Sisältö
Morel on ensimmäinen kevätsieni, se alkaa kasvaa heti, kun talven lumikuori sulaa. Nämä sienet ovat syötäviä, niillä on ainutlaatuinen koostumus ja tasapainoinen maku. Marinoituja morel-sieniä makaa pitkään ja on erinomainen alkupala juhla- ja tavalliselle pöydälle. Niiden tekeminen ei ole vaikeaa, jos otat huomioon suositukset.
Onko mahdollista peitata morel-sieniä
Voit peitata morelsieniä, jos noudatat reseptiä, myrkytysriskiä ei ole. Sinun on myös erotettava lajike linjoista - morelit ovat maukkaita ja terveellisiä, mutta jälkimmäiset ovat vaarallisia terveydelle. Raakalinjat ovat tappavan myrkyllisiä. Lämpökäsittelyn aikana vaaralliset aineet tuhoutuvat osittain, mutta myrkytysriskiä ei voida täysin sulkea pois. Tärkeimmät visuaaliset erot sienien välillä ovat epätasainen korkki, paksu ompeleen varsi. Morelit ovat pyöristettyjä tai munamaisia, joskus niiden korkit ovat kartion muotoisia.
Peittaus on suosituin tapa käsitellä ja varastoida sieniä. Etikka ja sitruunahappo tappavat melkein kaikki tunnetut bakteerit, mukaan lukien botulismin aiheuttaja. On olemassa reseptejä, joissa on kasviöljyä, sokeria - nämä tuotteet ovat myös luonnollisia säilöntäaineita, eivät sisällä haitallisia aineita.
Marinoitu alkupala osoittautuu maukkaaksi, mausteiseksi, herkäksi. Se on erittäin hyödyllinen talvella - juhlapöydässä tai tavallisessa illallisessa. Purkit on suositeltavaa laittaa säilytykseen jääkaappiin, ruokakomeroihin, kellariin tai muuhun pimeään paikkaan.
Morelien valmistelu peittaukseen
Lajike valmistetaan peittaukseen samalla tavalla kuin kaikki muut sienet. Keräämisen jälkeen se puhdistetaan maasta ja roskista kuivalla liinalla, pestään juoksevan veden alla. Matoja syöneet näytteet heitetään pois. Vanhoja suolakurkkua ei suositella - ne osoittautuvat huokoisiksi, mauttomiksi. Jos sienen alkuperästä ja tyypistä on epäilyksiä, on parempi olla vaarantamatta sitä ja heittämällä se pois. Morelien ulkonäön arvioimiseksi on kätevää käyttää erikoiskirjallisuutta tai temaattisia Internet-resursseja.
Jalkojen hatut voidaan irrottaa tai jättää sellaisenaan. Jalkoja on enemmän, sienien koot ovat myös erilaiset - voit laittaa ne kaikki yhteen pankkeihin tai erikseen suuret, erikseen pienet sienet. On pidettävä mielessä, että morelit vähenevät ruoanlaiton aikana.
Perinteisen reseptin mukaan kalvot poistetaan. Manuaalisesti veitsellä on vaikeaa ja aikaa vievää, prosessi kiihtyy, jos lasket korkit kiehuvaan veteen noin minuutin ajan. Jalat, jos ne ovat myös peitattuja, on puhdistettava roskista ja hiekasta, kaavi mustat osat veitsellä.
Kuinka suolakurkku sieniä
Voit peitata morelleja millä tahansa seuraavista tavoista. Sienet ovat maukkaita ja mausteisia. Epätavallisten ruokien ystäville voidaan suositella valkosipulin, neilikan, yrttien lisäämistä marinadiin.
Yksinkertainen resepti suolakurkkua varten
Lajikkeen marinointi on helppoa seuraavalla reseptillä. Maku on erinomainen, valmiita ruokia säilytetään pitkään.
Tuotteet:
- 2 kg sieniä;
- sokeri suolalla maun mukaan;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- pippuria - 6-7 kappaletta;
- tilli, neilikka maun mukaan;
- 30 ml etikkaa.
Keittäminen:
- Kaada sienet vedellä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia kuorimalla vaahtoa jatkuvasti.
- Heitä hatut jalkoineen siivilään, kaada puhdasta vettä, suolaa, kiehumisen jälkeen, keitä 20 minuuttia.
- Vaihda vesi uudelleen, lisää mausteet ja suola.
- Kaada etikka, sekoita.
Valmis - se kaadetaan purkkeihin, jäähdytetään, rullataan.
