Kuinka suolata aaltoja talvella: yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä valokuvilla

Marinoidut aallot ovat suosittu ruokalaji, joka voi olla sekä alkupala että itsenäinen vaihtoehto illalliselle. Jos laiminlyöt marinadin valmistusohjeet, sienillä on tyypillinen katkeruus. Siksi on tärkeää tietää aaltojen muodostamisen salaisuudet.

Onko mahdollista marinoida aaltoja?

Volnushka on russulaperheeseen kuuluva sieni. Se löytyy pohjoisesta ja Keski-Venäjältä. Tämän tyyppinen sieni kasvaa ryhmissä. Ne löytyvät vanhojen koivujen läheltä. Ihmisten joukossa on tapana kutsua aaltoja volzhankiksi, aalloksi ja vihurirokoksi. Erityinen ero tämän lajikkeen välillä on villien esiintyminen vaaleanpunaisella korkilla, jonka keskusta on kovera.

Aaltoja pidetään syötävinä vain tietyillä Venäjän ja Suomen alueilla. Jo pitkään niitä kutsuttiin myrkyllisiksi myrkyllisten aineiden pitoisuuden vuoksi. Itse asiassa aallot ovat erittäin terveellisiä vitamiinipitoisuuden vuoksi. Negatiivisten aineiden neutraloimiseksi metsän hedelmät altistuvat lämmölle.

Paistetussa ja keitetyssä muodossa aaltoja syödään harvoin. Tämä johtuu maun katkeruudesta. On tapana kastella sienet huolellisesti ennen kypsentämistä. Katkeruuden poistamiseksi on välttämätöntä marinoida aallot oikein.

Kuinka oikein peitata aaltoja

Kaikki yksityiskohdat voivat vaikuttaa valmiin astian makuun sienien poiminnasta marinadin koostumukseen. Jos rikot ruoanlaittotekniikkaa, voit aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Marinade for waves valitaan henkilökohtaisten makumääritysten perusteella. Mausteet ja suola lisäävät ruokalajiin herkullisia muistiinpanoja. Paras tapa peitata sieniä on puupiipussa. Jos tämä ei ole mahdollista, on käytettävä steriloituja astioita. Ennen kypsentämistä sienet kastetaan epäonnistumatta.

Voit syödä kahden tyyppisiä aaltoja - vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia. Nuoria sieniä pidetään mehukkaimpina ja maukkaimpina. Vihurirokon kerääminen alkaa heinäkuussa. Runsaasti sateita takaa erinomaisen sadon. Keräyksen aikana on tärkeää olla sekoittamatta aaltoja muihin sieniin. Heidän korkinsa pinta on koskettava. Jalka on sisäpuolelta ontto, eikä sen pituus ylitä muutamaa senttimetriä. Sienen leikkauspaikassa ei saa olla jälkiä matoisuuksista. Pajukoreja on suositeltavaa käyttää kuljetussäiliönä. Muovisäkeissä sienet mätänevät nopeasti.

Aaltojen valmistelu peittaukseen

Ennen aaltojen talteenottoa talvella sinun on valmisteltava ne oikein. Aluksi sienet puhdistetaan lialta ja pieniltä lehdiltä. Tässä vaiheessa on parempi päästä eroon pilaantuneista aaltoista. Puhdistuksen jälkeen sienet asetetaan syvään astiaan ja peitetään vedellä. Tässä muodossa heidän tulisi makaa vähintään kaksi päivää.

Onko mahdollista marinoida aaltoja kastelematta?

Aaltojen marinointi voidaan suorittaa liottamatta. Mutta tässä tapauksessa sinun on keitettävä sienet hyvin lisäämällä tilliä ja valkosipulia. Jos aiot valmistaa astian kylmäsuolaamalla, liotus on välttämätöntä. Sen avulla voit päästä eroon toksiinista ja poistaa maun katkeruuden.

Menetelmät aaltojen marinoimiseksi

Aaltojen marinoimiseksi on kaksi päämenetelmää - kuuma ja kylmä. Ensimmäinen vaihtoehto on edullisin, koska korkean lämpötilan vaikutuksesta sienikoostumuksessa olevat myrkylliset aineet häviävät. Siksi ruokamyrkytyksen riski pienenee. Kylmä menetelmä on vähemmän turvallinen. Mutta se ei vaikuta valmiin astian makuun.

Voiko marinoitua volushkia purppuralla, sienellä, purppuralla?

