisältö kaadetaan kokonaan reunaan.
- Sulje purkit tiukasti ja käännä ympäri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Hyvin yksinkertainen resepti kurkkujen peittaamiseen "Bulgaria lepää"
Tarvittavat tuotteet 1 tölkille (tilavuus - 1 l):
- 700 g kurkkua;
- 1 sipuli;
- 2 nippua persiljaa;
- 3 kpl makeat herneet;
- 3 neilikan silmuja;
- 7 kuivattua laakerinlehteä.
- 1,5 rkl. l. suola;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 1 litra vettä.
Keittotapa:
- Liota kurkut etukäteen kylmässä vedessä 3 tunnin ajan.
- Kuori hedelmien päät ja pese juoksevalla vedellä.
- Huuhtele ja kuivaa persilja.
- Kuori sipuli ja leikkaa suuriksi renkaiksi.
- Laita maustepippuri, neilikka, 3 laakerinlehteä ja persilja steriilin purkin pohjaan.
- Laita sipulirenkaat päälle ja aloita kurkkuhedelmien asettaminen tiukasti.
- Marinadin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan ja kiehauta.
- Lisää kivisuola, rakeinen sokeri kiehuvaan veteen. Sekoita, kunnes irtotavarana olevat aineosat ovat täysin liuenneet.
- Lisää loput laakerinlehdet veteen, keitä muutama minuutti.
- Lisää etikka ja sekoita kattilan sisältö ennen seoksen poistamista lämmöltä.
- Siivilöi marinaadi ja kaada purkkeihin reunaan saakka.
- Tölkit ovat ilmatiiviisti suljettuja ja käännettyjä. Anna tässä asennossa jäähtyä.
Varastointisäännöt
Säilötyt kurkut "Bulgaria lepää" on suositeltavaa säilyttää 15-20 ° C: n lämpötilassa. Suoran auringonvalon saanti pankeille olisi suljettava kokonaan pois. Edellä mainittujen tekijöiden perusteella säilykkeiden säilyvyysaika on 1-2 vuotta.
Johtopäätös
Marinoituja kurkkuja "Bulgaria lepää" - bulgarialaisen keittiön ainutlaatuinen perintö. Koska mausteita ei ole runsaasti, alkupala säilyttää tuotteiden alkuperäisen maun, jolloin ne voivat säilyttää tiheän rakenteensa ja joustavuutensa. Valmiit kurkut "Bulgaria lepää" tekee perheestänne onnelliseksi talvella esittelemällä hieno vihannesten välipala juhlapöydälle.