Marinoituja kiinalaisia morelleja
Kiinalaiset sienet ovat mausteinen alkupala, joka vetoaa mausteisiin ystäviin. Tuotteet:
- morelit 2 kg;
- 120 ml öljyä ja etikkaa;
- valkosipuli (piikit) maun mukaan;
- 2 rkl. l. soijakastike;
- 1 rkl. l. seesaminsiemeniä;
- ripaus jauhettua korianteria;
- 8 mustapippuria;
- 5 laakerinlehteä;
- tilli, persilja;
- suola.
Keittäminen:
Keitä sienet hieman suolaisessa vedessä ja keitä neljännes tunnin ajan niiden kiehumisen jälkeen, valuta, anna jäähtyä.
- Tee marinadi vedestä, etikasta, mausteista - tätä varten kaikki ainesosat lisätään veteen, keitetään 15 minuuttia matalalla lämmöllä.
- Kaada valmis morels marinadilla.
Kaikki - sauma kaadetaan tölkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
Marinoituja morelleja sokerilla
Moreleille valmistetaan marinadi, myös sokerilla ja suolalla. Tuotteet:
- 2 kg sieniä;
- sokeri ja suola;
- valkosipuli 6 päätä;
- laakerinlehti 5 arkkia;
- tilli, neilikka, pippuri maun mukaan;
- vettä.
Keittäminen:
- Sienet pestään perusteellisesti, suuret leikataan paloiksi.
- Valmistetut raaka-aineet laitetaan astiaan, joka on täytetty vedellä.
- Lisää sokeri, suola, mausteet.
- Kaada etikkaa, keitä puoli tuntia matalalla lämmöllä. Vaahto poistetaan sen muodostuessa.
- Maistele marinadi, lisää tarvittaessa suolaa.
- Jäähdytetty työkappale asetetaan kuiviin puhtaisiin purkkeihin, kaadetaan marinadilla.
Voit lisätä vähän öljyä - luonnollista ja turvallista säilöntäainetta.
Tuoksuva suolakurkku mausteilla
Jotta mausteista saadaan mausteita, ne on purettava, lajiteltava, liotettava pari tuntia kylmässä vedessä. Vesi tyhjennetään likaisista sienistä (esimerkiksi jos siinä on paljon metsäjätteitä). Muut tuotteet:
- vesi - 4 litraa per 2 kg sieniä;
- muutama valkosipulinkynsi;
- suola ja sokeri;
- pippuria - 10 herneitä;
- neilikka maun mukaan;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- etikka-olemus - 120 ml;
- kasviöljy (lusikka per purkki 0,5-1 l).
Keittäminen:
- Sinun täytyy kiehua kahdesti - ensin ennen kiehumista ja 10 minuuttia sen jälkeen. Poista sitten vaahto, tyhjennä vesi, pese sienet vedellä ja anna kypsyä uudelleen.
- Toinen keitto on 30 minuuttia. Raaka-aineet on myös huuhdeltava sen jälkeen.
- Marinadi valmistetaan vedestä, etikasta, öljystä, keitetään 15 minuuttia.
- Kuumat keitetyt sienet asetetaan purkkiin, joka on täytetty marinadilla.
Ennen kuin kierrät purkit kannella, kaadetaan lusikallinen auringonkukkaöljyä jokaiseen. Siinä kaikki - voit kääriä sen.
Varastointiehdot
Tuoreet morelit 2-3 päivän ajan, jäädytetyt - käytännössä ilman rajoituksia, mutta pakastamisen jälkeen maku heikkenee. Säilyvyysajan pidentämiseksi tuote on täytettävä vedellä tai peitattu. Marinoidut morellit ilman sterilointia makaavat jääkaapissa jopa vuoden - on suositeltavaa käyttää niitä tänä aikana. Jos purkit on steriloitu, säilyvyysaika kasvaa.
Marinadissa oleva etikka estää homeen kasvua. Voit korvata sen sokerilla tai voilla - myös luonnollisilla säilöntäaineilla, jotka ovat vaarattomia suolistolle.
Johtopäätös
Marinoidut morel-sienet ovat herkullinen alkuruoka, jokainen ateria. Voit valmistaa ruokalajin kotona itse - tärkeintä on ymmärtää morellien ja viivojen erot, poistaa kaikki epäilyttävät sienet, suorittaa täydellinen raaka-aineiden valmistus ja tehdä korkealaatuinen marinaadi. Sterilointi pidentää sauman käyttöikää, mutta sitä ei tarvitse tehdä.