Sieni-astiaa pidetään yhtenä herkullisimmista alkupaloista juhlapöydälle. Ennen sen valmistamista on tärkeää selvittää, mitkä sienet voidaan yhdistää toisiinsa ja mitkä ovat ehdottomasti kiellettyjä. Volnushkia ei suositella marinoitavaksi yhdessä purppuran, sienien ja purppuran kanssa. Nämä sienet soveltuvat paremmin paistamiseen ja suolattamiseen. Lisäksi heillä on erilaiset ruoanlaittovaatimukset. Asiantuntijat neuvovat marinoimaan Volzhankaa maitosienillä.

Kuinka marinoida aaltoja klassisen reseptin mukaan

Useimmiten kotiäidit käyttävät yksinkertaista reseptiä peitattujen aaltojen tekemiseen. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Välipalan valmistamiseen tarvitset seuraavaa:

• 2 kg aaltoja;
• 100 ml etikkahappoa;
• 600 ml vettä;
• 30 g rakeistettua sokeria;
• 5 g pippuria;
• neljä laakerinlehteä;
• 15 g suolaa;
• 10 palaa. neilikat.

Ruoanlaitto:

1. Sienet puhdistetaan perusteellisesti kylmässä vedessä ja liotetaan muutaman päivän ajan.
2. Liotuksen jälkeen ylimääräinen kosteus poistetaan siivilällä.
3. Puolen tunnin kuluessa pääainesosa saadaan valmiiksi suolatussa vedessä.
4. Lasipurkit steriloidaan vesihauteessa tai uunissa.
5. Kaikki ainesosat lisätään astiaan, jossa on sieniä, etikkaa lukuun ottamatta.
6. 14 minuutin kypsennyksen jälkeen poista pannu lämmöltä ja lisää siihen etikkaa.
7. Volzhankit jaetaan pankkien kesken ja kaadetaan marinadilla huipulle.
8. Pankit kootaan tavalliseen tapaan.

Kuinka suolata aaltoja talveksi purkkeihin

Marinoitujen aaltojen valmistamiseksi talvella on monia reseptejä. Välipalan tekeminen yllä olevan algoritmin mukaan ei ole kaukana vaikeimmasta asiasta - yhtä tärkeää on steriloida purkit asianmukaisesti ja tarjota tarvittavat olosuhteet niiden säilytykselle.

Kuinka nopeasti marinoida aaltoja etikan kanssa

Seuraavaa reseptiä volvushkin marinoimiseksi pidetään mahdollisimman yksinkertaisena. Alkuruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi.

Komponentit:

• 3 kg sieniä;
• 7 kpl pippurit;
• viisi laakerinlehteä;
• 150 ml etikkaa;
• nippu tilliä;
• 10 g kuivaa rakuuna;
• 6 litraa vettä.

Ruoanlaitto:

1. Valmiiksi pestyt ja liotetut aallot sijoitetaan varovasti syvään kattilaan. Ylhäältä ne peitetään laakerinlehdillä.
2. Ainesosat kaadetaan veteen, suolataan ja asetetaan liesi.
3. Keittämisen jälkeen on välttämätöntä poistaa sienivaahto, koska se sisältää myrkyllisiä aineita.
4. Yhteensä sieniä tulisi keittää puoli tuntia.
5. Pippuria ja vihreitä herneitä levitetään steriloitujen purkkien pohjalle. Jokainen sieni asetetaan varovasti purkkeihin varoen vahingoittamasta sen rakennetta.
6. Suola kaadetaan purkkiin ja 2 rkl. l. etikkahappo. Jäljellä oleva tila on täytetty kuumalla vedellä.
7. Purkit suljetaan metallikannella, käännetään ympäri ja laitetaan pimeään paikkaan.

Kuinka marinoida aaltoja talvella valkosipulilla ja mintulla

Todelliset gourmetit voivat yrittää valmistaa marinoituja aaltoja epätavallisen reseptin mukaan, johon sisältyy minttua ja valkosipulia.

Komponentit:

• 1 rkl. kirsikkamehu;
• 1 kg aaltoja;
• yksi laakerinlehti;
• 40 g suolaa;
• kaksi nippua tilliä;
• 6-7 mintunlehteä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 6 kpl neilikat;
• viisi mustapippuria;
• 25 g rakeistettua sokeria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Sienet pestään, liotetaan kaksi päivää ja keitetään kypsentämiseen.
2. Pankit pestään ja steriloidaan perusteellisesti.
3. Täytteen valmistamiseksi kirsikkamehu sekoitetaan sokerin ja suolan kanssa. Tuloksena oleva koostumus kiehuu.
4. Vihreät ja mausteet asetetaan lasipurkkien pohjalle. Aseta sienet päälle.
5. Jokainen purkki on täytettävä kuumalla kirsikkamehulla. Kannet suljetaan tavalliseen tapaan, minkä jälkeen tölkit poistetaan yksinäiseen paikkaan.

Kuinka suolakurkku sinappi ja tilli aaltoja purkkeihin talveksi

Marinoituja sieniä voidaan keittää kylmänä talveksi. Lisäämällä sinapinsiemeniä marinadiin saat mausteisemman ja epätavallisemman ruokalajin.

Ainekset:

• 2 kg vihurirokko;
• 700 ml vettä;
• 70 ml 9-prosenttista etikkahappoa;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. Sinapinsiemenet;
• ½ tl tillin siemenet;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 3 tl Kidesokeri.

Ruoanvalmistusalgoritmi:

1. Valmiiksi liotetut sienet laitetaan kattilaan ja keitetään 25 minuuttia.
2. Vesi kaadetaan pieneen kattilaan ja laitetaan tuleen. Tarvittava määrä suolaa ja sokeria liuotetaan siihen. Keittämisen jälkeen astiaan lisätään etikkaa. Sen jälkeen marinaa keitetään vielä kolme minuuttia.
3. Valkosipuli, yrtit, mausteet sijoitetaan steriloitujen purkkien pohjaan ja sienet päälle.
4. Marinadi kaadetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne korkitetaan.

Volnushki marinoituna sipulilla ja porkkanalla

Jotkut talvella peitattujen viinien reseptit sisältävät vihanneksia. Sipulia ja porkkanaa lisätään erityisen usein. Porkkanan kirkkaan värin ansiosta valmiista ruokalajista tulee todellinen juhlaillallisen koriste.

Komponentit:

• 1,5 rkl. l. suola;
• kolme laakerinlehteä;
• yksi sipuli;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 1 litra vettä;
• neljä mustaa pippuria;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g rakeistettua sokeria;
• neljä neilikan kukintoa;
• 1 rkl. l. etikkahappo 9%;
• yksi porkkana.

Resepti:

1. Sienet pestään, liotetaan ja sitten ylimääräinen mehu poistetaan niistä.
2. Lisää suolaa astiaan, jossa on vettä, nopeudella: 1 rkl. l. 1 litraan vettä. Liuosta kuumennetaan matalalla lämmöllä kiehuvaksi.
3. Sienet kastetaan saatuun suolaliuokseen ja keitetään 20 minuuttia.
4. Vihannekset leikataan suuriksi viipaleiksi. Valkosipulinkynsi on jaettu kahteen osaan.
5. Marinadia varten suola, sokeri, mausteet ja valmiit vihannekset heitetään veteen. Kaada kiehumisen jälkeen etikka ja laske sienet varovasti.
6. 13 minuutin kypsennyksen jälkeen vihannekset ja volzhankit asetetaan höyrytettyihin purkkeihin. Sitten ne kaadetaan marinadilla.
7. Purkit kääritään ylös ja varastoidaan kylmässä paikassa kuukauden ajan.

Volnushki marinoi ilman sterilointia

Marinoituja sieniä voidaan keittää ilman säilyttämistä. Tämän astian ainoa haittapuoli on sen lyhyt säilyvyysaika. Se on vain neljä päivää pitkä.

Ainekset:

• 1,5 litraa vettä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kaksi tilliä;
• 1 rkl. l. etikkahappo;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 kg aaltoja;
• 15 g sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Sieniä liotetaan vedessä kaksi päivää. Seuraava vaihe on keittää niitä 40 minuuttia suolaisessa vedessä.
2. Sokeria ja suolaa lisätään veteen. Liuos kiehuu.
3. Sienet sijoitetaan mihin tahansa astiaan ja niihin lisätään valkosipulia ja mausteita. Lisää ainekset marinadilla. Lisää lopussa etikka.
4. Kun neste on täysin jäähtynyt, astia sienillä viedään jääkaappiin. Päivän infuusion jälkeen voit nauttia valmiista ruokalajista.

Kuinka aallot peitataan nailonsuojuksen alla

Jos et aio valmistaa välipaloja talveksi, voit marinoida aallot herkullisen ja yksinkertaisen reseptin mukaan nailonkannen alla. Tämä edellyttää seuraavia ainesosia:

• 600 ml vettä;
• sitruunankuori - maun mukaan;
• neljä laakerinlehteä;
• kahdeksan valkosipulinkynsiä;
• muutama herne mustapippuria;
• kaksi oksaa tilliä;
• 2 kg volzhanok;
• 1 rkl. l. suola;
• 2 tl Sahara.

Ruoanlaitto:

1. Levitä es steriloitujen purkkien pohjalle murskattu kuori ja tilli.
2. Sienet puhdistetaan perusteellisesti ja liotetaan sitten. Kahden päivän kuluttua ne keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsyneet 50 minuuttia.
3. Tarvittava määrä vettä kaadetaan kattilaan ja siihen lisätään mausteita, sokeria ja suolaa. Kiehumisen jälkeen marinadi poistetaan sivulle.
4. Sienet lajitellaan purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan kuumalla marinadilla. Pankit on suljettu nailonkorkkeilla.
5. Purkit tulee poistaa jääkaapista vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Kuinka marinoida aaltoja talvella sitruunalla

Marinoitujen aaltojen valmistamiseksi etikkahapon ei tarvitse olla läsnä komponenttien joukossa. Sitruunamehua voidaan käyttää sen sijaan. Sen avulla voit säilyttää sienien maun ja hyödylliset ominaisuudet pidempään.

Komponentit:

• 300 ml vettä;
• 1 kg volzhanok;
• 5 kpl. neilikat;
• 20 ml sitruunamehua;
• 10 pippuria;
• 10 g suolaa;
• kaksi laakerinlehteä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaikki komponentit, sieniä lukuun ottamatta, laitetaan veteen ja kiehuvat.
2. Valmiiksi liotetut sienet lisätään saatuun koostumukseen.
3. Keitä niitä 20 minuuttia.
4. Valmiit volzhankit lajitellaan steriloituihin purkkeihin ja peitetään valmistetulla liuoksella.
5. Säiliöt rullataan millä tahansa sopivalla tavalla.

Kuinka suolakurkkua sieniä omenaviinietikalla

Jos haluat tehdä välipalastasi vielä maukkaamman, voit lisätä siihen omenaviinietikkaa. Resepti on täysin yksinkertainen, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.

Ainekset:

• 400 g sieniä;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. suola;
• neljä laakerinlehteä;
• 100 ml omenaviinietikkaa.

Resepti:

1. Marinadin valmistamiseksi aaltoja varten tarvitaan 400 g sieniä 1 litraan vettä. Mutta ennen sitä ne on liotettava hieman suolaisessa vedessä.
2. Liotuksen jälkeen pääainesosaa keitetään 20 minuuttia.
3. Marinadin valmistukseen kuuluu kiehuvaa vettä valkosipulin, laakerinlehtien ja suolan kanssa. Keittämisen jälkeen siihen kaadetaan etikkaa.
4. Sienet laitetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadilla. Sitten astia suljetaan, jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin.

Kuinka marinoida volnushki kotona kanelilla ja herukanlehdillä

Marinoidut aallot ovat vieläkin maukkaampia, jos lisäät kanelia ja herukanlehtiä niiden valmistuksen aikana. Tämä epätavallinen resepti on erittäin suosittu.

Resepti:

• 7 neilikan silmuja;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 litra vettä;
• tilli sateenvarjo;
• 3 kg volzhanok;
• neljä herukanlehteä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 70 ml etikkaa;
• ½ tl kaneli.

Ruoanvalmistusalgoritmi:

1. Liotetut aallot kaadetaan veteen ja laitetaan tuleen. Keittämisen jälkeen niitä keitetään vähintään 20 minuuttia.
2. Suola ja sokeri kaadetaan kattilaan veden kanssa. Se laitetaan tuleen ja kiehuu. Lisää sen jälkeen loput mausteet, herukanlehdet.
3. Marinadi on kypsennettävä 10 minuutissa.
4. Laita sitten sienet kattilaan ja keitä vielä 20 minuuttia.
5. Kaada etikka pannuun viisi minuuttia ennen keittämistä.
6. Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti.

Kuinka peitata kuminan siemeniä talveksi

Kuminan lisäyksellä sieni-alkupala saa erittäin mausteisen ja hieman pistävän maun. Sen sijaan Provencen yrttejä voidaan lisätä myös marinadiin. Alkupala valmistetaan klassisen reseptin mukaan. Kumina lisätään marinadiin ruoanlaittovaiheessa.

Kuinka suolakurkkua sieniä omenoilla talvella

Ainekset:

• viisi omenaa;
• 2 kg vihurirokko;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 tl kumina;
• 1,5 rkl. l. suola;
• kolme neilikan silmuja;
• kaksi laakerinlehteä.

Resepti:

1. Valmiiksi liotettuja sieniä haudutetaan 20 minuuttia. On tärkeää poistaa syntyvä vaahto säännöllisesti.
2. Vesi yhdistetään sokerin ja suolan kanssa erilliseen astiaan. Saatua liuosta keitetään viisi minuuttia.
3. Maustetta lisätään pannulle ja marinadi keitetään vielä 10 minuuttia.
4. Lisää etikka marinadiin viisi minuuttia ennen keittämistä.
5. Useat omenaviipaleet ja keitetyt sienet laitetaan lasipurkkien pohjaan. Ylhäältä kaikki tämä kaadetaan marinadilla.
6. Pankit kierretään ja laitetaan syrjäiseen paikkaan.

Kuinka aaltoja peitataan piparjuurilehdillä, herukoilla ja kirsikoilla

Komponentit:

• kaksi piparjuurilehteä;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g suolaa;
• viisi lehtiä herukoita;
• 20 g kirsikka lehtiä;
• 50 g tuoretta tilliä;
• 2 litraa vettä;
• kaksi valkosipulin päätä.

Resepti:

1. Liuota suola veteen ja kiehauta.
2. Liotetut aallot kastetaan kiehuvaan veteen. Kypsennysaika on 10 minuuttia.
3. Kerros valmiita sieniä levitetään erilliseen pannuun. Ripottele ne päälle suolalla, hienonnetulla valkosipulilla, kirsikkalehdillä ja piparjuurella. Aseta sitten seuraava kerros volzhanokia ja mausteita. Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen ripottele välipala tillillä.
4. Peitä yläosa puhtaalla sideharsolla. Suru on asennettu siihen. Säiliö asetetaan jääkaappiin kolmeen viikkoon.

Kuinka herkullisesti marinoida aaltoja korealaisilla mausteilla

Ainekset:

• 2 rkl. l. Korealainen mauste;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 2 kg aaltoja;
• 1 rkl. l. suola;
• kahdeksan valkosipulinkynsiä;
• kaksi oksaa tilliä;
• 100 ml etikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Volnushkia keitetään suolaisessa vedessä puoli tuntia.
2. Valmiit sienet pilkotaan ja sekoitetaan mausteiden, yrttien ja valkosipulin kanssa.
3. Kolmen tunnin sisällä ne tulisi kastaa mausteisiin.
4. Sieniseos ja vesi, jossa sienet keitettiin, laitetaan steriloituihin purkkeihin.
5. Pankit asetetaan vesihauteeseen.
6. Etikka lisätään jokaiseen purkkiin ennen sulkemista.

Kuinka monta päivää voit syödä marinoituja aaltoja

Välipalan valmistuksen kesto riippuu siitä, minkä reseptin mukaan se valmistettiin. Useimmissa tapauksissa sienien on seisottava ehjinä kuukauden ajan. Jos sterilointia ei käytetty, voit aloittaa astian syömisen 1-2 päivää valmistamisen jälkeen.

Varastointisäännöt

Jotta sieni-välipala ei huonone ennenaikaisesti, sille on tarjottava tietyt säilytysolosuhteet. Ensimmäisinä päivinä säilyttämisen jälkeen purkit ovat ylösalaisin lattialla lämpimien peitteiden alla. Sitten ne viedään pimeään, viileään paikkaan. Voit säilyttää avattua purkkia jääkaapissa.

Johtopäätös

Marinoidut aallot ovat rapeaa ja aromaattista, jos ne kypsennetään kaikkien sääntöjen mukaisesti. Älä unohda, että tämä tuote on erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle. Mutta sinun on käytettävä sitä maltillisesti.

Suositellut merkinnät

Marinoituja omenoita Antonovka

Marinoivat osterisienet kotona

Kuinka nopeasti suolata kaali purkissa

Marinoitua Georgian kaalia punajuurilla: resepti

Kuinka suolata kaalia nopeasti ja maukkaasti

Marinoitua kaalia suurina paloina instant: resepti

Marinoitua kaalia viipaleina talvella on erittäin maukasta

Nopeat suolakurkkureseptit 2 tunnissa

Marinoituja vihreitä tomaatteja kuumalla paprikalla